14 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'NARANJA-NECTAR,'

Elaboración de néctar de naranja con miel de abeja y jengibre / Mamani Flores, Fanny Ximena

Público Ubicación : TG664.1/MAM Autores: Mamani Flores, Fanny Ximena, Autor Título : Elaboración de néctar de naranja con miel de abeja y jengibre Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2020, 77 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  JARABES-ELABORACION,  NARANJA-NECTAR,  MIEL-JENGIBRE,  JARABES  –  ANALISIS,  LABORATORIOS  QUIMICOS Resumen : El presente trabajo experimental fue realizado en el Laboratorio Taller de Alimentos dependiente de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho” y tiene el propósito de realizar la investigación experimental para elaboración de néctar de naranja con miel de abeja y jengibre aplicando técnicas de conservación de frutas con la finalidad de obtener un producto de calidad nutricional para la población Tarijeña. Para tal efecto, durante la experimentación se requiere como materia prima naranja proveniente de la corporación de Bermejo, jengibre y miel de abeja que fueron adquiridos del mercado campesino de la ciudad de Tarija. Posteriormente aplicar el proceso de elaboración que consiste en seleccionar, lavar y cortar la materia prima (naranja y jengibre), luego exprimir el jugo, tamizar y estandarizar con miel de abeja y agua, envasar y pasteurizar el producto final. Se realizaron el análisis físico a las materias primas (naranja) porción comestible del 68,8% y porción no comestible 31,2%, (jengibre) porción comestible del 68,9% y porción no comestible 31,1%, y la (miel de abeja) teniendo sólidos solubles 90 ºBrix y la densidad (1,40 g/ml). El análisis fisicoquímico de la materia prima e insumo determinadas en el CEANID indica los siguientes resultados: para (naranja) contenido de humedad 90, 24%; proteínas 0,60%; grasas 0,21%; cenizas del 0,34%; hidratos de carbono 8,61% y un valor energético 38,73 kcal/g, para (jengibre) contenido de humedad 91, 08%; proteínas 0,80%; grasas 0,02%; cenizas del 0,41%; hidratos de carbono 7,69% y un valor energético 34,14 kcal/g. El análisis microbiológico de la materia prima e insumo determinadas en el CEANID indica los siguientes resultados: para (jugo de naranja) contenido de mohos y levaduras <1,0×101 (*) ufc/ml, coliformes totales <1,0×101 (*) ufc/ml, bacterias aerobias y mesófilas <1,2×102 ufc/ml. Para (jugo de jengibre) contenido de mohos y levaduras <7,9×105 ufc/ml, coliformes totales <6,3 ×104 ufc/ml, bacterias aerobias y mesófilas <1,1×103 ufc/ml. Para elegir la muestra ideal (NS8), se realizó cuatro prototipos, cada prototipo dividido en dos grupos, estos fueron evaluados sensorialmente por 25 jueces no entrenados que calificaron los atributos de sabor, color, aroma, acidez y viscosidad en la escala hedónica, con el objetivo de conocer la muestra de mayor aceptación. Las muestras prototipos fueron evaluadas sensorialmente por jueces no entrenados que calificaron los atributos de sabor, color, aroma, acidez y viscosidad, dando como resultado una aceptabilidad entre “me agrada mucho” y “no me agrada ni me desagrada” según la escala hedónica. Se efectuó el diseño factorial de 23, en la muestra (NS8) para las variables de jugo de naranja (40-45) %, miel de abeja (9-10) %, agua (50-45) a ser analizadas y controladas durante el proceso de elaboración en función de la variable respuesta ºBrix y acidez en el proceso de estandarizado y homogenizado del néctar de naranja con miel de abeja y jengibre. El análisis fisicoquímico al producto terminado (néctar), determinadas en el CEANID indica los siguientes resultados: humedad 86,89% proteínas 0,79%, grasas 0,30%, cenizas del 0,14%, hidratos de carbono 11,88%, y un valor energético 53, 48 kcal/g. El análisis microbiológico al producto terminado (néctar), determinadas en el CEANID indica los siguientes resultados: de mohos y levaduras, coliformes totales y bacterias aerobias mesófilas donde no se observa desarrollo de colonias en el néctar de naranja con miel de abeja y jengibre, por lo tanto, se logró obtener un producto apto para el consumo. ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
061487	TG664.1/MAM	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10662^bBCEN

Documentos electrónicos

42495_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	42495_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	42495_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
42495_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	42495_Anexos Adobe Acrobat PDF

Obtención de néctar de naranja fortificado con miel de abeja para el Centro Municipal de Transformación Cítricos-Caraparí / Añazgo Jurado, Carla Patricia

