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975 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'MATADEROS,PRIVATIZACION,PRODUCTOS,CONTROL'
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Privatización del matadero frigorífico municipal / Ruiz Cuevas, Carlos Leonardo
Ubicación : T664.9029/RUI Autores: Ruiz Cuevas, Carlos Leonardo, Autor Título : Privatización del matadero frigorífico municipal Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr. 1993, 261p Notas : Incluye Bibliografía
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Tesis
Temas : MATADEROS,PRIVATIZACION,PRODUCTOS,CONTROL DE CALIDAD,FRIGORIFICO MUNICIPAL,MERCADO Resumen : (Sin Resumen). Las empresas modernas sena estas se productos o de servicios, enfrentan en la actualidad retos con el tiempo. Muchos de los sistemas y usos anteriormente utilizados en las organizaciones resultan impropios de aplicarse hoy. Al crecer estas la administración se hizo más complicada cobrando la necesidad de llevar acabo modificaciones en los métodos y procesos con que se administraban, dado el creciente número de problemas ocasionados a raíz del desarrollo de las empresas. Objetivo: Lograr a través de la privatización que el Matadero Frigorífico Municipal trabaje como una verdadera empresa que pretende alcanzar un mayor grado de eficiencia, rendimiento y productividad a través del mejoramiento en la prestación de sus servicios y venta de sub-productos en beneficio de ella misma, los ganaderos, abastecedores y sobre todo la población en general.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045339 T664.9029/RUI Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 2739^bBCEF Norma Boliviana, 699. Carnes rojas y productos derivados - carne fresca -higiene y manipulación en mataderos / Instituto Boliviano de Normalización y Calidad
Ubicación : 664.929/I591c Autores: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad, Autor Título : Carnes rojas y productos derivados - carne fresca -higiene y manipulación en mataderos Fuente : La Paz [BO] : IBNORCA, mar. 1997, 13p Temas : ALIMENTOS,CONTROL DE CALIDAD,PRODUCTOS CARNICOS,MATADEROS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 032669 664.929/I591c Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 4774^bBAYF Análisis y diseño de un sistema de inventario para la distribuidora de medicamentos IFARBO / Núñez Zubieta, Maico Raúl
Ubicación : T003.658787/NUÑ Autores: Núñez Zubieta, Maico Raúl, Autor Título : Análisis y diseño de un sistema de inventario para la distribuidora de medicamentos IFARBO Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2002, 93p Notas : Incluye Bibliografía
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Trabajo Dirigido Interdisciplinario
Temas : DISEÑO DE SISTEMAS,CONTROL DE INVENTARIOS,IFARBO,PRODUCTOS FARMACEUTICOS,DELPHI,ORGANIGRAMA,REDES, Resumen : El presente trabajo de grado "Análisis y diseño de un sistema de control de Inventario" para la distribuidora de medicamentos IFARBO, consiste en el análisis y diseño de un sistema orientado al manejo de la información de forma automatizada con el empleo de una base de datos que contenga toda la información concerniente a los productos terminados de la distribuidora, este servirá para registrar las altas, bajas y modificaciones que se requieran; además el sistema emitirá reportes y dará respuesta a las diferentes consultas que se le haga con respecto a la información histórica.
En el análisis se realiza un estudio del sistema existente y del nuevo sistema basándose en los requerimientos del usuario, se considera el diseño como proceso de planificar y organizar el sistema existente entendiéndolo en su totalidad, lo que permitirá alcanzar el objetivo.
A través del modelo de análisis y diseño del sistema, se espera que haber cumplido con las expectativas del tratamiento de información de productos de la distribuidora IFARBO
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045664 T003.658787/NUÑ Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 3042^bBINF Determinar la eficiencia de los productos (Engeo, Vertimec y Purin de ají) sobre el control de la filoxera gallicola en dos portainjertos americanos / Ortega, Erik Gonzalo
Ubicación : T632.9/ORT Autores: Ortega, Erik Gonzalo, Autor Título : Determinar la eficiencia de los productos (Engeo, Vertimec y Purin de ají) sobre el control de la filoxera gallicola en dos portainjertos americanos Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 125 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : VITICULTURA - PLAGAS Y ENFERMEDADES, PULGON – FILOXERA GALLICOLA, CONTROL DE PLAGAS, PRODUCTOS FITOSANITARIO – EFECTIVIDAD, VID – PORTAINJERTOS AMERICANOS, CEVITA – VALLE DE LA CONCEPCION, PROVINCIA URIONDO - TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación titulado: “determinar la eficiencia de los productos (Engeo, Vertimec Y Purin de aji) sobre el control de la filoxera gallicola en dos portainjertos americanos” Se desarrolló en el predio del (C.E.V.I.T.A.) Situado a una distancia aproximada de 30Km de la ciudad de Tarija.
La investigación tiene como objeto determinar la eficiencia en el control de la filoxera gallicola en dos portainjertos americanos, implementando productos fitosanitarios de origen químico y orgánico.
En el presente trabajo de investigación se evaluó el comportamiento de los productos fitosanitarios por tratamiento y variedad designados. También se evaluó el diámetro final obtenido en ambas variedades.
El diseño experimental que se utilizó fue un diseño factorial con arreglo en campo y distribución al azar (2x3) = 6 tratamientos y 3 repeticiones haciendo un total de 18 unidades experimentales.
