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Elaboración de vino aromatizado a base de extractos de hierbas digestivas a partir de vino base moscatel de Alejandría / Torrez Cruz, Ana Arminda
Ubicación : PG663.201/TOR Autores: Torrez Cruz, Ana Arminda, Autor Título : Elaboración de vino aromatizado a base de extractos de hierbas digestivas a partir de vino base moscatel de Alejandría Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2022, 119 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : VINO-LABORATORIOS QUIMICOS, VINIFICACION, VINO-HIERBAS, TARIJA-DEPARTAMENTO Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de vino aromatizado a base de extractos de hierbas digestivas a partir de vino base blanco de moscatel de Alejandría”, fue desarrollado en las instalaciones de Industrias Alimenticias Reina Madre S.R.L.
Para el proceso de elaboración de este producto se utilizó como materia prima el vino base blanco de moscatel de Alejandría, el mismo fue adquirido de Industrias Alimenticias Reina Madre S.R.L., se determinó sus propiedades fisicoquímicas del vino base blanco dando los siguientes resultados: ceniza 0,27 % ; fibra n.d; grasas n.d; hidratos de carbono1,22%; humedad 98,42; proteínas 0,12% y valor energético 67,45 kcal/100g , etc. También se empleó como materia prima las hierbas digestivas “ajenjo, romero, jengibre y quina”, estas se utilizaron para la preparación de los extractos aromáticos que fueron los encargados de aromatizar el vino base blanco moscatel de Alejandría, las hierbas digestivas se adquirieron del mercado campesino, asimismo se determinó la taxonomía de las hierbas ver anexo G.
El proceso de elaboración del vino aromatizado se realiza mediante 2 etapas la primera es la obtención de extractos aromáticos: recepción de las hierbas digestivas, lavado y pesado, secado, macerado, filtración y la segunda etapa es : mezcla (vino base y extractos aromáticos),filtrado y envasado.
Para este proceso de elaboración se realizó un diseño experimental 22 tomando en cuenta dos niveles y dos factores, como variable respuesta el análisis sensorial del vino aromatizado, resaltando los siguientes atributos: aroma, color y sabor. El método más importante en la elaboración del vino aromatizado fue el proceso de maceración donde se controló el tiempo de maceración de las hierbas digestivas que fue de 15 días y la concentración del solvente etanol que fue de 50%, obteniendo así las muestras M1.M2,M3,M4,M5,M6,M7 M8.
Se realizó una evaluación sensorial del primer grupo de las muestras( M1,M2,M3 Y M4), dando como ganadora la muestra M4. También se llevó a cabo una evaluación sensorial del segundo grupo de las muestras (M5,M6,M7 Y M8), dando como ganadora a la muestra M8. De las dos muestras elegidas la ganadora es la M4 ya que tiene una mayor aceptación tanto en gusto, sabor y aroma, con un porcentaje de 92,1 % de aceptación.
Los análisis físicoquímicos de la muestra ganadora (M4) fueron determinados en el centro de Análisis Investigación y Desarrollo CEANID y en las instalaciones de Industrias Alimenticias Reina Madre S.R.L., el resultado de los análisis indica que tiene como: Acidez total 5,7 g/l(Ácido Tartárico); Acidez volátil 0,8g/l(Ácido Acético); Anhidrido sulfuroso libre 35 mg/l ; Azúcar reductores 138 g/l; grado alcohólico 125 %v/v; pH 3,77 y en análisis microbiológico tenemos ausencia de los mohos y levaduras con <1,0x101(*)....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062301 PG663.201/TOR Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11728^bBCEN Documentos electrónicos
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42170_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Mejoramiento del proceso de recuperación de vino de borras en la Bodega Aranjuez del Departamento de Tarija / Mendoza Cadena, María Alejandra
Ubicación : PG663.2068/MEN Autores: Mendoza Cadena, María Alejandra, Autor Título : Mejoramiento del proceso de recuperación de vino de borras en la Bodega Aranjuez del Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2018, 76 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : VINO-LABORATORIOS QUIMICOS, VINIFICACION, BODEGA ARANJUEZ, TARIJA-DEPARTAMENTO Resumen : La industria vinífera en nuestro país está creciendo cada día más, el aprovechamiento de los subproductos provenientes de esta rama es un tema de estudio a nivel mundial. Los beneficios que se obtienen de estos subproductos están enmarcados en dos aspectos principales que son: recuperación de vino a bajo coste y protección del medio ambiente.
