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Elaboración de paletas de helado de crema vegetal con pulpa de arándano / Terán Michel, Romina Nicole

Público Ubicación : TG641.862/TER Autores: Terán Michel, Romina Nicole, Autor Título : Elaboración de paletas de helado de crema vegetal con pulpa de arándano Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2022, 121 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : HELADOS-ELABORACION,  LECHE-PROCESAMIENTO,  ARANDANO-PULPA  VEGETAL Resumen : El presente trabajo de investigación fue desarrollado en el Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LCIA), perteneciente a la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, para la elaboración del producto se utilizó como materia prima leche light de la planta procesadora de lácteos (PIL Tarija), arándano de la comunidad de Guerra Huayco y crema vegetal (masscream); los insumos utilizados fueron: ácido cítrico, glucosa en polvo, Lactulosa, goma xantan, saborizante sabor leche condensada, saborizante de frutos rojos, leche en polvo, azúcar de caña. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas, micronutrientes y análisis microbiológico de la leche light en el laboratorio (CEANID), dando como resultado: acidez 0,12%, ceniza 0,80%, materia grasa 0,40%, hidratos de carbono 5,63%, humedad 90,09%, proteína total 3,08%, pH 6,84, sólidos totales 9,915% y valor energético 38,44 kcal/100g. Sobre la base del análisis de micronutrientes la leche light presenta: calcio 131 mg/100 y hierro 0,06 mg/100g. De acuerdo al análisis microbiológico la leche light presenta: bacterias aerobias mesófilas <1,0x101 UFC/ml, coliformes totales <1,0x101 UFC/ml, mohos y levaduras <1,0x101 UFC/ml. Sobre la base del análisis fisicoquímico el arándano presenta: acidez 0,56%, azucares totales 9,16%, ceniza 0,19%, fibra 0,68%, materia grasa 0,11%, hidratos de carbono 12,86%, humedad 85,55%, proteína total 0,61% y valor energético 54,87 kcal/100g. De acuerdo al análisis de micronutrientes del arándano presenta: calcio 40 mg/100 y hierro 1,3 mg/100g. Según el análisis microbiológico del arándano presenta: bacterias aerobias mesófilas 1,8x102 UFC/ml, coliformes totales <1,0x101 UFC/ml, mohos y levaduras 8,3x102 UFC/ml. De acuerdo al análisis fisicoquímico, la crema vegetal tiene: acidez 0,36%, ceniza 0,29%, materia grasa 24,91%, hidratos de carbono 34,54, humedad 39,63%, proteína total 0,63%, pH 6,64, sólidos totales 60,37% y valor energético 364,87 kcal/100g. Según la base del análisis microbiológico la crema vegetal presenta: bacterias aerobias mesófilas 1,0x101 UFC/ml, coliformes totales <1,0x101 UFC/ml, mohos y levaduras <1,0x101 UFC/ml. Se realizó evaluación sensorial a diez pruebas preliminares para obtener a dosificación adecuada de las paletas de helado de crema vegetal con pulpa de arándano, saliendo así tres muestras, se realizó evaluación sensorial de las mismas donde se evaluó los atributos: olor, color, sabor, textura, cremosidad, en la que fue elegida la muestra HP3. Se realizó el diseño factorial 23 donde los factores analizados fueron: arándano (14-16) %, leche light (51-53) %, crema vegetal (17-19) %, tomando en cuenta como variables respuesta acidez %, pH y materia grasa %, arándano (A), leche light (B), crema vegetal (C), no son estadísticamente significativas para acidez, para pH los factores arándano (A), leche light (B), crema vegetal (C), no son estadísticamente significativos, y para materia grasa el factor arándano (A) y crema vegetal (C) son estadísticamente significativos. Realizando el análisis fisicoquímico de la paleta de helado de crema vegetal con pulpa de arándano en el laboratorio (CEANID) presenta: acidez 0,25%, azúcares totales 16,14%, ceniza 0,65%, densidad 1,1119 g/ml, fibra 0,38%, materia grasa 1,80%, hidratos de carbono 28,78%, humedad 0,26%, proteína total 2,18%, pH 5,31, sólidos totales 33,79% y valor energético 140,40 kcal/100g. Sobre la base del análisis de micronutrientes la paleta de helado de crema vegetal con pulpa de arándano presenta: calcio 87,00 mg/100g y hierro total 0,26 mg/100g. Según la base del análisis microbiológico de paleta de helado de crema vegetal con pulpa de arándano presenta: bacterias aerobias mesofilas 4,0x102 UFC/ml, coliformes totales 7,5x101 UFC/ml, mohos y levaduras 5,5x101 UFC/ml....leer masleer menos

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061521	TG641.862/TER	Tesis de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11758^bBCEN

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Aclimatación de vitroplantas de arándano (Vaccinium corymbosum L. Cv. Misty y Biloxy) en dos sustratos (Jiffy Mix y Growing Mix) en Coimata, Provincia Méndez / Flores Tejerina, Daniela

Público Ubicación : TG634.737/FLO Autores: Flores Tejerina, Daniela, Autor Título : Aclimatación de vitroplantas de arándano (Vaccinium corymbosum L. Cv. Misty y Biloxy) en dos sustratos (Jiffy Mix y Growing Mix) en Coimata, Provincia Méndez Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2022, 64 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ARANDANO  -  CULTIVOS,  AGRICULTURA  -  INVESTIGACION,  ARANDANO  -  ADAPTACION,  ARANDANO  -  PRODUCCION  IN  VITRO,  INVERNADEROS  -  SEDAG,  COIMATA  (Tarija) Resumen : El presente trabajo se realizó en inmediaciones del SEDAG (Servicio Departamental Agropecuario, específicamente en los predios de la Estación experimental de Coimata, las vitroplantas de arándano fueron obtenidas del laboratorio de biotecnología del SEDAG llamado “Centro Productivo de Semillas Agámicas (CEPROSA)”. El objetivo fue optimizar el proceso de aclimatación de vitroplantas de arándano (Cv. Misty y Biloxy) en dos tipos de sustratos (Jiffy mix y Growing mix) en la comunidad de Coimata. Se evaluó el efecto de dos sustratos en dos variedades de vitroplantas de arándano, para el cual se empleó un diseño completamente al azar, con un arreglo bifactorial (2x2), del cual se obtuvo 4 tratamientos y 3 repeticiones obteniendo 12 unidades experimentales, cada unidad experimental estuvo conformada por 10 vitroplantas. En ese sentido se tomaron en cuenta ciertas variables a estudiar las cuales fueron: Porcentaje de prendimiento, altura de planta en cm, número de hojas, sistema radicular en materia verde (MV) y materia seca (MS) en gr/ tratamientos. La investigación constó de 600 vitroplantas de las cuales 300 pertenecían al cultivar Misty y 300 al cultivar Biloxy. Para la evaluación en 2 sustratos se repartieron los tratamientos de la siguiente manera: Tratamiento 1 conformado por 150 vitroplantas del cultivar Misty, sustrato Jiffy mix; tratamiento 2 formado por 150 vitroplantas del cultivar Biloxy, sustrato Growing mix; tratamiento 3 constituido por 150 vitroplantas del cultivar Misty, sustrato Growing mix y tratamiento 4 formado por 150 vitroplantas del cultivar Biloxy, sustrato Jiffy mix. Se obtuvo un alto porcentaje de prendimiento en el tratamiento 1 con un 96%, por otro lado, se pudo observar que el tratamiento 2 (Cv. Biloxy, sustrato Growing mix) tuvo un mejor desarrollo en la altura con un promedio de 6,0 cm, tomando en cuenta otra variable de estudio en el número de hojas en el tratamiento 2 se obtuvo un mayor número de hojas con un promedio de 13,2 de hojas por planta. Se determinó que el tratamiento 2 obtuvo un mayor peso radicular en materia verde con un peso de 0,115 g/planta y en peso de mater seca el tratamiento 1 obtuvo un mayor resultado de 0,036 g/planta. Se concluyó que el tratamiento 2 (Cv. Biloxy, sustrato Growing mix) obtuvo un mayor desarrollo en la variable altura, número de hojas y peso del sistema radicular de materia vede por tratamiento, por otro lado, el tratamiento 1 fue el que obtuvo un mayor porcentaje de supervivencia y un mayor peso del sistema radicular en materia seca por tratamiento....leer masleer menos