De acuerdo a los resultados obtenidos de la eficiencia en los productos fitosanitarios, el vertimec resulto más eficiente en el T2 ya que se obtuvo una incidencia de la filoxera gallicola. (SV=0.2% y RV=1.8%)seguido del engeo T2 (SE=19.2% y RE=23,9 %) culminado con el purín de ají T3 (SP= 14.5% y RP = 18.3%) por planta.
El comportamiento ha sido optimo en los tratamientos ya marcados anteriormente, ya que hubo una diferencia altamente significativa por producto y no así por variedad.
Al concluir el trabajo se pudo verificar que los objetivos específicos marcados al principio, serán de mucha utilidad para el productor, porque aplicara el producto fitosanitario más eficiente en el control de la filoxera gallicola. ...leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057958 T632.9/ORT Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10683^bBCEN Documentos electrónicos
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39467_ResumenAdobe Acrobat PDF
39467_Marco TeoricoAdobe Acrobat PDF
39467_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
39467_AnexosAdobe Acrobat PDF Diagnóstico y control orgánico de la agalla de corona (Agrobacterium tumefacciens) en duraznero / Chocan Aracena, Manuelito
Ubicación : T632.2/CHO Autores: Chocan Aracena, Manuelito, Autor Título : Diagnóstico y control orgánico de la agalla de corona (Agrobacterium tumefacciens) en duraznero Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2017, 116 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : DURAZNO - PLAGAS Y ENFERMEDADES, AGALLA DE CORONA – AGRABACTERIUM TUMEFACIENS, CONTROL DE PLAGAS – PRODUCTOS ORGANICOS, CULTIVO DE DURAZNO, ALISOS DEL CARMEN – COMUNIDAD, PROVINCIA ARCE – TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación, está dirigido al control o mitigación de la agalla de corona en duraznero, este estudio se realizó en la comunidad de Alisos del Carmen, provincia Arce del departamento de Tarija. Se probaron cuatro tratamientos para la reducción del tamaño de la agalla de corona haciendo uso de materiales orgánicos de la zona, como ceniza, orín y vinagre de durazno.
Esta comunidad donde se realizó el ensayo, su principal actividad económica es el cultivo del duraznero, que desde hace unos diez años aproximadamente se presentó una patología en este cultivar causando pérdidas en la producción, económicos y finalmente la mortandad de plantaciones, por lo que es necesario realizar este estudio con el objetivo de tener información para hacer frente a este problema.
Se realizó cuatro tratamientos para comprobar su efectividad en la mitigación de la agalla de corona en duraznero, ejecutados en los meses de junio, julio, agosto, septiembre y octubre, donde se hizo todos los muestreos mediciones iniciales, y se aplicó los productos orgánicos de acuerdo al diseño, T- I (vinagre de durazno) aplicando medio litro por planta, T-II (ceniza) aplicando medio kilo por planta en forma de pasta, T-III (orín fermentado) aplicando medio litro por planta y T-IV (mezcla orín, ceniza y vinagre de durazno) se hizo una pasta y se aplicó cuatro kilo de ceniza y cuarto litro de vinagre y orín por planta, las cuales se repitieron cada quince días y tomando medidas cada mes.
Los tratamientos demostraron buena eficiencia en la mitigación donde el tratamiento más efectivo de acuerdo a los datos cuantificados es el T –IV (mezcla de vinagre, orín y ceniza), con un porcentaje de reducción durante los 120 días de 92.95%, segundo lugar el T-III (orín) con una reducción de 75.04%, tercer lugar T- II (ceniza) con una de reducción de 72.26% y finalmente el T- I (Vinagre de durazno) con una reducción de 56.43%. resaltar que los materiales son de la zona, de fácil adquisición y de bajo costo. ...leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057880 T632.2/CHO Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9761^bBCEN Documentos electrónicos
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39454_ResumenAdobe Acrobat PDF
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39454_AnexosAdobe Acrobat PDF Elaboración de yogur enriquecido con pulpa de zanahoria / Lipa Pantoja, Sandra Yovanna
Ubicación : TG637.1476/LIP Autores: Lipa Pantoja, Sandra Yovanna, Autor Título : Elaboración de yogur enriquecido con pulpa de zanahoria Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2012, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : ALIMENTO FERMENTADO, PRODUCTOS LACTEOS, YOGURT – PROCESADO, YOGURT – PULPA DE ZANAHORIA – PROYECTO DE INVESTIGACION, YOGURT – CONTROL DE CALIDAD Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de Yogur Enriquecido con Pulpa de Zanahoria”, fue elaborado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la UJMS, donde se utilizó leche de vaca obtenida de la familia López de la provincia de San Lorenzo del departamento de Tarija, se utilizó también la zanahoria (Daucos Carota) proveniente del Río San Juan del Oro del departamento de Tarija. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas. En el caso de la leche presentó una acidez (ácido láctico) de 0,10%, fibra 1,67%, hidratos de carbono 13,50%, lactosa 12,61%, materia grasa 2,40%, proteína 2,94%, sólidos no grasos 19,10%. En el caso del análisis microbiológico, tiene de coliformes totales y fecales 0,00 NMP/ml, mohos y levaduras 0,00 ufc/g y ausencia total de salmonella. En cuanto a la zanahoria, contiene 15,57% de fibra, materia grasa 23,36% y humedad 6,10%. Referente al análisis microbiológico, coliformes totales y fecales 0,00 NMP/ml, mohos y levaduras 2,2x101 ufc/g.