La obtención de vino mediante filtración de vacío es una técnica utilizada por bodegas que manejan grandes volúmenes de vino. Esta técnica permite obtener más o menos un 6 % de vino recuperado del total de las borras obtenidas de clarificaciones y trasiegos de vino blanco.
La borra es la parte orgánica del vino que se decanta por precipitación. Está compuesta por levaduras, bacterias, desechos de células de vino, coloides, etc. Generalmente en Bolivia las bodegas desechan estas borras que se obtienen de las clarificaciones y trasiegos de vino blanco porque no cuentan con un filtro que les permita realizar un proceso para recuperar vino. Bodegas Aranjuez es una industria tarijeña ubicada en la zona norte de la ciudad, siendo una de las industrias viníferas más importantes del país, debido al movimiento económico que genera, la comercialización de sus productos.
La realización de este proyecto tiene por objeto mejorar el proceso de filtración para poder recuperar vino de calidad superior a la cual se está obteniendo actualmente. El vino que se recupera actualmente de estas borras es de menor calidad. El ajuste de las variables del filtro permitirá recuperar un vino de parámetros similares al de un vino de mesa.
Este trabajo permite a la bodega obtener un vino de similar calidad al vino que sale a la venta y así poder obtener más ingresos económicos.
El proyecto está dividido en cinco capítulos. En el primer capítulo se hará una breve introducción de los orígenes del vino, de la uva a nivel mundial y nacional, así como de la descripción de la materia prima para la obtención del vino recuperado, el segundo capítulo hará referencia a la caracterización de las borras es decir de la materia prima y del proceso de recuperación; el tercer capítulo describirá la concepción y definición del problema, el capítulo cuatro describe la especificación y diseño del equipo y el capítulo cinco muestra el análisis económico....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062300 PG663.2068/MEN Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11722^bBCEN Documentos electrónicos
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42169_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Métodos de análisis comunitarios aplicables en el sector del vino / Madrid Vicente, A.
Ubicación : 663.2/M576m Autores: Madrid Vicente, A., Adaptador Título : Métodos de análisis comunitarios aplicables en el sector del vino Fuente : Madrid [ES] : A.Madrid Vicente, 1986, 277p Temas : VINO - ANALISIS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009872 663.2/M576m Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0105^bBTEA Obtención de vino blanco variedad italia, aromatizado con albahaca (Ocimum basilicum) cultivado en la Provincia Cercado, Tarija / Mamani Flores, Nelsi Fanniola
Ubicación : IA663.2/MAM Autores: Mamani Flores, Nelsi Fanniola, Autor Título : Obtención de vino blanco variedad italia, aromatizado con albahaca (Ocimum basilicum) cultivado en la Provincia Cercado, Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar. 2022, 158 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : VINO-LABORATORIOS QUIMICOS, VINIFICACION, VINO BLANCO, TARIJA-DEPARTAMENTO Resumen : Desde tiempos inmemorables como en la actualidad la producción de vino aromatizado ha sido muy relevante en el desarrollo y beneficio para la sociedad, ecoturismo en nuestro país, así como para el departamento de Tarija.
La presente investigación se realizó por la necesidad de profundizar los procesos de desarrollo de nuevas técnicas de elaboración de vino aromatizado con albahaca, que aporten a la investigación enológica y permita tener instrumentos para mejorar la calidad de vinos que no tengan tipicidad aromática.
La investigación se realizó con el estudio de producción de vino blanco. Estos tipos de vinos son producidos en la región del Valle de la Concepción del departamento de Tarija. Caracterizando la materia prima la variedad de uva blanca Italia, y las hojas de albahaca que es cultivada en la comunidad de Coimata. La producción de vinos blancos en el proceso de fermentación alcohólica, como maceración de hojas de albahaca.