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063147	TG634.737/FLO	Tesis de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12076^bBCEN

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Características de la demanda de arándano en la ciudad de Tarija gestión 2016 - 2017 / Soruco Moreno, Mauricio

Público Ubicación : T338.19/SOR Autores: Soruco Moreno, Mauricio, Autor Título : Características de la demanda de arándano en la ciudad de Tarija gestión 2016 - 2017 Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 72 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ECONOMIA,  ARANDANO  -  DEMANDA,  ARANDANO  -  CONSUMO,  TARIJA  -  CIUDAD Resumen : El presente trabajo describe las Características de la demanda de Arándano en la ciudad de Tarija, para contribuir con información base para futuras investigaciones en beneficio de inversionistas que se dedican o se van a dedicar a la producción y comercialización de arándano y también a los consumidores de esta fruta. Se planteo como objetivo general Determinar las variables más importantes que explican la demanda de arándano en la ciudad de Tarija. Para llevar acabo el propósito de la investigación se aplicó el enfoque metodológico descriptivo y explicativo. En el procedimiento estadístico se efectuó un muestreo aleatorio simple por proporciones. Y la información se obtuvo mediante fuente primaria, utilizando el método de la encuesta, a personas que residen en el área urbana de la Ciudad de Tarija comprendida entre las edades de 18 y 69 años. La información y estimaciones obtenidas se presentan por medio de tablas y gráficos. Entre los principales resultados obtenidos, se enuncian a continuación: -El Precio y el Ingreso de las personas si son los factores más determinantes que explican la demanda de arándanos en la ciudad de Tarija. -E 68,66% de los encuestados no consume arándano y el 31,34% de la población en estudio si consume el producto en cuestión. -En lo referido a los gustos y preferencias los resultados arrojaron que más de la mitad de los que consumen arándano lo hacen por los grandes beneficios a la salud que tiene esta baya. Finalmente se hicieron las correspondientes recomendaciones donde se tomó en cuenta la importancia del arándano en la Ciudad de Tarija a partir del Precio e Ingreso económico de las personas. ...leer masleer menos

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057271	T338.19/SOR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10187^bBCEN

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Efecto de dos sustratos y dos fitohormonas en la aclimatación de vitroplantas de arándano (vaccinium corymbosum L) variedad Gulf Coast en los invernaderos del SEDAG - Coimata / Gaite Duran, Nely

Público Ubicación : T634.737/GAI Autores: Gaite Duran, Nely, Autor Título : Efecto de dos sustratos y dos fitohormonas en la aclimatación de vitroplantas de arándano (vaccinium corymbosum L) variedad Gulf Coast en los invernaderos del SEDAG - Coimata Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 73 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ARANDANO  -  CULTIVOS,  AGRICULTURA  -  INVESTIGACION,  ARANDANO  -  PRODUCCION  IN  VITRO,  INVERNADERO  -  SEDAG,  COIMATA  -  TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó en el Servicio Departamental Agropecuario - SEDAG, dependiente de la Gobernación Autónoma Departamental de Tarija; específicamente en los predios de la Estación Experimental de “Coimata”, perteneciente a la provincia Méndez, del departamento de Tarija. El proyecto: Construcción y Equipamiento del Centro Productivo de semillas agámicas – CEPROSA, consiste en la producción de vitroplantas de arándano (vaccinium corymbosum L.) obtenidas en el laboratorio de biotecnología del SEDAG. El objetivo fue evaluar la aclimatación de vitroplantas de arándano de la variedad Gulf Coast, con dos sustratos y dos fitohormonas en los invernaderos del SEDAG – Coimata. En ese sentido, las respuestas de las variables fueron: porcentaje de sobrevivencia, altura de la planta y longitud de crecimiento de raíz. Se evaluó el efecto de dos fitohormonas en dos sustratos y dos dosificaciones. Para la evaluación estadística se utilizó un diseño de bloques al azar con un arreglo tri factorial 2x2x2, y se obtuvo 8 tratamientos y 3 réplicas, resultando en 24 unidades experimentales. La investigación inició con 384 vitroplantas de arándano, obteniendo un resultado final de sobrevivencia de 187 plantas que representan un 48,70% de plantas enraizadas y un 51,30% de mortandad. Por otro lado, se evidenció que la Fitohormona AIB logró el mejor desarrollo, con el tratamiento T4: F1S2D2, constituido por la fitohormona ácido indol butírico, sustrato turba con perlita y dosis 2000 ppm, el cual alcanzó una media de 7,23 cm de raíz, en comparación a los demás tratamientos evaluados. Finalmente, el sustrato que mejores condiciones le proporcionó al desarrollo y sobrevivencia de vitroplantas es el sustrato S2 (Turba con Perlita) con 81,25 % de sobrevivencia, el mismo que presenta una media de 6,75 cm de altura de planta, en comparación al otro sustrato estudiado....leer masleer menos

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057933	T634.737/GAI	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10203^bBCEN

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Elaboración de aguardiente a partir de pulpa de banano variedad Williams / Huanca Limachi, Yaneth Mabel

Público Ubicación : TG663.5/HUA Autores: Huanca Limachi, Yaneth Mabel, Autor Título : Elaboración de aguardiente a partir de pulpa de banano variedad Williams Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2022, 100 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INDUSTRIA  DE  LAS  BEBIDAS  ALCOHOLICAS,  AGUARDIENTES-ELABORACION,  AGUARDIENTES-DESTILACION,  AGUARDIENTES-PULPA  DE  BANANO Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de aguardiente de pulpa de banano variedad “Williams” fue desarrollado en el Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniera de Alimentos (L.A.C.I.A), perteneciente a la Facultad de Ciencia y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, para la elaboración del producto se utilizó como materia prima: banano adquirido del Mercado Campesino de la cuidad de Tarija, los insumos utilizados fueron: azúcar blanca, agua, ácido cítrico, levadura vinífera (Saccharomyces cerevisiae) y nutriente (Enovit P). Para la elaboración de aguardiente de pulpa de banano, se llevó a cabo las etapas de: pelado, escaldado, enfriamiento, triturado, dilución de la pulpa en agua, ajuste °Brix, mezclado de los adictivos, activación de la levadura, fermentación, filtración, destilación y envasado. Así mismo, se realizó el análisis fisicoquímico del banano variedad Williams que presenta: 270,20 mg/100g potasio, 37,80 mg/100g magnesio, 0,40% fibra, 1,08% ceniza, 73,44% humedad, 1,31% proteína, 0,50% grasa, 23,27% hidratos de carbono y valor energético 103,50 Kcal/100g. De acuerdo al análisis microbiológico presenta: Coliformes totales <1,0 x 101 UFC/g; Escherichia coli <1,0 x 101 UFC/g; mohos y levaduras < 1,0 x 101 UFC/g. Se realizaron pruebas preliminares para obtener la formulación adecuada para el aguardiente de pulpa de banano, dando como resultado dos muestras (Y05 y Y06) que presenta una dosificación diferente en cuanto a la levadura, se realizó evaluación sensorial de las mismas donde se evaluó los atributos: limpidez, aroma, retrogusto y grado alcohólico, en la cual fue elegida la muestra Y05. Se realizó el diseño factorial 23 en el proceso de fermentación alcohólica, tomando en cuenta como variables respuesta °GL, pH, acidez total, donde los factores: factor (A) relación pulpa: agua (1,00:0,50 - 1,00:1,50), factor (B) levadura (0,04 - 0,06) % y el factor (C) tiempo de fermentación (9-13 días), realizando el análisis de varianza se observaron que estos factores son estadísticamente significativos para un nivel de significancia &#945; = 0.05 Realizado el análisis físico 40 °GL, 4.62 pH, 0,126 g/l acidez volátil y fisicoquímico del producto final indica que presenta: 64 mg/l metanol, 0,14 g/l de azucares reductores, 1,95 mg/l anhídrido sulfuroso total, 0,11 g/l extracto seco. ...leer masleer menos

