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109 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'SOYA-PROCESADO,'
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Obtención experimental de aislado de proteína de harina de soya desengrasada por “método estándar” / Subia Portal, Yanet
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Ubicación : PG664.7/SUB Autores: Subia Portal, Yanet, Autor Título : Obtención experimental de aislado de proteína de harina de soya desengrasada por “método estándar” Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2016, 130 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : SOYA-PROTEINAS-PROYECTOS DE INVESTIGACION, SOYA-HARINA-PROCESADO, SOYA-ANALISIS, ALIMENTOS FUNCIONALES Resumen : Con el presente trabajo de investigación aplicada se busca el aprovechamiento de una gran parte de los nutrientes que posee la harina de soya que es utilizada para la alimentación del ganado desperdiciando una gran cantidad de nutrientes, los cuales, de acuerdo a los estudios realizados, tienen un apreciable valor energético, brindando una nueva alternativa alimenticia con la obtención de un subproducto de alto valor nutritivo, como lo es el aislado de proteína de harina de soya desengrasada.
Para obtener el aislado de proteína de harina de soya desengrasada, se empleó el método estándar que consta de dos etapas extracción básica con (NaOH 1N como solvente) y precipitación ácida con (HCl 1N), tal como se produce a escala industrial, pero en condiciones de escala laboratorio, proceso que se inicia con una suspensión (mezcla) harina-agua; posteriormente la extracción básica, precipitación ácida, lavado, secado, y molido. El cual se desarrolló en la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho en los predios del laboratorio del área fisicoquímica del Centro de Análisis Investigación y Desarrollo (CEANID).
Para obtener el aislado de proteína de harina de soya desengrasada se seleccionó el diseño factorial (32), es decir, que es un diseño experimental en el cual hay dos factores o variables, cada uno con tres niveles, por lo que el número de combinaciones de tratamientos entre las variables o número de pruebas será igual a 9; las variables establecidas son las siguientes:
A: pH de extracción pHex (-1) = 8,0
pHex (0) = 9,2
pHex (+1) = 11,0
B: pH de precipitación pHpp (-1) = 3,0
pHpp (0) = 4,5
pHpp (+1) = 5,0
Luego de realizar los ensayos respectivos y someter los productos obtenidos a la evaluación sensorial en base a la escala hedónica, se determinó que el producto debe ser elaborado a un pH de extracción 8,0; con un pH de precipitación de 4,5.
Los análisis fisicoquímicos del producto obtenido fueron realizados en el Centro de Análisis, Investigación y Desarrollo (CEANID), dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho donde se determinó: proteína total (64,95%) que presentó un bajo índice de proteína debido a que la materia prima tuvo un bajo porcentaje de proteína comparado con lo que se señala (Scalabrini, R. 2009), materia grasa (8,70%), fibra (4,9%), cenizas (2,94%), humedad (6,47%) e hidratos de carbono (12,54%). Cuyos valores muestran que el producto obtenido se encuentra dentro de los parámetros establecidos para el consumo de aislado de proteína de harina de soya desengrasada, por lo cual el producto se puede consumir inmediatamente como enriquecedor de otros alimentos, etc....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055752 PG664.7/SUB Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 8998^bBC Documentos electrónicos
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37609_RESUMENAdobe Acrobat PDF
37609_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
37609_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
37609_ANEXOSAdobe Acrobat PDFAdaptación regional avanzada de 19 líneas y variedades de soya glycine Max L. Merril en cuatro localidades del departamento de Santa Cruz durante del verano 2003/04 / Alvarez Rodríguez, José Antonio
Ubicación : T635.655/ALV Autores: Alvarez Rodríguez, José Antonio, Autor Título : Adaptación regional avanzada de 19 líneas y variedades de soya glycine Max L. Merril en cuatro localidades del departamento de Santa Cruz durante del verano 2003/04 Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2004, 98p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : PRODUCCION DE SOYA (GLYCINE MAX L. MERRIL Resumen : Con el propósito de adaptar, seleccionar y recomendar nuevo material genético de soya, durante la campaña de verano 2003/04, se realizó la evaluación de la adaptación regional avanzada de 19 líneas y variedades de soya en cuatro zonas productoras del departamento de Santa Cruz de la Sierra: Saavedra (Estación Experimental Agrícola Saavedra), Okinawa-1, San Pedro (Centro de Investigación Regional) y Cuatro Cañadas (Propiedad Totaí). Como testigos del presente ensayo se utilizaron las variedades comerciales: Uirapuru, Cristalina, FMT Tucunare. Se utilizó el diseño de bloques completos al azar con 19 tratamientos (incluidos 3 testigos) y con tres repeticiones para cada una de las localidades. Las características agronómicas (variables) evaluadas fueron: Días a floración, días a maduración, altura de planta, altura de inserción de vaina, acame de plantas, plantas por metro, vainas por planta, peso de 100 granos, rendimiento de grano. De los datos obtenidos en las cuatro localidades en estudio se obtuvieron los siguientes resultados: Para la variable días a floración los genotipos mas precoces fueron MA01 - 69 (Luz) y MA01 - 73 (Paz), mientras que las mas tardías fueron BRS MA Serido RCH y BRS Pirarara. Para la variable días a maduración los genotipos mas precoces fueron EEB - 02 - 910 y FMT Tucunare, mientras que las mas tardías fueron BRS MA Serido RCH y FMT00 - 43111. Para la variable altura de planta los genotipos mas bajos fueron FMT Tucunare y Cristalina, mientras que las mas altas fueron CT01 - 1174 y MA00/01 - 