Para el proceso de pre-cocción, se realizó la evaluación de tres muestras para determinar el tiempo de tratamiento térmico de la pulpa de zanahoria, con la finalidad de obtener la muestra más aceptada por los jueces. De los resultados obtenidos, se seleccionó a la muestra con mayor puntaje E=6,80 en la escala hedónica, con el tiempo de pre-cocción de (15 minutos), con mayor aceptación por los jueces. En esta etapa, se realizó un diseño factorial de 22, donde se estableció que la variación de los factores de cantidad de agua y tiempo de cocción de pulpa de zanahoria cruda, no tienen influencia estadística para p<0,05.
En el proceso de dosificación, se realizó la evaluación sensorial de tres muestras para determinar la cantidad de azúcar en la pulpa de zanahoria; con la finalidad de obtener la muestra más aceptada por los jueces para el proceso de dosificación del yogur de zanahoria. De los resultados obtenidos, se seleccionó a la muestra con mayor puntaje A2=7,00 en la escala hedónica, que contenía un 50% de pulpa pre-cocida con 50% de azúcar con mayor aceptación por los jueces. En esta etapa, se realizó un diseño factorial de 22, donde se estableció que la variación de los factores de cantidad de azúcar y pulpa de zanahoria pre-cocida, no tienen influencia estadística para p<0,05. También, se realizó la variación de sólidos solubles en el proceso de concentración, donde inicialmente la concentración fue de 19ºBrix para (0 minutos); entre los (1-4) minutos se adiciona la mitad del azúcar 201g, llegando hasta 30ºBrix y finalmente se concentra el proceso hasta los 60ºBrix en un tiempo de 30 minutos, como máximo para el proceso de concentración de pulpa de zanahoria. De acuerdo a los resultados obtenidos del análisis fisicoquímico de la pulpa de zanahoria, se tiene: una acidez de 0,60, fibra 3,76%, humedad 22,78% y pH 2,91.
El producto final fue evaluado por 10 jueces no entrenados a través de una evaluación sensorial, que calificaron los atributos aroma (8,3), sabor (8,7), textura (8,3) y acidez (8,1). También se realizó el análisis fisicoquímico del producto, el cual nos presenta una acidez de 0,35%, cenizas 0,45%, fibra 0,36%, hidratos de carbono 11,41%, materia grasa 3,16%, humedad 82%, proteína total 2,62%, sólidos solubles 17,7ºBrix y valor energético de 84,56 Kcal/100g. En relación al análisis microbiológico <10 ufc/g de mohos y levaduras, coliformes totales y fecales (0,00 NMP/g). ...leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055679 TG637.1476/LIP Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 7136^bBC Documentos electrónicos
37521_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
37521_RESUMENAdobe Acrobat PDF
37521_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
37521_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
37521_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de yogur fortificado con leche de quinua / Llano Paredez, Olivia
Ubicación : TG637.1476/LLA Autores: Llano Paredez, Olivia, Autor Título : Elaboración de yogur fortificado con leche de quinua Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2017, 207 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : ALIMENTO FERMENTADO, PRODUCTOS LACTEOS, YOGURT, YOGURT – QUINUA, YOGURT - CONTROL DE CALIDAD, YOGURT – PRODUCCION Resumen : El presente trabajo de investigación está referido a la “Elaboración de yogur fortificado con leche de quinua” fue elaborado en el Laboratorio de Operaciones Unitarias(LOU) de la carrera de Ingeniería Química de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho.
Para el proceso se utilizó como materia prima leche de vaca y quinua real en grano, ambas adquiridas de un mercado local de la ciudad de Tarija.
Se determinaron las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas, en el caso de la leche de vaca, se tiene una composición de: acidez (ácido láctico) de 0.14%, materia grasa 3.2%, sólidos no grasos 8.77%, sólidos totales 11.97%, proteína total 3.8%. En cuanto se refiere a los análisis microbiológicos, se tiene: Coliformes totales < 10 UFC/ml y Coliformes fecales < 10 UFC/ml.
Haciendo referencia al grano de quinua los resultados fueron: ceniza 2,11%, fibra 3,89%, materia grasa 6,02%, Humedad 9,62%, hidratos de carbono 70,51%, proteína total 0,64% y su valor energético 383,18 kcal. Por otra parte, los resultados obtenidos para la leche de quinua fueron: ceniza 0.06%, grasa 0,01%, Hidratos de carbono 3,31%, Humedad 95,98%, proteína total 0,64% y fibra no detectado. En el caso del análisis microbiológico, se tiene coliformes totales <10 UFC/ml y coliformes fecales <10 UFC/ml.
Para determinar la muestra preliminar, se realizó una evaluación sensorial de dos muestras de yogur fortificado con leche de quinua, de los resultados obtenidos se seleccionó la muestra de mayor agrado (A) la cual fue base para determinar la mezcla para el yogur. En la etapa de fermentación se realizaron tres evaluaciones sensoriales; una evaluación sensorial inicial (ocho muestras), otra evaluación sensorial para elegir la muestra final (dos muestras) y por último la evaluación sensorial del producto terminado, para determinar las propiedades organolépticas del mismo.
Se realizó el diseño experimental 22 en la etapa de licuado de los granos de quinua, donde se observa que el factor cantidad de quinua (65 g – 75 g) y el factor tiempo (2 min – 4 min) tiene influencia estadística de variación en la etapa de licuado para p > 0.01.
En tal sentido se puede concluir que las variables analizadas tienen influencia en la etapa de licuado de los granos de quinua.