Público Ubicación : PG664.1/AÑA Autores: Añazgo Jurado, Carla Patricia, Autor Título : Obtención de néctar de naranja fortificado con miel de abeja para el Centro Municipal de Transformación Cítricos-Caraparí Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2023, 88 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  JARABES-ELABORACION,  NARANJA-NECTAR,  MIEL-JENGIBRE,  JARABES  –  ANALISIS,  LABORATORIOS  QUIMICOS Resumen : El presente trabajo de investigación tiene por objetivo la Obtención de Néctar de naranja Fortificado con Miel de Abeja para la ampliación de la línea de producción de jugo de naranja del Centro Municipal de Transformación de Cítricos-Caraparí. El diseño del proceso tecnológico para el producto, se encuentra pensado para la población escolar del municipio de Carapari, además de procesar la mayor cantidad de materia prima a nivel local e incrementar su valor agregado y comercializarlo a futuro. Los factores que se evalúan para analizar el rendimiento de la extracción son: dilución 60:40 jugo/agua, contenido de miel en el néctar 2,5% y 6%, estabilizante pectina y CMC. El análisis estadístico de los resultados se realiza mediante el programa SPSS 18,0, a través de un diseño factorial de 23. Como variable respuesta se toma en cuenta la aceptabilidad del néctar resultado de pruebas sensoriales, diseñadas con un panel sensorial. El puntaje más alto de aceptabilidad se obtiene trabajando con dilución 60:40 jugo/agua, con un 6% de miel en la composición final y usando pectina como estabilizante. La formulación del néctar corrige los °Brix a 13 y el pH 3,88. Definido el mejor experimento se realiza el balance de materia y energía. Con los datos respectivos, se obtiene 35,93 Kg de néctar a partir de 43Kg de Naranja, dando como rendimiento del proceso un 82,9%. La materia prima y el producto es caracterizado en laboratorios del CEANID y es mostrado en la siguiente tabla: Parámetros Naranja Valencia Néctar de Naranja fortificado con miel Humedad (%) 83,09 82,7 Azúcares Totales 9,17 14 pH 3,92 3,98 °Brix 11,20 13 Ácidez titulable 0,56 0,7 Fuente: Elaboración propia, 2023. ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
062627	PG664.1/AÑA	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12405^bBCEN

Documentos electrónicos

42918_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	42918_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	42918_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
42918_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	42918_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de la mermelada de naranja / Paredes Romero, Filomena

Público Ubicación : T664.152/PAR Autores: Paredes Romero, Filomena, Autor Título : Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de la mermelada de naranja Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr. 2023, 85 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : FRUTAS  -  CONSERVACION,  FRUTAS  -  JALEAS,  JARABES,  (Mermelada  de  naranja) Resumen : El presente trabajo titulado “Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de mermelada de naranja”, se realizó en la Ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en los ambientes de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S. Los procesos industriales convencionales para la elaboración de mermeladas de muchas frutas y hortalizas consisten en la utilización de azúcar como edulcorante en la elaboración de las mismas y muy poco la utilización de la Stevia como edulcorante para la elaboración de mermeladas de frutas, especialmente en mandarina y naranja. El objetivo principal es desarrollar la formulación adecuada para la elaboración de mermeladas de cítricos en este caso de naranja con azúcar utilizando Stevia como edulcorante que preserve las mejores características organolépticas que resulte en un producto aceptado por el consumidor de la mermelada tradicional. Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y Stevia donde se llevó a laboratorio para obtener ° Brix y pH, además de eso se realizó una prueba de degustación la cual fue importante para determinar cuál de los tratamientos es el adecuado para su consumo y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta. Entonces de acuerdo a la prueba afectiva la cual tiene mayor incidencia para la aceptación del mejor tratamiento en cuanto a su sabor, se dice: El producto de la mermelada de naranja con azúcar que obtuvo mayor aceptación es el tratamiento 1, es decir la mermelada con una concentración de azúcar del 60 % con relación al peso de la pulpa. El tratamiento mayor aceptado dentro de la preparación de mermelada de naranja con Stevia fue el segundo tratamiento, es decir la mermelada con una concentración de 60% de Stevia con relación al peso de la pulpa. En conclusión, se pudo evidenciar la mejor concentración de azúcar y Stevia ya sea para calificar las características organolépticas de las mermeladas, sólidos solubles, pH y así llegar a la conclusión que la mermelada de 60% (TA) de azúcar es la mejor calificada basada en las tres variables y en la mermelada con Stevia la más calificada es la mermelada de 60 % (TS) basada en las tres variables ya mencionadas....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
064225	T664.152/PAR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12870^bBCEN

Documentos electrónicos

43533_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	43533_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	43533_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
43533_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	43533_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Cultivo del naranjo, limonero: y otros agrios / Martínez Febrer, José

Público Ubicación : 634.31/M362c Autores: Martínez Febrer, José, Autor Título : Cultivo del naranjo, limonero: y otros agrios Fuente : 6a. ed Barcelona [ES] : Sintes, 1987, 284p Temas : FRUTAS  CITRICAS,NARANJA,  LIMONEROS

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
031277	634.31/M362c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	2427^bBAYF

Elaboración de gomitas de naranja con cúrcuma endulzada con miel de abeja / Ajata Massy, Claudia

