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Obtención de extracto de antocianinas de frutilla (Fragaria Ananassa) / Choque Oña, Cinthia Rosario

Público Ubicación : PG547.869/CHO Autores: Choque Oña, Cinthia Rosario, Autor Título : Obtención de extracto de antocianinas de frutilla (Fragaria Ananassa) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2021, xiii, 100 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PIGMENTOS-EXTRACCION,  PIGMENTOS-FRUTILLA,  QUIMICA  INDUSTRIAL,  LABORATORIOS  QUIMICOS Resumen : La frutilla es una fruta comercial con altos niveles de aceptabilidad, como resultado de su buena apariencia, agradable sabor y porque además contiene productos en su composición química que aún no han sido estudiados a la fecha como ser los antocianos. En el departamento de Tarija se tiene la producción de 99,22 toneladas métricas por año., la zona que más produce es la comunidad de Yesera, en donde las variedades de mayor producción son Albion y San Andreas. Las antocianinas son pigmentos naturales, estos últimos años han ido cobrando más importancia debido a sus propiedades antioxidantes, efectos positivos sobre la salud y por su gran potencial para el reemplazo de colorantes sintéticos; por lo tanto, es de gran importancia conocer la metodología para la Obtención de Extracto de Antocianinas de frutilla en la ciudad de Tarija; para proporcionar el valor nutricional que le corresponde. Este trabajo contempla el estudio de dos variedades de frutilla en dos tiempos de post cosecha, estos son 1 y 3 días posteriores su cosecha, siendo almacenados a la temperatura de 4°C hasta el momento de la experimentación, debido a los cambios de pigmentación que presenta la materia prima y que estos tiempos son beneficiosos para la extracción de estos compuestos en estudio. La obtención del Extracto de Antocianinas de Frutilla se realiza mediante la maceración de frutilla en solución acidificada de etanol con ácido cítrico y HCl para posteriormente ser llevada a una centrifugación a 4000rpm por 20min; posteriormente se procede a filtrar al vacío con papel Whatman #42; para finalizar se concentra al vacío en un Evaporador Rotativo a temperatura de 40°C por un lapso de 40min. Las variables seleccionadas para el análisis del rendimiento de extracción son: pH (1 y 3), relación materia prima/solvente (1:3 y 1:5), tiempo post cosecha (1 y 3 días) y variedad de frutilla (Albión y San Andreas). Para la determinación del rendimiento teórico y la influencia de los factores en el rendimiento se tomó un diseño factorial de 24 y se evaluó el análisis estadístico a través del programa SPSS 22.0 siendo un diseño factorial de 24, la variable de respuesta es el rendimiento porcentual de Antocianinas obtenidas en el proceso de extracción. La experiencia que demostró un mejor rendimiento fue a pH 1, relación materia prima/solvente de 1:5g/ml, un tiempo de post cosecha de 1 día, con variedad de frutilla San Andreas; obteniéndose 479,158 mg de antocianinas en un litro de extracto. Se realiza el balance de materia y energía para dicha experiencia, en donde se obtiene 13,411g de extracto a partir de 21,986g de frutilla. La concentración de antocianinas totales se evaluó mediante el método de pH diferencial en un Espectrofotómetro UV-VIS, a una longitud de onda de 495nm expresándose como pelargonidina-3-glucósido; siendo las características del producto obtenido: Tabla 0-I-1 Características fisicoquímicas del extracto obtenido y materia prima Frutilla variedad “San Andreas” Parámetros Unidad Materia prima Extracto obtenido Acidez (como ácido cítrico) % 0,9 25,75 Azúcares totales % 6,6 4,61 Ceniza % 0,42 0,39 Fibra % 0,22 n.d. Grasa % 0,12 n.d. Hidratos de Carbono % 8,24 32,06 Humedad % 89,9 67,24 pH (20°C) 3,64 1,60 Proteínas % 1,1 0,31 Frutilla variedad “San Andreas” Parámetros Unidad Materia prima Extracto obtenido Sólidos solubles °Brix 9,3 31,9 Valor Energético Kcal/100g 38,44 129,48 Antocianinas totales mg/l 903,278 479,158 Fuente: Elaboración Propia, 2021...leer masleer menos

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062253	PG547.869/CHO	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11197^bBCEN

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Aplicación de un bioestimulante (Nutripak premium) en la floración de la frutilla var. San Andreas (Fragaria ananasa) y su efecto en el rendimiento y calidad, en la Comunidad de Pampa Redonda / Serrano Pereira, Wilson