Las propiedades fisicoquímicas del producto terminado, muestra una composición de: acidez (ácido láctico) de 0,66 %, cenizas 0,55 %, hidratos de carbono 15,40 %, calcio total 58,90 mg/100 g, humedad 80,10 %, materia grasa 0,87%, proteína total 2.37 % y valor energético 78,91 Kcal/100 g. Referente a los análisis microbiológicos, se obtuvo: Coliformes totales < 10 UFC/ml, Coliformes fecales < 10 UFC/ml y mohos y levaduras <10 UFC/g. ...leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055717 TG637.1476/LLA Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9462^bBC Documentos electrónicos
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37505_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de yogur probiótico enriquecido con Omega-3 / Aranibar Vaca, Carolina
Ubicación : TG637.1476/ARA Autores: Aranibar Vaca, Carolina, Autor Título : Elaboración de yogur probiótico enriquecido con Omega-3 Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun., 2011, 216 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : ALIMENTO FERMENTADO, PRODUCTOS LACTEOS, YOGURT – PROCESADO, YOGURT PROBIOTICO – PROYECTO DE INVESTIGACION, YOGURT PROBIOTICO – CONTROL DE CALIDAD Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de Yogur Probiótico Enriquecido con Omega-3”, fue elaborado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la UAJMS, donde se utilizó leche de vaca obtenida de la familia Galarza de la provincia cercado del departamento de Tarija, semillas de chía (Benexia) y cultivos probióticos de la marca Hansen. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas. En el caso de la leche presentó una acidez (ácido láctico) de 0,11%, fibra 1,67%, hidratos de carbono 13,50%, lactosa 12,61%, materia grasa 2,40%, proteína 2,94%, sólidos no grasos 19,10%. En el caso del análisis microbiológico, tiene de coliformes totales y fecales 0,00 NMP/ml, mohos y levaduras 0,00 ufc/g y ausencia total de salmonella. En cuanto a la semilla de chía, contiene 15,57% de fibra, materia grasa 23,36% y humedad 6,10%. Referente al análisis microbiológico, coliformes totales y fecales 0,00 NMP/ml, mohos y levaduras 2,2x101 ufc/g. En la etapa de dosificación, se realizaron dos evaluaciones sensoriales, una evaluación sensorial inicial de cuatro muestras y una evaluación sensorial final de dos muestras más aceptadas por los jueces de la primera evaluación; con el fin de determinar la cantidad de azúcar y leche en polvo a ser adicionadas en el proceso de dosificación. De los resultados obtenidos, se seleccionó a la muestra que contenía un 7,7% de azúcar y 1,1% de leche en polvo. En esta etapa, se realizó un diseño factorial de 22, donde se estableció que la variación de los factores de cantidad de azúcar y leche en polvo, no tienen influencia estadística para p<0,05. En el proceso de fermentación se realizaron tres evaluaciones sensoriales, una evaluación sensorial inicial (ocho muestras), evaluación sensorial intermedia (cuatro muestras) más aceptadas en la evaluación sensorial inicial y finalmente una evaluación sensorial final de (dos muestras) más aceptadas en la evaluación sensorial intermedia, para poder determinar el tiempo, temperatura de fermentación y concentración de cultivo lácteo probiótico. Para garantizar que la muestra final elegida sea la de mayor aceptación por los jueces. En los resultados, se seleccionó a la muestra de mayor aceptación que contenía una concentración de cultivo probiótico del 0,02%, un tiempo de fermentación de 4,0 h y una temperatura de 43ºC. En esta etapa, se realizó un diseño factorial de 23 donde se estableció que los factores de temperatura y tiempo son los de mayor incidencia estadística en el proceso de fermentación para p<0,05.
En el proceso de saborización del yogur probiótico, se establecieron cuatro muestras con sabores (frutilla, durazno, banana y coco); donde fueron evaluadas sensorialmente y la muestra MA (sabor frutilla) fue la que tuvo mayor aceptación por los jueces con un valor de 7,90, la muestra MC (sabor banana) con 7,80, la muestra MD (sabor coco) con 7,60 y por último la muestra MB (sabor durazno) con 6,70. Estadísticamente, se observó que Fcal < Ftab (2,22 < 2,96), lo que no existe evidencia estadística de variación entre las muestras; por lo tanto, se rechaza la hipótesis planteada para una p<0,05; quiere decir que cualquiera de las muestras puede ser elegida estadísticamente. Sin embargo, se tomó en cuenta la preferencia de los jueces por la muestra MA sabor frutilla.
