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Título : Elaboración de krupuk Tipo de documento: texto impreso Autores: Marc Maes, Lucas Jean, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: nov. 2023 Número de páginas: 93 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: GALLETAS-ELABORACION, GALLETAS-YUCA-CAMARON, GALLETAS-ANALISIS Resumen: El presente trabajo de investigación “Elaboración de krupuk” fue desarrollado en el Laboratorio del Taller de Alimentos (LTA) y el Laboratorio Académico de la Carrera Ingeniería de Alimentos (LACIA) dependiente de la Facultad de Ciencias y Tecnologías, perteneciente a la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho” (UAJMS). El almidón de yuca utilizado fue obtenido en el Mercado Campesino de la ciudad de Tarija, proveniente de Santa Cruz de la industria AMAFIL, la variedad de camarón utilizado fue Litopenaeus vannamei, proveniente de Perú con entrada al país mediante La Paz.
De acuerdo a los resultados de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos realizados a la materia prima y descritos en el Anexo A, el Almidón de yuca contiene: 0,21 % Ceniza; no hay dato de Fibra; 96,4 mg/100g Fósforo; 0,29 % Grasa; 89,02 % Carbohidratos; 9,84 % Humedad; 0,64 % Proteína total (Nx6,25); 361,25 kcal/100g Valor energético; < 1,0 x 101 (*) UFC/g Coliformes fecales; < 1,0 x 101 (*) UFC/g Coliformes totales; < 1,0 x 101 (*) UFC/g Escherichia coli; < 1,0 x 101 (*) UFC/g Mohos y Levaduras. Donde: (*) = No se observa desarrollo de colonias.
De acuerdo a los resultados de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos realizados a la materia prima y descritos en el Anexo A, el Camarón contiene: 0,83 % Ceniza; no hay dato de Fibra; 110 mg/100g Fósforo; 0,09 % Grasa; 2,07 % Carbohidratos; 76,5 % Humedad; 20,51 % Proteína total (Nx6,25); 91,13 kcal/100g Valor energético; 9,8 x 105 UFC/g Bacterias aerobias mesófilas; < 1,0 x 101 (*) UFC/g Coliformes fecales; < 1,0 x 102 UFC/g Coliformes totales; < 1,0 x 101 (*) UFC/g Escherichia coli; < 1,0 x 101 (*) UFC/g Mohos y Levaduras. Donde: (*) = No se observa desarrollo de colonias.
De acuerdo a los ensayos, se optó por utilizar el proceso de laminado y no el amasado, el proceso de gelatinización por contacto directo y no por contacto indirecto y 50 % de agua en la dosificación de la mezcla. Se elaboraron 15 muestras pertenecientes a cuatro pruebas preliminares, prueba preliminar 1 y 2 variación en la dosificación de almidón de yuca, agua y camarón; prueba preliminar 3 variación en el tipo de espesor; prueba preliminar 4 variación de especias. Se realizó una evaluación sensorial a las muestras preliminares, donde de acuerdo al estadístico caja y bigotes la muestra ideal elegida PK1.
Se aplicó un diseño experimental 23 en la etapa de secado, las variables de control son, temperatura de secado (40 y 50) °C, tiempo de secado (4 y 6) horas, tipo de espesor (1 y 2) milímetros y la variable respuesta, la humedad en base seca. Realizado el análisis de varianza mediante el programa Statgraphics Centurion los resultados son significativos para un valor de P > 0,05 y Fcal < Ftab, los factores C (tipo de espesor), B (tiempo), A (temperatura) e interacción BC (tiempo - tipo de espesor) son significativos para un nivel de significancia α = 0,05.
Se aplicó una evaluación sensorial a las muestras del diseño experimental, donde mediante el análisis estadístico Tukey se evidenció que existe diferencia significativa en el atributo textura, entre las muestras (D07 - D05), (D07 - D06) para un nivel de confianza del 95 %. De acuerdo al análisis estadístico y a la preferencia de los jueces se eligió la muestra D03 como muestra final.
La velocidad de secado de las muestras es relativamente constante durante el periodo ante critico (A - B) y la ecuación matemática de este tramo es y = 0,0544x - 0,3825; Para el periodo post critico (B - C) la velocidad de secado decrece linealmente y la ecuación matemática para este tramo es y = 0,409x - 0,0234.