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062853	TG663.5/HUA	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12366^bBCEN

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Elaboración de aguardiente de pulpa de frutilla (variedad San Andrea) / Serrano Espindola, Mariela

Público Ubicación : TG663.5/SER Autores: Serrano Espindola, Mariela, Autor Título : Elaboración de aguardiente de pulpa de frutilla (variedad San Andrea) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct. 2021, 97 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : BEBIDAS  ALCOHOLICAS,  AGUARDIENTE-ELABORACION,  LICORES-DESTILACION,  FRUTILLA-PULPA Resumen : El presente trabajo de investigación (aguardiente de pulpa de frutilla variedad San Andrea) fue desarrollado en el Laboratorio de la Carrera Ingeniería de Alimentos; dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Se utilizó como materia prima frutilla variedad San Andrea adquirida en el mercado local del departamento de Tarija. Los insumos utilizados fueron: azúcar, agua y levadura vinífica. Así mismo, se realizó un análisis fisicoquímico y microbiológico de la frutilla obteniéndose como resultado: 12,00 mg/100g calcio, 116,00 mg/100g potasio, 23,00 mg/100g fósforo, 1,00%, fibra, 0,07% ceniza, 0,10% grasa, 90,74% humedad, 0,71% proteína, 7,38% hidratos de carbono y valor energético 33,26 Kcal/100g; 9,1x104 UFC/g Bacterias aerobias mesófila, < 1,0x101(*) UFC/g Escherichia coli UFC/g y 3,0x101 UFC/g Mohos-levadura. Para la obtención del aguardiente de pulpa de frutilla (variedad San Andrea), se siguieron las siguientes etapas: acondicionado, triturado de la pulpa de frutilla, dilución pulpa:agua, precalentamiento, enfriamiento, ajuste de ºBrix, inoculación, fermentación, filtración, destilación y envasado. Experimentalmente se realizaron cuatro pruebas preliminares, en donde las primeras dos pruebas se incorporó levadura de panificación (Sacharomyces cervisiae) y así mismo, en las otras dos pruebas se incorporó levadura de vinificación (Sacharomyces cervisiae). Posteriormente, mediante una evaluación sensorial y realizado el estadístico de caja y bigote en función de las medianas de acuerdo a los atributos evaluados mostró como resultado la prueba elegida D03. Realizado la prueba Tukey se observó que es significativa la muestra D03 en comparación con las demás muestras evaluadas para un nivel de confianza de &#945;=0,05....leer masleer menos

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061506	TG663.5/SER	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11203^bBCEN

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Elaboración casera de vinos; vinos de uvas, manzanas y bayas / Vogel, Wolfgang

Público Ubicación : 641.22/V911e Autores: Vogel, Wolfgang, Autor Título : Elaboración casera de vinos; vinos de uvas, manzanas y bayas Fuente : España [ES] : Acribia, 2012, 146 p. Temas : VINOS  CASEROS,  ELABORACION  DE  VINOS,  PULPA,  FERMENTACION,  VINOS  DE  FRUTAS,  TIPOS  DE  VINOS

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040241	641.22/V911e	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4990
040240	641.22/V911e	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4989
040239	641.22/V911e	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4988
040238	641.22/V911e	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4987
040237	641.22/V911e	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4986
039479	641.22/V911e	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0419
039478	641.22/V911e	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0420

Elaboración del yogurt con pulpa de zanahoria edulcorado con stevia / Villarpando Requena, Alex

Público Ubicación : TG637.1476/VIL Autores: Villarpando Requena, Alex, Autor Título : Elaboración del yogurt con pulpa de zanahoria edulcorado con stevia Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2021, 90 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : YOGURT-ELABORACION,  YOGURT-PULPA  DE  ZANAHORIA,  EDULCORANTES-STEVIA Resumen : El desarrollo del presente trabajo de investigación “Elaboración de yogurt con pulpa de zanahoria edulcorada con stevia” fue realizado en el laboratorio taller de Alimentos L.T.A. de la Carrera de Ingeniería de Alimento de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para el proceso se utilizó como materia prima, leche de vaca, adquirida de la granja Lujan, zanahoria obtenida del mercado campesino y Stevia de Bermejo. Para el proceso se determinó las propiedades fisicoquímicas y análisis microbiológicos de la materia prima, leche de vaca, se tiene una composición; acidez láctica 0,14%, cenizas 0,62%, fibra n.d; grasa 3,30%, hidratos de carbono 4,75 %, humedad 87,97 %, proteína total (Nx6, 38) 3,36 %, valor energético 62,14 Kcal/100, bacteria aerobias mesofilas 6,4x105 UFC/ml, coliformes totales 4,0x103 UFC/g, mohos y levaduras 3,8x104 UFC/25g. Haciendo referencia a la pulpa de zanahoria resultados fueron; cenizas 0,04 %, fibra 0,47%, grasa 0,04 %, hidratos de carbono 3,98 %, humedad 95,00%, proteína total 0,47 %, valor energía 18,16 Kcal/100, coliformes totales <10UFC/g, Escheriche coli<10UFC/g, mohos y levaduras <10UFC/g. Para determinar la muestra preliminar en el corte de la zanahoria, se realizó una evaluación sensorial a tres muestras, de los resultados obtenidos se selecciona la muestra de mayor agrado T (Torneado) la cual fue base para terminar la mezcla del yogurt en la etapa de fermentación. Para la elaboración del yogurt con pulpa de zanahoria edulcorado con stevia se utilizó equipos y utensilios totalmente esterilizado del Laboratorio Taller de Alimentos. Se planteó un diseño de 23 en la etapa fermentación, los niveles de cada factor son: Temperatura (43 – 45) ºC, Cultivo (0.04 – 0.05) % y tiempo (3,5 – 4,0) horas, la variable respuesta es acidez. Según los resultados del diseño factorial se observa que los factores: la temperatura (T), cantidad de cultivo (C), tiempo (t) y las interacciones (TC) temperatura – cultivo, (Tt), cultivo –tiempo, (Ct) cultivo- tiempo, (TCt) temperatura-cultivo- tiempo, no son significativas en la incubación ya que Fcal &#706; F tab, para un nivel de significancia de 0,05. Entonces se puede decir que ningún factor tomado en cuenta incide directamente en la etapa de incubación del yogurt con pulpa de zanahoria edulcorado con Stevia. La evaluación sensorial para comprobar las cuatro muestras realizadas del primer grupo, resultando ganadora la muestra YPZES3, para aroma, sabor, consistencia y color. La evaluación sensorial para comprobar las cuatro muestras realizadas del segundo grupo, resultando ganadora la muestra YPZES7, para aroma, sabor, consistencia y color. En la muestra final siendo YPZES7 en aroma, sabor, consistencia y color dando como resultado la aceptabilidad de los jueces. De acuerdo a los resultados obtenidos del análisis fisicoquímicos del producto final, tiene una composición de; acidez láctica 0,65%; cenizas 0,63%; calcio 143mg/100; fibra n.d; grasa 2,91% hidratos de carbono 6,20%; humedad 86,58%; proteína total (Nx6,38), 3,68%, valor energético 65,71 Kcal/100, bacteria aerobias mesolíticas 9,0x102 UFC/g, coliformes fecales 1x101UFC/g, mohos y levaduras 4,0x101UFC/g....leer masleer menos