En el presente trabajo se realizó pruebas preliminares, con el proceso de fermentación abierta. Iniciando la parte experimental con la selección de la materia prima la uva y las hojas de albahaca, seguido del despalillado, luego pasamos a fermentar añadiendo las diversas cantidades de hojas de albahaca, pasamos a prensar, hacemos tres trasiegos, pasamos a clarificar, filtrar, envasado y etiquetado.
Haciendo un estudio del diseño factorial, como herramienta para determinar la mejor manera de obtener vino blanco aromatizado con albahaca, dicho diseño es de 22 lo cual quiere decir que consta de dos niveles y dos variables, tomando en cuenta a las variables más importantes que serían el tiempo de maceración (6 días y 12 días) y el peso de las hojas de albahaca (0,0625 kg-0,3808% en peso y 0,125 Kg-0,7799% en peso); dichos factores influyen en la variable respuesta que se constituye en las características organolépticas de aroma de albahaca.
Obtuvimos los siguientes vinos: M1, M2, M3, M4, el de mayor aceptabilidad para el papel de cata que es la muestra M1 que es la que obtuvo mayor aceptación tanto en gusto, sabor, color y aroma con el 83,5 %.
Según el balance de materia y energía se obtuvo la cantidad de vino aromatizado con albahaca de 10,90 L. y el calor cedido para mosto nos dio un valor de 159,04 kcal....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062261 IA663.2/MAM Investigación Aplicada BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11435^bBCEN Documentos electrónicos
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42182_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Servicio de vinos / Gallego, Jesús Felipe
Ubicación : 641.22/G174s Autores: Gallego, Jesús Felipe, Autor Título : Servicio de vinos Fuente : España [ES] : Paraninfo, 2011, 328 p. Notas : Incluye bibliografía Temas : VINOS, ELABORACION DEL VINO, CONSERVACION DE VINOS, PRODUCCION DE VINOS Resumen : Sumario : Elaboración del vino. El servicio de vinos. La cata de los vinos. Aprovisionamiento y conservación de vinos. Carta de vinos. El maridaje Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 050943 641.22/G174s Libro BIBLIOTECA FACULTAD HUMANIDADES - PSICOLOGIA Seccion Unica Disponible 2281^bBPSI Agenda de la degustación del vino / Rajotte, Pierre
Ubicación : 662.2/R158a Autores: Rajotte, Pierre, Autor Título : Agenda de la degustación del vino Fuente : España [ES] : Acribia, 2010, 88 p. Temas : DEGUSTACION DEL VINO, CATA, EVALUACION Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039472 662.2/R158a Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0413 039471 662.2/R158a Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0414 Análisis y producción de vino / Zoecklein, Bruce W.
Ubicación : 664.07/Z781a Autores: Zoecklein, Bruce W., Autor Título : Análisis y producción de vino Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2001, xix, 613 p. Temas : INGENIERIA DE ALIMENTOS, PRODUCCION DE VINO, ANALISIS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039844 664.07/Z781a Libro BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0717 Características de la demanda de Vinos Aranjuez en la Ciudad de Tarija / Caba Vaca, Pamela Karina
Ubicación : T339.19/CAB Autores: Caba Vaca, Pamela Karina, Autor Título : Características de la demanda de Vinos Aranjuez en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2018, 68 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : INDUSTRIA VITIVINICOLA, VINO - CONSUMO, VINO - DEMANDA, VINOS ARANJUEZ, TARIJA - CIUDAD Resumen : El presente trabajo de investigación tiene como objetivo el estudio de las características de la demanda de vinos Aranjuez en el área urbana de la provincia Cercado del departamento de Tarija; Para identificar la importancia que adquirió el consumo de vinos en el mercado al ser este un producto importante para el desarrollo de la región.
La investigación de tipo descriptivo emplea diferentes métodos que permiten la conceptualización, cuantificación y análisis de las diferentes características de la demanda de vinos Aranjuez, se estratifico a la población en 5 estratos de acuerdo a la proximidad geográfica de los distritos urbanos de la ciudad, obteniendo una muestra para cada estrato, se procedió a realizar una encuesta distribuida en todos los estratos barriales, con preguntas relacionadas a dicho estudio.
