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25 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'CARNICOS,PROTEINAS'
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Norma Boliviana, 774. Directrices para el uso de productos proteínicos no cárnicos en productos cárnicos elaborados / Instituto Boliviano de Normalización y Calidad
Ubicación : 664.929/I591d Autores: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad, Autor Título : Directrices para el uso de productos proteínicos no cárnicos en productos cárnicos elaborados Fuente : La Paz [BO] : IBNORCA, mar. 1997, 5p Temas : ALIMENTOS,CONTROL DE CALIDAD,PRODUCTOS CARNICOS,PROTEINAS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 032670 664.929/I591d Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 4782^bBAYF / Simposio Iberoamericano Sobre Proteinas Para Alimentos
Ubicación : 572.6/S736s Autores: Simposio Iberoamericano Sobre Proteinas Para Alimentos, Autor Título : Fuente : Madrid [ES] : I.N.I.T.A.A., 1998, 347p Temas : PROTEINAS - ALIMENTOS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 028955 572.6/S736s Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 2699^bBAYF Análisis de los nutrientes de los alimentos / Osborne, D. R
Ubicación : 547/O771a Autores: Osborne, D. R, Autor ; Voogt, P, Autor ; Barrado, Andrés Marcos, Traductor Título : Análisis de los nutrientes de los alimentos Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1986, xiii,258p Temas : PROTEINAS - ANALISIS,QUIMICA FISIOLOGIA Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009767 547/O771a Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0108^bBTEA Análisis químico de alimentos de Pearson / Egan, Harold
Ubicación : 547/E281a Autores: Egan, Harold, Autor ; Kirk, Ronald S, Autor ; Sawyer, Ronald, Autor Título : Análisis químico de alimentos de Pearson Fuente : M?xico [MX] : Cecsa, 1987, 586p Temas : PROTEINAS - ANALISIS,QUIMICA FISIOLOGICA Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009685 547/E281a Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0026^bBTEA Bioquímica de Harper / Murray, Robert K
Ubicación : 572/M984b Autores: Murray, Robert K, Autor ; Granner, Daryl K, Autor ; Mayes, Peter A, Autor ; Rodwell, Victor W, Autor Título : Bioquímica de Harper Fuente : 14a. ed México [MX] : El Manual Moderno, 1998, 1021p Notas : Incluye Bibliografía Temas : BIOQUIMICA,PROTEINAS,ENZIMAS,CARBOHIDRATOS,ACIDOS NUCLEICOS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 036208 572/M984b Libro BIBLIOTECA FACULTAD ODONTOLOGIA Seccion Unica Disponible 1522^bBODT Bioquímica ilustrada / Murray, Robert K
Ubicación : 572/M984b Autores: Murray, Robert K, Autor ; Granner, Daryl K, Autor ; Mayes, Peter A, Autor ; Rodwell, Victor W, Autor Título : Bioquímica ilustrada Fuente : 16a. ed M?xico [MX] : Manual Moderno, 2004, 751p Notas : Título original: Harper's Illustrated Biochemistry Temas : BIOQUIMICA-PROTEINAS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 036207 572/M984b Libro BIBLIOTECA FACULTAD ODONTOLOGIA Seccion Unica Disponible 1556^bBODT Elaboración casera de carnes y embutidos / Schiffner, Eberhard
Ubicación : 664.9/S546e Autores: Schiffner, Eberhard, Autor ; Oppel, Klaus, Autor ; Lörtzing, Dietrich, Autor ; Óscar Dignoes Torres-Quevedo, Traductor Título : Elaboración casera de carnes y embutidos Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2005, x, 291 p. Notas : Título original:Fleisch-und Wurstwaren-hausgemacht Temas : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, PRODUCTOS CARNICOS, EMBUTIDOS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 041378 664.9/S546e Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 5865 041379 664.9/S546e Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 5866 041380 664.9/S546e Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 5867 041382 664.9/S546e Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 5869 041381 664.9/S546e Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 5868 Elaboración de gelatina de pata de vaca / Alcoba Salazar, Luisa Elizabeth
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Ubicación : TG641.864/ALC Autores: Alcoba Salazar, Luisa Elizabeth, Autor Título : Elaboración de gelatina de pata de vaca Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2016, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : PROTEINAS EN NUTRICION – COLAGENO, COLAGENO – PROCESADO, COLAGENO – ANALISIS, GELATINA DE PATA DE VACA Resumen : El presente trabajo de investigación titulado “Elaboración de gelatina de pata de vaca” fue realizado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA), dependiente de la carrera Ingeniería de Alimentos, de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho.