Público Ubicación : TD634.75/SER Autores: Serrano Pereira, Wilson, Autor Título : Aplicación de un bioestimulante (Nutripak premium) en la floración de la frutilla var. San Andreas (Fragaria ananasa) y su efecto en el rendimiento y calidad, en la Comunidad de Pampa Redonda Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2020, 63 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : FRUTILLA  -  CULTIVO,FRUTILLA  -  PRODUCCION,RIEGO,BIOESTIMULANTES,COBERTURA,COCECHA  COMERCIALIZACION,COMUNIDAD  PAMPA  REDONDA  -  PROVINCIA  CERCADO  (Tarija) Resumen : La producción de frutilla en Tarija ha ido aumentando en los últimos años desde el 2014, cuando se hizo un reporte de la producción de frutilla en la zona de el Portillo y Maizal con más de 30 mil Kg anuales, producción que a día de hoy se incremento en mas del 50 %, en las comunidades de Coimata, San Andrés, Pampa Redonda, y otros. Debido a que se está convirtiendo una alternativa rentable. Este trabajo dirigido, se ha enfocado en la aplicación de un bioestimulante (Nutripak Premium) en el cultivo de la frutilla, con el fin de mejorar la producción de frutilla, generando mayores rendimientos, frutos de calidad, ya que el bioestimulante mejora los procesos fisiológicos en la planta. Para este trabajo se utilizó un diseño completamente al azar, con un arreglo monofactorial con 4 repeticiones, utilizándose la variedad San Andrés con un bioestimulante, para lo cual se realizó dos tratamientos, generándose 8 unidades experimentales. El trabajo fue realizado bajo un sistema mecanizado utilizándose mulching como cobertura y riego tecnificado (riego por goteo), de tal modo que se controle las condiciones y necesidades del cultivo. Los resultados durante el desarrollo (altura), no fueron considerables, ya que estadísticamente no se observaron diferencias, y con relación al número de frutos, las diferencia fueron aumentando entre los promedios, debido a ello se mostraron diferencias estadísticas, con 8,08 frutos para el tratamiento con bioestimulante y 5,29 frutos por planta para el tratamiento testigo, por último se realizó la evaluación del rendimiento donde las diferencias se pusieron en evidencia, ya que la aplicación con el bioestimulante alcanzó los 11,25 ton/ha a diferencia del tratamiento testigo donde no se aplicó el bioestimulante que alcanzó los 6,92 ton/ha, existiendo una diferencia de poco más de 4 ton/ha. Palabras clave: Cobertura, bioestimulante, mulching. ...leer masleer menos

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061410	TD634.75/SER	Trabajo Dirigido	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10812^bBCEN

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Aplicación del método de liofilización a nivel experimental para la obtención de rodajas de frutilla deshidratadas / Armella Aparicio, Claudia Daiana

Público Ubicación : TG664.02845/ARM Autores: Armella Aparicio, Claudia Daiana, Autor Título : Aplicación del método de liofilización a nivel experimental para la obtención de rodajas de frutilla deshidratadas Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2022, 81 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  FRUTILLA-LIOFILIZACION,  FRUTILLA-DESHIDRATACION Resumen : El presente trabajo de investigación fue desarrollado en el Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos, perteneciente a la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. Se utilizó de materia prima frutilla variedad San Andreas, proveniente de la ciudad de Tarija, provincia Cercado, zona El Portillo. Las propiedades físicas de la frutilla fueron: peso total 13,78 g ±; 0,01 g; porción comestible 92,87 %; porción no comestible 7,13 %; sólidos solubles 8,33 &#61617; 0,1 °Brix; diámetro superior 26, 95 &#61617; 0,01 mm; altura 34,65 &#61617; 0,01 mm; rodajas útiles 73,48 % y rodajas no útiles 26,52 %. Entre las propiedades fisicoquímicas contiene: cenizas 0,24 %; fibra 1,24 %; grasa 0,04 %; hidratos de carbono 6,28 %; humedad 91,47 %; proteína total (Nx6,25) 0,73 % y valor energético 28,4 Kcal/100 g. Entre los minerales tiene: Calcio 16,5 mg/100 g; fósforo 8,5 mg/100 g y potasio 89 mg/100 g. Según el análisis microbiológico se observó que contiene: Coliformes fecales < 1,0 x 101 UFC/ g (*); Coliformes totales < 1,0 x 101 UFC/ g (*); Escherichia coli < 1,0 x 101 UFC/ g (*) y mohos y levaduras 3,5 x 103. (*) No se observa el desarrollo de colonias. Las operaciones involucradas en la obtención de frutilla liofilizada fueron: seleccionado, lavado, oreado, acondicionado, cortado, liofilizado, envasado y almacenado. La elección del tipo de corte, se realizó a través de la evaluación sensorial preliminar de los atributos apariencia, color, sabor, olor y textura, de donde el tipo de corte elegido fue: rodajas de 3 mm de espesor. Los resultados de las pruebas estadísticas se realizaron en el programa estadístico Minitab 19 para Windows 10. Se aplicó diseño factorial 22 en el proceso de liofilización de frutilla en rodajas de 3 mm, las variables independientes fueron: presión de vacío en el secado principal (0,5- 0,2) Torricelli y tiempo del secado principal (6-7) horas, la variable respuesta fue el contenido de humedad en base húmeda de las rodajas de frutilla liofilizada. Para los resultados de la prueba estadística del diseño factorial 22, se utilizó el programa estadístico STATGRAPHICS Centurión XVI para Windows 10. De acuerdo a los resultados del análisis fisicoquímico, se observó que las rodajas de frutilla liofilizada variedad San Andreas contiene: cenizas 3,51 %; fibra 5,50 %; grasa 0,08 %; hidratos de carbono 70,77 %; humedad 14,05 %; proteína total (Nx6,25) 5,37 % y valor energético 311,76 Kcal/100 g, además contiene minerales: Calcio 230 mg/100 g; fósforo 183 mg/100 g y potasio 1160 mg/100 g. De acuerdo los análisis microbiológicos, se observó: Coliformes fecales < 1,0 x 101 UFC/ g (*); Coliformes totales < 1,0 x 101 UFC/ g (*); Escherichia coli < 1,0 x 101 UFC/ g (*) y mohos y levaduras 6,0 x 10 2. (*) No se observa el desarrollo de colonias. El análisis de rehidratación de las rodajas de frutilla liofilizada, se realizó con agua potable, se utilizaron temperaturas del agua (10 y 26) °C por un tiempo de 330 segundos, donde se obtuvo humedades entre (73 y 80) %, además observó que, a temperatura del agua de 26 °C, la capacidad de absorción de agua es mayor (0,330) que el agua a temperatura de 10 °C (0,297), mientras que la capacidad de retención de sólidos es mayor a 10 °C (1,064 > 0,826), al igual que la capacidad de rehidratación (0,316 > 0,273)....leer masleer menos