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061511	TG637.1476/VIL	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11398^bBCEN

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Elaboración de helado tipo paleta con pulpa de frutilla de la variedad Albión / Castillo García, Bioleta Teresa Velia

Público Ubicación : TG641.862/CAS Autores: Castillo García, Bioleta Teresa Velia, Autor Título : Elaboración de helado tipo paleta con pulpa de frutilla de la variedad Albión Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2021, 106 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : HELADOS-ELABORACION,  FRUTILLA-PROCESAMIENTO,  FRUTILLA-PULPA  VEGETAL,  FRUTILLA-ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación, titulado “Elaboración de helado tipo paleta con pulpa de frutilla” fue desarrollado en el Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología perteneciente a la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. En la elaboración de este producto se utiliza: como materia prima la frutilla variedad Albión, los insumos agregados son agua potable, azúcar y glucosa, los aditivos alimentarios añadidos es Carboxi Metil Celulosa (CMC) y super liga neutra. La determinación de las propiedades físicas de la frutilla variedad Albión se realizaron en el Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de Alimentos, dando como resultados altura 3,05 cm; diámetro 2,27 cm; 9,96 °Brix; peso bruto 8,77 g; peso neto 8,44 g; porción comestible 96,25%; porción no comestible 3,75%. La determinación de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos de la frutilla variedad Albión se realiza en el laboratorio (CEANID), dando como resultados azucares totales 6,89%; ceniza 0,43%; fibra 2,08%; grasa 0,17%; hidratos de carbono 7,14%; humedad 89,65%; proteína total 0,53% y valor energético 32,21 Kcal/100g. El análisis microbiológico presenta de 2,6 × 104 UFC/g de baterías aerobias mesófilas, 1,0 × 101 UFC/g de coliformes totales y 4,2 × 104 UFC/g de mohos y levaduras. La selección de la muestra ideal resulta de ocho pruebas preliminares a partir de la variación de la dosificación de la materia prima e insumos, resultado la muestra HP7 como muestra ideal. Se aplica un diseño factorial de 23 en el proceso de dosificación, los niveles de cada factor son: pulpa de frutilla (45% - 50%), azúcar (10% - 12%) y glucosa (3% - 5%), la variable respuesta es solidos solubles (°Brix). Según los resultados del diseño factorial observa que los factores (A) pulpa de frutilla, (B) Azúcar y (C) glucosa son significativos para el proceso de dosificación de helado tipo paleta con pulpa de frutilla, por lo tanto, se debe controlar el proceso de dosificación, ya que influye directamente en la variable respuesta sólidos solubles (°Brix). En base a la evaluación sensorial para la obtención de la muestra final se realizó a partir de dos muestras HTP1 y HTP2; siendo la muestra final HTP1 la más aceptada por los jueces. Realizado el análisis fisicoquímico del producto final acidez (ácido cítrico) 0,59%, cenizas 0,31%, fibra no detectable, grasa 0,15%, hidratos de carbono 22,68%, humedad 76,86%, pH 3,92, proteína total no detectable, sólidos totales 23,14% y valor energético 92,07 kcal/100g y según el análisis microbiológico no se observó desarrollo de colonias y mohos y levaduras 2,0 × 101 UFC/g. Realizado el seguimiento del control de acidez, sólidos solubles y pH durante el almacenamiento de la muestra HTP1 y HTP2, se evidencia el incrementó de la acidez, el descenso de los sólidos solubles y el descenso del pH en ambas muestras. ...leer masleer menos

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061493	TG641.862/CAS	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11207^bBCEN

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Elaboración de helado tipo paleta para diabéticos / Chauque Flores, Dámaris Betsabé

Público Ubicación : TG641.863/CHA Autores: Chauque Flores, Dámaris Betsabé, Autor Título : Elaboración de helado tipo paleta para diabéticos Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2023, 92 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : HELADOS-ELABORACION,  BROCOLI-PROCESAMIENTO,  BROCOLI-PULPA  VEGETAL,  HELADOS-ANALISIS,  DIABETICOS Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de helado tipo paleta para diabéticos”, se realizó en el laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LACIA), dependiente de la facultad de Ciencias y Tecnología; perteneciente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho (UAJMS). Se utilizó como materia prima el brócoli, para la elaboración ubicada en la provincia de cercado de Tarija. El proceso para la elaboración del helado tipo paleta para diabéticos que consta de las siguientes operaciones: clasificación del brócoli, triturado del brócoli, dosificación, insumos y mezclado, congelación, envasado y almacenado. Los análisis fisicoquímicos de brócoli presentan los siguientes resultados: índica Acidez (como ac.citrico) 2,68%, Calcio 94,3 Mg/100g, Ceniza 1,38%, Fibra 0,84%, Grasa 0,28%, Hidrato de Carbono 6,31%, Humedad 86,52%, Magnesio 53,70 Mg/100g, Potasio 410 Mg/100g, pH (20°C) 5,68, Proteína total (Nx6,25) 4,67%, Valor energético 46,44 Kcal/100 g, Coliformes totales 2,3 x10³ UFC/g, Escherichia coli 4,6 x10² UFC/g, Mohos y levaduras 2,6 x10³ UFC/g, Salmonella Ausencia P/A 25g. La selección de la muestra ideal resultó de la elaboración de 22 muestras, en las cuales se realizó variaciones de porcentajes en la dosificación de estabilizante, edulcorante y temperatura en el proceso de congelación, de las cuales se realizó evaluaciones sensoriales para los atributos apariencia, olor, sabor y textura. Los resultados obtenidos mediante el análisis estadístico de caja y bigote indica a la muestra HN1. Se planteó un diseño de 2³ en la etapa de dosificación, los niveles de cada factor son: A brócoli (17,73- 15,73) %, B saborizante (1,04- 0,81) % y C crema vegetal (1,94-0,05) % y las variables respuesta fueron azucares reductores, pH y acidez, realizando el análisis de varianza se observaron que los factores son significativos para un nivel de confianza &#945; = 0.05. En los análisis fisicoquímicos realizados del helado tipo paleta para diabéticos presentan los siguientes resultados del laboratorio (CEANID) indica: Acidez (como ac.láctico) 0,19%, Calcio 129 Mg/100g, Ceniza 0,79%, Fibra n.d, Grasa 0,36%, Hidratos de carbono 8,26%, Humedad 86,86%, Potasio 188 Mg/100g, pH (20°C) 6,70, Proteína total 3,73%, Valor energético 51,20 Kcal/100 g, Coliformes totales 1,3 x10² UFC/g, Escherichia coli <1,0 x10¹(*) UFC/g, Mohos y levaduras 9,0 x10¹ UFC/g, Salmonella Ausencia P/A/25g. El balance de materia del helado tipo paleta para diabéticos se obtiene un rendimiento de 77,74% de 1.578,16 gramos, a su vez en el balance de energía se determinó cuanto de calor y energía eléctrica se necesita para el proceso y se requiere 186,3 kcal de calor y 181,73 kcal de energía eléctrica. ...leer masleer menos

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063368	TG641.863/CHA	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12661^bBCEN

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Elaboración de vinagre de arándano del Valle Central de Tarija / Perales Castillo, Daniela Haydee