23 (Mula), debemos hacer notar que todos los genotipos obtuvieron calificación "alta" a excepción de los dos genotipos mencionados antes. Para la altura de inserción de vaina los genotipos que presentaron la inserción mas baja fueron FMT00 - 42111 y FMT Tucunare, las mas altas fueron MA01 - 69 (Luz) y MA00/01 - 23 (Mula), sin embargo cabe resaltar que ningún genotipo presentó baja altura de inserción de la primera vaina. Para la variable acame de planta, en términos generales los genotipos presentaron una gran resistencia al acame, obteniendo como máxima en la escala la calificación un 2 que significa "pocas plantas inclinadas". Para la variable plantas por metro solo la mitad de los genotipos contaron con un promedio normal y la otra mitad presentó un bajo promedio de plantas por metro. Para la variable vainas por planta los genotipos que presentaron bajo número de vainas por planta fueron BRS Pirarara y MA00/01 - 23 (Mula), y los genotipos con mayor número de vainas por planta fueron BRS MA Seridó RCH y FMT00 - 42111. Para la variable peso de 100 granos solo un genotipo presentó tamaño pequeño de grano y fue CT01 - 1174 y los genotipos que presentaron un tamaño grande de grano fueron BRS Pirarara y MA01-113 (Choca). Para la variable rendimiento de grano, ningún genotipo presentó rendimiento bajo, los genotipos que presentaron los mas altos rendimientos fueron Aguaí con 3.66 T/ha y Uirapurú con 3.27 T/ha respectivamente. Basándose en los resultados obtenidos y hecho el análisis correspondiente se determinó que las líneas y variedades que mejor adaptación presentaron a las diferentes localidades en estudio fueron: Aguaí, Uirapurú, CT01-1163, MA01-48 (Esperanza), CT01-1174, MA01-1174, MA01-113 (Choca), BRS Pirarara, FMT00-42111, FMT00-42108, Cristalina, MA01-73 (Paz), MA01-69 (Luz), FMT00-41102.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 047226 T635.655/ALV Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 4142^bBAYF Algunos efectos de cortinas rompevientos en campos de soya (glycine. max) y su evaluación con agricultores en Yuchán, Gran Chaco, Bolivia / Hiza Zúñiga, Juan Oscar
Ubicación : M632.16/HIZ Autores: Hiza Zúñiga, Juan Oscar, Autor Título : Algunos efectos de cortinas rompevientos en campos de soya (glycine. max) y su evaluación con agricultores en Yuchán, Gran Chaco, Bolivia Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2003, 74p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Maestría
Temas : SOYA,CULTIVOS,CORTINAS ROMPEVIENTOS Resumen : Para caracterizar los efectos de las cortinas rompevientos naturales semipermeables sobre algunos componentes del agroecosistema en la ecoregión de Yuchán, Provincia Gran Chaco, Bolivia y evaluar esta tecnología con los agricultores, se aplicó una metodología participativa, que integra el componente social con los recursos naturales y productivos, realizándose una evaluación del rendimiento y la productividad primaria, una caracterización edáfica, de biodiversidad de artrópodos con y sin cortinas y una evaluación con productores, constándose un incremento altamente significativo en la biodiversidad de artrópodos, el rendimiento y la productividad de los ambientes protegidos por las cortinas rompevientos, como asimismo mejores condiciones físicas, químicas y biológicas del suelo, en estas. Tomando en consideración los aspectos antes señalados, podemos indicar que los campos de cultivo en la ecoregión de Yuchán, donde se mantuvieron estas barreras naturales, están menos degradados, presentan un mejor funcionamiento y una mayor productividad, denotándose un efecto de mejoramiento ambiental y por ende el agrosistema goza de mejor salud que en aquellas áreas donde no se mantuvieron estas franjas de monte natural; Documentándose que los pobladores de Yuchán prefieren producir bajo cortinas rompevientos naturales, lo que se demuestra con tasas de aceptación y adopción mayores del 90 por ciento. De estos resultados y efectos benéficos sobre el agroecosistema y el medio ambiente zonal, se concluye la necesidad de generalizar esta práctica en el dominio de recomendación.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 046180 M632.16/HIZ Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0076^bBC Análisis comparativo de producción de dos variedades de soya genéticamente modificadas (Glycine Max) en las Comunidades de Campo Grande y Campo Pajoso - Yacuiba - Gran Chaco / Barriga Vallejos, Andrez Addemar
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Ubicación : T635.655/BAR Autores: Barriga Vallejos, Andrez Addemar, Autor Título : Análisis comparativo de producción de dos variedades de soya genéticamente modificadas (Glycine Max) en las Comunidades de Campo Grande y Campo Pajoso - Yacuiba - Gran Chaco Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, s. d., 64 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMTemas : CULTIVOS, PRODUCCION DE SOYA, PLANTAS Y SEMILLAS HORTICOLAS, PLANTAS - TAXONOMIA, SUELOS, CONTROL FITOSANITARIO, SOYA (Glycine Max), PRODUCCION DE SOYA - COMUNIDAD CAMPO GRANDE - CAMPO PAJOSO (Gran Chaco) Resumen : Los problemas que enfrenta la agricultura a nivel nacional por los bajos rendimientos, también se reflejan en la región de la provincia Gran Chaco, donde a pesar de sus potencialidades para la producción de soya, hasta el momento no se han logrado resultados alentadores para los productores.
El trabajo de campo se realizó en las comunidades de Campo Grande y Campo Pajoso del municipio de Yacuiba del departamento de Tarija. El cual consiste en evaluar el rendimiento comparativo de dos variedades de soya genéticamente modificada Munasqa y tornado.
El objetivo es analizar y comparar la productividad de dos variedades de soyas genéticamente modificadas en las comunidades de Campo Grande y Campo Pajoso Yacuiba.
La presente investigación servirá para dar a saber las ventajas y desventajas de las dos variedades de soyas, en los campos agrícolas.