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062126	TG664.02845/ARM	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12093^bBCEN

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Comportamiento agronómico de dos variedades de frutilla (Albión-San Andreas) en cultivo hidropónico con sustrato de fibra de coco en sistema forzado / Paredes Miranda, Esteban Fabián

Público Ubicación : T631.585/PAR Autores: Paredes Miranda, Esteban Fabián, Autor Título : Comportamiento agronómico de dos variedades de frutilla (Albión-San Andreas) en cultivo hidropónico con sustrato de fibra de coco en sistema forzado Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2018, 73 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : FRUTILLA  -  MEDIOS  DE  CULTIVO  -  HIDROPONICA,  FRUTILLA  -  MEDIOS  DE  CULTIVO  -  COCO,  FRUTILLA  (San  Andreas  y  Albion)  -  PRODUCCION  -  EVALUACION,  TARIJA  -  CIUDAD Resumen : El trabajo de investigación se realizó en la provincia Cercado, departamento Tarija en un invernadero construido en la terraza de un domicilio particular donde se cultivó y evaluó en los meses de Julio, Agosto, Septiembre, Octubre y Noviembre. Por las consideraciones señaladas, en esta investigación se logra un exitoso sistema de cultivo hidropónico en el cual el objetivo general fue evaluar el comportamiento agronómico de dos variedades de frutilla (fragaria x ananassa) en cultivo hidropónico con sustrato de fibra de coco en condiciones de invernadero. El diseño estadístico usado fue un diseño experimental completamente al azar con dos tratamientos con 3 repeticiones, haciendo un total de 6 unidades experimentales. La variedad San Andreas tuvo los mejores resultados con porcentaje de prendimiento de 82.20% , alcanzado la maduración del fruto en 116 días, con 3,54 yemas florales, con 2,86 infrutescencias por planta, un rendimiento de 20,05 g/ planta, con un diámetro de 2,67cm, largo 3,55cm y °Brix 7,07 la variedad Albión con el 24.44% de prendimiento, alcanzo la maduración del fruto en 129 días, 2,50 yemas florales, 2,14 infrutescencias por planta, de rendimiento con10,48g/planta, un tamaño de 2.33cm de diámetro y de largo de 2,91cm, y °Brix 8.22. La Variedad San Andreas en un sistema de cultivo hidropónico con fibra de coco como sustrato y en sistema forzado obtuvo los mejores resultados en las diferentes variables analizadas. ...leer masleer menos

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057961	T631.585/PAR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10094^bBCEN

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Comportamiento agronómico de dos variedades de frutilla (Fragaria chiloensis L. Mill.) , con dos densidades de plantación en la Comunidad de Paicho Sud / Jurado Gutiérrez, Estela Yaquelin

