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79 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'YOGURT-LECHE'
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Elaboración de yogurt aflanado enriquecido con leche de tarwi / Martínez Chumacero, Paula Ximena
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Ubicación : TG637.1476/MAR Autores: Martínez Chumacero, Paula Ximena, Autor Título : Elaboración de yogurt aflanado enriquecido con leche de tarwi Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct. 2021, 107 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : YOGURT-ELABORACION, YOGURT-LECHE DE TARWI, YOGURT-ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos (L.T.A) y el Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (L.C.I.A) perteneciente a la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para la elaboración del producto se utilizó como materia prima leche de vaca entera procedente de la granja Lujan; los insumos utilizados fueron: leche de tarwi (Eco-tienda Deligth), azúcar de caña, cultivo lácteo prebiótico, gelatina neutra, leche en polvo entera y conservantes. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de la leche en el laboratorio (CEANID), dando como resultado: acidez 0,13% (ácido láctico), cenizas 0,73%, densidad relativa 1,0015 g/ml (20°C), materia grasa 3,60%, hidratos de carbono 4,51%, humedad 87,92%, proteína total (Nx6,38) 3,24%, sólidos solubles 7,30°Brix, sólidos no grasos 8,48%, sólidos totales 12,08% y valor energético 63,4 kcal/100g, como calcio 211,00 mg /100g y fosforo 68,69 mg/100g. De acuerdo al análisis microbiológico; coliformes fecales de 2,3x103 UFC/ml, Escherichia coli 7,6x10 2 UFC/ml y mohos y levaduras con 1,2x10 2 UFC/ml. En cuanto al análisis fisicoquímico la leche de tarwi presento acidez 0,2% (ácido láctico), cenizas 0,03%, densidad relativa 1,0300 g/ml (20°C), materia grasa 0,50%, hidratos de carbono 0,13%, humedad 98,52%, proteína total (Nx6,38) 0,82%, sólidos solubles 0,60°Brix, sólidos no grasos 0,98%, sólidos totales 1,48% y valor energético 8,3 kcal/100g, calcio 7,2 mg/100g y fósforo 4,20 mg/100g. De acuerdo al análisis microbiológico; coliformes fecales 1,4x10 4 UFC/ml, Escherichia coli 1,0x10 1 UFC/ml y mohos y levaduras 9,7x10 2 UFC/ml.
Se realizaron nueve pruebas preliminares para la obtener la dosificación adecuada del yogurt aflanado realizando una valoración subjetiva por el personal del Taller de Alimentos saliendo así cuatro pruebas, se realizó evaluación sensorial de las mismas donde se consideró los atributos: acidez, textura, viscosidad, color y aroma, en las que la prueba P02 fue elegida por los jueces ya que esta presentaba una buena formación de gel y sabor agradable.
Se planteó un diseño factorial 23 donde los factores analizados fueron “leche de tarwi (25-30) %” “leche en polvo (LE-LD) %” y “cultivo lácteo (0,0003-0,0004) %”; tomando en cuenta como variable respuesta acidez (porcentaje de ácido láctico) y pH. Estadísticamente, los factores, leche en polvo (B), cultivo lácteo (C) e interacción (AB) existe diferencia significativa de 0,05.
Realizado el análisis fisicoquímico de yogurt aflanado enriquecido con leche de tarwi en el laboratorio (CEANID) tiene como resultado: acidez 0,60% (ácido láctico), cenizas 0,78%, densidad relativa 1,0675 (20ºC), materia grasa 3,80%, hidratos de carbono 15,68%, humedad 76,25%, proteína total 3,19 (Nx6,38), pH 5,89 (ºC), solidos solubles 20,10 ºBrix, solidos totales 23,75%, valor energético 110,88 Kcal/100gr. Los análisis microbiológicos presentaron: coliformes fecales <1,0x101 UFC/ml, Escherichia coli <1,0x101 UFC/ml, mohos y levaduras <1,0x101 UFC/ml
El control de acidez y pH durante el almacenamiento de la prueba sin conservante PX6S y la prueba con conservante PX6C; se evidencio que a los 25 días la muestra PX6C se acidifico rápidamente en comparación PX6S....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061500 TG637.1476/MAR Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11204^bBCEN Documentos electrónicos
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42504_ANEXOSAdobe Acrobat PDFPropuesta para el desarrollo de un yogurt griego a base de leche de vaca, para la Asociación de Mujeres Productoras en la zona Abra de San Miguel AMPASAM / Fernández Velásquez, Cristhian Paúl
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Ubicación : PG637.1476/FER Autores: Fernández Velásquez, Cristhian Paúl, Autor Título : Propuesta para el desarrollo de un yogurt griego a base de leche de vaca, para la Asociación de Mujeres Productoras en la zona Abra de San Miguel AMPASAM Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2022, 250 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : LECHE - PROCESADO, YOGURT - ELABORACION, YOGURT - ANALISIS, YOGURT - CONTROL DE CALIDAD, GESTION DE LA PRODUCCION Resumen : El presente proyecto consiste en la propuesta para el desarrollo de un yogurt griego a base de leche de vaca, para la Asociación de Mujeres productoras de la Comunidad de Abra San Miguel ubicadas en el municipio de Padcaya en el dpto. de Tarija. La asociación se dedica a la producción de leche de vaca, pero a su vez también cuentan con líneas de producción de quesos y de yogures bebibles, sin embargo, esta actividad productiva no es suficiente para el óptimo aprovechamiento de su materia prima, puesto que poseen una gran capacidad de producción en lo que se refiere a leche de vaca, y debido a no tener una diversificación, muchas veces tienen pérdidas de leche, ya sea por descomposición o problemas con los clientes, puesto que, la PIL Tarija es el cliente con mayor poder adquisitivo, y en los últimos años la PIL debido a problemas externos a la asociación, fue reduciendo su demanda de leche, de forma que buscaban un precio x litro más bajo o brindar esa demanda a otros productores de leche del valle central de Tarija. Es por esto que se realiza la propuesta para el desarrollo del yogurt griego artesanal.