La metodología que se utilizó en la búsqueda fue por prueba de hipótesis de estadísticas respecto a la función de distribución de una variable aleatoria.
Con la presente averiguación, se concluye que la variedad tornado mostró mayor rendimiento de acuerdo a resultados alcanzados. Es por eso que se optó cultivar la soya genéticamente modificada, por su bajo costo de producción, por su precocidad, por su resistencia al acame, por su resistencia al desgrane, por su resistencia al herbicida total y por su rendimiento....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 051962 T635.655/BAR Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 7326 Documentos electrónicos
35395_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
35395_ResumenAdobe Acrobat PDF
35395_Marco TeóricoAdobe Acrobat PDF
35395_BibliografíaAdobe Acrobat PDFAnálisis del comportamiento de las mezclas asfálticas diseñadas con asfaltos modificados con cera de soya para la construcción de carreteras ecológicas / Romero Aparicio, Lelys Silvia
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Ubicación : PG691.96/ROM Autores: Romero Aparicio, Lelys Silvia, Autor Título : Análisis del comportamiento de las mezclas asfálticas diseñadas con asfaltos modificados con cera de soya para la construcción de carreteras ecológicas Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2019, 252 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : PAVIMENTOS BITUMINOSOS, PAVIMENTOS BITUMINOSOS – CERA DE SOYA, PROPIEDADES MECANICAS, PRUEBAS Y MEDICIONES, PRODUCTOS AGRO-INDUSTRIALES Resumen : El presente proyecto de investigación del diseño de mezcla asfáltica tibia, permite una reducción de la temperatura, principalmente en la producción de la mezcla asfáltica, mediante la adición de cera de soya como reductor de viscosidad del cemento asfaltico.
En esta investigación se analizó el comportamiento del diseño de mezcla asfáltica tibia con adición de cera de soya en porcentaje del peso del asfalto, además los beneficios ambientales y económicos en comparación con la mezcla asfáltica convencional. Para ello, se realizó mediante la metodología Marshall un estudio comparativo, en porcentajes de cera de soya de 1%, 2%, 3% y 4% como reductor de viscosidad y contenido de asfalto 4,5%, 5,0%, 5,5%, 6,0% y 6,5 %, obteniéndose los resultados del grafico Marshall un diseño de mezcla asfáltica convencional (150°C) con 5,02% de asfalto óptimo.
El resultado obtenido mostró un comportamiento mecánico de la mezcla asfáltica modificada con cera de 2% parcialmente superior respecto a la mezcla asfáltica convencional de 150°C. En cuanto a los beneficios ambientales el diseño de mezcla asfáltica tibia, cabe resaltar una disminución de la emisión del dióxido de carbono (CO2) en respecto a las mezclas asfálticas convencionales de 150°C, que es el responsable del calentamiento global....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057620 PG691.96/ROM Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 7962^bBCEN Documentos electrónicos
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39083_RESUMENAdobe Acrobat PDF
39083_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
39083_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
39083_ANEXOSAdobe Acrobat PDFAnálisis estructural de producción de soya en el chaco tarijeño / Gandarillas Tejada, José Luis
Ubicación : TS310.63334/GAN Autores: Gandarillas Tejada, José Luis, Autor ; Kisen Cassal, Mario Enrique, Autor Título : Análisis estructural de producción de soya en el chaco tarijeño Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr. 2006, 105p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Informe de Pasantía
Incluye CD-R
Temas : ESTADISTICAS-PRODUCCION DE SOYA Resumen : El presente trabajo de investigación fue realizado para poder alcanzar un objetivo, el cual permita cuantificar la producción de grano de soya en la región del Chaco Tarijeño y como así también el de analizar otras variables de importancia. Dentro del primer capítulo se realiza una pequeña introducción en la cual se hace referencia a grandes rasgos del contenido del trabajo. Posteriormente se va desarrollando los puntos de justificación y de la explicación de los objetivos del trabajo. Siguiendo en el primer capítulo damos una explicación sobre las características de la Empresa "ITIKA S.A.", y así también se realiza una explicación del cultivo de grano de soya y sus principales características. Posteriormente en el capítulo II y III se desarrolla la metodología empleada en el trabajo y como así también los marcos teóricos utilizados, tanto en el marco teórico estadístico como así también el marco teórico económico. En estos capítulos ya mencionados se explica la calidad de la investigación la cual esta basada en levantamiento de información de primera mano y la recopilación de información de primera mano y la recopilación de información de fuentes secundarias. Siguiendo la continuidad del trabajo, en el capítulo IV empezamos con la presentación de resultados, los cuales son basados en los datos arrojados por las encuestas así como también inferencias realizadas y datos de las fuentes secundarias mencionadas anteriormente. Posteriormente dentro de este capítulo presentamos las conclusiones del trabajo de investigación, las cuales están basadas en los objetivos planteados en el capítulo I. Finalmente en el capítulo V se realiza la presentación de los anexos, que sirven como ayuda para el mejor entendimiento del trabajo. Se presentan cuadros, tablas y mapas obtenidos en la investigación, como así también el cálculo del tamaño de muestra y el modelo de la encuesta utilizada.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 047124 TS310.63334/GAN Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 4006^bBCEF Comparación de la extracción de aceite esencial de la planta de manzanilla (Matricaria Chamomilla L.) por distintos métodos / Ramírez Aban, Flavio
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Ubicación : T665.3/RAM Autores: Ramírez Aban, Flavio, Autor Título : Comparación de la extracción de aceite esencial de la planta de manzanilla (Matricaria Chamomilla L.) por distintos métodos Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2021, 59 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : MANZANILLA - ACEITES VEGETALES, ACEITES VEGETALES - PROCESADO, ACEITES VEGETALES - LABORATORIOS, ACEITES VEGETALES - ANALISIS Resumen : El trabajo, se realizó en la provincia Méndez del departamento de Tarija, en la Comunidad de Erquis Oropeza, con el propósito de aportar información sobre la extracción de aceites esenciales de la planta de Manzanilla (Matricaria Chamomilla L.) con el fin de aportar datos útiles para la sociedad y productores que se dedican a este cultivo.