Público Ubicación : TG634.7/JUR Autores: Jurado Gutiérrez, Estela Yaquelin, Autor Título : Comportamiento agronómico de dos variedades de frutilla (Fragaria chiloensis L. Mill.) , con dos densidades de plantación en la Comunidad de Paicho Sud Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2022, 74 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : FRUTILLA  –  PRODUCCION,  PLANTAS  –  SIEMBRA  –  DENSIDAD,  SUELOS  AGRICOLAS,  PLANTAS  –  PLAGAS  Y  ENFERMEDADES  –  ANALISIS,  FRUTILLA  –  PRODUCTIVIDAD  –  EVALUACION,  COMUNIDAD  PAICHO  SUD  –  PROVINCIA  MENDEZ  (Tarija) Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó con la finalidad de buscar una nueva alternativa de producción e incentivación a la producción de la frutilla. El presente trabajo se llevó a cabo en la comunidad de Paicho Sud, provincia Méndez, del departamento de Tarija. Los objetivos de esta investigación fueron de comparación del comportamiento agronómico de dos variedades de frutilla, bajo dos densidades de plantación, con el fin de ver cuál es la densidad más adecuada para cada una de las variedades elegidas para la investigación, para así obtener un buen rendimiento de la frutilla, también se hizo una comparación de costo beneficio. El trasplante de la frutilla se hizo un 26 de agosto del 2021, a campo abierto, los datos de las variables a estudiar se empezaron a registrar desde el 3 de marzo que fue donde las plantas de frutilla empezaron a dar sus primeros frutos, por lo tanto, se empieza la cosecha y se registra los datos de forma continua hasta el 28 de abril del 2022 fecha en que se dio por concluido el experimento. El diseño que se utilizó para este ensayo, fue el de bloques completamente al azar, con un arreglo factorial de (2x2), con cuatro tratamientos, tres repeticiones con un total de 12 unidades experimentales. Los parámetros o variables a estudiar fueron altura de la planta (cm), tamaño del fruto(cm), diámetro del fruto (cm), peso del fruto (g), número de frutos y rendimiento total en (kg). Al hacer todos los cálculos y relaciones entre los resultados se llegó a las siguientes conclusiones: La variedad San Andreas demostró mejores resultados en todas las variables estudiadas, todas en la densidad de 0.30 cm, en cuanto a la variedad Albión es la variedad menos recomendada esto debido a que fue la variedad más sensible a plagas y enfermedades sobre todo a los hongos, en este caso a la phytopthora, Lo que causó la muerte de muchas de las plantas y por tanto la perdida parcial y total de los bloques. La variedad Albión tuvo resultados más bajos, pero esto no significa que fue grande la diferencia, respeto a eso estas variedades en los resultados no tuvieron diferencias significativas entre bloques, y también entre tratamientos, entonces con este resultado llegamos a la conclusión que la variedad mas recomendada es la variedad (San Andreas) ya que, a diferencia de la otra, esta tiene más resistencia a las enfermedades y tiene mejor respuesta de rendimiento a la densidad de 0.30 cm. En cuanto al análisis económico de la relación costo beneficio se obtuvo que en la relación costo/beneficio, se realizó dividiendo los beneficios obtenidos sobre los costos totales invertidos, esto nos indica que el T3=V2D1, con 2,16 bs por cada 1 bs invertido, respecto a los otros tratamientos solo nos generaría perdidas, de acuerdo al estudio realizado podemos decir que es rentable producir frutilla, dependiendo también que el productor le dé las atenciones y condiciones necesarias en todo su desarrollo, para asegurar y aumentar los rendimientos tanto en calidad como en calidad. La relación del costo beneficio puede bajar como así también puede aumentar, esto dependiendo de la oferta y la demanda....leer masleer menos

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063157	TG634.7/JUR	Tesis de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12155^bBCEN

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Comportamiento de tres variedades de frutilla bajo dos densidades de plantacion en tres localidades del departamento de Tarija / Castellanos Zamora, David

Público Ubicación : T634.7/CAS Autores: Castellanos Zamora, David, Autor Título : Comportamiento de tres variedades de frutilla bajo dos densidades de plantacion en tres localidades del departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mayo 1994, 116p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : FRUTILLA  CULTIVO,CULTIVOS  DE  FRUTALES,COMERCIALIZACION,CULTIVOS Resumen : Localidades de investigación: San Luis, Coimata, Ancon. Las labores de mayor importancias en el cultivo fueron los riegos, eliminación de flores control de malezas, carpidas, suspensión de estolones, fertilización y control fitosanitario. El diseño experimental utilizado fue de "Bloques al azar" con distribución en parcelas subdivididas; las tres variedades de frutillas fueron (Parker, Chandler y Pájaro). La localidad de mejores características en el comportamiento de cultivo fue Coimata, siendo la variedad Parker la que alcanzo mayores rendimientos promedios. La variedad Pájaro fue la de mayor aceptación por sus características degustativas respecto a las otras dos variedades Las evaluaciones técnicas han sido efectuadas par los siguientes parámetros: Rendimiento en Tn/ha; número de frutos / ha y peso promedio del fruto(gramos). ...leer masleer menos

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043022	T634.7/CAS	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0085^bBAYF

Cultivo semiforzado de la frutilla con cobertura de plastico y sin cobertura / Daroca Molina, Oscar Antonio