Público Ubicación : TG641.853/AJA Autores: Ajata Massy, Claudia, Autor Título : Elaboración de gomitas de naranja con cúrcuma endulzada con miel de abeja Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2021, 76 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  CARAMELOS  ELABORACION,  CARAMELOS  MASTICABLES,  CARAMELOS-NARANJA-CURCUMA Resumen : El presente trabajo de investigación, titulado “Elaboración de gomitas de naranja con cúrcuma endulzada con miel de abeja” fue elaborado en los Laboratorios de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. En la elaboración de este producto se utiliza: jugo de naranja, gelatina sin sabor, extracto de cúrcuma, miel, esencia de naranja y az&uacute;car blanca de Bermejo. Los análisis físicos de la naranja presentan los siguientes datos: altura 68,22±0,02mm, diámetro 65,63±0,02mm, peso 177,69g, porción no comestible (PNC) 58,72%, porción comestible (PC) 41,28%, 10,62ºBrix y densidad del jugo de naranja 1,0537 g/ml. Los resultados de los análisis fisicoquímicos del jugo de naranja, indican los siguientes valores: cenizas 0,40%, fibra 0,02%, grasa 0%., hidratos de carbono 10,83%, humedad 88,33%, proteína total 0,42% y valor energético 45,00 Kcal/100g. Los análisis microbiológicos del jugo de naranja especifican: bacterias aerobias mesófilas < 1,0 x101 UFC/ml, coliformes totales < 1,0 x 101 UFC/ml, mohos y levaduras < 1,0 x101 UFC/ml. Se realizó las pruebas preliminares con la evaluación sensorial con la finalidad de establecer un gelificante para la elaboración de gomitas de naranja con cúrcuma endulzada con miel de abeja, indicando que existe mayor preferencia por el gelificante de la muestra G3 (gelatina sin sabor), llegando a la conclusión que a los jueces les gustó más la textura suave que percibían con dicha muestra, en comparación de las otras dos muestras G1 (carragenina) y G2 (gelatina y carragenina). Se planteó un diseño factorial de 23 en la etapa de mezclado, los niveles de cada factor son: miel (11% - 14%), jugo de naranja (67% - 71%) y azúcar (8% - 11%), la variable respuesta es los ºBrix. Según los resultados del diseño factorial se observa que los factores (A) miel, (B) jugo de naranja, (C) azúcar, interacción (BC) jugo de naranja-azúcar son significativos para el proceso de mezclado de las gomitas de naranja con cúrcuma endulzada con miel, por lo tanto, se debe controlar el proceso de mezclado, ya que influye directamente en la variable respuesta ºBrix, además afecta en el sabor del producto; en relación a las interacciones (AB) miel–jugo de naranja, (AC) miel-azúcar, (ABC) miel-jugo-azúcar, que presentan Fcal<Ftab estableciendo que no existe evidencia estadística para un nivel de significancia de 0,05. En base al análisis realizado de caja y bigote para la muestra ganadora se realizó evaluación sensorial de dos muestras GN4 y GN8, la muestra GN4 es la de mayor puntuación de la dosificación del primer grupo y GN8 es la de mayor calificación de la dosificación del segundo grupo; se observa que las medias de puntuación con mayores relevancias en los atributos son: GN8 (4,47) en sabor, GN8 (4,33) textura, GN8 (4,60) en color y GN8 (4,27) en olor, indicando que el 50% de los jueces están aceptando como producto ganador a la muestra GN8 porque le otorgan una mayor puntuación en todos los atributos en comparación de la muestra GN4. Según los datos de análisis de varianza de la muestra ganadora para los atributos color, textura, sabor y olor, todos los valores de Fcal < Ftab, indicando que no existe diferencia estadística para un nivel de significancia de 0,05. Los resultados obtenidos del análisis fisicoquímico del producto terminado indican: ceniza 0,24%, fibra 0%, grasa 0%, hidratos de carbono 24,58%, humedad 63,11% proteína total 12,07% y valor energético 146,6 Kcal/100g. Los análisis microbiológicos especifican: bacterias aerobias mesófilas < 1,0 x101 UFC/g, coliformes totales < 1,0 x 101 UFC/g, mohos y levaduras < 1,0 x101 UFC/g. En el balance de materia se evidencia que para producir 483,16g de gomitas de naranja con cúrcuma endulzada con miel de abeja se necesita 1000g de naranjas, así mismo para el balance de energía se requiere 217,435kcal....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
061490	TG641.853/AJA	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10973^bBCEN

Documentos electrónicos

42498_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	42498_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	42498_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
42498_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	42498_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Elaboración de néctar dietético de manzana / Domínguez Coro, Maribel