Para la elaboración de este producto se utilizó: Pata de vaca, leche entera pasteurizada (PIL-Tarija), azúcar blanca de Bermejo y canela.
Se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos de la solución obtenida después de cocción de la pata de vaca, los análisis se efectuaron en el Laboratorio de aguas, suelos, alimentos y análisis ambiental (RIMH), dando los siguientes resultados: humedad 90,53%; materia seca 9,47%, cenizas 3,73%, proteína 2,74% en base seca; materia grasa 61,73% en base seca; carbohidratos 31,79% en base seca, valor energético 693,73 cal/100 g en base seca. El análisis microbiológico muestra los siguientes resultados: coliformes fecales 0,00 NMP/g coliformes totales 0,00 NMP/g.
En la evaluación sensorial se tomaron en cuenta los atributos sabor, textura, olor, color y aroma, se realizó con 20 jueces no entrenados para comparación de la muestra final con la muestra patrón, donde la muestra patrón G103BC tuvo mayor puntaje en dos atributos sabor y color, en comparación con la muestra elegida G103BD que tuvo mayor puntaje en tres atributos textura, aroma y olor, de acuerdo a la escala hedónica de nueve puntos, también se determinó el análisis de varianza para los diferentes atributos donde no hay evidencia estadística significativa de variación entre la muestra patrón y la muestra elegida, para un límite de confianza del 95%.
Para la elaboración de la gelatina de pata se realizó un diseño experimental de 22, donde se tomó la variación de dos insumos (cantidad de azúcar y cantidad de leche), para determinar cuanto es su influencia sobre la variable respuesta humedad.
Los resultados obtenidos de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos del producto final son: humedad 83,88 %; materia seca 16,12%; cenizas 2,46%; proteína 2,86% en base seca; materia grasa 62,83% en base seca; carbohidratos 31,85% en base seca; fibra 0,00% en base seca, calcio 0,12 mg/g; valor energético 704,31 cal/100g. Coliformes fecales 0,00 NMP/g, coliformes totales 0,00 NMP/g....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055709 TG641.864/ALC Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 8810^bBC Documentos electrónicos
37549_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
37549_RESUMENAdobe Acrobat PDF
37549_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
37549_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
37549_ANEXOSAdobe Acrobat PDFElaboración de mortadela enriquecida con proteína de soya / Díaz Mirabal, Liliana
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Ubicación : TG664.9/DIA Autores: Díaz Mirabal, Liliana, Autor Título : Elaboración de mortadela enriquecida con proteína de soya Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 225 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : CARNES – EMBUTIDOS, MORTADELA – ELABORACION, SOJA – PROTEINAS, MORTADELA – PROYECTO DE INVESTIGACION, MORTADELA –ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación “elaboración de mortadela enriquecida con proteína de soya”, fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA); dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para el proceso de elaboración se utilizó carne de pollo, carne de cerdo que fueron adquiridas del mercado local y proteína de soya de la línea ADITEC. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas en el caso de la carne de pollo, se tiene: Ceniza 1,11 %, grasa 6,86 %, hidratos de carbono 10,08 %, humedad 60,89 %, pH (20°C) 5,83, proteína total 21,06 % y valor energético de 186,3 kcal/100 kg. Para la carne de cerdo se tiene: ceniza 1,27 %, fibra n.d %, grasa 5,20 %, hidratos de carbono 0,39 %, humedad 71,77 %, pH (20°C) 5,55, proteína total 21,37 % y valor energético de 133,84 kcal/100kg. Y proteína de soya se tiene: proteína 90 %, pH (sol.10 %) 6,8 ± 0,5, hydrocoloides (+). Se realizó una evaluación sensorial de tres muestras de mortadela para elegir la muestra patrón. De los resultados obtenidos se seleccionó la muestra de mayor agrado (MP3). En el proceso de dosificación se insumos se aplicó el diseño de 23 con los factores de porcentaje de (carne de pollo, proteína de soya y tocino de cerdo), tomando en cuenta como variable respuesta el porcentaje de humedad. Se realizaron cuatro evaluaciones sensoriales; Dos evaluaciones de cuatro muestras (MP1, MP2, MP3, MP4), posteriormente (MP5, MP6, MP7, MP8), Luego se realizó una evaluación sensorial de acuerdo a la preferencia de los jueces para definir el aroma y color del producto (MP2) y (MP7). De los resultados obtenidos, se seleccionó la muestra de mayor agrado (MP7) cuya composición es: Proteína de soya 1,5 %, carne de pollo 42 %, carne de cerdo 12 %, tocino 19%, hielo 18 %, condimento para mortadela 2%, almidón de yuca 4%, sal 1 %.