Público Ubicación : T634.75/DAR Autores: Daroca Molina, Oscar Antonio, Autor Título : Cultivo semiforzado de la frutilla con cobertura de plastico y sin cobertura Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sept. 1993, 107p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : FRUTILLA,CULTIVOS  SEMORZADOS,PRODUCCION  DE  FRUTILLA  (TIOGA-TORREX),CULTIVOS  CON  COBERTURA Resumen : El ensayo tuvo por objeto estudiar el comportamiento de dos variedades de frutilla, Tioga y Torrex, con cobertura de plástico para el suelo, frente al cultivo tradicional sin cobertura. Se hizo un arreglo factorial de 2x2 en bloques, usando el diseño delas parcelas divididas. Se hicieron 5 bloques o repeticiones. Cada bloquede 4m por 5m una para cada tipo de cobertura. En cada subparcelas implantaron 30 plantas, en dos filas de 15 plantas cada una. Resultados: - En repique de los plantines los porcentajes de prendimiento no revelaron diferencias significativas entre variedades ni entre tipos de cobertura. - No hay diferencias significativas entre los rendimientos en bloques;. - Las diferencias entre los rendimientos de variedades han resultado significativos al nivel del 5 0|0, siendo la variedad Tioga superior en producción a la Torrex. - Existen diferencias altamente significativas entre rendimientos de las subparcelas con plástico frente a la sin plástico. - El experimento no ha revelado interacción entre variedades tipo de cubierta. - El uso de la cobertura de plástico aumenta significativamente la producción en las dos variedades: significativa al nivel del 1 0|0 en la Tioga y significativamente al 5 0|0 en la variedad Torrex. - El beneficio económico a favor de las parcelas con plástico referida a la extensión de una hectárea, es de 1,646 Bs. ...leer masleer menos

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Deshidratación osmótica de la frutilla Fragaria Ananassa (variedad San Andreas) / Mamani Astete, Nadia Esmeralda

Público Ubicación : PG664.0284/MAM Autores: Mamani Astete, Nadia Esmeralda, Autor Título : Deshidratación osmótica de la frutilla Fragaria Ananassa (variedad San Andreas) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2021, 153 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : FRUTILLA-TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  FRUTILLA-DESHIDRATACION,  ALIMENTOS-CONSERVACION Resumen : El presente trabajo de investigación, deshidratación osmótica de la frutilla (Fragaria ananassa), variedad San Andreas a escala laboratorio fue desarrollado en las instalaciones del Laboratorio de Operaciones Unitarias del Departamento de Procesos Industriales Biotecnológicos y Ambientales, perteneciente a la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para este proyecto, se utilizó como materia prima: frutilla (Fragaria ananassa), variedad San Andreas que fue adquirido del mercado Campesino de la Ciudad de Tarija, proveniente de la Comunidad de Tolomosa Grande. En base al análisis fisicoquímico proximales de la frutilla tiene: valor energético 48,34 Kcal/100 g; proteína total 0,98 %; hidratos de carbono 10,51%; grasa 0,22%; humedad 87,27%; sólidos solubles 10,4 ºBrix; fibra 0,41%; ceniza 0,51%; acidez 1,13%; azúcares totales 10,15%; pH (20°C) 3,55. Las operaciones involucradas en la deshidratación osmótica de la frutilla son: selección de la frutilla, limpieza, cortado, escaldado, preparación de la solución osmótica, deshidratación osmótica y secado con aire caliente. Se aplicó un diseño factorial 23 en el proceso de deshidratación osmótica, donde los factores independientes fueron: concentración del agente osmótico (ºBrix) (50-60), temperatura del agente osmótico (40-50), tiempo de inmersión (horas) (3-4); en donde la variable respuesta fue la ganancia de sólidos solubles obtenidos. Estadísticamente, aplicando el software IBM SPPS, se estableció que la variable respuesta (sólidos solubles); según el análisis de varianza a un nivel de significancia 5% los factores tiempo, temperatura, concentración y la interacción tiempo – concentración, cumplen con el requisito (p<0.05). Esto quiere decir que las variables tienen significancia en la etapa de deshidratación osmótica. Mediante un análisis sensorial entre las muestras experimentales del producto de la deshidratación osmótica, se determinó que la muestra aceptada es el experimento A4, presentando un porcentaje de sólidos solubles de 36,58 ºBrix. Estadísticamente, aplicando el software STATGRAPHICS y el análisis de Tukey, se estableció que la variable respuesta (pruebas organolépticas) presenta significancia para los cuatro factores: sabor, olor, color y textura (nivel de significancia p<0,05) aceptando la hipótesis alterna, Ha= el promedio de los 8 grupos es distinto con 95% de confiabilidad. Se determinó que la muestra aceptada fue la A4, obteniendo mejores resultados en las siguientes condiciones: color (4,5); sabor (4,4); textura (4,5); olor (4,4) y aceptabilidad igual (4,42). Realizado el análisis fisicoquímico del producto terminado, se tiene: acidez 1,39%; azúcares totales 56,92%; ceniza 0,54%; fibra 3,74%; grasa 0,74%; hidratos de carbono 77,93%; humedad 14,30%; pH 3,68%; proteína total 2,75%; sólidos solubles 65°Brix; valor energético 329,38 Kcal/100g; para el análisis microbiológico se tiene: Coliformes fecales <1,0x101(*) UFC/g; Escherichia coli <1,0x101(*) UFC/g; Mohos y Levaduras <1,0x101(*) UFC/g....leer masleer menos