El objetivo principal es de extraer el aceite esencial de la planta de manzanilla, cultivada en la comunidad de Erquis Oropeza de la provincia Méndez, comparando varios métodos de extracción identificando las mejores características del producto obtenido.
Para el presente trabajo de investigación se utilizó dos métodos de extracción de aceite esencial de la planta de manzanilla, con dos tratamientos y 3 repeticiones, haciendo un total de 6 unidades en estudio, de los cuales se evaluó variables cualitativas y cuantitativas, entre las variables cualitativas olor, aroma, sabor, y otros; entre las variables cuantitativas principalmente el rendimiento. Concluido el trabajo de investigación se obtuvo lo siguiente: un comportamiento más favorable al tratamiento por vapor de agua donde se obtuvo poco más de 0,32 ml/kg de aceite esencial, a diferencia del tratamiento de extracción por medio del método con alcohol se pudo obtener un rendimiento de 0,27 ml/kg. Por otro lado, entre las características cualitativas como sabor, aroma, olor, el aceite esencial extraído con el método por vapor de agua, fue el que mejor aceptado, debido a las características que presentaba, mientras que el método con alcohol no presentó muchas cualidades destacables, debido a ello concluimos que el tratamiento más recomendable para realizar este trabajo es el tratamiento por vapor de agua, sin embargo el método por alcohol también es una alternativa considerando el factor económico. ...leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 063135 T665.3/RAM Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11810^bBCEN Documentos electrónicos
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43114_ANEXOSAdobe Acrobat PDFCompendio de enfermedades de la soja / Sociedad Fitopatológica Norteamericana
Ubicación : 633.34632/S818c Autores: Sociedad Fitopatológica Norteamericana, Autor Título : Compendio de enfermedades de la soja Fuente : Buenos Aires [AR] : Hemisferio Sur, 1980, x,112p Notas : Título original: Compendium of soybean diseases
Incluye bibliografíaTemas : SOYA,ENFERMEDADES Y PLAGAS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 031141 633.34632/S818c Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 3904^bBAYF Creación de una empresa de jugos en base a la semilla de chía / Gamarra Urzagaste, Liliana
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Ubicación : T658/GAM Autores: Gamarra Urzagaste, Liliana, Autor Título : Creación de una empresa de jugos en base a la semilla de chía Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2012, 166 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : JUGOS DE SEMILLA – ELABORACION, CHIA – PROCESADO, PROYECTO DE EMPRESA, NUEVAS EMPRESAS, GESTION DE EMPRESAS – ORGANIZACION Y METODOS, ANALISIS DE MERCADO, MARKETING Resumen : SIN RESUMEN
INTRODUCCION . - La Chía es una planta de la familia de las labiatae (Lamiaceae), como tal es una herbácea anual, que puede alcanzar hasta dos metros de altura, sus hojas miden de cuatro a ocho cm. de largo y de tres a cinco cm. de ancho y sus flores son hermafroditas, de color violeta. Esta planta florece entre julio y agosto y se cultiva, sobre todo, en México, Guatemala y Bolivia. La planta de Chía requiere un clima tropical o sub-tropical. Al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma de "aqueno indehiscente".
En los últimos años el mundo y en especial Bolivia está experimentando cambios profundos en los hábitos alimenticios, cultura, entre otros, transformaciones que están modificando la forma en la que las nuevas generaciones de bolivianos viven, piensan y actúan,se puede resaltar entre estas modificaciones que las personas buscan una mejor manera de vivir, mejor estatus, y mejorar su vida en lo económico y social, es por esto que se opta por realizar un plan de negocios que coadyuve a la salud y el bienestar de los niños, jóvenes y personas adultas, ya que la semilla de chía brinda todo esto para las personas gracias a su alto grado de proteínas y omega mencionado anteriormente.
La idea de negocio que se pretende emprender es la creación de una empresa de jugos de fruta concentrada en base a la semilla de chia, esto debido a las características que este tipo de jugos posee para la ciudad de Tarija.
Es una bebida nutritiva y agradable para el consumidor tomando en cuenta los aspectos relacionados a las bondades de la semilla de chia y los aspectos relacionados a las condiciones técnicas y teóricas del proceso de elaboración de bebidas analcohólicas.
Dado que se ha detectado la oportunidad de aprovechar la chia para generar nuevos productos para el consumo humano, como es el caso de las bebidas que son populares y será utilizado no solo para calmar la sed sino también puede ser utilizado como un aperitivo para calmar el hambre circunstancial aprovechando su valor nutritivo.
La transformación de la semilla de chia en otro producto como una bebida refrescante con sabor a fruta, permite diversificar la dieta de los consumidores, ya que al contener la chia propiedades saludables al organismo humano, permite ser el medio más suave, y al mismo tiempo eficaz, para mejorar la nutrición de las personas....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055997 T658/GAM Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 7000^bBC Documentos electrónicos
37738_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
37738_RESUMENAdobe Acrobat PDF
37738_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
37738_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
37738_ANEXOSAdobe Acrobat PDFCreación de una fábrica de harina de Papalisa en la Ciudad de Tarija / Castro Mancilla, Margarita
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Ubicación : TP658/CAS Autores: Castro Mancilla, Margarita, Autor ; Mallco Nicasio, María Eugenia, Autor Título : Creación de una fábrica de harina de Papalisa en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2012, 164 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : PAPALISA – HARINA, HARINA – PROCESADO, INDUSTRIA ALIMENTARIA, PROYECTO DE EMPRESA, GESTION DE EMPRESAS, ANALISIS DE MERCADO, MARKETING Resumen : Al descubrir las cualidades nutritivas que presenta la papalisa como materia prima que contribuye a una alimentación sana para las familias y tomando que la población esta inclinada a consumir productos saludables y nutritivos, surge la oportunidad de proyectar este emprendimiento de transformar la papalisa como materia prima en un producto final que será harina misma que podrá ser utilizada para diferentes preparaciones de alimentos.