Público Ubicación : TG664.8/DOM Autores: Domínguez Coro, Maribel, Autor Título : Elaboración de néctar dietético de manzana Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2014, 138 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : JARABES  –  ELABORACION,  MANZANA  –  NECTAR,  JARABES  –  ANALISIS,  LABORATORIOS  QUIMICOS,  NECTAR  DIETETICO Resumen : Las bebidas a base de fruta pueden clasificarse como jugos, néctares y refrescos y se diferencian entre si básicamente por el contenido de fruta en el producto final. La producción de bebidas a base de frutas, como el néctar constituyen hoy en día una importante fuente de nutrientes, ya que los avances conseguidos en sus procesos de elaboración permiten conservar casi todos los nutrientes de la fruta fresca en proporciones prácticamente semejantes. La obtención de néctar de manzana dietético , consistió en realizar una serie de operaciones aplicando concepto teórico y metodológico de conservación de frutas, además de la aplicación de diseño experimental en las operaciones importantes de la elaboración de este producto como el licuado y dosificación, por otra parte en la operación del blanqueado que fue el más difícil de determinar para que nuestro producto obtenga una buena apariencia, para esto, la fruta pasa por operaciones de lavado, pelado y cortado aplicando buenas prácticas de manufactura, el blanqueado es una operación que se realiza para la conservación de frutas es decir que a través de esta operación se logra inactivar las enzimas para mantener el color de la fruta. Después de obtener el jugo formulado se continúa con la dosificación; ya que el néctar es un producto elaborado con adición de manzana pelada y cortada y la adición de agua y otros ingredientes como edulcorante se utiliza la fructuosa (stevia), tratando de no agregar estabilizantes, solo la adición del ácido cítrico es para regular la acidez, y un conservante que es agregado en muy pequeñas cantidades ya que queremos obtener un producto más natural. Posteriormente se realiza el envasado del producto para la operación final, el pasteurizado aplicando este método de conservación se lograra destruir los microorganismos patógenos y de esta manera garantizar la conservación del producto. En resumen los requisitos de un néctar se pueden resumir de la siguiente manera: •Sólidos solubles por lectura a 20°C a 2,60°Brix (considerando que un néctar normal es de 12°Brix). •pH entre 3,5 y 4. •Como conservante sorbato de potasio, en gr/l: máximo al 0,05%. •El sabor similar al del jugo fresco, sin gusto a cocido, oxidación. •Color y olor semejante a la fruta recién obtenida....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
055907	TG664.8/DOM	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	8242 ^bBC

Documentos electrónicos

37576_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	37576_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	37576_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
37576_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	37576_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Evaluación de tres dosis de azúcar y stevia en la elaboración de mermelada mixta de zanahoria (Daucus carota) y naranja (Citrus sinensis) en el laboratorio de conservas de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales Tarija / Sagredo Sánchez, Lorena Pamela

Público Ubicación : T641.852/SAG Autores: Sagredo Sánchez, Lorena Pamela, Autor Título : Evaluación de tres dosis de azúcar y stevia en la elaboración de mermelada mixta de zanahoria (Daucus carota) y naranja (Citrus sinensis) en el laboratorio de conservas de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2016, 106 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PRODUCCION  DE  MERMELADAS,  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  MERMELADAS  -  TECNICAS  DE  CONSERVACION,  MERMELADA  DE  ZANAHORIA,  MERMELADA  DE  NARANJA,  STEVIA  EDULCORANTE Resumen : El presente Trabajo de investigación titulado ” EVALUACIÓN DE TRES DOSIS DE AZÚCAR Y STEVIA EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADA MIXTA DE ZANAHORIA Y NARANJA”, se realizó en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el laboratorio de fruticultura, y procesamiento de productos agropecuarios de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S. El objetivo principal es conocer el desarrollo de la formulación más adecuada en la elaboración de mermelada mixta de zanahoria y naranja con azúcar y el edulcorante stevia que preserve las mejores características organolépticas y la aceptabilidad del consumidor. Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y stevia, dicho tratamiento se llevarán al laboratorio para obtener ºBrix, Ph y una prueba de degustación. Y así determinar cuál de los tratamientos es el más aceptado por el consumidor y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta. Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos. Los procesos normales o convencionales de preparación de mermeladas consisten en utilizar azúcar como edulcorante y pocas veces vistas con stevia, como así también la preparación de mermelada mixta de zanahoria y naranja que es poco conocida en el país y departamento....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
052434	T641.852/SAG	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	9292

Documentos electrónicos

35616_Preliminares Adobe Acrobat PDF	35616_Resumen Adobe Acrobat PDF	35616_Marco Teorico Adobe Acrobat PDF
35616_Bibliografia Adobe Acrobat PDF	35616_Anexos Adobe Acrobat PDF

Extracción de aceite esencial de la cáscara de naranja / Benítez Vega, Daniel Gualberto