Las propiedades fisicoquímicas del producto muestran una acidez de 0,95%, fibra 1,02%, hidratos de carbono 13,17%, materia grasa 2,88%, proteína total 3,72% y valor energético de 93,48 Kcal/100 g. En relación al análisis microbiológico 1,50x102 ufc/g de mohos y levaduras, coliformes totales y fecales (0,00 NMP/ml). En cuanto se refiere a las pruebas de pH durante el almacenamiento, se afirmó que el yogur probiótico enriquecido con Omega-3 mantiene un pH = 4,6, en comparación a los valores de pH obtenidos en el yogur tradicional que varían debido a que no contienen las cepas probióticas ya que éstas no producen los niveles de acidez del yogur tradicional; donde se puede decir que el yogur probiótico con Omega-3 tiene un tiempo de durabilidad de 15 días....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055665 TG637.1476/ARA Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 6531 ^bBC Documentos electrónicos
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37520_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de yogurt aflanado enriquecido con chía / Nina Paredes, David Felipe
Ubicación : TG637.1476/NIN Autores: Nina Paredes, David Felipe, Autor Título : Elaboración de yogurt aflanado enriquecido con chía Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov., 2014, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : ALIMENTO FERMENTADO, PRODUCTOS LACTEOS, YOGURT – PROCESADO, YOGURT AFLANADO – PROYECTO DE INVESTIGACION, YOGURT AFLANADO – CONTROL DE CALIDAD, YOGURT - CHIA Resumen : El desarrollo del presente trabajo de investigación “Yogurt aflanado enriquecido con chía”, fue elaborado en la Centro de Investigación Análisis y Desarrollo (CEANID) que se encuentra ubicado en la universidad Juan Misael Saracho, la leche se obtuvo homogeneizada de la fábrica de LACTEOSBOL San Lorenzo de la provincia Méndez, la chía se obtuvo de la provincia cercado del departamento de Tarija como también los demás insumos y el cultivo. Los análisis fisicoquímicos y microbiológicos de la materia prima se las realizo el laboratorio de RIMH, el CEANID Y LACTEOSBOL los resultados fueron para la leche: pH 6,62; acidez titulable 0,17% de ácido láctico; solidos totales 9,5%; densidad relativa a 20ºC 1,029 gr/cm3 y para la leche pasteurizada: recuento coliformes totales 0,0 UFC/ml; 950 mg/Kg; hierro total 1,80 mg/Kg; proteína total 3,52%; materia grasa 3,40%; humedad 88,99% y cenizas 0,64%.
Para la chía se realizó dos análisis para eliminar la carga microbiana que esta posee y los resultados que se tiene son, Tratamiento de 15 minutos fue: Coliformes totales 0,00 NMP/g; Coliformes fecales 0,00 NMP/g; Mohos 5,00X102 UFC/g; levaduras 1,30X104 UFC/g; Bacterias aerobias mesó filas 8,00X102 UFC/g; Escherichiacoli 0,00 NMP/g.
Para un tratamiento de 30 minutos fue: Coliformes totales 0,00 NMP/g; Coliformes fecales 0,00; Mohos 2,00X102 UFC/g; levaduras 3,00X103 UFC/g; Bacterias aerobias mesó filas 3,00X102UFC/g; Escherichia coli 0,00 NMP/g; calcio total 6992 mg/Kg; Hierro total 99,4 mg/Kg; humedad 7,35% y cenizas 4,80%. Para la determinación de la muestra patrón se tomó cuatro muestras de yogurt aflanado y de las cuales la muestra ganadora en todos sus atributos fue la de sabor vainilla. Para el caso de los sólidos a añadir al yogurt se realizó tres muestras distintas de las cuales en la evaluación sensorial la muestra ganadora fue la M2 para los atributos de textura y consistencia.
Para el proceso de fermentación se realizó un diseño factorial de 23 donde se estableció que de las ocho muestras distintas la muestra con mayor aceptación por los jueces fue la muestra M4 en cuanto a los atributos acidez sabor consistencia y textura, que corresponde a una temperatura de 45ºC, a una cantidad de leche en polvo de 60gr y una concentración de cultivo de 0,05%. Una vez obtenida la muestra ganadora se procedió a realizar una evaluación sensorial para compararla con la muestra patrón los resultados en cuanto al sabor gano la muestra patrón, para acidez se obtuvo un puntaje igual para la muestra patrón y la muestra ganadora en la fermentación y para textura y consistencia la muestra patrón obtuvo una menor calificación en comparación con la muestra ganadora en la fermentación. Una vez realizados los análisis se hizo una última evaluación sensorial al producto enriquecido con Chía, el que obtuvo un elevado puntaje logrando una buena aceptación por los jueces.
Los análisis fisicoquímicos del producto final fueron determinados en los laboratorios RIMH y CEANID, estos son los siguientes: Calcio total 1603 mg/Kg, Hierro total 8,99 mg/Kg, Proteína total 8,20%, Materia Grasa 17,24%, Humedad 71,52 %, Hidratos de carbono 67,55%, Cenizas 3,21%, pH 4,70, Valor energético 458,18 Kcal/100g, Bacterias aerobias mesófilas 1,20E+02 UFC/g, Coliformes fecales 0,00E+00 NMP/g, Coliformes totales 0,00E+00 NMP/g, Escherichia coli 0,00E+00 NMP/g, Mohos 1,00E+01 UFC/g y Levaduras 2,00E+03 UFC/g....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055908 TG637.1476/NIN Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 8312^bBC Documentos electrónicos
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37571_RESUMENAdobe Acrobat PDF
37571_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
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37571_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de yogurt deslactosado / Tejerina Hoyos, Carolina
Ubicación : T637.1476/TEJ Autores: Tejerina Hoyos, Carolina, Autor Título : Elaboración de yogurt deslactosado Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2015, 225 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : ALIMENTO FERMENTADO, PRODUCTOS LACTEOS, YOGURT – PROCESADO, YOGURT DESLACTOSADO – PROYECTO DE INVESTIGACION, YOGURT DESLACTOSADO – CONTROL DE CALIDAD Resumen : El presente trabajo de investigación propuesto “Elaboración de Yogurt Deslactosado”, consta de cinco capítulos.
Capítulo I, se manifiesta la necesidad y la importancia de contar con este producto en nuestro medio como una fuente de nutrición aportando también a la satisfacción de aquellas personas que sufren de intolerancia a la lactosa siendo una alternativa más para la industria Láctea, presentando los objetivos y justificativo del trabajo.