Público Ubicación : IA664.55/PER Autores: Perales Castillo, Daniela Haydee, Autor Título : Elaboración de vinagre de arándano del Valle Central de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2023, 120 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : VINAGRE-ELABORACION,  ARANDANO-VINAGRE,  VINAGRE-ANALISIS Resumen : El objetivo del presente trabajo fue obtener Vinagre de Arándano a escala de laboratorio, manteniendo el proceso de doble fermentación, Alcohólica (anaeróbica) y Acética (aeróbica) para obtener un producto saludable y de buena calidad. Para realizar la obtención del vinagre de arándano, primero se llevó a cabo la caracterización de la materia prima en el Centro de Análisis Investigación y Desarrollo CEANID, determinando los resultados de los parámetros de cenizas, fibra, grasa, hidratos de carbono, humedad, proteína y valor energético. Los parámetros de acidez total, el pH y los grados Brix del arándano fueron determinados en el Laboratorio de Operaciones Unitarias (LOU). Con estos datos se determinaron las condiciones iniciales con las que se realiza la investigación. La parte experimental se llevó a cabo en las inmediaciones del LOU, donde se realizó acondicionamiento de los fermentadores que para la presente investigación fueron tachos de plásticos cerrados con una tapa hermética bien sellada con un orificio en la parte media de la tapa adaptada para permitir la salida de los gases en un contenedor con agua (trampa de aire). Para los procesos de obtención de vinagre de arándano se realizó un diseño factorial de 2k teniendo 4 tratamientos con sus réplicas, tomando como variable la acidez total (4-5) y ° Brix (9-11) y teniendo como variable respuesta la Calidad Global, todo este proceso se llevó a cabo mediante doble fermentación Durante la fermentación alcohólica se controló a diario los parámetros de pH, temperatura (°C) y Brix. Finalizada la etapa de fermentación alcohólica se analizaron los parámetros fisicoquímicos en el vino de arándano que fueron Acidez volátil, Azúcares reductores y Grado alcohólico. Continuando con la fermentación acética se realizó el acondicionamiento de los fermentadores para la acetificación, utilizando tachos de plásticos cerrados con una tapa hermética bien sellada. Se inoculó los vinos con bacterias acéticas controlando diariamente la temperatura y el pH hasta concluir esta etapa. De acuerdo el análisis de varianza ANOVA los °Brix representan una variable significativa dando a entender con la ecuación matemática determinada que a mayor °Brix mayor serán la Calidad Global en el vinagre de arándano. Para determinar el mejor tratamiento se sometió al vinagre de arándano a un análisis sensorial (Parámetros de olor, color, sabor y calidad global) y análisis estadístico de comparación de medias en donde el mejor tratamiento fue la M1 con mayor grado de significancia y aceptabilidad por los jurados calificadores. Se analizaron los siguientes parámetros fisicoquímicos del vinagre de arándano obtenido: la acidez total, acidez fija, acidez volátil, pH y grado alcohólico, se determinaron para establecer la calidad del producto, cumpliendo con la Normativa vigente de vinagre NB/NA 100. Los resultados obtenidos durante el proceso de elaboración de vinagre de arándano a escala de laboratorio tuvieron un rendimiento del 84,93%. ...leer masleer menos

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063381	IA664.55/PER	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12674^bBCEN

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Elaboración de yogur enriquecido con pulpa de zanahoria / Lipa Pantoja, Sandra Yovanna

Público Ubicación : TG637.1476/LIP Autores: Lipa Pantoja, Sandra Yovanna, Autor Título : Elaboración de yogur enriquecido con pulpa de zanahoria Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2012, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ALIMENTO  FERMENTADO,  PRODUCTOS  LACTEOS,  YOGURT  –  PROCESADO,  YOGURT  –  PULPA  DE  ZANAHORIA  –  PROYECTO  DE  INVESTIGACION,  YOGURT  –  CONTROL  DE  CALIDAD Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de Yogur Enriquecido con Pulpa de Zanahoria”, fue elaborado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la UJMS, donde se utilizó leche de vaca obtenida de la familia López de la provincia de San Lorenzo del departamento de Tarija, se utilizó también la zanahoria (Daucos Carota) proveniente del Río San Juan del Oro del departamento de Tarija. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas. En el caso de la leche presentó una acidez (ácido láctico) de 0,10%, fibra 1,67%, hidratos de carbono 13,50%, lactosa 12,61%, materia grasa 2,40%, proteína 2,94%, sólidos no grasos 19,10%. En el caso del análisis microbiológico, tiene de coliformes totales y fecales 0,00 NMP/ml, mohos y levaduras 0,00 ufc/g y ausencia total de salmonella. En cuanto a la zanahoria, contiene 15,57% de fibra, materia grasa 23,36% y humedad 6,10%. Referente al análisis microbiológico, coliformes totales y fecales 0,00 NMP/ml, mohos y levaduras 2,2x101 ufc/g. Para el proceso de pre-cocción, se realizó la evaluación de tres muestras para determinar el tiempo de tratamiento térmico de la pulpa de zanahoria, con la finalidad de obtener la muestra más aceptada por los jueces. De los resultados obtenidos, se seleccionó a la muestra con mayor puntaje E=6,80 en la escala hedónica, con el tiempo de pre-cocción de (15 minutos), con mayor aceptación por los jueces. En esta etapa, se realizó un diseño factorial de 22, donde se estableció que la variación de los factores de cantidad de agua y tiempo de cocción de pulpa de zanahoria cruda, no tienen influencia estadística para p<0,05. En el proceso de dosificación, se realizó la evaluación sensorial de tres muestras para determinar la cantidad de azúcar en la pulpa de zanahoria; con la finalidad de obtener la muestra más aceptada por los jueces para el proceso de dosificación del yogur de zanahoria. De los resultados obtenidos, se seleccionó a la muestra con mayor puntaje A2=7,00 en la escala hedónica, que contenía un 50% de pulpa pre-cocida con 50% de azúcar con mayor aceptación por los jueces. En esta etapa, se realizó un diseño factorial de 22, donde se estableció que la variación de los factores de cantidad de azúcar y pulpa de zanahoria pre-cocida, no tienen influencia estadística para p<0,05. También, se realizó la variación de sólidos solubles en el proceso de concentración, donde inicialmente la concentración fue de 19ºBrix para (0 minutos); entre los (1-4) minutos se adiciona la mitad del azúcar 201g, llegando hasta 30ºBrix y finalmente se concentra el proceso hasta los 60ºBrix en un tiempo de 30 minutos, como máximo para el proceso de concentración de pulpa de zanahoria. De acuerdo a los resultados obtenidos del análisis fisicoquímico de la pulpa de zanahoria, se tiene: una acidez de 0,60, fibra 3,76%, humedad 22,78% y pH 2,91. El producto final fue evaluado por 10 jueces no entrenados a través de una evaluación sensorial, que calificaron los atributos aroma (8,3), sabor (8,7), textura (8,3) y acidez (8,1). También se realizó el análisis fisicoquímico del producto, el cual nos presenta una acidez de 0,35%, cenizas 0,45%, fibra 0,36%, hidratos de carbono 11,41%, materia grasa 3,16%, humedad 82%, proteína total 2,62%, sólidos solubles 17,7ºBrix y valor energético de 84,56 Kcal/100g. En relación al análisis microbiológico <10 ufc/g de mohos y levaduras, coliformes totales y fecales (0,00 NMP/g). ...leer masleer menos

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055679	TG637.1476/LIP	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7136^bBC

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Elaboración de yogurt batido con pulpa de calabaza / Velásquez Fernández, Sandra Mariana