Asimismo, el desarrollo de este proyecto consiste en el estudio de mercado local, con la finalidad de determinar si existe una demanda para este tipo de producto, a su vez se realiza un análisis de la capacidad de oferta que puede tener la asociación hacia el mercado, posterior a esto se podrá estudiar el proceso de producción del yogurt griego artesanal, viendo los insumos necesarios, el reordenamiento y modificaciones del centro de producción, el tiempo desde que entra la leche como materia prima, hasta que sale como yogurt griego o producto terminado, además se realiza el diseño de una etiqueta y formato de presentación del producto. En cuanto a los análisis de laboratorio, se tiene que los parámetros fisicoquímicos pueden complementar la información nutricional de la etiqueta del producto. De la misma manera los análisis microbiológicos ayudarán a determinar si el proceso productivo propuesto es funcional y no significa ningún riesgo a la inocuidad alimentaria de los consumidores.
En la etapa final del proyecto se puede examinar el análisis económico, donde se ve que los ingresos son mayores, con la propuesta del nuevo producto....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 063192 PG637.1476/FER Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11921^bBCEN Documentos electrónicos
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42950_ANEXOSAdobe Acrobat PDFLa administración del efectivo en PIL-CODETAR / Vaca Jerez, Victor John
Ubicación : T658.15/VAC Autores: Vaca Jerez, Victor John, Autor Título : La administración del efectivo en PIL-CODETAR Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr. 1992, 138p Notas : Incluye Bibliografía
Tesis
Temas : ADMINISTRACION FINANCIERA,PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE LECHE,PRESUPUESTO,PLANIFICACION DEL EFECTIVO,PRODUCCION,VENTAS Resumen : (Sin resumen) La administración en la enseñanza de la Administración Financiera está relacionada con los problemas económicos dominantes de la época actual. Objetivos: Se entiende los objetivos como un conjunto de acciones contundentes para lograr demostrar la aplicabilidad del instrumental de planificación y control financiero, así como también del matemático en la administración financiera. Concretamente en el manejo de efectivo. - Destacar la importancia del proceso de la planificación financiera a corto plazo a través del desarrollo de presupuestos de operación, los mismos que permiten la planeación de las necesidades de efectivo a corto plazo, es decir, el presupuesto financiero mas conocido como el presupuso de efectivo. - Demostrar a través del control financiero de las operaciones básicas, mediante una sistematización adecuada de estas, la dependencia estrecha entre el rendimiento económico y la administración del efectivo. - En base a la anterior, propone un sistema que supere las deficiencias actuales en la medida en que logre elevar el rendimiento de la Plata Industrializadora de leche y su aspecto económico. - Hacer la importancia y los beneficios de una correcta administración del efectivo como instrumento para la toma de decisiones.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045246 T658.15/VAC Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 2673^bBCEF Ampliación en la capacidad de producción en la sección de elaboración de dulce de leche en PIL Tarija S.A. / Olivares Orosco, Iván Gonzalo
Ubicación : TD660.2/OLI Autores: Olivares Orosco, Iván Gonzalo, Autor Título : Ampliación en la capacidad de producción en la sección de elaboración de dulce de leche en PIL Tarija S.A. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2011, 200 p. Notas : Incluye Bibliografía Temas : INGENIERIA QUIMICA, AMPLIACION DE PRODUCCION DE DULCE DE LECHE EN LA PLANTA PIL TARIJA Resumen : Tomando los datos estadísticos de la producción de dulce de leche, se puede apreciar una producción de 15.737 kg en la gestión 2004-2005 y esta fue incrementando a 43.630,5 kg en la gestión 2010-2011, en base a los datos anteriores se realizó una proyección a diez años obteniendo una producción de 50982,41 kg en la gestión 2020-2021, con todos datos estadísticos y la proyección realizada se demuestra que la producción de dulce de leche se incrementó notablemente y que el equipo actual de producción llego a su máxima capacidad.
La marmita que actualmente tiene la empresa, presenta problemas de rendimiento y eficiencia de trabajo, en cuanto al rendimiento la producción de dulce de leche ha aumentado notablemente pero la cantidad de producto no se puede incrementar más por que el equipo llego a su máxima capacidad.
Por otra parte la eficiencia del equipo no es buena por ser obsoleta y esto se demuestra calculando su tiempo de vida útil.
Se calculó la nueva capacidad de la marmita con un balance de materia, el resultado del balance de materia es que se tendrá que aumentar la producción 100% llegando a producir 58.737,1 kg anual, donde la nueva marmita será de 1000 litros.
Se realizaron cálculos de accesorios necesarios para la ampliación como bombas, tuberías, válvulas, entre otros, obteniendo como resultado utilizar 3 bombas con las siguientes características: la primera y tercera bomba será de 1 HP y la segunda bomba será de ¾ HP de potencia todas a 1.750 RPM.
También se procedió a diseñar la marmita fija, la base que soportara al equipo, se seleccionó tipo agitador y motor reductor.
En cuanto al diseño de la marmita se seleccionó que tenga un método de calentamiento indirecto y que tenga la camisa en la parte semiesférica por las ventajas que presenta la misma, se calculó el espesor de la plancha del cuerpo y camisa de la marmita, obteniendo como resultado del diseño:
Capacidad de la marmita-=1.000 litros
Material de construcción=Acero inoxidable AISI 304
Espesor del cuerpo superior de la marmita=3mm AISI 304
Espesor interior semiesfera=5 mm AISI 304
Espesor exterior semiesfera=5 mm AISI 304
El agitador seleccionado para la marmita de acuerdo con los requisitos será el de ancla por las características que presenta y la potencia calculada del motor reductor será de 2 CV según el catálogo de los fabricantes.
En cuanto a lo económicos existen dos alternativas, como hacer construir la marmita o comprar de una empresa que fabrican la misma, como se ve a continuación.