Por tanto se propone un plan de negocio que trata de proyectar un emprendimiento para la creación de una fábrica de harina de papalisa en la ciudad de Tarija, determinando su viabilidad mediante los siguientes puntos.
En la parte del diagnostico se realizo la investigación de mercados, a través de encuestas a una muestra de las familias tarijeñas con el motivo de conocer la aceptación de introducir al mercado un nuevo producto (Harina de papalisa).
En el plan de marketing se formularon estrategias, se hizo un análisis del marketing mix e identifico el mercado meta/objetivo que representa el 7% de las del mercado potencial de familias que están dispuestas a comprar nuestro producto.
En el plan de producción se describió todo el proceso que se sigue para la elaboración de la harina, así también los sistemas de control de calidad, y que especificaciones tendrá el producto.
En el plan organizacional se estableció la estructura organizacional, se detallo un manual de funciones para cada trabajador que formará parte de la empresa, el equipo de trabajo que se formara presentara habilidades de acuerdo al nivel jerárquico.
En el plan financiero se determino la inversión en la que se incurrirá, la cual se financiara con fondos propios de los dos socios, se hizo los cálculos correspondientes para presentarlos tanto en el estado de resultados como en el flujo de caja, los mismos que se proyectaron para cinco años y se utilizaron criterios de evaluación como el VAN, TIR, B/C y PR, los cuales indican la rentabilidad del plan de negocios....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055985 TP658/CAS Trabajo de Profesionalización BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 7405^bBC Documentos electrónicos
37732_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
37732_RESUMENAdobe Acrobat PDF
37732_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
37732_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
37732_ANEXOSAdobe Acrobat PDFDensidades de poblacion en soya, variedad doko para el Chaco humedo / Barriga Mu
Ubicación : T633.34/BAR Autores: Barriga Mu, Autor Título : Densidades de poblacion en soya, variedad doko para el Chaco humedo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 1990, 141p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : SOYA,VARIEDAD DOKO,SIEMBRA,QUIMICA DEL SUELO Resumen : La nueva variedad de soya , variedad DOKO tuvo gran aceptación por los agricultores del Gran Chaco Tarijeño y por tener poca información del comportamiento agronómico de dicha variedad a diferentes distancias entre y sobre surcos, en enero de 1989 a junio de 1989, se realizo un estudio en la estacion experimental agrícola Gran Chaco, donde las características químicas del suelo indican buena producción de nutrientes y adecuada textura del suelo. Objetivos: Los objetivos del estudio fueron: evaluar los efectos de cuatro distanciad entre surcos (50,60,70, y 80) y cuatro sobre surcos (2.5, 5.0, 7.5, y 10cm ) en los componentes del rendimiento y otras características agronómicas. La elección de una determinada distancia entre surcos y densidad de siembra debe tratar de obtener un optimo de población, según la especie cultivada, el equilibrio entre volumen individual y número de individuos por unidad de superficie, fluctúan en un rango bastante amplio, determinado por factores climáticos, edáficos, practicas culturales y la variedad dentro de una misma especie de manera general, la mejor distancia es la que ofrece condiciones satisfactorias para el cultivo mecánico, reporta un buen rendimiento y al mismo tiempo permite una cobertura rápida entre surcos.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 043031 T633.34/BAR Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0027^bBAYF Determinacion de factores de producción en soya (Glyncine Max (L) Merrill) / Quispe Ventura, Alfredo
Ubicación : T633.34/QUI Autores: Quispe Ventura, Alfredo, Autor Título : Determinacion de factores de producción en soya (Glyncine Max (L) Merrill) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 1987, 77p Notas : Incluye Bibliografía
Tesis
Incluye Anexos
Temas : SOYA,SIEMBRA Resumen : Se realizo un experimento de determinación de factores de producción de Soya. Siendo objeto de estudio 4 importantes factores: do varidades comerciales de soya; UFV-1 y Cristalina, inoculate Nitragin, procedente de EE. UU.; dos espacimientos o densidades de siembra y dos épocas de siembra. El efecto de la inoculación sobre el rendimiento, aumento la producción en un 30,15 0|0 para la variedad UFV-1 y 36,54 0|0 para la variedad Cristalina, no se observo interacciones respecto a variedades x inoculación. La densidad de siembra de 70x5 cm fue la más favorable para la variedad UFV-1, incrementando su producción de 12,32 0|0 mientras que la variedad Cristalina no mostró diferencia significativa a las dos densidades. Se encontró interacciones de variedades x densidad e inoculación x densidades.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 042788 T633.34/QUI Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0146^bBAYF Determinacion de las causas que originan en deterioro de la semilla de Soja (Glicine max (L) Merrill) en la provincia de Gran Chaco / Zubiaurre Michel, Oscar
Ubicación : T632.8/ZUB Autores: Zubiaurre Michel, Oscar, Autor Título : Determinacion de las causas que originan en deterioro de la semilla de Soja (Glicine max (L) Merrill) en la provincia de Gran Chaco Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 1999, 141p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Trabajo Dirigido Interdisciplinario