De acuerdo al balance de materia y energía si se inicia con 250 g de agua, 150 g de almidón de yuca, 100 g de camarón y 17 g de especias para formar la mezcla se obtendrá: 186,58 g de krupuk listas para ser fritas, necesitando 295,66 Kcal de energía para completar todo el proceso.
En base a los resultados de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos, detallados en el Anexo A, las krupuk contienen: 0,44 % Ceniza; no hay dato de Fibra 0,23 % Grasa; 72,61 % Carbohidratos; 9,68 % Humedad; 13,07 % Proteína total (Nx6,25); 564,37 kcal/100g Valor energético; < 1,0 x 101 (*) UFC/g Coliformes totales; < 1,0 x 101 (*) UFC/g Escherichia coli; < 1,0 x 101 (*) UFC/g Mohos y Levaduras. Donde: (*) = No se observaron desarrollo de colonias.Ubicación : TG664.23/MAR Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 063363 TG664.23/MAR Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12656^bBCEN Documentos electrónicos
42758_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
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42758_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
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Título : Abstracts on Cassava (Manihot esculenta Crantz) Tipo de documento: texto impreso Autores: Centro Internacional de Agricultura Tropical CIAT, Autor Editorial: Cali [CO] : CIAT Fecha de publicación: 1985 Número de páginas: vi,126p, vol. 11, 14 Il.: ilus., 21,5cm Idioma : Español (spa) Palabras clave: CULTIVOS,RAICES Y TUBERCULOS,RESUMENES,YUCA Ubicación : 633.68/C386r Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 031193 633.68/C386r Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 4166^vvol. 11^bBAYF
Título de serie: Colección FAO: Producción y protección vegetal Título : Elaboración de la yuca Tipo de documento: texto impreso Autores: Grace, M. R, Autor Editorial: Roma [IT] : Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacion Fecha de publicación: 1977 Número de páginas: xvi,162p Il.: ilus., 23cm Precio: 1.0 Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Palabras clave: CULTIVOS,RAICES Y TUBERCULOS,YUCA Ubicación : 633.68/G678e Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 031196 633.68/G678e Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 1350^bBAYF Efecto de la fertilización con NPK en el rendimiento de la yuca (manihot esculenta, grantz) en la localidad de Yapacaní-Santa Cruz / Calizaya Marca, Raúl Fernando
Título : Efecto de la fertilización con NPK en el rendimiento de la yuca (manihot esculenta, grantz) en la localidad de Yapacaní-Santa Cruz Tipo de documento: texto impreso Autores: Calizaya Marca, Raúl Fernando, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: sep. 2005 Número de páginas: 90p Il.: 28cm Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Idioma : Español (spa) Palabras clave: FERTILIZANTES (NPK)-CULTIVO DE LA YUCA (MANIHOT ESCULENTA GRANTZ) Resumen: La Yuca es un cultivo originario de América su origen se ubica en Brasil y para la época temprana de la conquista española era un elemento esencial en la dieta alimentaria de la población indígena en la cuenca del amazonas, de la Orinoquía, y de muchas llanuras bajas del sur y centro de América. Los estudios que se han hecho a este cultivo en Bolivia es muy ínfimo, observando en los países como Colombia y Brasil, se tiene estudios muy avanzados ya que se le ha dado una importancia como una materia prima de subproductos de industria (textil, tintorería, pegantes, industria alimentaria, etc.). Este ensayo se llevó a cabo en la región de la provincia Ichilo, se tomó para el estudio de la Localidad de Yapacaní, que se encuentra a una altitud de 307 m.s.n.m.s. El experimento fue conducido en el periodo 2003-2004. Estudiar el mejor nivel de fertilización química en la producción de raíces, para que le permita elevar sus rendimientos al productor. Establecer los niveles más adecuados de este insumo desde el punto de vista económico. Determinar el efecto de tres niveles de fertilización con N-P-K, en la producción de yuca. Realizar el análisis económico de los niveles de fertilización más adecuados en el cultivo de la yuca. La región del ensayo tiene un clima que corresponde a un bosque tropical lluvioso desde un punto de vista de zonas de vida (CIAT, 1986). La región tiene una temperatura promedio de 22°C y su precipitación fue de 2000 mm/año. Los suelos son de reciente formación, que corresponde a los Inceptisoles, con baja saturación de bases; caracterización básicamente por ser profundos, ácidos (pH 4.5 - 4.7), con una baja fertilidad natural y alta lixiviación. Los factores que se estudiaron fueron: niveles de Nitrógeno 0,30,60 kg de N/ha que fue el Factor A; niveles de Fósforo 0,75,150 kg P2O5/ha fue el Factor B; y los niveles de Potasio 0,100,200 kg de K2O/ha Factor C; empleándose urea, fosfato di amónico y cloruro de potasio como fuentes de nutrimentos para N, P2O5 y K2O respectivamente, el diseño utilizado fue bloques al azar con arreglo factorial de 3x3x3 (27 trat/bloque) con tres repeticiones; y cada unidad experimental constituída por 12 m2 de parcela útil. El ensayo se desarrolló como sigue; la siembra, con estacas de 20 cm de longitud, fue en posición inclinada. La aplicación de fertilizantes en círculo alrededor de la planta fraccionado en tres etapas que fueron 30,75 y 105 días después a la siembra; las labores culturales efectuadas fueron, la resiembra, el control de malezas manual y químico; el control fitosanitario y luego, la cosecha se realizó entre los 12 meses. Las variables estudiadas fueron; altura de planta (cm); altura a la primera ramificación (cm); número total de raíces (unid.); número de raíces comerciales (unid.); longitud de raíz (cm); diámetro de raíz (cm); rendimiento de raíces comerciales (tn/ha); porcentaje de raíces comerciales (cien por ciento); rendimiento biológico de raíces (tn/ha); producción de biomasa aérea (tn/ha); índice de cosecha y contenido de materia seca (cien por ciento). Por otra parte los resultados que se obtuvieron se atribuyeron a las propiedades físicoquímicas del suelo que mantenía una fertilización moderada, reflejándose esto en los rendimientos, por producir una textura más adecuada (FA) la producción de raíces fue moderada.
Ubicación : T631.8/CAL Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 047208 T631.8/CAL Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 4203^bBAYF 
Título : Elaboración experimental de bioplástico a partir de la fécula de yuca (Manihot esculenta) en el Departamento de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Eyzaguirre Hilarion, Felipe Jhonny, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2022 Número de páginas: 34 p. Il.: il., cuad., graf. Dimensiones: 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: BIOPLASTICOS – YUCA, BIOPOLIMEROS PRODUCCION, LABORATORIOS QUIMICOS, INDUSTRIA INVESTIGACIONES Resumen: El presente estudio de investigación aplicada tiene como finalidad la obtención de bioplástico a partir de la fécula de yuca (manihot esculenta).
En esta investigación usaremos mucho la palabra polímero cuya definición es que son grandes moléculas - macromoléculas - compuestas por la unión de moléculas más pequeñas denominadas “monómeros”.
El bioplástico es un polímero, el cual se fabrica a partir de recursos renovables de origen natural, como el almidón que se obtiene desde cereales como el maíz o el trigo y de la fécula que se obtienen a partir de los tubérculos como la papa y la yuca.
Para crear un bioplástico, se buscan estructuras químicas que permitan la degradación del material por microorganismos, como hongos y bacterias. Los bioplásticos pueden degradarse en un periodo de tiempo asumible (semanas o meses), siempre que se les den las condiciones para que esto ocurra.
El bioplástico que se obtuvo en la investigación fue a través de una hidrólisis ácida que se conoce como plástico termo formado. (TPS).
El proceso de obtención se obtuvo mezclando la fécula de yuca con agua destilada a una temperatura de 65° en un baño maría hasta obtener una mezcla homogénea, luego se mezcló con glicerina a la misma temperatura; una vez obtenida la mezcla homogénea se pasó al secado, en este caso se utilizó un horno eléctrico y se secó a 45° grados durante 10 días.
Este proceso de obtención se lo hizo a diferentes temperaturas siendo 65° la más adecuada para la obtención del bioplástico.
Las propiedades mecánicas del bioplástico obtenido de la fécula de yuca se determinaron experimentalmente en el laboratorio de física perteneciente a la U.A.J.M.S. y son las siguientes:
• Módulo tensil (resistencia a la deformación)
• Tensión (resistencia a la tracción)
Las variables del proceso son:
• Volumen de glicerina: 4-7 ml
• Volumen de ácido acético: 3-7 ml
Temperatura: 62-68 °Ubicación : IA547.7/EYZ Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062266 IA547.7/EYZ Investigación Aplicada BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11873^bBC Documentos electrónicos
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