Capitulo II, presenta las generalidades de la leche de vaca, sus características organolépticas, fisicoquímicas, microbiológicas así también muestra las generalidades de la leche deslactosada explicando la hidrolisis de la lactosa, y todo relacionado al yogurt y a al proceso de elaboración
Capitulo III, se describe los equipos y material utilizado en las pruebas de laboratorio de Pil Tarija, también se describe el proceso de elaboración de este producto, presentando las variables que son de suma importancia en las etapas que deben ser controladas, además se presenta el diseño experimental y también el análisis sensorial empleado. El diseño factorial 23, donde se procede a plantear la matriz experimental de las variables A, B, Y C del diseño y los niveles de variación de los factores, dio como resultado 8 muestras las cuales son las combinaciones de las variables con los niveles, en este diseño la variable respuesta fue el contenido de acidez. En el yogur deslactosado de los diferentes tratamientos se realizó un análisis sensorial en el cual se calificó mediante escalas hedónicas los atributos sabor, consistencia, acidez y textura y su aceptabilidad. El mejor tratamiento se lo determino con la prueba Duncan, dando como resultado que para una buena dosificación de yogurt deslactosado se debe añadir 83.33gr/l de azúcar, 2.33gr/l de gelatina y 1.33 gr/l de maicena.
Para el proceso de deslactosado de la leche se utilizó la dosificación ya establecida por PIL Tarija, como también la cantidad de cultivo, la cantidad de enzima HA lactase 5200 de 0.65ml/l, la cual es la encargada de realizar la hidrolisis desdoblando la lactosa de la leche en glucosa y galactosa, se añadió también el tipo de fermento HANSEN Y-812 (Streptococcus termophilus y lactobacillus bulgaricus) en una cantidad de 2ml/l. el yogurt se dejó incubar a 30ºC por 16hrs.
Capítulo IV, presenta los resultados y discusión determinando las características de la materia prima a ser utilizada, se describe el comportamiento de la acidez, pH en el proceso de fermentación y también se figura el desarrollo de la enzima.
Capítulo V, se detalla los balances de materia y energía para la elaboración de este producto.
Capítulo VI, presenta las conclusiones y recomendaciones que se llegó en el presente trabajo....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055708 T637.1476/TEJ Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 8487^bBC Documentos electrónicos
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37559_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de yogurt probiótico enriquecido con hojuelas de amaranto / Vargas Mendoza, Mariela
Ubicación : TG637.1476/VAR Autores: Vargas Mendoza, Mariela, Autor Título : Elaboración de yogurt probiótico enriquecido con hojuelas de amaranto Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago., 2016, 227 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : ALIMENTO FERMENTADO, PRODUCTOS LACTEOS, YOGURT – PROCESADO, YOGURT – AMARANTO – HOJUELAS, YOGURT – PROYECTO DE INVESTIGACION, YOGURT PROBIOTICO – CONTROL DE CALIDAD Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de yogurt probiótico enriquecido con hojuelas de amaranto” fue elaborado en el Laboratorio de la Planta Industrializadora de Leche (PIL Tarija) S.A. Para el proceso de elaboración se utilizó leche entera en polvo instantánea (PIL Tarija), hojuelas de amaranto marca (Los Andes), Azúcar (San Aurelio) y cultivos probióticos de la marca Sacco. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas: en el caso de la leche en polvo, se tiene: una acidez (ácido láctico) de 0.15 %, humedad 2.18 %, materia grasa 26.07 %, sólidos no grasos 71.75 %, sólidos totales 97.82 %. En cuanto se refiere al análisis microbiológico, se tiene: coliformes totales y fecales < 10 ufc/g y bacterias aerobias mesófilas < 10 ufc/g. Por otra parte las hojuelas de amaranto, contienen: fibra 4.57 %, materia grasa 5.30 %, humedad 8.56 % y proteína total (Nx6.25) 14.68 %. En cuanto se refiere al análisis microbiológico, tiene: coliformes totales < 10 ufc/g.
Para determinar la muestra preliminar, se realizó una evaluación sensorial de dos muestras de yogurt natural probiótico. De los resultados obtenidos, se seleccionó la muestra de mayor agrado (B) cuya composición base es: 14.00 % de leche entera en polvo instantánea, 8.05 % de azúcar, 1.20 % de hojuelas de amaranto, cultivo lácteo 6x10-3 %. En la etapa de fermentación se realizaron tres evaluaciones sensoriales; una evaluación sensorial inicial (ocho muestras), una evaluación sensorial para determinar el atributo consistencia de acuerdo al test triangular y una evaluación sensorial final. De los resultados obtenidos, se seleccionó la muestra de mayor agrado (Yog2) cuya composición es: leche entera en polvo instantánea 13.00 %, azúcar 8.05 %, hojuelas de amaranto 0.8 % y cultivo lácteo 5x10-3 %. En esta etapa se realizó el diseño 23 en el cual se estableció que los factores (hojuelas de amaranto, leche en polvo instantánea y cultivo lácteo) no inciden estadísticamente en la etapa de fermentación para una p < 0.05. Para determinar la saborización del yogurt probiótico natural enriquecido, se procedió a elaborar y evaluar cuatro muestras con sabores diferentes de esencias (banaba, durazno, piña y melón) y de acuerdo a los resultados obtenidos, se tomó como mejor opción la muestra sabor durazno.