Temas : ENFERMEDADES,DETERIORO,SEMILLAS,SOYA,GRAN CHACO,TARIJA,BOLIVIA Resumen : Diagnosis de la problemática semillera de la región considerada en este estudio. Durante el proceso de producción de semillas en la etapa de maduración y cosecha la condiciones de temperatura, precipitación humedad relativa y prácticas empeladas en la cosecha afectan considerablemente la calidad de la semilla. Objetivos principales; determinar la calidad de la semilla en dos zonas de producción evaluando factores que causan el deterioro de la semilla en el campo de la postcosecha, cosecha, recepción y almacenamiento. El trabajo fue realizado en tres etapas: la primera fase durante la maduración de la semilla; la segunda etapa fue la evaluación de las semillas en laboratorio; la tercera etapa fue la de almacenamiento. La metodología aplicada para evaluar los factores de la calidad fueron varios: - Muestreo de campo (Método alternado) - Método visual para determinar la madurez fisiológica en campo.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 042964 T632.8/ZUB Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0353^bBAYF Diseño del sistema para la producción de refresco de soya y su mercado en la ciudad de Tarija / Ponce Pérez, Esther
Ubicación : T658.503/PON Autores: Ponce Pérez, Esther, Autor Título : Diseño del sistema para la producción de refresco de soya y su mercado en la ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mayo 1997, 149p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
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Temas : PLANIFICACION DE LA PRODUCCION,COSTOS DE PRODUCCION,REFRESCOS,MERCADO,SOYA Resumen : La soya ha mantenido la primacía en la alimentación, por su rendir efectivamente grandes ventajas nutritivas; lo que permite desarrollar una investigación de mercado en la ciudad de Tarija, para la introducción de un refresco alimenticio y nutritivo que contribuya en mejorar la dieta de las familias tarijeñas. Se eligió una muestra representativa de la población para la obtención de información valiosa y necesaria del mercado; existiendo una gran demanda insatisfecha real que no es cubierta por los ofertantes actuales; la demanda potencial es muy atractiva para la industrialización del refresco de soya de calidad, con ventajas comparativas en cuanto a higiene, salubridad y nutrición.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045331 T658.503/PON Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 2727^bBCEF Efecto de la inoculacion de cepas de rhizobium japonicumen tres variedades de soya en la zona de Villamontes / Rivera Vaca, Vladimir
Ubicación : T633.34/RIV Autores: Rivera Vaca, Vladimir, Autor Título : Efecto de la inoculacion de cepas de rhizobium japonicumen tres variedades de soya en la zona de Villamontes Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mayo. 1997, 70p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
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Temas : SEMILLAS DE SOYA,PRODUCCION,GERMINACION,VILLAMONTES,TARIJA,BOLIVIA Resumen : Con el objetivo de determinar que inoculante es mejor para la producción de soya, y probar la adaptabilidad de las mencionadas cepas rhizobium a las condiciones locales del suelo; se llevo a cabo el presente estudio en la zona de Villamontes. Se utilizo para este propósito semilla certificada obtenidas del consejo Regional de Semillas de la Localidad de El Palmar las Variedades Doko, Cristalina y UFV; y los inoculante que pasan por el control de calidad exigido por el Servicio de Sanidad de la SNAG. Y que en la actualidad lo realiza el proyecto de Rhizobiologia CIAT-Wau (Santa Cruz); y son: el inoculante N2 de producción Nacional y el Nitragin (Usa), además de utilización de un testigo sin inocular. El ensayo de campo se realizo en la campaña de verano de 1994, el diseño experimental utilizado para este estudio fue de bloques completamente al azar con nueve tratamientos y cuatro repeticiones. Se realizaron dos evaluaciones a los 30 y 60 días después de la emergencia y se estudio: ondulación, efecto de los inoculantes sobre el desarrollo del cultivo, además de las variables altura de planta, peso de 100 semillas, numero de vainas y rendimiento por tratamiento. Se observó una diferencia numérica de los inoculantes en casi todas las variables especialmente en el rendimiento con las variedades Doko y Cristalina con excepción de la variedad UFV-1 donde si se encontró diferencias significativas al 5 por ciento de probabilidad.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 042896 T633.34/RIV Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0307^bBAYF Efecto de insecticida puro y en mezclas sobre piezodorus guildinii y otras pentatomidas en cultivo de soya en la zona de Cañada Larga, Santa Cruz / Figueroa Orozco, Javier Hernan
Ubicación : T632.951/FIG Autores: Figueroa Orozco, Javier Hernan, Autor Título : Efecto de insecticida puro y en mezclas sobre piezodorus guildinii y otras pentatomidas en cultivo de soya en la zona de Cañada Larga, Santa Cruz Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sept. 1997, 100p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : INSECTICIDAS,SOYA CULTIVO,SANTA CRUZ,BOLIVIA Resumen : En el verano de 19995/1996 en la sub estación de Cañada Larga del centro de investigación Agrícola tropical, se llevo a cabo el ensayo: Efecto de Insecticida Puro y en Mezclas sobre Piezodorus guildinnii y otras Pentatomidas en cultivo de Soya en la zona de Cañada Larga con la variedad de Doko. Se siguieron las bases de diseño experimental de bloques al azar, quedando configurado por 6 tratamientos y 4 repeticiones. Se hizo una aplicación de los insecticidas a los 103 días después de la siembra, 9 muestreos previos a la aplicación y 3 muestreos después de aplicar. Se utilizo el método del Paño para los muestreos, procediéndose a la dentificacion de plagas y de insectos benéficos, para luego hacer la evaluación.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 042906 T632.951/FIG Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0192^bBAYF Efecto de los desecantes en la madurez y calidad de la semilla de soja / Orellana Urquiola, Freddy Orlando
Ubicación : T635.655/ORE Autores: Orellana Urquiola, Freddy Orlando, Autor Título : Efecto de los desecantes en la madurez y calidad de la semilla de soja Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb. 1995, 107p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye anexos