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062303	PG664.0284/MAM	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11724^bBCEN

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Determinación del estado nutricional y evaluación de dos niveles de fertilización en los suelos del cultivo de la frutilla (Fragaria sp.) en las Comunidades de Yesera Norte y Yesera Centro / Mamani Llanque, Saul Iván

Público Ubicación : TG634.75/MAM Autores: Mamani Llanque, Saul Iván, Autor Título : Determinación del estado nutricional y evaluación de dos niveles de fertilización en los suelos del cultivo de la frutilla (Fragaria sp.) en las Comunidades de Yesera Norte y Yesera Centro Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2023, 92 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CULTIVOS  -  FRESAS,  PRODUCCION  DE  FRESAS,  FRESAS  -  SUELOS  AGRICOLAS  -  ESTUDIO,  FRESAS  -  FERTILIZANTES,  FERTILIZANTES  ORGANICOS,  FRUTILLA  (Fragaria  sp.) Resumen : El siguiente trabajo se realizó en el cultivo de la frutilla en 4 parcelas, 2 parcelas ubicadas en Yesera Norte y otras 2 ubicadas en Yesera Centro, las cuales estas parcelas actualmente presentaron problemas con el rendimiento, esto a causa de manejos tradicionales, como el uso de fertilizantes en el suelo sin conocer cómo se encuentra el estado actual del suelo en nutrientes y pH, el objetivo general de este trabajo es determinar el estado nutricional y evaluar dos niveles de fertilización en los suelos del cultivo de la frutilla en las comunidades de Yesera Norte y Yesera Centro y los objetivos específicos de este trabajo en resumen es el de mejorar el rendimiento del cultivo de la frutilla realizando 2 niveles de fertilización, determinar el estado nutricional NPK, Mg, Ca y pH actual de las 4 parcelas y realizar un análisis económico para obtener el mejor tratamiento para las parcelas. El diseño experimental empleado en este trabajo es el de Bloques al Azar, con 3 tratamientos y 7 repeticiones, teniendo un total de 21 unidades experimentales, este diseño es implementado en las 4 parcelas, en las cuales las variables a estudiar son el rendimiento y un análisis económico Beneficio/Costo. El pH al inicio del trabajo llega a ser de 7-8 de pH en las parcelas experimentales, los cuales el cultivo de la frutilla no requiere estos valores, llegando a tratarlo con Ácido Fosfórico para todas las parcelas, donde se aprecia como bajo el pH, llegando a finalizar el trabajo con pH de 6 a 7 para todas las parcelas experimentales. Se llega a determinar el estado nutricional de todas las parcelas obteniendo clasificaciones bajas en el Nitrógeno, que en este trabajo el cultivo de frutilla tuvo demanda en el nutriente de nitrógeno. Para el Fósforo, Potasio, Calcio y Magnesio obtienen clasificaciones de bajo, medio, alto y muy alto, los cuales el cultivo de frutilla no requiere una demanda alta de estos nutrientes, llegando así a centrarse más en el nutriente del nitrógeno. Según un análisis de varianza se demuestra que el tratamiento 1 (1er nivel de fertilización) y el tratamiento 2 (2do nivel de fertilización) en todas las parcelas demuestran ser lo mejor en el tema de rendimiento, llega a superar al tratamiento 3 (Testigo) que tiene los valores de rendimiento más bajos en todas las parcelas. Realizando un análisis económico de los tratamientos para la comunidad de Yesera Norte y Centro se llega a apreciar en este trabajo que el tratamiento 1 y 2 son los mejores para todas las parcelas, y que el tratamiento 3 es el que tiene resultados bajos los cuales no se recomendaría su uso....leer masleer menos

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063448	TG634.75/MAM	Tesis de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12718^bBCEN

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Diagnóstico e identificación de las principales enfermedades del cultivo de la frutilla (fragaria chiloensis) en la provincia Méndez del departamento de Tarija / Silisque Burgos, Oswaldo