Para la elaboración del tema y el cumplimiento de los objetivos planteados se utilizó la tabulación de la encuesta y se interpretó con cuadros y gráficos cada pregunta realizada, para poder analizar el comportamiento de los consumidores y las características de las personas que demandan el producto. De esta manera se pudo concluir: que las personas que más demandan vinos Aranjuez tienen sexo masculino, personas que cuentan con ingresos medios, que no hay límite de edad para el consumo de vinos Aranjuez; y que los factores determinantes de la demanda de vino Aranjuez son gustos preferencias e ingreso del consumidor.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057252 T339.19/CAB Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9901^bBCEN Documentos electrónicos
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38590_ResumenAdobe Acrobat PDF
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38590_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
38590_AnexosAdobe Acrobat PDF Centro de interpretación del arte y el vino Valle de La Concepción / Sandoval Vega, Shirley
Ubicación : PG725.8042/SAN Autores: Sandoval Vega, Shirley, Autor Título : Centro de interpretación del arte y el vino Valle de La Concepción Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2015, 368 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : DISEÑO ARQUITECTONICO, ARQUITECTURA - DIBUJOS Y PLANOS, PROYECTO DE CONSTRUCCION, CENTRO DE INTERPRETACION DEL ARTE Y DEL VINO - VALLE DE LA CONCEPCION Resumen : SIN RESUMEN
INTRODUCCION.- La educación y la cultura, herramientas claves para la transformación de la ciudad y la reconstrucción de la sociedad.
La cultura son todas aquellas expresiones que el hombre ha ido incorporando a la naturaleza, a la tierra como un todo , nuestros pensamientos , nuestro arte, la arquitectura , la literatura en fin toda creación humana es cultura .
Se dice que cultura, es un conjunto de manifestaciones en que se expresa la vida tradicional de un pueblo, donde se manifiestan modos de vida y costumbres, conocimientos, y grado de desarrollo artístico, científico, industrial.
En este sentido el arte permite al hombre expresar sus ideas creencias y convicciones y se puede observar claramente que es de mucha importancia la actividad cultural como factor formativo , educativo, e integrador dentro de lo que significa el desarrollo humano , ya sea en el municipio , provincia, departamento, y nación para lograr contrarrestar los grandes males que aqueja la sociedad , como son el alcoholismo delincuencia juvenil y vagancia, tales que destruyen a diario a la niñez y juventud.
Después de hacer un énfasis en lo que es cultura también mencionare lo que significa un centro de interpretación.
Centro también es el lugar donde convergen (se centran) acciones coordenadas, el instituto que se encarga de fomentar estudios e investigaciones.
Interpretación se refiere a explicar o declarar el sentido de algo, traducir de una lengua a otra expresar o imaginar la realidad de un modo personal o ejecutar o representar una obra artística...leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 053842 PG725.8042/SAN Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 8945^bBCEN Documentos electrónicos
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37008_PLANOSAdobe Acrobat PDFCómo degustar los vinos: manual del catador / Ratti, Renato
Ubicación : 664.0702/R236c Autores: Ratti, Renato, Autor Título : Cómo degustar los vinos: manual del catador Fuente : 2a. ed. Madrid [ES] : Mundi Prensa, 2009, 153 p. Temas : DEGUSTACION DEL VINO, FISIOLOGIA DEL OLFATO, VINOS-OLORES Y SABORES Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039895 664.0702/R236c Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0505 Cómo degustar los vinos: manual del catador / Ratti, Renato
Ubicación : 664.0702/R236c Autores: Ratti, Renato, Autor Título : Cómo degustar los vinos: manual del catador Fuente : 2a. ed. Madrid [ES] : Mundi Prensa, 2011, 153 p. Temas : DEGUSTACION DEL VINO, FISIOLOGIA DEL OLFATO, VINO-OLORES Y SABORES Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 040532 664.0702/R236c Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 5007 040533 664.0702/R236c Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 5006 040531 664.0702/R236c Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 5008 040530 664.0702/R236c Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 5009 040529 664.0702/R236c Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 5010 Defectos del vino: reconocimiento, prevención, corrección / Eder, Reinhard