Diseño y construcción del equipo tiene un costo de Bs 127.513,51 que equivale en dólares americanos a 18.268,41 y más accesorios necesario para la instalación de la nueva sala de dulce de leche llega a un costo de Bs. 241.383,52 que equivale a $us 34.582,17.
En cuanto a la cotización de empresa externa, se cotizo a tres empresas especialistas en la fabricación de marmitas a vapor de Argentina, y de las tres empresas la mejor elección es la Industria Metalúrgica en Aceros Inoxidables (IMAI) que ofrece marmitas fabricadas con el acero inoxidable AISI 304 a $us 16.800 y con AISI 316 a $us 20.000.
Al concluir el presente trabajo, se espera haber contribuido positivamente en darles alternativas de ampliación de la sección de dulces de leche. ...leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055731 TD660.2/OLI Trabajo Dirigido BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 6778 Análisis del incremento de la producción lechera con mejor alimentación, "Achocalla" provincia Murillo, La Paz / Berdeja Taboada, José
Ubicación : T338.5/BER Autores: Berdeja Taboada, José, Autor Título : Análisis del incremento de la producción lechera con mejor alimentación, "Achocalla" provincia Murillo, La Paz Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 1975, 86p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : PRODUCCION DE LECHE,LA PAZ,ACHOCALLA Resumen : El presente estudio tiene como objeto el demostrar que las unidades productoras ubicadas en la zona de Achocalla del departamento de La Paz, se encuentran en la primera fase de una función de producción. Además se pretende poner en evidencia que estas explotaciones lecheras pueden lograr mayor productividad en su hato lechero, incrementando la extensión de forraje cultivado. Los estudios agrológicos realizados en la zona y su proximidad al centro de consumo (ciudad de La Paz), se la considera a la zona de Achocalla como apta para la producción lechera. Por su naturaleza el mercado del producto es inelástico, lo que significa que existe poca respuesta por parte de la demanda ante variaciones de los precios e ingresos, debido a la esencialidad del producto, ya que el consumo percápita tiene un límite fisiológico. (180 lt. percápita anual - FAO). La ciudad de La Paz, tiene una población de 633.100 habitantes y un consumo percápita de 25 litros (1974), constituye un excelente centro de consumo para estos productores. El análisis de oferta de leche encaja en un modelo de mercado a nivel microeconómico de competencia imperfecta, existiendo fuerzas perturbadoras que no permiten el libre juego de Oferta y Demanda, proveniente de cierto acaparamiento de la leche y su mercadeo por parte de la Planta Industrializadora de leche, algunas cooperativas de productores de las zonas aledañas y la fijación de precios por parte de organismos del Estado. Este modelo de mercado funciona bajo determinados supuestos, figurando entre los principales: - Las unidades productores emplean similar tecnología, por lo que hay homogeneidad del producto y las condiciones de producción, donde la administración, cuidado y manejo, es la misma en todas las explotaciones, existiendo similitud de forrajes. - El incremento de forrajes cultivados en la alimentación al tiempo de modificar mejorando la técnica de producción, aumenta la productividad en las explotaciones lecheras. La conducta asumida por el Gobierno, por tratarse de un producto de primera necesidad, es la de fomentar aunque parcialmente la producción lechera mediante sus distintas reparticiones de apoyo a la producción en razón de las ventajas comparativas que ofrece la zona y más aun si consideramos que sus índices de rentabilidad son bastante aceptables, alcanzando a 16,2 por ciento que comparada con la tasa de mercado es superior en 6,2 por ciento. El área de estudio comprende 4.600 hectáreas, de acuerdo al censo realizado por el servicio de Ganadería del Ministerio de Agricultura en 1974, determinó la existencia de 64 explotaciones lecheras. Por razones de idioma, distancia de explotación a explotación y falta de recursos económicos, no se pudo tomar el total de la población para su respectivo análisis. Razón por la cual se tomó una muestra seleccionada aleatoriamente, de 15 explotaciones lecheras. Como una primera aproximación se emplearon las tablas de contingencia, para conocer si existe relación entre las variables consideradas, llegando a la conclusión de que existe dependencia entre las variables. Utilizando el método de los mínimos cuadrados, se hizo el análisis de regresión, correlación y análisis de varianza.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045812 T338.5/BER Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 3469^bBCEF Analisis organizativo, tecnico y economico de los modulos lecheros (zonas I y II) / Humacata Romero, Rosalia
Ubicación : T637.1/HUM Autores: Humacata Romero, Rosalia, Autor ; Maraz, Luis, Autor Título : Analisis organizativo, tecnico y economico de los modulos lecheros (zonas I y II) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 1999, 55p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Trabajo Dirigido Interdisciplinario
Temas : PRODUCCION DE LECHE,TECNOLOGIA,ECONOMIA,ALIMENTACION Resumen : El presente trabajo se aboco principalmente a realizar un análisis minucioso de las encuestas obtenidas del Programa Fomento Lechero, con fines de interiorizarse de la problemática lechera en el Valle Central Tarija, en general y en particular de los problemas de tipo organizativo, técnico y económico de los diferentes centros de acopio. El análisis respectivo fueron el fin de detectar las falencias que presentan a nivel del pequeño productor, como ser: La composición del hato, alimentación, sanidad, reproducción del ganado e infraestructura. Subsanadas estas falencias el productor percibirá mejores beneficios económicos para su familia , al aumentar su producción y por lo tanto su productividad. Como destacamos que los productores necesitan mejorar: - La infraestructura del hato, con la construcción de establos que sean fáciles de mantener en buenas condiciones sanitarias. - La composición del ganado, eliminando a aquellos animales no productivos y que representan competencia tanto en la alimentación como en el espacio físico con el ganado productor de leche. - Mejorar el manejo de los animales de reemplazo que van a ser destinados a la producción de la leche. - Mejorar la calidad genética del ganado, mediante la utilización de la inseminación artificial, esta técnica debe reunir las especificaciones más convenientes para la producción lechera.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 042927 T637.1/HUM Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0217^bBAYF Analisis y proyecciones del modulo lechero de la U.A.J.M.S. en la localidad de Chocloca / Torrez Rojas, Omar Antonio