Público Ubicación : T632.3/SIL Autores: Silisque Burgos, Oswaldo, Autor Título : Diagnóstico e identificación de las principales enfermedades del cultivo de la frutilla (fragaria chiloensis) en la provincia Méndez del departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, may. 2004, 116p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : CULTIVOS  DE  FRUTILLA  -  ENFERMEDADES Resumen : La investigación se realizó en la Provincia Méndez del Departamento de Tarija, en tres zonas de estudio correspondientes a las comunidades de Coimata, Erquis y San Lorenzo, en los periodos 2001 a 2002. Se identificó los principales agentes patógenos que afectan el cultivo de la frutilla, estudiando el comportamiento y desarrollo de los mismos, evaluando los niveles de Incidencia y Severidad. En cada comunidad de estudio se demarcó tres parcelas en una superficie de 2400,2200 y 2500 m2 cada una respectivamente, donde se llevó a cabo la recolección de muestras vegetales con síntomas de enfermedades que mediante un análisis de laboratorio se pudo diagnosticar y determinar la presencia de un patógeno de origen bacteriano: Xantomas fragariae y los otros patógenos de origen turgico: Alternaria Colletotrichum gloesporioides, Botrytis cinerea y Phytophthora fragariae. Se realizó seis evaluaciones en las parcelas de estudios, donde se evaluó los niveles de Incidencia y Severidad que sirvieron como referencia indicando el grado de infección, donde un comportamiento distinto en cada una de ellas de acuerdo a las labores culturales efectuadas y las condiciones climáticas presentadas durante el periodo de investigación. Los resultados obtenidos fueron correlacionados con las estaciones meteorológicas de COIMATA y CANASMORO que sirvieron para realizar un análisis de la influencia, comportamiento y desarrollo de los agentes patógenos. ...leer masleer menos

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047223	T632.3/SIL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	4158^bBAYF

Diseño técnico de un sistema de riego por goteo aplicado al cultivo de la frutilla en la Comunidad de Bella Vista Provincia Cercado del Departamento de Tarija / Torrez Vargas, María del Carmen

Público Ubicación : TG634.75/TOR Autores: Torrez Vargas, María del Carmen, Autor Título : Diseño técnico de un sistema de riego por goteo aplicado al cultivo de la frutilla en la Comunidad de Bella Vista Provincia Cercado del Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2022, 76 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PLANTAS  CULTIVADAS  –  FRUTILLA,  RIEGO  -  DISEÑO,  RIEGO  POR  GOTEO,  EFICIENCIA  DEL  RIEGO,  SOFTWARE  –  ABRO,  SOFTWARE  –  CIVIL  3D  WaterCAD  V8i,  GESTION  DE  INFORMACION,  COMUNIDAD  BELLA  VISTA  –  PROVINCIA  CERCADO  (Tarija) Resumen : El Sistema de riego por cinta fue realizado para una superficie de 0.639 ha de frutilla, localizado en el departamento de Tarija, Prov. Cercado, al oeste de la cordillera de Sama, al Este colinda con la cuenca del río Pinos, al Sud-Este con la cuenca del río Calderas y al Norte con la cuenca del río La Victoria. El objetivo general fue Diseñar un sistema de riego por goteo en el cultivo de frutilla, para mejorar la eficiencia del manejo de agua para riego en la comunidad de Bella Vista provincia Cercado del departamento de Tarija. Para la elaboración del diseño se utilizaron relaciones matemáticas para la determinación de parámetros de las fases agronómicas e hidráulicas del diseño, mientras que para el análisis económico se utilizaron los costos unitarios y totales de la inversión. Para el resultado del diseño se logró establecer la red hidráulica y los diferentes parámetros de funcionamiento del sistema. Mediante el balance hídrico calculado con el programa ABRO se pudo determinar el requerimiento de agua para un mes crítico que sería el mes de septiembre, también se determina la evapotranspiración real total generada. Se utilizó el programa CIVIL 3D 2018, aquí se dibujó los trazos preliminares de toda la red para que el programa WaterCAD V8i pueda calcular posteriormente las tuberías, cintas de goteo, bomba de agua y demás componentes del sistema. Ya que el caudal aforado es 23.57 lt/s proveniente del río Sola, para extraer el caudal requerido por el sistema de riego se diseñó una bomba de 2HP. En relación a los costos de inversión se determina los precios unitarios y totales de la inversión 93.980,45 Bs para la superficie en estudio....leer masleer menos

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063188	TG634.75/TOR	Tesis de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12466^bBCEN

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Efecto comparativo de tres bioestimulantes en el rendimiento del cultivo de frutilla (Fragaria chiloensis Duch.) en la Comunidad de Yesera Sur / Flores Bautista, Elizabeth Miriam