Ubicación : 663.2/E231d Autores: Eder, Reinhard, Autor Título : Defectos del vino: reconocimiento, prevención, corrección Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2006, ix, 229 p. Temas : PRODUCCION DE VINO, DEFECTOS DEL VINO, CONTROL DE CALIDAD, VINOS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039950 663.2/E231d Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0500 Diccionario enciclopédico universal del vino / Arce Vadillo, Roberto
Ubicación : 663.203/A718d Autores: Arce Vadillo, Roberto, Autor Título : Diccionario enciclopédico universal del vino Fuente : Bolivia [BO] : s.n., 2014, 461 p. Temas : PRODUCCION DE VINO, DICCIONARIOS Resumen : De la tierra a la planta, de la planta a la uva, de la uva al vino y del vino a la copa. Elaborar un vino es un arte; degustar un placer. Después de haber leído una gran cantidad de libros, tratados, diccionarios, enciclopedias, investigaciones, artículos y cuanta información apareciera a través del tiempo sobre Viticultura y Enología, como Enólogo, ahora me siento más que nunca preparado para escribir esta obra, en beneficio del aficionado, estudiante, profesional , empresario, trabajador de la vid y la uva, en la noble tarea de elaborar vinos…...leer masleer menos Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 050842 663.203/A718d Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0532^bBTEA 050841 663.203/A718d Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0531^bBTEA El gusto del vino; el gran libro de la degustación / Peynaud, Émile
Ubicación : 664.07/P458g Autores: Peynaud, Émile, Autor ; Blouin, Jacques, Autor Título : El gusto del vino; el gran libro de la degustación Fuente : Madrid [ES] : Mundi Prensa, 2002, 269 p. Temas : DEGUSTACION DEL VINO, FISIOLOGIA DEL OLFATO, OLORES Y SABORES Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039474 664.07/P458g Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0415 039539 664.07/P458g Libro BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0697^bBQMC El marketing del vino: saber vender el vino / Rouzet, Emmanuelle
Ubicación : 658.83/R828m Autores: Rouzet, Emmanuelle, Autor ; Seguin, Gérard, Autor Título : El marketing del vino: saber vender el vino Fuente : Madrid [ES] : Ediciones Mundi-Prensa, 2005, xxxi, 233 p. Notas : Incluye bibliografía Temas : MARKETING, INVESTIGACION DE MERCADO, VINO - MERCADO Resumen : Sumario : 1. El marketing del vino. 2. La venta del vino. Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 049465 658.83/R828m Libro BIBLIOTECAS FACULTAD CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS Seccion Unica Disponible 8085^bBCEF Elaboración experimental de vino a partir de la uva Moscatel de Alejandría mediante el descubado en diferentes etapas del proceso / Figueroa Miranda, Pedro Ireneo
Ubicación : PG641.22/FIG Autores: Figueroa Miranda, Pedro Ireneo, Autor Título : Elaboración experimental de vino a partir de la uva Moscatel de Alejandría mediante el descubado en diferentes etapas del proceso Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2019, 169 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : ALIMENTOS Y BEBIDAS, ELABORACION EXPERIMENTAL DE VINO Resumen : Desde tiempos inmemorables como en la actualidad la producción del vino ha sido muy relevante para el desarrollo y beneficio para la sociedad, aportando divisas económicas significativas para nuestro país, así como para el departamento de Tarija, además de generar un eco turístico del vino en la región.
Este trabajo fue realizado con la necesidad de profundizar los procesos y desarrollar las nuevas técnicas de elaboración de vino que aporten a la investigación enológica y permitan al hombre desenvolverse en post de mejorar la calidad de los vinos en la zona.
El estudio comienza con un diagnóstico nacional en cuanto a la producción del vino, y las proporciones en las cuales estos tipos de vinos son producidos posteriormente en marco en el ámbito regional en la producción de los valles del departamento de Tarija, caracterizando en primer lugar la morfología de la vid como del lugar para luego caracterizar nuestra materia prima que vendría a ser en este caso la uva moscatel de Alejandría para producir vinos blanco en diferentes procesos de fermentaciones, y luego se hizo un estudio de las variables más importantes que serían la temperatura y el descubado en diferentes etapas del proceso de fermentación en el proyecto de investigación.