Ubicación : T637.1/TOR Autores: Torrez Rojas, Omar Antonio, Autor Título : Analisis y proyecciones del modulo lechero de la U.A.J.M.S. en la localidad de Chocloca Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2000, 76p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : PRODUCCION DE LECHE,GANADO BOVINO Resumen : Con el fin de realizar el análisis del modulo lechero de la U.A.J.M.S. se recabo información en el área del Fundo de Chocloca a través de la observación y encuestas realizadas a las personas encargadas del manejo, alimentación y sanidad de los animales en ese lugar. En este momento el proyecto lechero de la U.A.J.M.S. se halla en una etapa inicial o de despegue, de tal manera que a medida que pasa el tiempo se van subsanando posibles errores y perfeccionando las actividades que se llevan acabo con el fin de tener un centro modelo sobre el manejo y producción de animales vacunos lecheros. Es asi que cada actividad involucrada con el manejo del ganado es aplicada de acuerdo a la composición del hato y necesidades que se pueden precaver al respecto. Además las proyecciones que tiene este proyecto lechero las cuales son: Establecer un hato de prestigio a través del mejoramiento genético elevando los índices reproductivos y productos. Lograr uniformidad productiva Crear un centro genealógico con posibilidades d extender un certificado de pedigree. Constituirse en un centro que se auto sustente.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 042874 T637.1/TOR Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0244^bBAYF Analizar y comparar la utilización de fibras de botellas de plástico y bolsas de leche tricapa recicladas para su aplicación en el diseño de mezclas asfálticas con emulsión en frío / Zegarra Fernández, Luis Miguel
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Ubicación : PG620.1960287/ZEG Autores: Zegarra Fernández, Luis Miguel, Autor Título : Analizar y comparar la utilización de fibras de botellas de plástico y bolsas de leche tricapa recicladas para su aplicación en el diseño de mezclas asfálticas con emulsión en frío Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 257 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : PAVIMENTOS BITUMINOSOS, PROPIEDADES MECANICAS, PAVIMENTOS BITUMINOSOS – AGREGADOS, FIBRAS DE BOTELLA DE PLASTICO - BOLSA DE LECHE TRICAPA, PRUEBAS Y MEDICIONES Resumen : La tecnología es una de las que más avanza mientras pasa el tiempo, esta nos da nuevos métodos y sistemas para mejorar nuestro trabajo, cualesquiera que este sea. En nuestro caso todo lo que se involucra con los sistemas viales, la construcción, refacción, tratamiento y mantenimiento de carreteras tiene un nuevo aliado que son “las mezclas asfálticas modificadas”.
Se escogió modificar a la mezcla asfáltica con emulsión en frío con polímeros que en este caso son: las fibras de botellas de plástico y los micro-retazos de bolsas de leche tricapa, debido a que los mismos son de fácil acceso es decir económicos, es más no tienen un costo alguno, por lo que ya es un gran aporte para esta investigación, porque la parte de la economía siempre juega un papel importante. Pero también nos brindan un gran aporte en la parte social debido a que son la basura de cada día y al darle un uso, se puede evitar esta problemática en las sociedades. También es una ayuda importante para la parte ambiental ya que su uso ayudaría a la descontaminación ambiental, en fin lo más importante de esta investigación es determinar si existen las mejoras de las propiedades mecánicas de las mezclas asfálticas con emulsión en frío (peso volumétrico, estabilidad y la fluencia) con la inclusión de polímeros en el ligante asfáltico.
En el presente proyecto, se muestra las bondades que presentan las emulsiones asfálticas, en diferentes aspectos y trabajos de carreteras esto en la parte teórica, mientras que en la parte práctica se avoca fundamentalmente en la fabricación de “mezclas asfálticas en frío”. Se fabricaron mezclas asfálticas con emulsión en frío convencionales que fue solo un patrón de comparación para las mezclas asfálticas modificadas, las cuales también fueron fabricadas. Estas mezclas asfálticas modificadas fueron modificadas con “polímeros” y estos polímeros son las fibras de botellas de plásticos y los micro-retazos de bolsas de leche tricapa, estos han sido añadidos al ligante en distintos porcentajes, estos valores han sido estimados de distintas investigaciones realizadas nacional e internacionalmente. De los diseños tanto de la mezcla asfáltica convencional como de las mezclas asfálticas con polímeros, se estudiaron sus propiedades mecánicas (peso volumétrico, estabilidad y la fluencia), posteriormente se hizo el análisis de los resultados de ambas mezclas, el análisis de costos de ambas mezclas, se comprobó la validación de los resultados. Terminando de hacer los análisis de resultados de las mezcla, se procedió a realizar una comparación de las propiedades mecánicas de ambas mezclas para ver cuál de las dos mezclas tiene un mejor comportamiento mecánico y mejores propiedades mecánicas, para así determinar si es conveniente o no la modificación de la mezcla asfáltica con emulsión en frío al añadirle polímeros reciclados a la misma, o si existe la mejora en alguna de sus propiedades mecánicas y si esta mezcla es más económica que la mezcla asfáltica convencional....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057547 PG620.1960287/ZEG Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10137^bBCEN Documentos electrónicos
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39234_RESUMENAdobe Acrobat PDF
39234_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
39234_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
39234_ANEXOSAdobe Acrobat PDFAuditoria especial al PROSOL iniciativa productiva “Ganado criollo mejorado y vacas lecheras” Comunidad de San Pedro Municipio de San Lorenzo / Aparicio Almazán, Lisbeth Blanca
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Ubicación : TD657.45/APA Autores: Aparicio Almazán, Lisbeth Blanca, Autor ; Ledezma Villarroel, Rocío América, Autor ; Reyes Farfán, Gabriela, Autor Título : Auditoria especial al PROSOL iniciativa productiva “Ganado criollo mejorado y vacas lecheras” Comunidad de San Pedro Municipio de San Lorenzo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2013, 387 p. Notas : Incluye CD-ROM Temas : AUDITORIA - PROSOL, GANADO VACUNO - MEJORA GENETICA, GANADO VACUNO DE LECHE, SAN PEDRO - COMUNIDAD, MENDEZ - PROVINCIA Resumen : En cumplimiento al Convenio Interinstitucional suscrito entre la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, Facultad de Ciencias Económicas y Financieras, Departamento de Auditoría y Finanzas y la Gobernación del Departamento de Tarija, Programa Solidario Comunal PROSOL se realizó una Auditoría Especial a los Recursos Transferidos a la Comunidad de San Pedro para la Iniciativa Productiva “Ganado Criollo Mejorado y Vacas Lecheras” perteneciente al Municipio de San Lorenzo Provincia Méndez del Departamento de Tarija.