Las propiedades fisicoquímicas del producto terminado muestran una acidez (ácido láctico) 0.85 %, calcio total 106 mg/100 g, cenizas 0.71 %, hidratos de carbono 18.90 %, humedad 76.72 %, materia grasa 0.25 %, proteína total 3.42 % y valor energético 91.53 Kcal/100 g. En cuanto se refiere al análisis microbiológico, se tiene: coliformes totales y fecales < 10 ufc/g, mohos y levaduras < 10 ufc/g y bacterias aerobias mesófilas 1.0 x 102 ufc/g.
En la etapa de almacenamiento, se pudo evidenciar organolépticamente que al 6to (pH = 4.20) día el producto (yogurt probiótico enriquecido con hojuelas de amaranto) comienza a presentar olores suaves a fermento del cereal, acidez elevada y sabor rancio, debido a la variación considerable del pH respecto al inicial (pH = 4.70)....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055713 TG637.1476/VAR Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9031^bBC Documentos electrónicos
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37557_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Evaluación de la aplicación de productos invernales sobre la población de ácaros de durazneros en la comunidad de Chinchilla / Valdez Maigua, Elva Fabby
Ubicación : T632.9/VAL Autores: Valdez Maigua, Elva Fabby, Autor Título : Evaluación de la aplicación de productos invernales sobre la población de ácaros de durazneros en la comunidad de Chinchilla Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 91 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : DURAZNO - PLAGAS Y ENFERMEDADES, ACAROS - PULGONES - ARAÑUELAS, CONTROL DE PLAGAS – PRODUCTOS FITOSANITARIOS, CHINCHILLA – COMUNIDAD, PROVINCIA MENDEZ – TARIJA Resumen : El presente trabajo “Evaluación de la aplicación de productos invernales sobre la población de ácaros de durazneros en la comunidad de Chinchilla”.
Uno de los principales problemas existentes en la producción de fruta, es la presencia permanente de plagas y enfermedades en todas y cada una de la especies y en sus diferentes fases de desarrollo, dependiendo de su grado de severidad pueden ocasionar inmensas perdidas a la producción frutícola cuando sobre pasan el umbral económico de tolerancia.
El ataque de los pulgones y arañuela está dirigido principalmente a las yemas y flores y las flores en la temporada pre primaveral, debido a que ambas plagas poseen un aparato bucal del tipo raspador suctor, las lecciones sobre los tenues brotes florales provocan la caída y secamiento, con la consiguiente pérdida de flores y futuros frutos
El objetivo del presente trabajo de investigación fue realizar un control fitosanitario de las plagas invernales en las especies Prunus pérsica del Cantón Tomayapo de la comunidad de Chinchilla, mediante un muestreo previo que determinen el número y tipo de insectos presentes en las plantas.
Se realizó muestreos periódicos, el primer muestreo que consistió en un muestreo al azar de 27 plantas representativas de la plantación de durazno, se tomó en cuenta los factores climáticos como temperatura humedad, precipitación y la exposición de las plantas.
Se realizó tres tratamientos de control, para cada uno de ellas se ha procedido al muestreo de población presentes, antes y después de cada uno de ellos con la finalidad de observar el efecto del mismo, registrando en mi cuaderno preparado para el mismo
Al finalizar los muestreos y aplicaciones planteadas en esta investigación, en el T1 (sulfato de cobre) en su primer aplicación elimina el 20% y segunda aplicación elimina el 87% de acaros , T2 (polisulfuro de calcio )en su primer aplicación elimina el 20% y en su segunda aplicación elimina el 87% de acaros . T3 (acarol) en su primer aplicación elimina el 32% y en su segunda aplicación elimina el 100% de la población de ácaros por lo tanto el producto (acarol) es el que tuvo mayor eliminación de acaros pero es un producto quimico caro y difícil de conseguirlo es más recomendable utilizar el sulfato de cobre más económico y fácil de elaborar pero en el presente trabajo los tres productos son eficaz para el control de acaros y asi poder tener una adecuada producción con más calidad y cantidad ...leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057983 T632.9/VAL Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10227^bBCEN Documentos electrónicos
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39488_AnexosAdobe Acrobat PDF Evaluación de la división de colmenas por el método simple y en abanico en la Comunidad Del Bordo El Mollar-Provincia Méndez / Castillo Martínez, Rubén Darío
Ubicación : T638.1/CAS Autores: Castillo Martínez, Rubén Darío, Autor Título : Evaluación de la división de colmenas por el método simple y en abanico en la Comunidad Del Bordo El Mollar-Provincia Méndez Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2020, 55 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : APICULTURA,CONTROL DEL ENJAMBRE, DIVISION - METODOS,PRODUCTOS DE COLMENA, PRODUCCION DE MIEL - METODOS Y TECNICAS,COMUNIDAD DE BORDO EL MOLLAR – PROVINCIA MENDEZ (Tarija) Resumen : El presente trabajo titulado “Evaluación de la división de colmenas por el método simple y en abanico en la comunidad del Bordo el Mollar-Provincia Méndez” tuvo como objetivo comparar y evaluar dos métodos de división de colmenas para la formación de núcleos a inicios de temporada melífera.
Se utilizaron los métodos de división simple y en abanico, y se realizó el control y cuidado pertinente para observar el desarrollo y evolución de cada nuclero.