Para esto se llevó a un diseño experimental, para que las variables más importantes sean tomadas en cuenta como la Descubación en diferentes etapas del proceso y la temperatura de operación trabajo en dos rangos, esto para mejorar la calidad del vino dándose inicio a la parte experimental con la selección de la uva, seguido de una molienda, prensado, mosto y el desfangado, para luego fermentarlos a temperaturas de 16 ºC y 20 ºC con un tiempo de fermentación de 11 a 15 días aproximadamente, acompañados de un descube del mosto en fermentación en tres etapas: tiempo de descube inicial a los cero días: tiempo de descube intermedio a los 6.8 Baumé, y el descube final a los 0 ºBe. Para luego desfangar y así obtener el vino yema, después de un proceso de filtración y aclaramiento se obtuvo los siguientes vinos:
Vino M1, M2, M3, M4, M5, M6: del cual el de mayor aceptabilidad por el panel de cata fue la muestra M1con una mayor aceptación tanto en gusto, color, sabor y aroma del 80 %. Se diferenció del resto por trabajar en las siguientes condiciones: fermentación a 16 ºC, el descube se dio al inicio, haciendo que agarre mejor olor, color, sabor....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057718 PG641.22/FIG Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10405^bBCEN Documentos electrónicos
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39394_BibliografíaAdobe Acrobat PDF Elaboración de una bebida alcohólica tipo vino, a partir de las frutas de pitahaya y carambola en tres diferentes concentraciones de mosto / Flores Altamirano, Luis Octavio
Ubicación : PG663.2/FLO Autores: Flores Altamirano, Luis Octavio, Autor Título : Elaboración de una bebida alcohólica tipo vino, a partir de las frutas de pitahaya y carambola en tres diferentes concentraciones de mosto Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2020, 141 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : TECNOLOGIA DE BEBIDAS, ELABORACION DE VINO A PARTIR DE FRUTAS DE PITAHAYA Y CARAMBOLA Resumen : La presente investigación se basa en elaborar una bebida alcohólica tipo vino combinando dos frutas en tres diferentes concentraciones de mosto
La pitahaya al tener diversas propiedades medicinales que se la puede aprovechar de diversas formas como puede ser sola o en combinación para obtener productos de diferentes características físico-químicas que sean inocuos para el consumo, esta fruta al tener un moderado contenido de ºBrix nos facilita la elaboración del vino de frutas y en combinación con la carambola dulce se eleva el contenido de vitamina C lo cual es una ventaja porque nos ayudará a reducir el proceso de oxidación del vino.
Se combinó ambas frutas en tres diferentes concentraciones de mosto, con la finalidad de tener un vino de frutas que cumpla con parámetros fisicoquímicos y organolépticos adecuados para el consumo.
La investigación se realizó en la Universidad Autonoma Juan Misael, las pruebas experimentales se realizó en el laboratorio de operaciones Unitarias, que cuenta con algunos equipos necesarios para la elaboración y el análisis de estos productos.
Las variables respuestas que se analizaron fueron ºBrix, acidez, pH, grado licoroso que sirvieron para determinar el mejor tratamiento a1 que se formuló con el 75% de Jugo pitahaya y el 25% con Jugo carambola con levadura del género Saccharomyces cerevisiae. Este tratamiento cumple con la mayor parte de requisitos que exige las Normas INEN 374 para vino de frutas lo que nos asegura que es apto para el consumo humano y se lo puede emplear en las diferentes áreas de gastronomía....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057738 PG663.2/FLO Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10713^bBCEN Documentos electrónicos
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39375_Marco teóricoAdobe Acrobat PDF
39375_BibliografíaAdobe Acrobat PDF Elaboración de vino de banana / Rivera Asturizaga, Eugenia Natali
Ubicación : PG663.2/RIV Autores: Rivera Asturizaga, Eugenia Natali, Autor Título : Elaboración de vino de banana Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2012, 153 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : TECNOLOGIA DE BEBIDAS - VINO DE BANANA, PRODUCCION DE VINO Resumen : SIN RESUMEN
INTRODUCCION
La industrialización de la materia prima es un factor que tiene gran efecto en el desarrollo de un país debido a que se generan ingresos y fuentes de empleo.