La Auditoría Especial fue realizada por los estudiantes del Taller de Profesionalización Semestre II de 2013, bajo la tutoría de M. Sc. Lic. Marlene Buitrago Duarte, docente de la Materia de referencia.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057306 TD657.45/APA Trabajo Dirigido BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 7746^bBCEN Documentos electrónicos
38708_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
38708_ResumenAdobe Acrobat PDF
38708_Marco TeoricoAdobe Acrobat PDF
38708_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
38708_AnexosAdobe Acrobat PDFBioquimica y microbiologia de la leche / Perez Gavilan Escalante, Jorge
Ubicación : 576.163/P414b Autores: Perez Gavilan Escalante, Jorge, Autor ; Perez Gavilan Escalante, Jose Pablo, Autor Título : Bioquimica y microbiologia de la leche Fuente : Mexico [MX] : Limusa, 1995, 202p Notas : Incluye bibliografia Temas : LECHE,MICROBIOLOGIA Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 037502 576.163/P414b Libro BIBLIOTECA BIOQUÍMICA Y FARMACIA FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD Seccion Unica Disponible 0336^bBBYF Bioquímica y microbiología de la leche / Perez Gavilan Escalante, Jorge
Ubicación : 637/P398b Autores: Perez Gavilan Escalante, Jorge, Autor ; Perez Gavilan Escalante, Jose Pablo, Autor Título : Bioquímica y microbiología de la leche Fuente : México [MX] : Limusa, 1995, 202p Temas : LECHE-MICROBIOLOGIA,BIOQUIMICA (LECHE) Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009808 637/P398b Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0080^bBTEA Bioquímica y microbiología de la leche / Perez Gavilan Escalante, Jorge
Ubicación : 576.163/P414b Autores: Perez Gavilan Escalante, Jorge, Autor ; Perez Gavilan Escalante, Jose Pablo, Autor Título : Bioquímica y microbiología de la leche Fuente : México [MX] : Limusa, s.d, 202p Temas : MICROBIOLOGIA-ALIMENTOS (LECHE) Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009779 576.163/P414b Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0303^bBTEA Características del consumo de leche pasteurizada en la Ciudad de Tarija / Anagua Acuña, Felix Osvaldo
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Ubicación : TI339.47/ANA Autores: Anagua Acuña, Felix Osvaldo, Autor Título : Características del consumo de leche pasteurizada en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2019, 112 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : ECONOMIA,CONSUMO DE LECHE,DEMANDA,CULTURA DE CONSUMO Resumen : Este estudio se realizó con el propósito de describir las principales características del consumo de leche pasteurizada en la ciudad de Tarija para ello se determinó si las familias consumen este bien o no lo hacen, la cantidad que consumen, adicionalmente se analizó algunas variables que tienen relevancia sobre el consumo de la leche pasteurizada como ser el ingreso familiar, el tamaño de la familia, y las preferencias.
Este trabajo de investigación es de tipo descriptivo basado en el análisis estadístico de los datos recopilados sobre el consumo de leche pasteurizada en la ciudad de Tarija, la metodología empleada para lograr el propósito de este estudio fue el método científico, y el método estadístico que se utilizó para la recopilación, clasificación e interpretación de los datos. La unidad de análisis de este estudio son las familias y al definir el tamaño de la muestra se tomó como base el muestreo aleatorio estratificado, se estratifico la ciudad por distritos por lo que dentro de cada estrato o distrito se tomó en cuenta los barrios que lo conforman y en esos barrios se seleccionaron a los elementos de la muestra de forma aleatoria.