Temas : SEMILLAS,SOYA,GERMINACION Resumen : El propósito de este trabajo es de estudiar el efecto de tres desecantes químicos respecto al tiempo de cosecha y calidad en la semilla de soja. Fueron utilizados los herbicidas desecantes Gramoxone y Paraquat Paz y Reglone, en dosis de 1.5lts/ha. Se adopto la variedad de Soja UFV-1, realizándose la siembra el 5 de enero de 1993. La aplicación de los desecantes químicos se efectuó en tres épocas: E1, E2 y E3 (7 y 14 días respectivamente). La evaluación de la calidad fisiológica de las semillas se llevo acabo a través de las pruebas de germinación standard y germinación potencial por tetrazolio para viabilidad mientras que para el vigor se utilizaron las pruebas de primer contaje de germinación standard y envejecimiento acelerado. El diseño experimental fue de parcela s divididas distribuidas en bloques al azar con cuatro repeticiones, a las parcelas principales constituyeron los herbicidas desecantes y las épocas de aplicación las subparcelas. Los resultados y conclusiones mas importantes son: los herbicidas desecantes Gramoxone, reglone y Paraquat Paz manifestaron similar comportamiento estadístico respecto con las épocas de aplicación se evidenciaron diferencias significativas, registrándose adelantos en la cosecha del orden de los 12,7 y 3 días en relación al testigo cuando fueron empleados en la madurez fisiológica 7 y 14 días después respectivamente. En las pruebas de laboratorios los máximos valores de vigor y viabilidad fueron obtenidos en las épocas (E1) y(E2), mientras que el contenido de materia seca y el rendimiento del cultivo no fueron alterados. El análisis económico identifico al desecante Gramoxone que aplicado en la época (E1) resulta ser la alternativa mas beneficiosa para el agricultor que por cada boliviano invertido recibe como retorno una ganancia de 5.08 bolivianos.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 042815 T635.655/ORE Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0350^bBAYF Efectos de exportación de soya en el crecimiento económico de Bolivia en el periodo 2003 – 2013 / Tejerina López, Fridda Paola
Ubicación : T382.684/TEJ Autores: Tejerina López, Fridda Paola, Autor Título : Efectos de exportación de soya en el crecimiento económico de Bolivia en el periodo 2003 – 2013 Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2015, 68 p. Notas : Incluye Bibliografía Temas : ECONOMIA, EXPORTACION DE SOYA, CRECIMIENTO ECONOMICO Resumen : El presente trabajo de investigación contiene el resultado del análisis del valor y crecimiento de las variables de estudio, que serán explicadas mediante tablas y gráficos.
Se analiza el Producto Interno Bruto para el periodo en estudio, donde se evidencia que en los últimos años se mantiene el ritmo ascendente en el crecimiento económico.
Las exportaciones e importaciones totales del país también registran un incremento en sus valores pero no así su crecimiento.
El objeto principal del trabajo es determinar el grado de influencia que ejerce las exportaciones de soya en el crecimiento económico de Bolivia en relación al periodo 2003 – 2013 y de qué manera realiza un aporte notable al producto Interno Bruto.
Para lo cual se realiza un estudio y análisis de las exportaciones de soya, tanto del grano como sus derivados: aceite, harina y torta de soya, donde se puede evidenciar que las exportaciones de trota de soya son significativamente más elevadas que los otros productos.
En el desarrollo y análisis del modelo econométrico se tomaron como variables las exportaciones de soya y el Producto Interno Bruto, de esta relñacion de variables se encontró que las exportaciones de soya aportan de manera positiva y significativa al crecimiento económico en promedio 0,14%.
Para terminar se da a conocer las conclusiones en las que se confirma que las exportaciones de soya contribuyen de manera positiva en el crecimiento económico boliviano y las recomendaciones de prestar mayor atención al sector ya que juega un rol trascendental en la cadena de oleaginosas del país.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057248 T382.684/TEJ Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 8824 Elaboración de mermelada de zanahoria / Espinoza Mamani, Ximena Leida
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Ubicación : TG664.152/ESP Autores: Espinoza Mamani, Ximena Leida, Autor Título : Elaboración de mermelada de zanahoria Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2011, 153 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : ZANAHORIA-MERMELADAS, MERMELADAS-ELABORACION, MERMELADAS-PROYECTOS DE INVESTIGACION, MERMELADAS-PROCESADO, MERMELADAS-ANALISIS-LABORATORIOS Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de Mermelada de Zanahoria”, fue elaborado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, se utilizó la zanahoria (Daucos Carota) proveniente del Rio San Juan del Oro del Departamento de Tarija. Se determinó las propiedades físicas, como ser el porcentaje de porción comestible 78.89% y no comestible de 21,11%; entre las propiedades fisicoquímicas tenemos el contenido en humedad de 90,30%, proteína total 0,36%, fibra 0,89%, hidratos de carbono 7,69%, azucares reductores 14,81%, valor energético 35,26 kcal/100g.
Para el proceso de dosificación, se realizó la evaluación sensorial de nueve muestras para determinar la cantidad del azúcar y pectina; con la finalidad de obtener la muestra más aceptada por los jueces en el proceso de dosificación de ingredientes. De los resultados obtenidos, se seleccionó la muestra M7 con mayor aceptación por los jueces. También, se realizó la variación de sólidos solubles en el proceso de concentración, donde inicialmente la concentración fue de 18ºBrix para (0 minutos); entre (5-10) minutos se adiciona la mitad del azúcar del total de 250g, llegando hasta 27ºBrix y finalmente se concentra el proceso hasta los 47ºBrix para un tiempo de 35 minutos, como máximo para el proceso de concentración de la mermelada de zanahoria. Finalmente, se realizó para esta etapa un diseño factorial de 32, donde se estableció que la variación de los factores de cantidad de azúcar y pectina, no tienen influencia estadística. Sin embargo, para interacción de los factores A-B (azúcar-pectina), si tiene influencia estadística en función de la cantidad sólidos solubles medidos en el proceso de concentración para p<0,05.
