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Manuales para Educación Agropecuaria, Area : Industrias rurales. Elaboración de productos agrícolas / Meyer, Marco R

Público Título de serie: Manuales para Educación Agropecuaria, Area : Industrias rurales Título : Elaboración de productos agrícolas Tipo de documento: texto impreso Autores: Meyer, Marco R, Autor Editorial: México [MX] : Trillas Fecha de publicación: 1984 Número de páginas: 108p Il.: ilus., 23cm Precio: 1.0 Nota general: Incluye Bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: 7 Países y agrupaciones de países:7.30 Agrupaciones económicas:País de la OCDE:México Palabras clave: PRODUCTOS  AGRICOLAS,ALIMENTOS,INDUSTRIA  Y  COMERCIO Ubicación : 633/M584e

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021772	633/M584e	Libro	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA INGENIERIAS	Excluido de préstamo	2666^bBTEC

Demanda de productos agricolas en el mercado de Bermejo / Martinez Avila, Elena

Público Título : Demanda de productos agricolas en el mercado de Bermejo Tipo de documento: texto impreso Autores: Martinez Avila, Elena, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: feb. 2000 Número de páginas: 97p Il.: ilus., tab., 28cm Nota general: Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Idioma : Español (spa) Palabras clave: INDUSTRIA,PRODUCTOS  AGRICOLAS,MERCADO,BERMEJO,TARIJA,BOLIVIA Resumen: La demanda de productos agrícolas en el mercado de Bermejo es abastecido por la producción de otras regiones del departamento y por la producción de la república Argentina: abastecimiento que al no ser permanente determina precios de equilibrios altos, unas veces y bajos otras, en comparación a los precios del mercado de la ciudad de Tarija, que es considerado como referencia de comparación. El estudio de los fenómenos económicos se utilizan los métodos científicos y el método deductivo. El objetivo general es: estudiar la demanda de productos agrícolas no procesados en el mercado de Bermejo frente a la oferta de productos nacionales, especialmente del departamento de Tarija y de la Argentina. - Examinar el consumo de productos agrícolas alimenticios no procesados en el mercado de Bermejo, atendiendo además a su composición de origen nacional y Argentino. - Determinar las características de abastecimiento de los productos agrícolas alimenticios no procesados al mercado de Bermejo - Analizar el comportamiento de los precios de equilibrio mensuales de los productos agrícolas alimenticias no procesados en el mercado de Bermejo, buscando determinar la magnitud de las fluctuaciones extraordinarias respecto al mercado de la ciudad de Tarija. - Sugerir líneas de acción que podría adoptar la Honorable Alcaldía de Bermejo a fin de mejorar el abastecimiento de los productos estudiados en este mercado Ubicación : T338.17/MAR

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043339	T338.17/MAR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0742^bBCEF

Determinación de la dosis adecuada de: stevia, azúcar y zucaryl en la elaboración de mermelada de papaya (Carica papaya L.) / Galean López, Mario Eleodoro

Público Título : Determinación de la dosis adecuada de: stevia, azúcar y zucaryl en la elaboración de mermelada de papaya (Carica papaya L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Galean López, Mario Eleodoro, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 83 p. Il.: il., cuad., graf., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Idioma : Español (spa) Palabras clave: CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  PAPAYA  -  PRODUCCION  MERMELADAS,  EDULCORANTES  STEVIA,  LABORATORIO  FRUTICULTURA  Y  PRODUCTOS  AGRICOLAS,  UAJMS  TARIJA Resumen: La papaya es conocida como fruta de mayor consumo tanto en forma directa como así también a través de productos elaborados en forma artesanal. Dichos productos podrían incorporarse a la economía del mercado de consumo interno y eventualmente externo. Por tal motivo se evalúa la posibilidad de desarrollar mermeladas con tres tipos de edulcorantes tanto calóricos como no calóricos con tres concentraciones. Considerando la aceptación del producto. Se trabajó con productos como Stevia, Azúcar y Zucaryl, los cuales son edulcorantes ampliamente utilizados en la elaboración de productos. Es por esto que se desarrolló una mermelada de papaya que para ello se realizaron 3 concentraciones (40% 50% y 60%). El principal objetivo es determinar con qué tipos de azucares o edulcorantes la mermelada de papaya tiene mayor grado de aceptación por los consumidores. Según los análisis sensoriales se determinó que la mermelada del tratamiento número 1 con una concentración de 40% de azúcar tuvo mayor agrado de aceptación por los catadores alcanzando un porcentaje del 80%. Como así también se determinó que las concentraciones número 3 al 60% tanto en stevia como en zucaryl es la ideal según la calificación de los catadores para la elaboración de mermelada, obteniendo mayor aceptación de las variables y/o atributos (dulzor, olor, consistencia, color y aceptación). Asimismo se determinó el grado de aceptación según análisis sensorial que el tratamiento N°1(C1-40% azúcar) tuvo mayor aceptación en una escala de medición de 5 con un valor de 4,00 que representa un 80%, seguido del tratamiento N°6(C3-60% stevia) con un valor de 3,6 lo que representa un 72%. Asimismo el tratamiento Nº9(C3-60% zucaryl) con un valor de 3.33 que representa un 66.60%. Ubicación : T664.152/GAL