Público Ubicación : IA665.3/BEN Autores: Benítez Vega, Daniel Gualberto, Autor Título : Extracción de aceite esencial de la cáscara de naranja Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2016, 110 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ACEITES  VEGETALES-ELABORACION,  ACEITES  VEGETALES-LABORATORIOS  QUIMICOS,  ACEITES  VEGETALES-NARANJA-CASCARA,  ACEITES  VEGETALES-ANALISIS Resumen : Los aceites esenciales son mezclas de varias sustancias químicas, son líquidos más o menos viscosos, con una densidad inferior al agua de coloración variante, a veces incoloros, a ellos se debe el aroma característico de las flores, plantas, semillas, frutos y hiervas. El uso de los aceites esenciales data desde los 3.500 a.C., los pioneros en el uso de los aceites esenciales fueron los egipcios luego los griegos y los árabes, estos cada vez fueron perfeccionando las técnicas de extracción de los aceites esenciales. Actualmente los aceites esenciales tienen una fuerte dinámica económica en el mundo, las exportaciones mundiales de los aceites esenciales el 2014 generaron 4.453 millones de US$, y las importaciones 4.078 millones de US$. En Bolivia actualmente se exporta aceite de limón y molle, el 2014 recaudó de exportaciones la suma de 3,5 millones de US$. La naranja es un fruto del árbol de naranjo dulce pertenece al género Citrus; su nombre científico es Citrus Sinensis, es un fruto abundante en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. La naranja está conformada por Epicarpio que es la parte externa de la naranja, Mesocarpio es la capa intermedia es esponjosa y de color blanco, Endocarpio es la parte comestible de la naranja y Semillas. Del epicarpio se extrae el aceite esencial que es un líquido intensamente amarillo anaranjado a naranja oscuro, que posee el olor y sabor característico de la parte externa de la cáscara fresca de las naranjas, es volátil e inmiscible con el agua. Para extraer los aceites esenciales se cuenta con métodos como el de prensado, extracción con solvente volátil, Método de enfleurage, extracción con fluido supercrítico y por arrastre con vapor de agua. El aceite esencial de naranja es muy utilizado en la aromaterapia por sus propiedades antidepresivas y relajantes, en la industria de cosméticos, en la industria de bebidas como saborizante, como también en la industria de fármacos. En este trabajo la extracción del aceite esencial de la cáscara de naranja se realizó mediante el método de arrastre de vapor; esta técnica de destilación permite la separación de sustancias insolubles en H2O y ligeramente volátiles, de otros productos no volátiles. El método consiste en generar vapor en una cámara y hacer que este pase por medio de la materia vegetal solubilizando los componentes volátiles y arrastrarlos hasta un condensador para obtener un condensado de dos fases aceite- agua y así poder separarlos. Es uno de los principales procesos utilizados para la extracción de aceites esenciales. Se planteó un diseño factorial de 32 es decir dos variables (tamaño de partícula y masa de cáscara), de tres niveles cada variable (tamaños 2; 4-3 y 5 mm; Masa 600; 450 y 300 gr). El proceso de extracción en cada experimento del diseño factorial se realizó triturando la cáscara de naranja fresca, posteriormente se tamizó, la materia prima tamizada se pesó y se introdujo en la torre de destilación para la extracción; el aceite esencial que se obtiene se separa del agua, se envasa y almacena. El aceite esencial obtenido se somete a análisis fisicoquímicos, los cuales dan como resultado un índice de refracción de 1,4748, la densidad relativa 0,8469 el pH 6,98, en la composición química se identifica 5 componentes: el limoneno en un 98,1%, mirceno 0,92%, linalol 0,4%, pineno 0,3%, terpinoleno 0,14 y un 0,19% de compuestos no identificados. Se analiza estos resultados y se concluye que el aceite esencial sí tiene las características propias del aceite esencial de cáscara de naranja....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
055736	IA665.3/BEN	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9004^bBC

Documentos electrónicos

37601_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	37601_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	37601_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
37601_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	37601_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Extraccion de pectina de la cascara de naranja / Villarrubia Cardozo, Janeth Yovana

Público Ubicación : T664.80431/VIL Autores: Villarrubia Cardozo, Janeth Yovana, Autor Título : Extraccion de pectina de la cascara de naranja Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2003, 154p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS  -  NARANJA  CONSERVACION  DE  PECTINA Resumen : El presente trabajo de investigación intitulado "Extracción de pectina de la cascara de naranja", se realiza con la finalidad de disminuir las importaciones, ya que en la actualidad nuestro país no cuenta con este tipo de industrias, además con el consumo y procesamiento de esta fruta se produce una serie de residuos o desechos que no son utilizados y que pasan a engrosar el volumen de materia orgánica contaminante, los cuales pueden ser empleados para procesos productivos que permitan incrementar su valor agregado y disminuir los efectos negativos sobre los ecosistemas. Para la producción de pectina, se utilizo naranja de variedad Valencia, proveniente de las provincias Arce y Gran Chaco, a la cual se le extrajo el albedo y se le realizo un análisis físico químico, determinándose: sólidos solubles, porcentaje de acidez, humedad, ceniza y pH, luego el albedo fue lavado y posteriormente cometido a un proceso de deshidratación a una temperatura de 65ªC, manteniendo constante la velocidad de circulación de aire a 2m/s. La extracción de pectina del albedo seco de naranja se realizo mediante hidrolisis acida, utilizando acido clorhídrico, durante la cual se determino las condiciones optimas de extracción que son: 93 grados C, pH = 2.5 y a un tiempo de 90 minutos de calentamiento, para obtener un rendimiento promedio de 17.65 por ciento. Se realizo un análisis químico: porcentaje de acido galacturonico, porcentaje de metoxilacion y grado de gelificacion, análisis espectroscópico por infrarrojo y organoléptico, para determinar la calidad de la pectina, donde se estableció que la pectina de mejor calidad fue la contenía 89.5 por ciento de acido galacturonico, 10.5 por ciento de metodillo y un grado de gelificacion de 250, la misma se caracterizo como una pectina de metoxilo lo implica una alta capacidad de gelificacion. Para determinar el tipo de envase adecuado, para conservar la pectina la pectina, se realizo un control de la variación de peso en bolsas de polietileno y polipropileno, el mismo que demuestra que el envase mas adecuado para el embasado de la pectina es el de polipropileno de 70 µ, además se realizo un análisis microbiológico, para determinar la presencia de levaduras y mohos en el producto, el cual demostró la inexistencia de ambos microorganismos. Para su mejor conservación la pectina debe ser almacenada a temperaturas inferiores a 20 grados C y en un ambiente de humanidad relativa inferior a 50 por ciento, esto garantiza la conservación de sus propiedades fisicoquímicas. ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
047956	T664.80431/VIL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	4904^bBTEA