Los resultados obtenidos fueron, que existen diferencias significativas entre los dos métodos de división, los nuclero realizados por el método simple tuvieron un crecimiento óptimo, mientras que los nucleros realizados por el método de división en abanico tuvieron problemas para desarrollarse, siendo el método menos apto para aplicar....leer masleer menosReserva
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41652_BibliografíaAdobe Acrobat PDF HACCP manual del auditor de calidad / ASQ Food, Drug and Cosmeting Division
Ubicación : 664.07/A858H Autores: ASQ Food, Drug and Cosmeting Division, Autor Título : HACCP manual del auditor de calidad Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2003, 266p Notas : Incluye bibliografía
Contiene ManualTemas : ALIMENTOS,CONTROL DE CALIDAD, AUDITORES, SEGURIDAD ALIMENTARIA, PRODUCTOS QUIMICOS, CARNES, LACTEOS, PESCA Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009908 664.07/A858H Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0396^bBTEA HACCP manual del auditor de calidad / ASQ Food, Drug and Cosmeting Division
Ubicación : 664.07/A858H Autores: ASQ Food, Drug and Cosmeting Division, Autor Título : HACCP manual del auditor de calidad Fuente : España [ES] : Acribia, 2006, 266 p. Temas : ALIMENTOS,CONTROL DE CALIDAD, AUDITORES, SEGURIDAD ALIMENTARIA, PRODUCTOS QUIMICOS, CARNES, LACTEOS, PESCA Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039499 664.07/A858H Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0440 Sistema de control de calidad para los productos de la fábrica de alimentos balanceados ASTRA (F.A.B.A.) / Salazar Aguirre, Noemi Evangelina
Ubicación : T658.56/SAL Autores: Salazar Aguirre, Noemi Evangelina, Autor Título : Sistema de control de calidad para los productos de la fábrica de alimentos balanceados ASTRA (F.A.B.A.) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr. 1999, 151p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : CONTROL DE CALIDAD,RECURSOS HUMANOS,PRODUCTOS,FABRICA,ALIMENTOS BALANCEADOS Resumen : El presente trabajo de investigación se divide en tres partes: marco teórico, diagnóstico y modelo proposicional, las cuales se explican a continuación. En la primera parte que consta del marco teórico, se utilizó el método analógico, exponiendo el criterio de cada autor realizándose un análisis fundamentado de los conceptos; a su vez se hizo el uso del método histórico el cual permitió llevar adelante el desarrollo de la investigación del objeto de estudio tomado en cuenta sus antecedentes, causas, condiciones históricas. La segunda parte que está compuesta por el diagnóstico que para desarrollar el mismo, se hizo un estudio de las partes que comprende el objeto de estudio utilizando el método inductivo de donde se pueda tomar como punto de partida conocimientos particulares para luego arribar a conocimientos generales que será el resultado del diagnóstico. La tercera parte está formada por el modelo proposicional donde se recurrió al uso del método deductivo, ya que lo diagnosticado, se planteará un modelo adecuado de control de calidad para lograr los índices de calidad más óptimos para los productos de F.A.B.A
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045201 T658.56/SAL Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 2653^bBCEF Sistema de organización de almacenes para el hospital San Juan de Dios / Romero Roman, Victor Hugo
Ubicación : T658.15932/ROM Autores: Romero Roman, Victor Hugo, Autor Título : Sistema de organización de almacenes para el hospital San Juan de Dios Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sept. 1987, 120p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Trabajo Dirigido Interdisciplinario
Temas : HOSPITALES,ADMINISTRACION DE ALMACENES,CONTROL DE PRODUCTOS,KARDEX,RECURSOS HUMANOS,INVENTARIOS Resumen : (Sin Resumen). El presente trabajo pretende establecer y determinar la organización de almacenes en el Hospital San Juan de Dios. Para este fin se consideraron en la primera parte el Marco Teórico, estudiando conceptos y técnicas para una aplicación útil en el diseño del modelo de organización del almacén, con este objetivo se ha utilizado ampliamente definiciones y gráficos correspondientes. En la segunda parte se realizo el Diagnostico del Almacén identificando las fallas y deficiencias que existen en el mismo, lo cual nos brindaría los criterios y lineamientos para proponer un modelo.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045338 T658.15932/ROM Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 2738^bBCEF Manuales para educación agropecuaria. Area : Industrias rurales, 33. Control de calidad de productos agropecuarios / Meyer, Marco R
Ubicación : 631/M584c Autores: Meyer, Marco R, Autor Título : Control de calidad de productos agropecuarios Fuente : México [MX] : Trillas, 1985, 102p Temas : CONTROL DE CALIDAD,PRODUCTOS AGROPECUARIOS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 030871 631/M584c Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 0117^bBAYF 040195 631/M584c Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0521 Norma Boliviana, 243. Carnes rojas y productos derivados - embutidos - clasificación y requisitos / Instituto Boliviano de Normalización y Calidad
Ubicación : 664.929/I591c Autores: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad, Autor Título : Carnes rojas y productos derivados - embutidos - clasificación y requisitos Fuente : La Paz [BO] : IBNORCA, may. 1997, 10p Temas : ALIMENTOS,CONTROL DE CALIDAD,PRODUCTOS CARNICOS,EMBUTIDOS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 032664 664.929/I591c Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 4775^bBAYF Norma Boliviana, 762. Carnes rojas y productos derivados - requisitos microbiológicos / Instituto Boliviano de Normalización y Calidad
Ubicación : 664.929/I591c Autores: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad, Autor Título : Carnes rojas y productos derivados - requisitos microbiológicos Fuente : La Paz [BO] : IBNORCA, mar. 1997, 5p Temas : ALIMENTOS,CONTROL DE CALIDAD,PRODUCTOS CARNICOS,MICROBIOLOGIA Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 032668 664.929/I591c Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 4780^bBAYF
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