Para valorar el producto terminado se evaluó una muestra de “mortadela enriquecida con proteína de soya” y de acuerdo a los resultados obtenidos, se estableció que no existe evidencia significativa entre los atributos para una p<0,05.
Mediante los análisis fisicoquímicos del producto final, se pudo establecer que tiene los siguientes parámetros; ceniza 5,90 %, fibra 2,79 %, grasa 9,40 %, hidratos de carbono 7,30 %, humedad 64,40 %, proteína total 13,90 %, valor energético 60,31 kcal/100 kg. En relación al análisis microbiológico, presenta una cantidad de Coliformes fecales 0,00E+00 y coliformes totales 0,00E+00....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055720 TG664.9/DIA Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10079^bBC Documentos electrónicos
37506_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
37506_ResumenAdobe Acrobat PDF
37506_Marco teóricoAdobe Acrobat PDF
37506_BibliografíaAdobe Acrobat PDF
37506_ANEXOSAdobe Acrobat PDFElaboración de salchicha tipo viena estandarizada / Magarzo Romero, Idany
Ubicación : T641.36/MAG Autores: Magarzo Romero, Idany, Autor Título : Elaboración de salchicha tipo viena estandarizada Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2000, 100p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Trabajo Dirigido Interdisciplinario
Temas : PRODUCTOS CARNICOS,SALCHICHAS VIENA,TOCINO,MATERIA PRIMA,CARNE PROPIEDADES QUIMICAS,CONSERVACION Resumen : El presente es un trabajo de investigación aplicada, que estuvo dirigido al estudio de la producción de la salchicha tipo viena estandarizada y de alta calidad. Para este fin se utilizaron como materias primas carne de res, carne de cerdo, tocino, hielo, aditivos e insumos que le otorgaron al producto color, aroma, sabor y conservación. En el desarrollo del trabajo, se empleo el método de evaluación sensorial. Para lo indicado método se contó con un panel de degustación conformado por siete personas quienes calificaron el producto de acuerdo a la escala hedónica, siendo las principales variables analizadas sabor y textura. Resultado que permitió determinar las características principales del producto.
El trabajo se dividió en dos etapas: la primera etapa estuvo orientada a optimizar la textura y para tal fin se realizó la dosificación considerando el diseño factorial y el análisis estadístico, resultando un modelo matemático 23, tomando como variables las materias primas (carne de res, carne de cerdo y tocino) manteniendo constante el porcentaje de hielo. De acuerdo al diseño factorial resultaron ocho pruebas para lograr este fin. En la segunda etapa para optimizar el sabor, se partió de la dosificación de mayor aceptación en la optimización de la textura, haciendo variar un porcentaje de insumos y este caso de aquellos que afectan en forma apreciable el sabor. En base a los resultados de mayor aceptación de textura y sabor se obtiene la formulación óptima y por ende los porcentajes de dosificación de cada una de los componentes que participan en la elaboración de la salchicha tipo viena. En base a esta dosificación se realizan los balance de materia y energía
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045517 T641.36/MAG Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 2765^bBQMC Introducción a la nutrición humana / Gibney, Michael J.