Bolivia es un país tercermundista por lo que es lógico esperar una baja industrialización, aún así se tienen Departamentos que comenzaron a surgir industrialmente en el país tal es el caso de Santa Cruz, La Paz y Cochabamba. Tarija, si bien cuenta con algunas industrias, estas son muy escasas.
El hecho de dar un valor agregado a un producto industrialmente, tiene efectos positivos tanto a nivel regional como nacional. Esto no es sólo para los empresarios, sino que también para los agricultores que encuentran en la industria un mercado seguro para sus productos, además de los empleos que se originaron como consecuencia de esta industria.
Las pérdidas producidas por los comerciantes debido a la sobre madurez de la banana son considerables.
El termino vino se significa bebida que resulta de la fermentación de la uva bajo los efectos de ciertas levaduras. Cualquier vino que provenga de otra materia prima, al ser nombrado deberá llevar el nombre de la materia prima procedente luego de la palabra vino.
Bolivia es conocida por su amplia variedad de frutas que se cultivan, así como por la calidad de las mismas. Sin embargo el agricultor se ve afectado en periodos específicos debido al bajo precio que alcanzan estos productos en el mercado a consecuencia de la abundancia del producto, esto con lleva a que la fruta se acumule y se descomponga ó a que los agricultores dejen de cosechar la fruta hasta que esta suba nuevamente su precio en el mercado. Este es el caso por ejemplo de la banana
Lo que se busca con el presente trabajo es de dar un valor agregado al producto sobre maduro. Tomando en cuenta que Tarija es una región conocida por sus excelentes vinos se trata de aprovechar este factor. Sabiendo que Tarija no se produce vino a partir de banana se puede pensar en un mercado interesante....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055683 PG663.2/RIV Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 7063 Documentos electrónicos
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37532_ResumenAdobe Acrobat PDF
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37532_BibliografíaAdobe Acrobat PDF Elaboración de vino espumante mediante el “Méthode Champenoise” / Michel Pérez, Javier Jonathan
Ubicación : TD663.224/MIC Autores: Michel Pérez, Javier Jonathan, Autor Título : Elaboración de vino espumante mediante el “Méthode Champenoise” Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2012, 144 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : TECNOLOGIA DE BEBIDAS - VINO ESPUMOSO, PRODUCCION DE VINO Resumen : El vino espumante elaborado por el método tradicional del “champenoise”, trata básicamente de una segunda fermentación activada por levaduras que generan anhídrido carbónico al consumir el azúcar que fue agregada intencionalmente dentro de la botella, dicha botella debe encontrarse cerrada o taponada de manera tal que no exista escape del gas hacia el medio, para así formar el perlaje persistente y el característico bouquet del vino espumante natural.
Este método se le atribuye su descubrimiento a “Pierre Dom Pérignon”, él era Abad de la Abadía de Hautvillers cuando desarrolló la técnica. Pérignon selecciona las mejores parcelas y perfecciona los métodos de trabajo para perfeccionar su producto, entonces describe las reglas de "El arte de tratar bien la viña y el vino de Champagne", que fue publicado en 1718 tres años después de su muerte.
Con el paso del tiempo la elaboración del vino espumante fue mejorando y perfeccionando con la aparición de grandes personajes que aportaron cada uno con técnicas que hasta el día de hoy se siguen utilizando en todo el mundo, además del creciente cambio y mejoramiento de la tecnología es que se puede mejorar el proceso de producción y minimizar costos de producción.
El denominativo “Champagne” es utilizado para vinos espumantes fabricados solamente en la región de Champagne – Francia, el cultivo de las variedades de uva que se utilizan para su fabricación están delimitadas. Se formaron sindicatos de grandes marcas de Champagne y sindicato de negociantes de vino de Champagne que juntos formaron la Unión de grandes casas de Champagne. Posteriormente los viticultores y los negociantes crean el CIVC, el Comité Interprofesional de los Vinos de Champagne. Es decir que en el resto de Francia y el resto del mundo el vino espumante no puede considerarse o tomar el nombre de “Champagne”, de cierta forma este nombre está patentado.