El producto fue evaluado por quince jueces no entrenados a través de una evaluación sensorial porcentual, que calificaron los atributos color (94,44%), sabor (90,45%) y textura (80,66%). También, se realizó el análisis fisicoquímico del producto el cual nos indica que tiene un contenido de humedad del 46,08%, proteínas 0,41%, materia grasa 1,33%; hidratos de carbono del 51,85%, azúcares totales del 39,90% y valor energético con 221,01 kcal/100g. Finalmente, se realizó el análisis microbiológico del producto el cual determinó que existe Ausencia de coliformes totales (NMP/g), Escharichia coli, Mohos y levaduras (ufc/g)....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055669 TG664.152/ESP Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 6653 ^bBC Documentos electrónicos
37537_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
37537_RESUMENAdobe Acrobat PDF
37537_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
37537_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
37537_ANEXOSAdobe Acrobat PDFElaboración de bebida isotónica a partir de suero residual de yogurt griego / Díaz de la Quintana, Lissie Carolina
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Ubicación : TG637.14DIA Autores: Díaz de la Quintana, Lissie Carolina, Autor Título : Elaboración de bebida isotónica a partir de suero residual de yogurt griego Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr. 2021, 98 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : BEBIDAS REHIDRATANTES-PROCESADO, BEBIDAS REHIDRATANTES-ANALISIS, LACTOSUERO, BEBIDAS ISOTONICAS Resumen : El presente trabajo de investigación fue desarrollado en el Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de Alimentos perteneciente a la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, se utiliza como materia prima suero residual de yogurt griego (industria artesanal Delacto) y agua potable. Los insumos agregados son sacarosa y fructosa, los reactivos en grado alimenticio el ácido cítrico, ácido ascórbico, mix de sales, sulfato de magnesio, cloruro de calcio y sorbato de potasio. La determinación de las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del suero residual de yogurt griego y del agua potable se realiza en el laboratorio (CEANID), dando como resultado acidez 0,54 % (ácido láctico), cenizas 0,72%, cloruro de sodio 0,17 %, densidad relativa (20ºC) 1,0272, grasa 1 %, hidratos de carbono 4,42%, pH 4.50 y proteína 0,34%. El análisis microbiológico presenta de <1,0x〖10〗^1 de bacterias mesófilas aerobias, coliformes totales, mohos y levaduras coliformes fecales, escherichia coli, staphilococus aereus y ausencia de salmonella. El análisis fisicoquímico del agua potable contiene cloro residual, 15,95 uS/m conductividad eléctrica, 6,37 de pH, 0,96 UNT en turbiedad y en el análisis microbiológico no se observa el desarrollo de colonias coliformes termorresistentes en el agua potable.
La selección de la muestra ideal resulta de ocho pruebas preliminares a partir de la variación de la dosificación de materias primas, insumos y reactivos en grado alimenticio, resultando la muestra prototipo 1 (100% de suero residual) y muestra prototipo 2 (50% suero residual y 50% agua potable); a partir de la cual se obtiene la muestra prototipo 3, reemplazando la dosificación de sales minerales para la dosificación final. Partiendo de la muestra prototipo 3, se diversifica el tipo de saborizante frutilla para muestras del grupo 1, para la elección de sabor de bebida isotónica, donde se obtuvo la muestra B04 (sabor frutilla de Solquifar). Con el fin de no condicionar a que los jueces prefieran solo un sabor de bebida isotónica se realiza la variación en la dosificación de saborizante, muestras del grupo 2, para obtener bebidas isotónicas de dos sabores; donde resulta la muestra ideal B04 (bebida isotónica sabor frutilla) con 25% de aceptación de la distribución porcentual y muestra ideal B07 (bebida isotónica sabor limón) con 25% de aceptación de la distribución porcentual.
Realizada la evaluación sensorial para elección de muestra patrón, resulta la muestra B02 (sabor frutilla) de la empresa Santé que fue la más aceptada por los jueces.
Se aplica un diseño factorial 3^2 en el proceso de dosificación de bebida isotónica donde los factores analizados fueron suero:agua (50:50-55:45-60-40)% y fructosa (3,4-3,7-4)%; tomando como variable respuesta acidez (porcentaje láctico) y pH. Estadísticamente ningún factor es significativo para p>0,05 y realizado el control de acidez y pH durante la etapa de dosificación para la muestra ideal y muestra experimental a medida que transcurre el tiempo de dosificación, la acidez y pH se mantienen.
Según la preferencia de los jueces para la prueba comparativa de muestra ideal y muestra experimental dando como muestra referencia; las muestras A5 (sabor frutilla) y A7 (sabor limón) tuvieron mayor aceptación.
Realizado el análisis fisicoquímico del producto final 0,77% acidez (ácido láctico), 1,0475 densidad relativa (20ºC), 0,06 grasa, 4,02 pH, 10,85% de hidratos de carbono, 0,49 de proteína total y 11,40 ºBrix de sólidos solubles y según el análisis microbiológico no se observó desarrollo de colonias y el análisis de micronutrientes 790mg/l Ca,77 mg/l magnesio, 1098 mg/l potasio y 967 mg/ sodio. Realizado el seguimiento del control de pH durante el almacenamiento de la muestra sin conservante (BS01) y la muestra con conservante, sorbato de potasio, (BC01); se evidenció el incremento de pH de la muestra BS01, mientras que el pH de la muestra BC01 llega a mantenerse estable....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061497 TG637.14/DIA Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10736^bBCEN Documentos electrónicos
42503_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42503_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42503_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
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