Los principales resultados a los que se llegó en este estudio son:
El 89% de las familias encuestadas consume leche pasteurizada y el 11% del total de las familias no lo haría, existe una gran proporción de familias que consumen leche pasteurizada sin embargo estas familias estarían consumiendo ocasionalmente y dentro de las familias solamente 2 personas en promedio estarían consumiendo, en promedio las familias consumen solamente 2 bolsas de leche pasteurizada a la semana que equivaldría a aproximadamente 1800 ml, por lo que el consumo de leche pasteurizada en la ciudad de Tarija se caracteriza principalmente por ser bajo....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061033 TI339.47/ANA Trabajo de Investigación BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10599^bBCEN Documentos electrónicos
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41406_ResumenAdobe Acrobat PDF
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41406_BibliografíaAdobe Acrobat PDFCaracterización del manejo de fincas lecheras a través de factores de sanidad y producción en el Chaco Boliviano / Pradel Guzmán, Gina
Ubicación : M637/PRA Autores: Pradel Guzmán, Gina, Autor Título : Caracterización del manejo de fincas lecheras a través de factores de sanidad y producción en el Chaco Boliviano Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2003, 69p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Maestría
Temas : PRODUCCION DE LECHE,FINCAS LECHERAS Resumen : El presente trabajo se realizó en sesenta y tres fincas lecheras de la región del Chaco Boliviano. El estudio se hizo con la finalidad de caracterizar los establecimientos de producción lechera del Chaco boliviano en relación a las características de tipo de ganado, instalaciones, alimentación, reproducción, manejo del ordeño y las medidas sanitarias aplicadas. Se efectuó una encuesta a los productores y la prueba de CMT a cada una de las vacas en producción y recolección de muestra de leche total para su análisis de calidad. Las pruebas efectuadas medían el recuento total de bacterias, coliformes y brucelas en leche. Se utilizaron métodos estadísticos descriptivos como promedios, porcentajes, el error estándar y el Análisis de Componentes Principales. Las fincas están sobre una superficie de 15.686 has., con 7 por ciento de pasturas cultivadas. Existen 1.798 Unidades Animales, la relación es de 2 U.A./ha. de pasto cultivado. Producen 5,79 litros/vaca/día. La raza más importante es la Holstein aclimatada. El 25 por ciento de las vacas en producción fueron positivas a mastitis subclínica, 90 por ciento de las fincas presentan más 10 Coliformes/cc de leche y un 60 por ciento tienen recuentos por encima de 500.000 bacterias/cc de leche. Se identificaron cuatro grupos de fincas, que en su mayoría están constituida por hatos pequeños y los factores que explican la diferencia entre estas son los referidos a la estructura de la finca, índices reproductivos y sanidad. En relación a la estructura de fincas y sanidad, vemos que el tamaño y estructura de los establecimientos no es determinante en la calidad higiénico sanitaria. En general el nivel de productividad y uso de tecnología de las explotaciones lecheras del Chaco explica las diferencias e indica como se puede manejar los sistemas en la búsqueda de alternativa con especial interés en el manejo integral de los factores de manejo del ordeño, reproducción, sanidad e infraestructura.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 046193 M637/PRA Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0050^bBC Churqui (Prosopis ferox) algarrobo (Prosopis alba) palqui (Acacia Feddeana) como complemento proteico en la alimentacion de cabras en producción de carne y leche / Orsolini Campana, Vladimir
Ubicación : T636.21/ORS Autores: Orsolini Campana, Vladimir, Autor Título : Churqui (Prosopis ferox) algarrobo (Prosopis alba) palqui (Acacia Feddeana) como complemento proteico en la alimentacion de cabras en producción de carne y leche Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb. 1996, 113p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : GANADO,ALIMENTACION DEL GANADO,PRODUCCION DE CARNE,PRODUCCION DE LECHE,PASTOS Resumen : La comunidad de Churquipampa donde se desarrollo el presente trabajo consta de dos pisos ecológicos bien diferenciados que son el de Valle y el de Pre Puna. Fisiograficamente es una zona Xerofitica de formación monte espinosos templado con un amplio valle, píe de monte y montaña, en estas regiones existen formaciones vegetales bien diferenciados como el Matorral de churqui, el pajinal de ichu, y las comunidades raparías que son las fuentes principales en la alimentación del ganado caprino. La cabra es un animal rumiante que tiene muchas ventajas con relación a los demás rumiantes, ya que sus labios movibles, su forma bípeda le permite obtener y asimilar eficientemente los forrajes pobres en nutrientes. Con relación al trabajo realizado se utilizó tres especies forestales con alto contenido proteico como ser: Churqui, Algarrobo, Palqui que se utilizaron como componentes de la preservación de tres tratamientos. El calculo de raciones se utilizo por el método de igualación de ecuaciones y el cuadrado de PIERSON, el diseño experimental fue el de SOBRE CAMBIO SIMPLE con dos cuadrados latinos aplicados a un total de 24 cabras.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 042975 T636.21/ORS Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0328^bBAYF Comportamiento de la producción de leche del bovino criollo bajo un sistema continuo de ordeño con pastoreo natural y alimentación suplementaria / Torrejón Laguna, Dalma Nerea
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Ubicación : TD637.1/TOR Autores: Torrejón Laguna, Dalma Nerea, Autor Título : Comportamiento de la producción de leche del bovino criollo bajo un sistema continuo de ordeño con pastoreo natural y alimentación suplementaria Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2019, 102 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : GANADO VACUNO, LECHE - PRODUCCION, ANIMALES - NUTRICION, ALIMENTOS PARA ANIMALES, ESTACION EXPERIMENTAL - PUERTO MARGARITA, TARIJA Resumen : El presente trabajo titulado “Comportamiento de la producción de leche del bovino criollo bajo un sistema continuo de ordeño con pastoreo natural y alimentación suplementaria” realizado en la Estación Experimental de Puerto Margarita de la U.A.J.M.S. tiene como principal propósito lograr un ordeño sistemático y continuo en dos gestiones , el cual permita que se lleve un registro diario para observar la cantidad de leche que se obtiene por vaca; así mismo de forma paralela se pretende observar como es el comportamiento productivo de la vaca cuando esta ingiere alimento suplementario para producción leche, es decir si tiene alguna influencia significativa.
Teniendo estos propósitos claros también se observó si el animal se adapta fácilmente a este sistema de manejo, y como es el comportamiento del ternero al atarlo al pie de la vaca a la hora del ordeño.
Al realizar todas estas prácticas mencionadas anteriormente se puede decir que se logró realizar un ordeño efectivo y continuo, a pesar que las vacas están criadas a campo libre estas se adaptaron rápidamente al manejo, en cuanto al consumir el alimento balanceado no fue notorio esté en los primero meses durante la primera campaña pero fue de gran ayuda que el ternero ya que el mismo si consumía su balanceado provoca que su madre se acercara a los comederos.
En la segunda campaña este manejo fue mucho más fácil ya que las vacas estaban acostumbradas.
Habiendo realizado tablas y graficas se ha podido ver cuál de las dos campañas fue la más satisfactoria llegando a la conclusión que la segunda ya que los potreros donde se las introducían estaban mejor condicionados además que ya consumían más alimento balanceado.