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057930	T664.152/GAL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10309^bBCEN

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Determinación de tiempo de pasteurización y diferentes concentraciones (optimas) de almíbar en uvas al natural / Tejerina Caro, Luis Alberto

Público Título : Determinación de tiempo de pasteurización y diferentes concentraciones (optimas) de almíbar en uvas al natural Tipo de documento: texto impreso Autores: Tejerina Caro, Luis Alberto, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 125 p. Il.: il., cuad., graf., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Idioma : Español (spa) Palabras clave: UVA  -  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  ALMIBAR  PASTEURIZACION,  LABORATORIO  PROCESAMIENTO  Y  FACULTAD  CIENCIAS  AGRICOLAS  FORESTALES,  UAJMS  TRAIJA Resumen: En el presente trabajo de investigación, se realizó en el Laboratorio de Procesos de Elaboración y Conservación de Alimentos de la Carrera de Agronomía en la Universidad Juan Misael Saracho de la ciudad de Tarija Provincia Cercado del Departamento de Tarija, evaluando 4 tipos de Almíbar con diferentes concentraciones de pH y azúcar, tratamientos que fueron sometidos a 3 tiempos de pasteurización, el diseño experimental que se utilizó fue de Bloques al Azar, de los cuales resultaron 12 tratamientos y se hicieron 3 repeticiones de cada tratamiento dando un total de 36 unidades experimentales. Las labores realizadas en el laboratorio realizadas fueron: lavado de la fruta, desgajado de las bayas, secadas de las bayas bajo sombra, envasado de la fruta en los frascos, preparación del almíbar con diferente concentración para cada tratamiento respectivo y el pasteurizado con los tiempos determinados para cada tratamiento mismo que se lo realiza mediante baño María. Una vez que se obtuvo los diferentes tratamientos se realizó un test de análisis sensorial donde 10 catadores no entrenados calificaron el color, presentación, sabor, dulzor y textura de la fruta y también calificaron la acides, dulzor y textura del almíbar de cada tratamiento. Estadísticamente, se presentaron diferencias muy visibles entre uno y otro tratamiento de acuerdo al grado de aceptación que tuvieron cada tratamiento, donde el tratamiento Nº 5 A1B2C2, con una concentración de 35º brix de azúcar, un pH de 4.0 de acides y tiempo de pasteurización de 10 minutos. tuvo una aceptación del 92 % y el almíbar de mejor aceptación fue el almíbar Nº 2 (A1 B2) que tiene una concentración de 35º brix en Azúcar y un pH de 4.0 de acidez. Ubicación : T664.8048/TEJ

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Efecto comparativo de dos tipos de deshidratadores solares de la manzana (Malus silvestris Mill.) y la piña (Ananas comosus (L.) Merrill) / Torrez Tapia, Yanina Ailen