Público Ubicación : TG637.1476/VEL Autores: Velásquez Fernández, Sandra Mariana, Autor Título : Elaboración de yogurt batido con pulpa de calabaza Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2020, 100 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : YOGURT-ELABORACION,  YOGURT-PULPA  DE  CALABAZA,  YOGURT-ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó en el Laboratorio Taller de Alimentos (L.T.A.), dependiente del Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para la elaboración del producto, se utilizó como materia prima leche cruda, adquirida de la granja Lujan de Tarija y se utilizó calabaza (Cucurbita moschata) para la elaboración de la pulpa, que contiene proteína total de 1,42%; grasa 0,12%; hidratos de carbono 7,16%; ceniza 1,03%; humedad de 89,31%; sólidos solubles 10,60%; acidez (ácido cítrico) 0,02%, pH 7,4; valor energético 35,4 Kcal/100 g; calcio 17,3 mg/100g; 137,88 mg/100g y calcio 388 mg/100g. El análisis fisicoquímico de la leche cruda se tiene contenido de proteína total de 3,03%; grasa 4,1%; hidratos de carbono 4,52%; ceniza 0,70%; humedad 87,65%; sólidos totales 12,35%; acidez como ácido láctico 0,13%; pH 6,7; valor energético 67,1 Kcal/100 g; calcio 1158 mg/100g; fósforo 266 mg/100g y magnesio 102 mg/100g. En cuanto al análisis microbiológico de la leche cruda se tiene Coliformes fecales de 4,0x x 102 UFC/ ml, Escherichia coli 6,7 x 102 UFC/ ml y ausencia de Salmonella P/A/25 ml. Para la selección de muestra prototipo de yogurt batido se procedió a realizar pruebas de ensayo donde degustaron el personal de lácteos del Laboratorio Taller de Alimentos (LTA), este procedimiento solo fue el inicio como preparación previa del producto a ser sometido a la evaluación sensorial; posteriormente se hizo la evaluación sensorial de 4 muestras de yogurt batido con 20 jueces no entrenados, dando lugar como mejor muestra la YD presentando valores promedios para los atributos sabor (4,30), consistencia (4,05) y acidez (3,95). Para elegir la muestra prototipo de pulpa de calabaza los jueces tuvieron mayor preferencia por la muestra CP, presentando valores promedios para los atributos acidez (3,70), sabor (3,70), color (4,00), aroma (3,60) y aspecto (3,7). En la evaluación sensorial del producto terminado se pudo determinar que la muestra YS3 tiene mayor preferencia por los jueces en la mayoría de los atributos; presentando valores promedios para los atributos sabor (4,30), consistencia (4,45), aspecto (4,15), acidez (4,35) y color (4,05) en escala hedónica. En el proceso de fermentación se realizó el diseño factorial 23 se observa que para la interacción temperatura-tiempo, existe diferencia significativa; ya que Fcal>Ftab se rechaza la hipótesis planteada y se puede afirmar que la interacción temperatura-tiempo son significativos e influyen en el proceso de fermentación del yogurt batido con pulpa de calabaza. Para el producto terminado el análisis fisicoquímico, presenta un contenido de proteína total de 3,01%, grasa 3,36%, hidratos de carbono 14,06%, ceniza 0,62%, humedad de 78,95%, sólidos totales 21,05%, acidez como ácido láctico 0,76%, pH 4,30, valor energético 98,52 Kcal/100 g, calcio 111 mg/100g y potasio 152 mg/100g. En el análisis microbiológico coliformes fecales<1,0x101 UFC/ ml, Coliformes totales <1,0x101 UFC/g y Sthaphylococcus aureus<1,0x101 UFC/g....leer masleer menos

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061489	TG637.1476/VEL	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10726^bBCEN

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Elaboración de yogurt frutado con pulpa de carambola / Mamani López, Tania Celeste

Público Ubicación : TG637.1476/MAM Autores: Mamani López, Tania Celeste, Autor Título : Elaboración de yogurt frutado con pulpa de carambola Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2020, 125 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : YOGURT-ELABORACION,  YOGURT-PULPA  DE  CARAMBOLA,  YOGURT-ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó en el Laboratorio de Taller de Alimentos, dependiente del Departamento de Biotecnología y Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para la elaboración del producto se utilizaron leche entera y carambola e insumos azúcar, leche en polvo descremada, cultivo láctico (YF-L811), gelatina neutra y ácido cítrico. El proceso para la elaboración de yogurt frutado con pulpa de carambola consta de control de calidad de la leche, calentamiento, dosificación, higienización, pasteurización, atemperado, inoculación, fermentación, enfriamiento, (carambola, lavado, escaldado, pelado, picado, preparación del jarabe, concentración de la pulpa, envasado), saborización, adición de pulpa y envasado. Los análisis físicos de la carambola presentaron: altura 7,59±0,05cm, diámetro 3,89±0,05cm, peso 66,95±0,01, porción comestible (PC) 44,15%, porción no comestible (PNC) 55,85% y °Brix 8,41±0,2. La carambola presentó acidez (ácido cítrico) 0,07%, calcio 11 mg/100g, cenizas 0,47%, fibra 0,29%, fósforo 70,6 mg/100g, materia grasa 0,53%, hidratos de carbono 4,41%, humedad 92,47%, proteína total (Nx6,25) 1,80% y valor energético 9,73 Kcal/100g. La leche entera posee acidez (ácido láctico) 0,14%, calcio 1176 mg/100g, cenizas 0,62%, densidad relativa 1,0295, fósforo 270 mg/100g, magnesio total 100,0 mg/100g, materia grasa 3,60%, hidratos de carbono 6,64%, humedad 88,11%, pH (20°C) 6,8, proteína total (Nx6,38) 3,03% y valor energético 63,08 Kcal/100g. Los análisis microbiológicos de la leche entera presentaron coliformes fecales 6,5x102 UFC/ml, escherichia coli 1,6x102 UFC/ml y salmonella ausencia P/A/25ml. La selección de la muestra ideal resulto de la elaboración de 18 pruebas preliminares, divididas en seis grupos: grupo 1 (3 muestras), grupo 2 (3 muestras), grupo A (3 muestras), grupo B (2 muestras), grupo 3 (4 muestras) y grupo 4 (3 muestras). Mediante una evaluación sensorial para los atributos sabor, aroma, acidez y viscosidad, los resultados demostrados mediante caja y bigote indicando que la muestra Y303, para los atributos sabor, acidez y viscosidad existe diferencia significativa p<0,05. Se planteó un diseño factorial 3^2 en la etapa de fermentación, los niveles de cada factor son: tiempo de fermentación (4,0 – 4,5 – 5,0) horas y porcentaje de cultivo lácteo (0,0012 – 0,0014 – 0,0016)%; y las variables respuesta fueron acidez y pH. Los resultados demostraron que el factor C_L (porcentaje de cultivo lácteo) influye directamente de manera significativa p<0,01. Para el producto terminado los análisis fisicoquímicos presentaron: acidez (ácido láctico) 0,85%, calcio 134,9 mg/100g, cenizas 0,87%, fósforo 201,7 mg/100g, magnesio total 11,4 mg/100g, materia grasa 3,43%, hidratos de carbono 15,14%, humedad 77,01 %, pH 4,26, proteína total 3,55% y valor energético 105,63 kcal/100g. Los análisis microbiológicos presentaron: coliformes fecales < 1,0 x 101 (*) UFC/g, escherichia coli < 1,0 x 101 (*) UFC/g, mohos y levaduras < 1,0 x 101 (*) UFC/g. El control de acidez durante el almacenamiento del producto terminado, evidenció que a los 24 días la muestra YFCC (con conservante) presentó (0,83%) y YFSC (sin conservante) (0,87%). Para el pH la muestra YFCC (con conservante) (pH 4,17) y YFSC (sin conservante) (pH 4,09). ...leer masleer menos

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Elaboración de yogurt griego con pulpa de manzana / Cari Alfaro, Zulma Soledad