Al realizar el resumen de lo que fue el trabajo dirigido se llega a concluir que fue satisfactorio ya que es una buena alternativa de trabajo que se puede llevar a cabo en la zona para fortalecer su desarrollo económico....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 058084 TD637.1/TOR Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10213^bBCEN Documentos electrónicos
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39600_Marco TeoricoAdobe Acrobat PDF
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39600_AnexosAdobe Acrobat PDFDesarrollo de yogurt probiótico para el Laboratorio Taller de Alimentos UAJMS de la Ciudad de Tarija / Galarza Suruguay, Adriana
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Ubicación : PG637.1476/GAL Autores: Galarza Suruguay, Adriana, Autor Título : Desarrollo de yogurt probiótico para el Laboratorio Taller de Alimentos UAJMS de la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 2024, 228 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : ALIMENTO FERMENTADO, PRODUCTOS LACTEOS - YOGURT, YOGURT - ELABORACION, YOGURT PROBIOTICO - PROYECTO DE INVESTIGACION, YOGURT PROBIOTICO - CONTROL DE CALIDAD Resumen : Este presente proyecto propone el desarrollo de yogurt probiótico para el Laboratorio Taller de Alimentos UAJMS en Tarija. Aunque el taller ha tenido éxito al fortalecer el conocimiento académico y generar ingresos mediante la producción de productos. Sin embargo, esta actividad productiva no maximiza el aprovechamiento óptimo de la infraestructura y los equipos disponibles, ya que, a pesar del crecimiento en la producción, cuentan con una significativa capacidad de producción que no se aprovecha plenamente debido a la falta de diversificación en sus productos, resultando en períodos de inactividad en la producción y tiempos ociosos para los trabajadores. La introducción del yogurt probiótico busca optimizar la utilización de recursos y satisfacer la demanda del mercado local, contribuyendo así a la eficiencia y éxito continuo del Laboratorio Taller de Alimentos.
Además, en el desarrollo de este proyecto se lleva a cabo un estudio del mercado local para determinar la demanda del yogurt probiótico. Se realiza también un análisis de la capacidad de oferta hacia el mercado. Posteriormente, se aborda el estudio del proceso de producción del yogurt probiótico, incluyendo la identificación de insumos necesarios, la reorganización del proceso, y el tiempo transcurrido desde la entrada de la leche como materia prima hasta la obtención del yogurt probiótico como producto final, así, se procede al diseño de una etiqueta y formato de presentación del producto.
En relación con los análisis de laboratorio, la evaluación del pH y la acidez es crucial para un yogurt probiótico. Además, los parámetros fisicoquímicos pueden mejorar la información nutricional y la calidad del producto en la etiqueta. Asimismo, los análisis microbiológicos son esenciales para asegurar la funcionalidad del proceso propuesto y garantizar la inocuidad alimentaria para los consumidores.
En la fase final del proyecto, se lleva a cabo un análisis económico que revela un aumento en los ingresos con la introducción del nuevo producto....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 063619 PG637.1476/GAL Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12771^bBCEN Documentos electrónicos
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43255_ANEXOSAdobe Acrobat PDFDeterminacion de la calidad bacteriologica de la leche cruda de venta en los principales mercados. Tarija, agosto a septiembre del 2008. / Rueda Ordoñez, Mariela Angela
Ubicación : TI641.37/RUE Autores: Rueda Ordoñez, Mariela Angela, Autor Título : Determinacion de la calidad bacteriologica de la leche cruda de venta en los principales mercados. Tarija, agosto a septiembre del 2008. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2008, 67p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Trabajo de Investigación
Temas : PRODUCCION DE LECHE - CALIDAD BACTEOROLOGICA Resumen : Las enfermedades transmitidas por los alimentos contaminados, representan un grave problema de salud publica, muchas bacterias son capaces de sobrevivir a condiciones adversas a su desarrollo, por esta razon pueden encontrarse en la leche cruda. El objetivo del presente trabajo de investigacion fue determinar la calidad bacteriológica de la leche cruda que se expende en los principales mercados de la ciudad Tarija, con el fin de establecer si este producto es apto o no para el consumo humano. Se realizo un estudio de tipo, descriptivo, prospectivo y transversal. Los mercados seleccionados para la recoleccion de las 20 muestras de leche a analiza, fueron el mercado Campesino, La Loma, La Paz, Central y Bolivar, ya que son estos los mercados donde concurre la mayoria de la poblacion tarijeña. La calidad bacteriológica se evaluo utilizando como bacterias indicadores a los coliformes (coliformes totales y coliformes fecales). El metodo empleado para determinar la concentracion de estos en la leche cruda fue el metodo en tubo del Numero Mas Probable de coliformes totales y coliformes fecales por mililitro, que incluye una prueba presuntiva (caldo Lauril Sulfato Triptosa) y una prueba confirmatoria para coliformes totales (caldo Verde Brillante-Bilis) y coliformes (caldo Escherichia coli). La leche cruda que se expende en el mercado Campesino y que procede de Tarija Cancha presento un numero exagerado de coliformes totales y coliformes fecales, la leche se vende en el mercado Central y que viene de San Lorenzo presento una concentracion de coliformes menor y las leches de expendio en los mercados La Paz (Turumayo), Bolivar (El Temporal) y La Loma (Rancho Sur) presentaron valores intermedios. La calidad bacteriológica de la leche cruda que se expende en los principales mercados de la ciudad de Tarija es inadecuada, por lo que este producto no es apto para su consumo directo y debe ser sometido a algun tratamiento termico previo. La leche es un producto que puede contaminarse en cada uno de los multriples pasos que van desde su secrecion de la vaca hasta su consumo y debido a su calidad nutricional constituye un vehiculo para la transmisión de muchas enfermedades.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 048133 TI641.37/RUE Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 5260^bBBYF Determinación de la calidad de la leche de los centros de acopio de la planta industrializadora de leche PIL-Tarija (septiembre - octubre 2008) / Catari Gutierrez, Edith Paola