Ubicación : 613.2/G462i Autores: Gibney, Michael J., Autor ; Vorster, Hester H., Autor ; Kok, Frans J., Autor Título : Introducción a la nutrición humana Fuente : España [ES] : Acribia, 2005, 380 p. Temas : NUTRICION HUMANA, ALIMENTOS, NUTRIENTES, METABOLISTMO ENERGETICO, PROTEINAS, AMINOACIDOS, CARBOHIDRATOS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039485 613.2/G462i Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0426 Obtención de aislado proteico de harina amarilla de maíz criollo (Zea mays), mediante método alcalino (a escala laboratorio) en el Departamento de Tarija / Torrez Yujra, Gonzalo
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Ubicación : PG664.7/TOR Autores: Torrez Yujra, Gonzalo, Autor Título : Obtención de aislado proteico de harina amarilla de maíz criollo (Zea mays), mediante método alcalino (a escala laboratorio) en el Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2021, 125 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : HARINA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, MAIZ-HARINA, MAIZ-PROTEINAS, MAIZ-PROCESAMIENTO, ALIMENTOS FUNCIONALES Resumen : El presente proyecto de investigación aplicada, se centró en la obtención de aislado proteico de harina amarilla de maíz criollo mediante el método alcalino, las proteínas se solubilizaron en un medio alcalino básico y posteriormente se realizó una precipitación en medio ácido. Se comprobó que se puede aislar las proteínas de la harina de maíz, pese a que esta materia prima junto a otras de su especie posee bajos contenidos de proteína, los cuales se verificaron en el presente proyecto donde la materia prima (harina de maíz criollo) presentó un 7,19% de proteína total, y se logró extraer un aislado proteico con un contenido de 64,89% de proteína total.
Para la obtención del aislado proteico se utilizó el método alcalino estándar, el cual se lo aplica en dos etapas, una extracción en medio alcalino utilizando NaOH 1N como agente extractante y en una segunda etapa una precipitación en medio acido utilizando HCl 1N. El proceso consta de una suspensión harina agua 1:10 p/v, seguido de una extracción básica, una precipitación acida, lavado para neutralizar la pasta proteica acida, secado y molido. Todos los análisis fisicoquímicos de la materia prima y del producto final se realizó en el centro de análisis y desarrollo CEANID perteneciente a la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho.
El diseño factorial desarrollado para este proyecto de investigación es un diseño de 32 donde se determinó los factores más influyentes sobre el porcentaje de extracción de la proteína (variable respuesta), es decir que el diseño cuenta con dos factores y cada factor con tres niveles, donde el número total de tratamientos fue de nueve, cada tratamiento se lo realizó con su respectiva replica, haciendo un total de 18 tratamientos.
Con este diseño factorial propuesto se realizó nueve tratamientos, en los cuales los productos obtenidos (aislados proteicos) fueron sometidos a un análisis sensorial, con el objetivo de obtener una referencia de la aceptación del producto obtenido experimentalmente. El aislado proteico de harina amarilla de maíz criollo, al ser un aditivo comestible, se sometió a un análisis microbiológico para determinar si este producto es apto para el consumo, todo el análisis microbiológico se lo realizo en el centro de análisis investigación y desarrollo CEANID dependiente de la Universidad Autónoma juan Misael Saracho, dando como resultado un producto óptimo y sin contaminación microbiana.
La mejor combinación para la extracción del aislado proteico de harina amarilla de maíz criollo fue el tratamiento nueve M9, el cual presentó un pH 12 de extracción y un pH 5,5 de precipitación, obteniendo un porcentaje de extracción de 13,02%. Los balances de materia y energía del proyecto se los realizó con el tratamiento que presentó mayor porcentaje de extracción del aislado proteico, donde se seleccionó el tratamiento nueve M9 como el más óptimo del proceso.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062309 PG664.7/TOR Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12066^bBCEN Documentos electrónicos
42178_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42178_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42178_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42178_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42178_ANEXOSAdobe Acrobat PDFObtención de colágeno hidrolizado a partir de huesos de llama / Ruiz Aldana, María Rene
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Ubicación : PG547.753/RUI Autores: Ruiz Aldana, María Rene, Autor Título : Obtención de colágeno hidrolizado a partir de huesos de llama Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2018, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : PROTEINAS – AMINOACIDOS, HIDROLISIS, HUESOS – PROCESADO, HUESOS – SUBPRODUCTOS – COLAGENO HIDROLIZADO Resumen : El presente estudio tiene como finalidad la obtención de colágeno hidrolizado a partir de huesos de llama.