Público Título : Efecto comparativo de dos tipos de deshidratadores solares de la manzana (Malus silvestris Mill.) y la piña (Ananas comosus (L.) Merrill) Tipo de documento: texto impreso Autores: Torrez Tapia, Yanina Ailen, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 106 p. Il.: il., cuad., graf., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Idioma : Español (spa) Palabras clave: CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  ALIMENTOS  -  DESHIDRATACION,  MANZANA  –  PIÑA  LABORATORIO  PROCESAMIENTO  Y  CONSERVAS  PRODUCTOS  AGROPECUARIOS,  FACULTAD  CIENCIAS  AGRICOLAS  FORESTALES,  UAJMS  TARIJA Resumen: El presente trabajo de investigación desarrollado, titulado “Efecto comparativo de dos tipos de deshidratadores solares de la manzana (Malus silvestris Mill.) y la piña (Ananas comosus (L.) Merrill)”, fue realizado en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el campus universitario y en el laboratorio de “Procesamiento y conservas de productos agropecuarios” dependiente de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho ubicado en la zona del Tejar. Se realizó la construcción de dos deshidratadores solares seleccionados tipo carpa y tipo armario, para así comparar la deshidratación de las dos frutas a utilizar (manzana y piña). Se llevaron a cabo cuatro pruebas, con dos productos por separado para determinar el efecto comparativo de los dos tipos de deshidratadores. Las mediciones que se realizaron en estas pruebas fueron, peso del producto al inicio y al final después de haber aprovechado la luz solar para el control de eliminación de agua en el secador. Los resultados nos presentan, que la pérdida de humedad de la manzana hasta peso optimo, se la obtiene con el deshidratador tipo carpa a las 5 horas de exposición a la luz solar, y con el deshidratador tipo armario el peso óptimo se obtiene a las 7 horas y 12 minutos. En la piña el peso óptimo, se la obtiene con el deshidratador tipo carpa a las 9 horas y 30 minutos de exposición a la luz solar, y con el deshidratador tipo armario en 10 horas y 30 minutos. Se recomienda el uso del deshidratador tipo carpa por que obtiene el peso óptimo más rápido que el tipo armario y de menor costo para su construcción. Ubicación : T641.44/TOR

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Elaboración de un alimento en polvo con alto contenido en fibra dietética a base de amaranto y salvado de avena / Ojeda Castro, Esthela

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Elaboración de durazno (Prunus Persica (L.) Batsh.) al natural utilizando dos variedades, dos concentraciones de stevia y un tiempo de pasteurización / Ortega Saldaña, Sonia Nataly

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Elaboración a nivel experimental harina de poroto (Phaseolus Vulgaris), para la elaboración de productos alimenticios en el Departamento de Tarija / Garay Miranda, Jorge Giovanny

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Elaboración de nuggets de pollo con espinaca / Vaca Castellanos, María Andrea

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Elaboración de paleta ahumada de cordero / Condori Mamani, Santos Braulio

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Elaboración de piña (Ananas comosus (L.) Merrill.) al natural con dos concentraciones de stevia y dos tiempos de pasteurización / Segovia, Braian Hugo

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Elaboración de queso fundido saborizado para la microempresa artesanal La Prodigiosa de la Comunidad del Habra de San Miguel / Aviles Cortez, Gicela Vanessa

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Elaboración de queso Ricotta a partir del suero de leche desechado en la Planta Lacteosbol, San Lorenzo (Tarija) / Salazar Hernández, Nataly Daniela

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Elaboración de salami tipo Milán / Marín Lujan, Solange Vanesa

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Elaboración de salchicha con sustitución parcial de aceite de soya / Mamani Aparicio, Miguel Ángel

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Elaboración de salchicha tipo Viena con carne de llama / López Huarachi, Cinthya Marisol

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Elaboración y evaluación de las características de la mermelada de piña (Ananas comosus (L)Merrill) utilizando dos tipos de edulcorantes no calòricos stevia – sucralosa a dos dosis de cada edulcorante / Tarraga Aparicio, Alex Fernando

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Elaboración y evaluación sensorial de mermelada mixta piña (Ananas comosus (L.) Merrill) y papaya (Carica papaya L.) con dos diferentes edulcorantes (azúcar y miel de abeja) / Sánchez Castillo, Heidy Janeth

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Elaboración y procesamiento de jugo natural de pera (Pirus communis) con tres concentraciones y tres tiempos de pasteurización / Rodríguez Tárraga, Lucero

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Evaluación comparativa de las características organolépticas y gustativas del jugo natural de la piña (Anana comosus) con la aplicación de dos endulzantes no caloríficos / Peralta Dosserich, Rodrigo Alberto

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