Público Ubicación : TG637.1476/CAR Autores: Cari Alfaro, Zulma Soledad, Autor Título : Elaboración de yogurt griego con pulpa de manzana Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2020, 139 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : YOGURT-ELABORACION,  YOGURT-PULPA  DE  MANZANA,  YOGURT-ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de yogurt griego con pulpa de manzana” fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Se utilizó materias primas leche entera de la Granja Lujan y manzana verde variedad Granny Smith del mercado Central de la Ciudad de Tarija. El proceso para la elaboración de yogurt griego consta de atemperado, estandarización, filtraci&oacute;n, pasteurización, pre-enfriamiento, inoculación, fermentación, enfriamiento y desuerado. Para la pulpa de manzana consta de lavado, pelado, cortado y pre-tratamiento, jarabe, concentrado, enfriado, adición de la pulpa, envasado y almacenado. El análisis fisicoquímico y de minerales de la manzana verde tiene: ceniza 0,35%; fibra 0,42%; grasa 0,17%; hidratos de carbono 11,28%; humedad 12,61%; proteína total 0,39%, valor energético 48,21% Kcal/100g y potasio 111 mg/100g de muestra. Para la leche entera: acidez 0,13%; ceniza 0,70%; densidad relativa 1,029 g/ml; fibra n.d.; materia grasa 4,10%; hidratos de carbono 4,52%; humedad 87,65%; pH 6,70; proteína total 3,03%; sólidos solubles 10,40°Brix; sólidos totales 12,35% valor energético 67,10 Kcal/100g, calcio 1158 mg/100g; fósforo 266 mg/100g, magnesio 102 mg/100g; el análisis microbiológico Coliformes fecales 4,0 x &#12310;10&#12311;^2 UFC/ml; Escherichia coli 6,7 x &#12310;10&#12311;^2 UFC/ml y ausencia de Salmonella (P/A/25 ml). Se elaboraron dieciséis pruebas preliminares para la obtención de yogurt griego agrupándolas en cuatro grupos según su composición utilizada: grupo 1 leche en polvo entera, grupo 2 leche en polvo descremada, grupo 3 leche evaporada, grupo 4 leche descremada y variando el tiempo de desuerado. De las cuales la muestra más aceptada fue YLE2 (muestra ideal). Para la obtención de pulpa de manzana se elaboró dos muestras PM1, PM2 a las cuales se hizo variar el tiempo de concentración entre (8 a 10) minutos, donde la muestra más aceptada fue PM2. Se planteó un diseño factorial 2^3 aplicado en el proceso de fermentación y tiempo de desuerado, donde los factores fueron: “A” leche evaporada (1,37 a 1,82) %, “B” temperatura de fermentación (43 a 45) °C y “C” tiempo de desuerado (3,75 a 4,17) horas. Estadísticamente, se estableció que la variable respuesta acidez (porcentaje de ácido láctico) presenta diferencia significativa para la interacción BC p<0,05. Realizado la comparación entre muestra experimental e ideal del yogurt griego con pulpa de manzana, la muestra más aceptada fue YM2 (muestra final). Se realizó el control de acidez y pH del yogurt griego con pulpa de manzana durante el almacenamiento de 25 días de dos muestras YP1 (sin conservante) y YP2 (con conservante); donde al finalizar el almacenamiento la muestra sin conservante alcanzo un valor de acidez de 0,91%, pH 3,83 y la muestra con conservante alcanzo un valor de acidez de 0,87% y pH 4,01. Realizado el análisis fisicoquímico del producto terminado (yogurt griego con pulpa de manzana) se tiene: acidez 0,99%; ceniza 1,10%; densidad relativa 1,0495 g/ml; fibra n.d.; materia grasa 5,02%; hidratos de carbono 15,20%; humedad 74,02%; pH 4,28; proteína total 4,66%; sólidos solubles 16,60°Brix, valor energético 124,62 Kcal/100g, calcio 103 mg/100g; fósforo 79 mg/100g, potasio 155 mg/100g; para el análisis microbiológico se tiene: Coliformes fecales <1,0 x &#12310;10&#12311;^1 (*) UFC/ml; Escherichia coli <1,0 x &#12310;10&#12311;^1 (*) UFC/ml y Mohos y Levaduras <1,0 x &#12310;10&#12311;^1 (*) UFC/ml....leer masleer menos

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Empresa microprocesadora de pulpa de fruta congelada / Flores Velásquez, Osmar Alan

Público Ubicación : TP658.114/FLO Autores: Flores Velásquez, Osmar Alan, Autor ; Vicker Rico, Grover Samuel, Autor Título : Empresa microprocesadora de pulpa de fruta congelada Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2012, 136 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CITRICOS  (Fruta)  –  INDUSTRIA,  PULPA  DE  FRUTA  CONGELADA  –  PROCESADO,  INDUSTRIA  ALIMENTARIA  –  NUEVAS  EMPRESAS,  PROYECTO  DE  EMPRESA,  GESTION  DE  EMPRESAS,  ANALISIS  DE  MERCADO,  MARKETING Resumen : La idea surgió de la oportunidad de negocio que se encontró en el mercado de las frutas debido a que no existe una Empresa dedicada a este rubro por esta razón PULPIFRUT sociedad de responsabilidad limitada, es una empresa mediana que se dedicara a la industrialización de la frutas como ser la naranja y mandarina para convertirlo en pulpa de fruta congelada que servirá como materia prima para otros productos terminados. El mercado meta al que nos dirigimos son las familias de la ciudad de Tarija, la empresa pretende abarcar el 30% de este mercado el primer año y cada año ir aumentando relativamente. Así mismo la investigación de mercados proporciono información acerca de la aceptación del producto e inquietud de la población de querer consumir la pulpa de fruta congelada. La empresa dentro de sus valores toma en cuenta la conciencia social hacia el medio ambiente, una relación y comunicación que debe existir en la empresa entre todos los que integran. En el área financiera la empresa cuenta con un 60% de financiamiento bancario y el aporte de los dos socios es del 40%, de acuerdo a los resultados obtenidos se logra cumplir con los objetivos propuestos por la empresa demostrando que la empresa es rentable logrando recuperar la inversión en un año y tres meses....leer masleer menos

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055993	TP658.114/FLO	Trabajo de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7530^bBC

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Endodoncia : técnicas clínicas y bases científicas / Canalda Sahli, Carlos

Público Ubicación : 617.6342/C196e Autores: Canalda Sahli, Carlos, Autor ; Brau Aguadé, Esteban, Autor Título : Endodoncia : técnicas clínicas y bases científicas Fuente : 4a ed. Barcelona [ES] : Elsevier, 2019, xix; 407 p Notas : Incluye bibliografía Incluye código acceso a contenidos en línea Temas : ENDODONCIA,  DIENTES-ANATOMIA,  DIENTES-ENFERMEDADES,  PULPA  DENTAL,  PATOLOGIA-CAVIDAD  RADICULAR,  TERAPEUTICA  DENTAL Resumen : Sumario : 1. Concepto de endodoncia. 2. Biología de la pulpa. 3. Anatomía dental interna. 4. Microbiología endodóncia. 5. Etiopatogenia de la enfermedad pulpar. 6. Patología de la pulpa y del periápice. 7. Histopatología de la pulpa y del periápice. 8. Diagnóstico clínico. 9. Diagnóstico por la imagen en endodoncia. 10. Esterilización del instrumental. 11. Ergonomía en endodoncia. 12. Protección del complejo pulpo dentinario. 13. Aislamiento del campo operatorio. 14. Preparación de la cavidad de acceso coronal. 15. Preparación de los conductos radiculares. 16. Medicación intraconducto. 17. Opturación de los conductos radiculares. 18. Tratamiento de dientes con pulpitis. 19. Tratamiento de los dientes con periodontitis. 20. Tratamiento del diente con el ápice inmaduro. 21. Endodoncia en la dentición temporal. 22. Retratamiento no quirúrgicos de los fracasos endodóncicos. 23. Tratumatismos dentales. 24. Cirugía periapical. 25. Patología endoperiodontal. 26. Reconstrucción del diente endodonciado. 27. Blanqueamiento de dientes endodonciados. 28. Tratamiento endodóncico en pacientes comprometidos medicamente....leer masleer menos

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062715	617.6342/C196e	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD ODONTOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	1829^cej. 1^bBODT
062716	617.6342/C196e	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD ODONTOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	1830^cej. 2^bBODT
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Establecimiento in vitro de dos variedades de arándano (Vaccinium corymbosum L) o Neal y Misty / Díaz de la Quintana, Joaquín Alejandro