Ubicación : TI641.37/CAT Autores: Catari Gutierrez, Edith Paola, Autor Título : Determinación de la calidad de la leche de los centros de acopio de la planta industrializadora de leche PIL-Tarija (septiembre - octubre 2008) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2008, 60p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Trabajo de Investigación
Temas : PRODUCCION DE LECHE - DETERMINACION DE LA CALIDAD Resumen : El objetivo de este trabajo fue el determinar la calidad de leche de los centros de acopio de la Planta Industrializadora de Leche (PIL-Tarija) durante el periodo Septiembre a Octubre del 2008, para cumplir con este objetivo se realizaron determinaciones físico - químicas de acidez a través de una prueba rápida como es la del alcohol ético al 72 por ciento y su confirmación con la prueba de acidez titulable. Determinación de materia grasa, sólidos no grasos y calidad higiénica a través del recuento del número de células somáticas de la leche (grado de mastitis). Se realizo un tipo de estudio descriptivo, prospectivo y de corte transversal. Se recolectaron un total de 217 muestras de 8 centros de acopio, San Lorenzo, Tarija Cancha Sud y Norte, Oscar Alfaro, Carachimayo, Sella, Chocloca Universidad y Chocloca Centro. Con la prueba de alcohol, el 36 por ciento de las muestras resultaron positivas y de acuerdo a la acidez titulable, el 73 por ciento de la muestras fueron aceptadas con una acidez entre un rango de 15 a 18 grados Domic, siendo aptas para el consumo humano. Según el porcentaje de materia grasa el 14 por ciento de las muestras fueron de la mala calidad, según sólidos no grasos el 17 por ciento resultaron también de mala calidad y finalmente según recuerdo del número de células somáticas el 50.2 por ciento de las muestras fueron rechazadas. De acuerdo a los análisis realizados de prueba de alcohol etílico y acidez titulable un elevado porcentaje de las muestras de leche fueron aceptadas por no presentar acidificación demostrado ser una leche apta para el consumo humano y para su pasteurización. Según el porcentaje de materia grasa y sólidos no grasos la mayoría de las muestras analizadas son de calidad aceptable por presentar dichos componentes en cantidades aptas para el consumo demostrado ser leche que no ha sufrido adulteraciones con agua. Y tomando en cuenta el recuento de las células somáticas la mitad de las muestras analizadas fueron aceptadas demostrando que las mismas provienen de una sana libre de matitis, las muestras que fueron rechazadas revelan infección, presencia de matitis.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 048095 TI641.37/CAT Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 5229^bBBYF Determinación del proceso para la elaboración de yogur con fibra en la Planta Industrializadora de Leche PIL TARIJA S.A. / Tejada Gómez, Carolina
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Ubicación : PG637/TEJ Autores: Tejada Gómez, Carolina, Autor Título : Determinación del proceso para la elaboración de yogur con fibra en la Planta Industrializadora de Leche PIL TARIJA S.A. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul., 2013, 173 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMTemas : PROCESAMIENTO LECHERO, PRODUCCION DE YOGURT, ELABORACION DE YOGURT - DETERMINACION DEL PROCESO Resumen : En el presente trabajo se pretende definir el proceso adecuado para la elaboración de yogur con fibra, donde existe la alternativa de producir dos productos con diferente insumo que proporcionen fibra (salvado de trigo; hojuelas de avena), pero con la finalidad de que ambos yogures sean enriquecidos con fibra.
La fibra alimentaria es un compuesto esencial para la alimentación humana, la misma proporciona múltiples beneficios como disminución del colesterol en la sangre, aceleración en el movimiento de los alimentos en el sistema digestivo, reduce el estreñimiento, entre otros.
El yogur, como producto lácteo, no contiene fibra, por ende lo que se quiere es enriquecer el yogur con fibra a través de la adición de salvado de trigo, como producto uno y la adición de hojuelas de avena como producto dos.
Los productos fueron elaborados a nivel experimental en la planta industrializadora de leche PIL Tarija S.A., tomando en cuenta las diferentes variables relevantes que intervienen en el proceso de elaboración de los productos mencionados.
Para determinar qué muestras quedarán como productos finales, se realizó el análisis de las siguientes variables organolépticas (olor, color, sabor, textura, consistencia) de los productos, a través de una prueba descriptiva, esta prueba fue esencial para determinar la concentración de salvado de trigo en el yogur como producto uno y la concentración de hojuelas de avena como producto dos, así también el tiempo de pre- cocción de estos cereales para los diferentes productos.
También se tomó en cuenta el aspecto microbiológico, realizando análisis de cada una de las pruebas lo que certifica que el proceso de pre-cocción es esencial para obtener productos inocuos.
Los insumos empleados para la fabricación de ambos productos son: leche entera en polvo, azúcar, agua pasteurizada, cultivo láctico, conservante. Con la diferencia que para el yogur uno, se le añade salvado de trigo y para un yogur dos se le añade hojuelas de avena.
La composición obtenida del yogur con la adición de salvado de trigo como producto final, es la siguiente:
Características fisicoquímicas
Parámetro Unidad Resultado
Humedad % 77,93
Proteína % 2,70
Grasa % 2,39
Hidratos de carbono % 14,67
Ceniza % 0,77
Fibra % 1,54
Valor energético Kcal/100g 90,99
Características microbiológicas
Parámetro Unidad Resultado
Coliformes totales NMP/ml < 3
Coliformes fecales NMP/ml < 3
Mohos y levaduras ufc/ml 1,0 x 101
La composición obtenida del yogur con la adición de hojuelas de avena como producto final, es la siguiente:
Características fisicoquímicas
Parámetro Unidad Resultado
Humedad % 77,19
Proteína % 2,82
Grasa % 2,64
Hidratos de carbono % 15,55
Ceniza % 0,72
Fibra % 1,08
Valor energético Kcal/100g 97,24
Características microbiológicas
Parámetro Unidad Resultado
Coliformes totales NMP/ml < 3
Coliformes fecales NMP/ml < 3
Mohos y levaduras ufc/ml 1,0 x 101...leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 051816 PG637/TEJ Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 7523 Documentos electrónicos
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