El colágeno hidrolizado es un producto que se compone de cadenas cortas de aminoácidos (péptidos), lo que incrementa su biodisponibilidad. El colágeno hidrolizado se disuelve fácilmente en líquidos fríos sin dilatarse ni calentarse.
Al igual que la gelatina, el colágeno hidrolizado se forma por un proceso de hidrólisis a partir de colágeno de tipo 1, el mismo colágeno que forma los huesos y la piel de los seres humanos. Es un producto natural que contiene más de un 97% de proteína (basado en su peso seco, el colágeno hidrolizado contiene 18 aminoácidos, incluidos 8 de los 9 aminoácidos esenciales).
Posee propiedades muy bondadosas sobre el funcionamiento de diversas partes del cuerpo humano.
El proceso de extracción se realiza mediante una reacción acido-base en la que se utiliza ácidos y álcalis en baja concentración y posterior ajuste de pH mediante diversas etapas de lavado, posteriormente se realizan los respectivos análisis de identificación.
Los factores de variación son; tiempo (8 y 12 horas), y temperatura (10 oC y 25 oC)
El análisis estadístico se realiza mediante el programa SPSS 18,0 el cual muestra que ambas variables son significativas.
Para la extracción de lípidos se utilizan técnicas de extracción por el método soxhlet, con el objetivo de tener menor perdida de hueso y de la misma manera recuperar el solvente utilizado.
Para la identificación de colágeno se realiza pruebas cualitativas como la prueba de biuret y prueba de ninhidrina, utilizando NaOH al 20%, sulfato cúprico y ninhidrina al 0.3%
Para evaluar el rendimiento se determina la cantidad de colágeno por cada gramo de hueso de llama utilizado en el proceso de extracción.
Como resultados se obtiene rendimientos cuyo promedio es de 68%, durante un tiempo de 12 horas de agitación y a una temperatura de 25 oC.
El análisis fisicoquímico del colageno contiene: 0,71 % de cenizas, 91,45 % de proteínas totales, 6,83% de humedad, 0,22% de grasas totales y 4,76 de calcio mg/100gr....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055788 PG547.753/RUI Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9887^bBC Documentos electrónicos
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37590_RESUMENAdobe Acrobat PDF
37590_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
37590_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
37590_ANEXOSAdobe Acrobat PDFObtención experimental de aislado de proteína de harina de soya desengrasada por “método estándar” / Subia Portal, Yanet
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Ubicación : PG664.7/SUB Autores: Subia Portal, Yanet, Autor Título : Obtención experimental de aislado de proteína de harina de soya desengrasada por “método estándar” Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2016, 130 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : SOYA-HARINA, SOYA-PROTEINAS, SOYA-PROCESADO, SOYA-ANALISIS, ALIMENTOS FUNCIONALES Resumen : Con el presente trabajo de investigación aplicada se busca el aprovechamiento de una gran parte de los nutrientes que posee la harina de soya que es utilizada para la alimentación del ganado desperdiciando una gran cantidad de nutrientes, los cuales, de acuerdo a los estudios realizados, tienen un apreciable valor energético, brindando una nueva alternativa alimenticia con la obtención de un subproducto de alto valor nutritivo, como lo es el aislado de proteína de harina de soya desengrasada.
Para obtener el aislado de proteína de harina de soya desengrasada, se empleó el método estándar que consta de dos etapas extracción básica con (NaOH 1N como solvente) y precipitación ácida con (HCl 1N), tal como se produce a escala industrial, pero en condiciones de escala laboratorio, proceso que se inicia con una suspensión (mezcla) harina-agua; posteriormente la extracción básica, precipitación ácida, lavado, secado, y molido. El cual se desarrolló en la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho en los predios del laboratorio del área fisicoquímica del Centro de Análisis Investigación y Desarrollo (CEANID).
Para obtener el aislado de proteína de harina de soya desengrasada se seleccionó el diseño factorial (32), es decir, que es un diseño experimental en el cual hay dos factores o variables, cada uno con tres niveles, por lo que el número de combinaciones de tratamientos entre las variables o número de pruebas será igual a 9; las variables establecidas son las siguientes:
A: pH de extracción pHex (-1) = 8,0
pHex (0) = 9,2
pHex (+1) = 11,0
B: pH de precipitación pHpp (-1) = 3,0
pHpp (0) = 4,5
pHpp (+1) = 5,0
Luego de realizar los ensayos respectivos y someter los productos obtenidos a la evaluación sensorial en base a la escala hedónica, se determinó que el producto debe ser elaborado a un pH de extracción 8,0; con un pH de precipitación de 4,5.