Público Ubicación : T631.58/DIA Autores: Díaz de la Quintana, Joaquín Alejandro, Autor Título : Establecimiento in vitro de dos variedades de arándano (Vaccinium corymbosum L) o Neal y Misty Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2016, 73 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ARANDANO  -  PROPAGACION  DE  PLANTAS,  ARANDANO  -  CULTIVO  IN  VITRO,  AGRICULTURA  -  INVESTIGACION,  PROVINCIA  CERCADO  -  TARIJA Resumen : El presente trabajo de Investigación titulada “ESTABLECIMIENTO IN VITRO DE DOS VARIEDADES DE ARÁNDANO (Vaccinium corymbosum L.) O NEAL Y MISTY”, se realizó en la Ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el Laboratorio de Fitopatología y Cultivo In Vitro dependiente de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. El objetivo principal es evaluar la efectividad de la técnica del cultivo in vitro para la producción de plantines de Arándano (Vaccinnium corymbosum L.) a partir de meristemas, como alternativa para la multiplicación masiva. Se evaluó seis diferentes tipos de tratamientos con un diseño experimental completamente al azar de tres por dos, en dos variedades de Arándano O Neal y Misty. Se seleccionó los explantes de los segmentos nodales de la planta madre de cada una de las variedades, se expuso los explantes en la Fase de Establecimiento en el laboratorio dentro de la cámara de flujo laminar donde se los trató los seis tratamientos en los primeros 2 Ensayos y dos tratamientos en el tercero, siguiendo el protocolo de laboratorio. En conclusión los tratamientos con mejores resultados para el establecimiento in vitro de dos variedades de arándano son los tratamientos con el medio de cultivo concentración de Bencil Amino Purina de 6mg/L. para la variedad O Neal obteniendo en el Primer Ensayo un porcentaje de regeneración de 44,4%; en el Segundo Ensayo 22,2% y en el tercer ensayo 50%, para la variedad Misty la concentración de 6 mg/ L y el medio 12mg/L se obtuvieron en ambos tratamientos un porcentaje de regeneración del 33,3% y en el tercer ensayo la concentración de 6mg/L presento un 25% de regeneración....leer masleer menos

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Estudio de la respuesta pulpar en recubrimientos directos con una mezcla de hidróxido de calcio y una metilxantina (Trofilina) / Garzón Cardozo, María Luz

Público Ubicación : T617.6342/GAR Autores: Garzón Cardozo, María Luz, Autor Título : Estudio de la respuesta pulpar en recubrimientos directos con una mezcla de hidróxido de calcio y una metilxantina (Trofilina) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 1996, 78 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PULPA  DENTAL  -  ENFERMEDADES,  HIDROXIDO  DE  CALCIO  -  MATERIALES  DENTALES  -  ODONTOLOGIA,  TERAPEUTICA  DENTAL Resumen : Con frecuencia durante el ejercicio profesional, ocurren perforaciones con la consecuente exposición del tejido, pulpar, Frente a esto, una posibilidad es realizar un recubrimiento pulpar directo. El material utilizado con mayor frecuencia para cubrir el sitio de la exposición, es el Hidróxido de Calcio, cuyo uso data de 1920. Aun cuando el uso del Hidróxido de Calcio. tiene, según la mayoría de los autores, un éxito de alrededor de un 90%, nos es menos cierto que su mecanismo de acción no está dilucidado. Es claro que en la curación de la herida pulpar, hay un movimiento de ion calcio a nivel intracelular, el cual tiene la capacidad de ser inductor de la diferenciación de la célula mesenquimática, presente en la pulpa dentaria, la cual queda transformada en odontoblasto capaz de secretar dentina para la formación de un puente que cierra la comunicación producida hacia el medio externo. Este movimiento de calcio se relaciona estrechamente a nivel intracelular con el aumento en la concentración de un nucleótido cíclico, Adenosín monofosfato cíclico (AMPc.). Es por esto que en el presente estudio se utilizó Metilxantina (Teofilina), mezclada con el Hidróxido de Calcio como material de recubrimiento, debido a-que la primera está relacionada con la acumulación de AMPc intracelular, el cual a su vez promueve la liberación de ión calcio y además está relacionada con la translocación de este ión. Es válido pensar que la mezcla de Hidróxido de Calcio con Teofilina, daría mejores resultados en cuanto a la respuesta de la pulpa, que el Hidróxido de Calcio sólo, al ser utilizado como recubrimiento pulpar directo. Es por esto que resulta fundamental continuar investigando acerca del mecanismo de curación pulpar, para así tener mayor conocimiento y seguridad al realizar este tipo de procedimiento, y lograr así el objetivo de este tratamiento, que no es otro, que lograr mantener la mayor cantidad de tiempo posible, la vitalidad del tejido pulpar....leer masleer menos

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Estudio técnico de mercado del arándano (Vaccinium corymbosum L.) en la Provincia Cercado del Departamento de Tarija / Méndez Donaire, Ronald Rodrigo

Público Ubicación : T634.737381/MEN Autores: Méndez Donaire, Ronald Rodrigo, Autor Título : Estudio técnico de mercado del arándano (Vaccinium corymbosum L.) en la Provincia Cercado del Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2021, 326 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : COMERCIO,MERCADO,PRODUCTOS  AGRICOLAS,FRUTAS  -  ARANDANO,PROVINCIA  CERCADO  -  TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación describe las características técnicas del mercado productor de arándano (Vaccinium corymbosum L.) de la provincia Cercado, donde los productores locales fueron actores claves para brindar información debido a su experiencia en el cultivo. Así mismo la presente investigación también ofrece un análisis del mercado comercializador y consumidor donde participaron las personas residentes que realizan su actividad económica en los mercados y ferias pertenecientes a los distritos 1, 2, 3, 4, 5, 6 y 7. La metodología empleada es de tipo exploratoria, descriptiva, explicativa y de campo, debido a que este tipo de estudios favorece la realización de la investigación, para ello se empleó un diseño cuasi-experimental; la población que participo de la investigación fueron los productores, comercializadores y consumidores del fruto existentes en la provincia Cercado, para esto se efectuó un muestreo no probabilístico el cual no fue aleatorio debido a que todavía son pocos los productores de arándano, como también el fruto es poco conocido para el sector de comercializadores y consumidores. Para la recolección de la información primaria se utilizó como instrumento la encuesta la cual fue diseñada con preguntas en particular para cada sector. Los resultados obtenidos se los presenta a través de tablas y gráficos. Las principales conclusiones del trabajo son: La provincia Cercado perteneciente al departamento de Tarija se convirtió en un importante referente del cultivo de arándano a nivel nacional, el cultivo demostró excelente adaptabilidad en esta región por esta razón cada vez más agricultores se muestran interesados en cultivar el fruto. El cultivo de Arándano en la provincia Cercado es todavía un cultivo poco aprovechado existen reducidos productores y la mayoría poseen pequeñas superficies del cultivo. El cultivo de arándano se convierte en una buena alternativa a la producción tradicional y para generar mejores ingresos en los agricultores, dado que el fruto cada vez es más consumido por sus diversas cualidades. Los comercializadores existentes en la provincia Cercado son reducidos al ser un fruto poco conocido no existen muchos comercializadores y los que participaron de la investigación son un numero de 20, los cuales generalmente venden pequeñas cantidades del fruto desde 1 kg hasta 5 kg/día esto es debido quizás al precio que tiene el fruto que es alrededor de 80 bs/kg, convirtiéndose así en una importante actividad económica para el sector. Los consumidores de la provincia Cercado a los cuales se les aplico la encuesta que suman un numero de 50, entre todos demandan 16.5 kg/semanalmente, demostraron tener un gran interés por el consumo muchas veces atribuyendo esto a los beneficios que brinda el arándano a nuestra salud, además se debe aprovechar que en Tarija tenemos mayor accesibilidad a un fruto fresco y orgánico como es el caso del arándano producido en nuestra región. ...leer masleer menos

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061437	T634.737381/MEN	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11542^bBCEN

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