Obtención de bioetanol a partir de cascara de naranja / Andrade Castro, Gabriel Alejandro

Público Ubicación : PG662/AND Autores: Andrade Castro, Gabriel Alejandro, Autor Título : Obtención de bioetanol a partir de cascara de naranja Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2018, 140 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : BIOCOMBUSTIBLES-PRODUCCION,  BIOETANOL-NARANJA,  NARANJA-CASCARA,  LABORATORIOS  QUIMICOS Resumen : Actualmente, el manejo, tratamiento y disposición de los residuos sólidos representan un problema cada vez mayor debido a causas tales como: el crecimiento poblacional acompañado del aumento en la generación de los residuos sólidos, practicas inadecuadas en las actividades del sector industrial y urbano, como así también, el impacto negativo que se provoca sobre el medio ambiente al emplearse cada vez cantidades más grandes de superficie de suelo para la disposición de estos desechos a través de rellenos sanitarios. Estos residuos están constituidos en su mayoría por biomasa orgánica, que procede especialmente del consumo humano y como consecuencia del funcionamiento de agroindustrias, tales como la planta procesadora de cítricos localizada en la comunidad El Nueve, con una capacidad de procesamiento cercana a 12 toneladas de cítricos por hora, la cual generaría una importante cantidad de biomasa residual, misma que necesitaría de un manejo adecuado para evitar o minimizar el daño al medio ambiente. La biomasa es una fuente energética renovable, integrada por una variedad relativamente amplia de recursos. La forma de aprovechar la biomasa depende del tratamiento que se aplique; la producción de biocombustibles tales como el bioetanol y biodiesel a partir de biomasa tiene el potencial de sustituir cantidades significativas de combustibles fósiles en varios de sus campos de utilidad. Este proyecto de investigación tiene como objetivo, la obtención de bioetanol a partir de cascaras de naranja procedentes de la planta procesadora de cítricos ubicada en la localidad de Bermejo del departamento de Tarija, el aprovechamiento de este tipo de biomasa compuesta de celulosa, hemicelulosa y lignina ofrece una oportunidad de desarrollo biotecnológico, a través de su utilización como fuente de carbono en la obtención de azucares simples que puedan servir de nutriente por microrganismos fermentadores. El proceso de producción de bioetanol presenta distintas alternativas tecnológicas, sin embargo, las etapas que comprende el proceso de manera general son las siguientes •Pre tratamiento de la biomasa •Hidrólisis de azucares complejos •Fermentación de azucares para la obtención de bioetanol En el pre tratamiento realizado a las cascaras de naranja, se pudo observar que la cantidad de materia prima destinada al proceso sufrió un leve incremento de peso y volumen, sin embargo, la operación establecida fue favorable ya que se constató mediante un análisis de laboratorio buenos resultados de azucares totales antes de realizar la hidrólisis. Los sólidos solubles obtenidos en la hidrólisis varían entre 8,1 a 12,8 °Brix, siendo los mejores resultados de 12,1 y 12,8 °Brix, a partir de las condiciones en las que se realizaron estas experiencias se seleccionaron los sustratos para la fermentación alcohólica. Los vinos obtenidos al finalizar la fermentación alcohólica, presentaron concentraciones entre 5 y 7,5 °GL. Mientras que, en los rendimientos logrados, la etapa de hidrólisis tuvo una eficiencia máxima del 59,259 % y en la etapa de fermentación alcohólica la conversión de glucosa en alcohol alcanzó una conversión del 74,174 %....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
055775	PG662/AND	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9913^bBC

Documentos electrónicos

37626_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	37626_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	37626_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
37626_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	37626_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Obtención experimental de carbón activado de cáscara de naranja, variedad criolla (Citrus Sinensis L. Osb.) cultivada en la Provincia Arce, Departamento de Tarija / Mamani Aparicio, Ariel Armando