Los análisis fisicoquímicos del producto obtenido fueron realizados en el Centro de Análisis, Investigación y Desarrollo (CEANID), dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho donde se determinó: proteína total (64,95%) que presentó un bajo índice de proteína debido a que la materia prima tuvo un bajo porcentaje de proteína comparado con lo que se señala (Scalabrini, R. 2009), materia grasa (8,70%), fibra (4,9%), cenizas (2,94%), humedad (6,47%) e hidratos de carbono (12,54%). Cuyos valores muestran que el producto obtenido se encuentra dentro de los parámetros establecidos para el consumo de aislado de proteína de harina de soya desengrasada, por lo cual el producto se puede consumir inmediatamente como enriquecedor de otros alimentos, etc....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055752 PG664.7/SUB Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 8998^bBC Documentos electrónicos
37609_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
37609_RESUMENAdobe Acrobat PDF
37609_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
37609_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
37609_ANEXOSAdobe Acrobat PDFObtención experimental de proteína concentrada de amaranto / Gallo Barahona, Humberto Antonio
Ubicación : T583.53/GAL Autores: Gallo Barahona, Humberto Antonio, Autor Título : Obtención experimental de proteína concentrada de amaranto Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 1997, 236p Notas : Incluye Bibliografía
Tesis
Temas : AMARANTO,PROTEINAS,ALIMENTOS Resumen : (Sin Resumen). Las proteínas al ser uno de los componentes esenciales para la vida, es uno de los pocos medios por el cual el hombre puede sustituir el nitrógeno que pierde en sus actividades diarias. Algunas proteínas son utilizadas en la formación y regeneración de tejidos, razón por la cual se incrementan las necesidades en periodos de crecimiento, lactancia y embarazo; otras cumplen roles metabolismo indispensables en nuestro organismo. El suministro de estos nutrientes esenciales se realiza mediante el consumo de alimentos de origen animal o alimentos de origen vegetal. Objetivo: Adoptar y desarrollar tecnología relacionada con la obtención experimental de Proteína Concentrada a partir de la planta de Amaranto.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045041 T583.53/GAL Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 1217^bBQMC Obtención de proteína unicelular a partir del suero de la leche / Castillo Rocha, Ilsen Patricia
Ubicación : T637.3/CAS Autores: Castillo Rocha, Ilsen Patricia, Autor Título : Obtención de proteína unicelular a partir del suero de la leche Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mayo 1998, 262p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : SUEROS LACTEOS,PROTEINAS,UNICELULAR,QUESOS Resumen : Se planifico este trabajo de investigación para la producción de proteína unicelular por medio de un método fermentativo empleando como fuente de hidratos de carbono, suero ácido de leche (producto residual obtenido en la elaboración de queso). Se utilizo para fermentación la cepa de Kluyveromyces marxianus (Hansen) Van der Walt (1971) 8554, que fue adquirida de American Type Culture Collection y otra cepa perteneciente al mismo género y especie proveniente de la universidad de Santa Fé Argentina. En el desarrollo de la parte experimental se optimizaron las condiciones de producción de biomasa a nivel de frascos agitados y posteriormente se realizó un escalamiento de 100 veces trabajando con un fermentador experimental NEW BRUNSWICK-MICRO FERM AUTOMATIZADO, a escala de 10 L se realizo un análisis factorial del medio de cultivo que nos permitió eliminar el costoso extracto de levadura como nutriente. También se determinaron los parámetros óptimos en las etapas de evaporación y secado del producto final. En la etapa de ingeniería del proyecto, se considero el diseño de un aplanta piloto de obtención de proteína unicelular a partir del suero de leche con una capacidad de 109.5 ton/año, para lo cual se requiere una cantidad de 5475 m3 de suero. En cuanto a la DQO el proceso de producción de proteína microbiana nos permite disminuir considerablemente la contaminación de los afluentes que contengan este suero de leche (el valor aproximado es ocho veces menos). Los resultados determinaron una DQO para el suero sin tratar de 85747.25 mg/L descendiendo a valores de 11426.23 mg/L después del tratamiento de fermentación empleado