Con el avance de la tecnología fueron implementados otras técnicas de elaboración del vino espumante, tal el caso del método “Charmat”, mediante este método el gas se produce en tanques de re-fermentación y se fracciona al final del proceso, al contrario del método tradicional, sin embargo es el tradicional el más utilizado debido a que la autolisis de las levaduras se lleva a cabo de una manera más eficaz, por lo tanto el espumante se enriquece dando un mejor y agradable perlaje de espuma y aromas característicos.
Dentro de la ingeniería de Alimentos se busca dar mayor valor agregado a los productos, y la producción de vino espumante en Bolivia es muy escasa, de ahí la satisfacción de todos y cada uno de los precursores del espumante y el propio autor de este trabajo, que personas interesadas y productores se interesen y beneficien para que la producción del espumante se haga conocer y crecer en el país. ...leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055681 TD663.224/MIC Trabajo Dirigido BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 7313 Elaboracion de vino espumoso a partir de vino base / Cardozo Tejerina, Richard
Ubicación : T663.224/CAR Autores: Cardozo Tejerina, Richard, Autor Título : Elaboracion de vino espumoso a partir de vino base Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2004, 112p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : TECNOLOGIA DE BEBIDAS - VINO ESPUMOSO,PRODUCCION DE VINOS - CONTROL DE CALIDAD Resumen : El presente trabajo de investigacion aplicada, estuvo dirigido a optimizar la produccion de vino espumante. Se utilizo un recurso natural que abunda en la zona sur de Bolivia como es la vid, encarando una alternativa mas en la elaboracion de sus derivados para beneficiar al sector productivo. Las pruebas experimentales fueron realizadas en las instalaciones del CENAVIT (Centro Nacional Vitivinicola), institucion que fue creada para la investigacion de la vid en todas sus areas como es la agricola, enologia y el control de calidad de todas las bebidas alcoholicas que se elaboran en nuestro territorio a partir de esta fruta. El centro de investigacion cuenta con toda la tecnologia para la elaboracion y el analisis de estos productos con caracteristicas muy particulares. El trabajo desarrollado abarco los siguientes aspectos: 1.- Caracterizacion de la materia prima seleccionada. En la caracterizacion de la materia prima se determino que las variedades mas aptas, y con las que se cuentan actualmente para la elaboracion de vinos base son: Blancas: Chardonnay, Chennin, Macabeo, Moscatel Alejandria. Tintas: Garnacha, Pinot Noir. 2.- Analisis fisicoquimico del vino base de la primera fermentacion.- El analisis fisicoquimico se realizo en base a las normas bolivianas de calidad para vinos y alcoholes (ver anexos). 3.- Analisis fisicoquimico de la segunda fermentacion.- El analisis del vino espumante se realizo con normas de calidad para vinos de este tipo, basado sobre todo en normas de paises productores de espumantes (ver anexos). 4.- Analisis microbiologicos del producto terminado.- El analisis microbiologico fue realizado con normas bolivianas de calidad de vinos y alcoholes (ver anexos). Durante la investigacion se hizo enfasis en los siguientes aspectos.: 1.- Obtencion de vino base por el metodo tradicional y se selecciono el proceso de elaboracion de vino espumoso, utilizando el metodo champenoise, fundamentalmente para la segunda fermentacion y los tratamientos de clarificacion y correccion de los mismos. 2.- Se desarrollaron ensayos para obtener la formulacion correcta del producto que permitieron fijar la combinacion y tiempo optimo de fermentacion. El ensayo optimo seleccionado tiene la siguiente formulacion. CA(g/l) 20, CL(g/l) 1.75, t(meses) 2, P1(atm) 5.43, PERSIST. DE BURBUJAS Buena persistencia. El vino espumante obtenido es un producto con todas las cualidades que deberian esperarse en una bebida de esta caracteristica.
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