Público Ubicación : PG662.93/MAM Autores: Mamani Aparicio, Ariel Armando, Autor Título : Obtención experimental de carbón activado de cáscara de naranja, variedad criolla (Citrus Sinensis L. Osb.) cultivada en la Provincia Arce, Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb. 2021, 165 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CARBON-LABORATORIOS  QUIMICOS,  CARBON  VEGETAL-PREPARACION,  CARBON  ACTIVADO-CASCARA  DE  NARANJA Resumen : El presente trabajo de investigación tiene por objeto obtener experimentalmente carbón activado de cascara de naranja (citrus sinensis L. Osb.) variedad criolla, por el método de activación química, cultivado en la provincia Arce del departamento de Tarija. El carbón activado, es un material de carbón poroso, un material carbonizado que se ha sometido a reacciones con gases oxidantes (como CO2 o aire), o con vapor de agua; o bien un tratamiento con adición de productos químicos como el H3PO4 de aumentar su porosidad. Los carbones activados poseen una capacidad de adsorción elevada y se utilizan para la purificación de líquidos y gases. Existen dos tipos de Activación las cuales son: Activación química y activación física, para el presente trabajo se evaluó el proceso de activación por el método de los factores ponderados, donde se seleccionó el proceso de activación química porque obtuvo el puntaje más alto además de las variables escogidas para el diseño factorial de la obtención de carbón activado de cáscara de naranja son: Variables Unidad de medida Nivel (-) Nivel (+) Tiempo Tiempo (h) 2 3 Concentración del activante H3PO4: Porcentaje (%) 35 40 Temperatura de activación Grados Celsius (°C) 450 550 Las variables respuestas con las que se realizaron el análisis estadístico son: El área superficial en función al índice de yodo y el % e remoción del azul de metileno....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
062269	PG662.93/MAM	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12391^bBCEN

Documentos electrónicos

42209_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF

42209_RESUMEN Adobe Acrobat PDF

Plan de negocio para la producción y comercialización de jugo de naranja natural en el mercado local de la Ciudad de Tarija / Valeriano Baldiviezo, Sergio Paul

Público Ubicación : TP658/VAL Autores: Valeriano Baldiviezo, Sergio Paul, Autor Título : Plan de negocio para la producción y comercialización de jugo de naranja natural en el mercado local de la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb., 2019, 105 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INDUSTRIA  DE  LAS  BEBIDAS  –  ZUMOS  DE  FRUTAS  (Naranja),  PROYECTO  DE  EMPRESA,  NUEVAS  EMPRESAS,  GESTION  DE  EMPRESAS  –  ORGANIZACION  Y  METODOS,  ANALISIS  DE  MERCADO,  MARKETING Resumen : DISFRUTA, es una empresa unipersonal, constituida por un solo dueño y es el quien se hará responsable del manejo del negocio. Dicha empresa se dedica a la producción y comercialización de “jugo de naranja natural”, para el mercado de la industria de bebidas naturales presentando una buena calidad en su producto, mismo que tiene un gran potencial de comercialización para el mercado tarijeño, sin embargo, existe gran parte del mercado que se puede aprovechar concientizando a posibles clientes, ya que el producto solo está destinado para un determinado segmento de la población y así también muchas expectativas para ganar mercado y hacer conocer el producto. Se cuenta con un equipo de 4 personas, presentado de esta manera por el tamaño de la empresa, se propone una estructura que identifica puestos y responsabilidades directas para un mejor desempeño de cada uno de los miembros que forman parte de este negocio, con un perfil determinado de que cumplan con las descripciones de sus funciones por lo que fortalecerá las expectativas del negocio en participación local de la industria, por otra parte se tiene conocimiento, ventajas a la hora de elegir la calidad de los insumos para la producción y la reducción de sus costos. Así mismo la diversificación y recolección de la originalidad de su producto garantiza una buena entrada al mercado meta, puesto que la competencia que analizo se concentra a la población en general y sus productos tienen muy pocos valores nutricionales para las personas. Hoy en día, la producción local de fruta cítrica (naranja) cubre la demanda total existente, y se cuenta con la materia prima suficiente para elaborar nuestro producto y poder ejecutar esta idea de negocio. Se realiza una investigación de mercado que permitió conocer el medio en el cual nos vemos a desempeñar como empresa como empresa y conocer los gustos y preferencias de los consumidores y la disposición a pagar por nuestro producto. Las mismas nos mostros la existencia de la viabilidad comercial para la creación de nuestro producto. Se tiene planificado a corto plazo que la empresa se centrara en la satisfacción de sus clientes y atraer nuevos clientes del mismo sector. La proyección de las ventas del jugo de naranja natural esperadas para el año 2019 teniendo una posible demanda de 77.183 litros de jugos al año, para el 2020 de 81.042 litros y para el 2021 de 85.094 litros, nos muestra claramente que el producto tiene una buena aceptación en el mercado por el crecimiento de su demanda y un elevado crecimiento de consumo. Dichos incrementos de ventas van acompañados de un reordenamiento de las instalaciones y de la adquisición de una nueva maquinaria con el apoyo de plan operativo y contribuir con el proceso de producción, al respecto es importante señalar que también se incluirá método de control de calidad para ser más eficientes y lograr los objetivos propuesto. Cabe mencionar que la empresa financieramente presenta un buen estado de rentabilidad, en el análisis económico del proyecto arrojo resultados positivos en cuanto al VAN y TIR del negocio....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
056124	TP658/VAL	Trabajo de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10061^bBC