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045030 T637.3/CAS Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 1190^bBQMC Tecnología de la carne y de los productos cárnicos / López de Torre, Guillermo
Ubicación : 664.9/L818t Autores: López de Torre, Guillermo, Autor ; Carballo García, Berta, Autor Título : Tecnología de la carne y de los productos cárnicos Fuente : Madrid [ES] : Mundi Prensa, 2001, 321p Notas : Incluyebibliografía Temas : PRODUCTOS CARNICOS,TECNOLOGIA Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009950 664.9/L818t Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0407^bBTEA Validación del método del macro kjeldahl para la determinación de proteínas en lácteos y cereales / Arias Cabrera, Víctor Raúl
Ubicación : T542.1/ARI Autores: Arias Cabrera, Víctor Raúl, Autor Título : Validación del método del macro kjeldahl para la determinación de proteínas en lácteos y cereales Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2002, 180p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : PRODUCTOS LACTEOS,DETERMINACION DE PROTEINAS,MACRO KJELDAHL Resumen : El desarrollo del presente trabajo se realizo en el laboratorio del Centro de Análisis Investigación y Desarrollo (CEANID), teniendo como propósito aportar al programa de calidad del laboratorio, el cual encierra un conjunto de principios de funcionamiento que se cumplen estrictamente a lo largo de la toma, el análisis de muestras y presentación de resultados; buscando generar datos de calidad reconocida y justificable. De esta forma se podrá tener la seguridad con un alto grado de confianza de la exactitud del resultado analítico. Al realizar este trabajo se cumplió con el objetivo de la validación de un método analítico, como es el de tener control estadístico las mediciones obtenidas gracias a las pruebas de laboratorio necesarias. Se estudio al método para su validación de acuerdo a los siguientes parámetros:
Linealidad: demostrándose que el método presenta un comportamiento lineal en forma inversamente proporcional respecto de la calidad de nitrógeno presente en soluciones estándar de sulfato de amonio y la respuesta del método, solución titulante de hidróxido de sodio.
Precisión: en este estudio se utilizaron muestran de trigo, tawi, en el caso de los cereales; leche pasteurizada y yogurt para los productos lácteos, se eligieron las muestran con mayor porcentaje de nitrógeno presente como proteína cruda. La selección de las muestras para los análisis de precisión se base en utilizar aquellas muestras que presenten sobre todo estabilidad y homegeneidad en sus componentes que no perjudiquen a los análisis en la precisión de los resultados.
De acuerdo al análisis estadístico se determino que el método presenta buena precisión para el caso de las muestras sólidas, y una precisión aceptable de acuerdo al sesgo permitido por el método para las muestras de productos lácteos; ya que en el caso de estas ultimas muestras se presentan problemas en la etapa de mineralización debido a los burbujeos violentos, que en lo posible se han tratado de disminuir utilizando trozos de parafina. El objetivo de esta estudio a sido verificar que el método arroja resultados precisos los cuales en esta etapa no necesariamente deben ser exactos.
Se ha complementado el estudio de precisión realizando pruebas dirigidas a verificar la reproducibilidad y la robustez del método de muestras de trigo y leche pasteurizada. Para el primer caso de las muestras se ha demostrado estadísticamente que los resultados son reproducibles tomando en cuenta los análisis realizados por dos analistas capacitados en el principio y desarrollo del método; en el segundo caso se observa que uno de los factores que influye sobre la precisión de los análisis es la cantidad de catalizador: fundente, debiendo tener cuidado sobre esta variable al desarrollar los análisis de proteínas.
Exactitud; ha sido el aspecto más importante en la conclusión del estudio de validación del método
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Ubicación : 664.929/I591c Autores: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad, Autor Título : Carnes rojas y productos derivados - carne fresca -higiene y manipulación en mataderos Fuente : La Paz [BO] : IBNORCA, mar. 1997, 13p Temas : ALIMENTOS,CONTROL DE CALIDAD,PRODUCTOS CARNICOS,MATADEROS Reserva
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