Documentos electrónicos

37806_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	37806_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	37806_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
37806_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	37806_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Proceso de elaboración de jugo de naranja envasado con diferente tiempo de pasteurización y dosis de CMC. (Carboximetilcelulosa) / Sulca, Pady eugenia

Público Ubicación : T641.3431/SUL Autores: Sulca, Pady eugenia, Autor Título : Proceso de elaboración de jugo de naranja envasado con diferente tiempo de pasteurización y dosis de CMC. (Carboximetilcelulosa) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2014, 95 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : BEBIDAS,  PRODUCCION  JUGO  DE  NARANJA,  CONSERVA  DE  NARANJA,  ENVASADO  DE  BEBIDAS,  JUGO  DE  NARANJA  -  PASTEURIZACION,  ALMACENAMIENTO  DE  BEBIDAS Resumen : El trabajo se realizó en las instalaciones del laboratorio de fruticultura, de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad “Juan Misael Saracho” con el objeto de obtener parámetros para la elaboración de jugo de naranja, ya que esta fruta tiene un periodo corto de producción y el resto del año carecemos de ella, otro motivo fue poder dar un valor agregado al jugo de naranja, ya que en época de producción es muy bajo y algunas zonas de producción de naranja no cuentan con caminos aptos para poder sacar su producto para comercializar en fresco. Para tal efecto se realizó la elaboración del jugo de naranja con dos concentraciones de CMC. (Carboximetilcelulosa), dos dosis de colorante y tres niveles de pasteurización, en la cual se obtuvieron siete tratamientos, los cuales fueron evaluados por catadores no entrenados. La variedad con la que se trabajó fue con la variedad valencia procedente de la provincia O'Connor comunidad San Josecito. El producto terminado fue sometido a pruebas de degustación con un papel de jueces no entrenados, los cuales determinaron el producto de su preferencia en cuanto a aceptación general, color, presentación , aroma, sabor, textura , acidez y azúcar. Luego se procedió a la parte experimental donde se tabularon datos para finalmente obtener resultados y determinar el tratamiento adecuado para la elaboración del jugo de naranja....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
052053	T641.3431/SUL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8056

Documentos electrónicos

35464_Preliminares Adobe Acrobat PDF	35464_Resumen Adobe Acrobat PDF	35464_Marco Teórico Adobe Acrobat PDF
35464_Bibliografía Adobe Acrobat PDF

Sistema productivo, rendimiento y comercialización de la naranja tardía (Valencia late) en dos comunidades del Municipio de Bermejo / Mamani Soto, Fabián Alejandro

Público Ubicación : T634.31/MAM Autores: Mamani Soto, Fabián Alejandro, Autor Título : Sistema productivo, rendimiento y comercialización de la naranja tardía (Valencia late) en dos comunidades del Municipio de Bermejo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 102 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : FRUTICULTURA,  NARANJA  -  CULTIVO,  NARANJA  -  PRODUCCION,  NARANJA  -  COMERCIALIZACION,  CANDADO  CHICO  -  LA  FLORIDA  -  COMUNIDAD,  BERMEJO  -  MUNICIPIO,  TARIJA Resumen : El cultivo de naranja es una de las actividades más importante para el Municipio de Bermejo, es por esto que se realiza un trabajo de investigación en dos principales comunidades productoras de Naranja de este Municipio (Candado Chico, y La Florida), para reflejar el sistema de la producción, rendimiento, y comercialización de la Naranja Tardía (Valencia late). con el objeto de conocer datos actuales sobre la superficie cultivada, el volumen de producción, el momento de cosecha, los canales de comercialización, los problemas al momento de comercializar la producción y el costo que implica este cultivo. Para obtener la información necesaria en el presente trabajo, se realizaron encuestas a los productores de las comunidades ya mencionadas, a los cuales se visitó personalmente, durante los meses de agosto, septiembre y octubre (2017). Luego de haber concluido el trabajo de campo se pasó a tabular los datos, donde los resultados indican que un 16,07% posee parcelas que van de 0,50-1,00 Ha. El mayor porcentaje de productores lo hace en parcelas que van desde 2,00-3,00 Ha. solo un 17,86% posee parcelas de más de 3.00 Ha. La mayoría de la cosecha fue vendida a los mercados locales, y solo una pequeña parte fue destinada la ciudad de Tarija. Se identificaron tres canales de comercialización, de los cuales el más utilizado es el que va del productor – intermediario – consumidor, el mayor problema al que se enfrentan los productores al momento de comercializar su producción son los precios. Por último se estimó los costos de producción para una hectárea en mantenimiento en cítricos....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
057948	T634.31/MAM	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9626^bBCEN

Documentos electrónicos

39432_Preliminares Adobe Acrobat PDF	39432_Resumen Adobe Acrobat PDF	39432_Marco Teorico Adobe Acrobat PDF
39432_Bibliografia Adobe Acrobat PDF	39432_Anexos Adobe Acrobat PDF