Público Ubicación : TG634.75/FLO Autores: Flores Bautista, Elizabeth Miriam, Autor Título : Efecto comparativo de tres bioestimulantes en el rendimiento del cultivo de frutilla (Fragaria chiloensis Duch.) en la Comunidad de Yesera Sur Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2021, 70 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CULTIVOS  -  FRUTILLA,  PRODUCCION,  BIOESTIMULANTES,  PLAGAS  Y  ENFERMEDADES,  COSECHA,  FRUTILLA  (fragaria  chiloensis  Duch),  COMUNIDAD  YESERA  SUR  –  PROVINCIA  CERCADO  (Tarija) Resumen : La acción de los bioestimulantes vegetales hará que las plantas aumenten el número de células y con ello el número de órganos, especialmente de floración y formación de un mayor número de frutos y semillas incrementando el rendimiento del cultivo. El presente trabajo consiste en evaluar el efecto de tres bioestimulantes en el rendimiento del cultivo de frutilla (Fragaria chiloensis Duch) en la comunidad de yesera sur del departamento de Tarija. Empleando la metodología del diseño experimental de bloques al azar, con 4 tratamientos y 3 repeticiones, con un total de 12 unidades experimentales. Los resultados de la presente investigación fueron: En cuanto al rendimiento de la frutilla, el que presentó mayor promedio fue el tratamiento T3 (Fortex) con 46,32 Tn/Ha seguido en importancia por los tratamientos T2 (Kelpak) con 37,68 Tn/Ha, T4 (Todoxin) con 33,72 Tn/Ha y por último el tratamiento T1 (Testigo) con 21,11 Tn/Ha. Con la aplicación de bioestimulantes se incrementa el rendimiento. Con la aplicación del bioestimulante Fortex se consiguieron excelentes resultados, al observarse en los tratamientos mejora en el peso del fruto (26,64 gr/fruto), aumento del diámetro de los frutos (3,75 cm) de la fresa, mayor cantidad de frutos (24,84 frutos/planta); obteniéndose en su mayoría frutos de primera categoría, que dentro del comercio tiene un aceptable rèdito económico. Realizar la aplicación de bioestimulantes en el momento adecuado del desarrollo del cultivo de frutilla, desde el establecimiento de plantas en campo, para garantizar el buen establecimiento, desarrollo y aumento del rendimiento del cultivo....leer masleer menos

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061423	TG634.75/FLO	Tesis de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11376^bBCEN

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Efecto de control de la viruela (Mycosphaerella fragariae) de la frutilla con fungicidas específicos en la comunidad de Santa Clara provincia Arce / Morales Segovia, Grover Manuel

Público Ubicación : T632.952/MOR Autores: Morales Segovia, Grover Manuel, Autor Título : Efecto de control de la viruela (Mycosphaerella fragariae) de la frutilla con fungicidas específicos en la comunidad de Santa Clara provincia Arce Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2017, 76 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : FRUTILLA  -  PLAGAS  Y  ENFERMEDADES,  VIRUELA  DE  LA  FRUTILLA  –  MYCOSPHAERELLA  FRAGARIAE,  CONTROL  DE  PLAGAS,  FUNGICIDAS,  FRUTILLA  -  PRUNUS  PERSICA  L.  BATSCH,  SANTA  CLARA  –  COMUNIDAD,  PROVINCIA  ARCE  -  TARIJA Resumen : El objetivo del presente trabajo fue evaluar el grado de incidencia, grado de severidad y % de control con la aplicación de fungicidas del hongo Mycosphaerella fragariae en el cultivo de la frutilla (Fragaria chiloensis Duch) en las condiciones agronómicas de la comunidad de Santa Clara “Provincia Arce” zona que está ubicada a 1650 m.s.n.m presenta un promedio de temperatura que oscila entre los 20 – 25° C con una precipitación promedio anual de 700 a 1400 mm. Se realizó el trabajo con el fin de fomentar nuevos sistemas de control del hongo, para obtener mejores producciones en calidad y cantidad, también para comparar cuál de los fungicidas serán más efectivos para el cultivo. Para la investigación se trabajó con la variedad de frutilla llamada “Camarosa” y tres alternativas de control fitosanitario de la viruela “Mycosphaerella fragariae” frente al testigo. Para el control de la incidencia del hongo el tratamiento 4 Azoxistrobin + tebuconazole tuvo un mejor control sobre el hongo “Mycosphaerella fragariae” Con la aplicación del fungicida Azoxistrobin + tebuconasole (T4) se obtiene mayor utilidad económica con una relación beneficio costo. ...leer masleer menos

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057889	T632.952/MOR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9695^bBCEN

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Efecto del uso de mulch o cubiertas plástcas en la producción del cultivo de la frutilla (Fragaria ananassa duch.) en la zona de Coimata - Tarija / Fuño Arando, José Daniel

Público Ubicación : T634.75/FUÑ Autores: Fuño Arando, José Daniel, Autor Título : Efecto del uso de mulch o cubiertas plástcas en la producción del cultivo de la frutilla (Fragaria ananassa duch.) en la zona de Coimata - Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul., 2013, 96 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CULTIVOS,  PRODUCCION  DE  FRUTILLA,  PLANTAS  MORFOLOGIA,  SIEMBRA,  FERTILIZANTES,  PLAGAS  Y  ENFERMEDADES  -  CONTROL  DE  CULTIVOS,  FRUTILLA  (Fragaria  ananassa  duch.),  PRODUCCION  DE  FRUTILLA  -  ZONA  COIMATA Resumen : El cultivo de la frutilla en el país es incipiente debido a la poca información de técnicas de producción que deben realizarse para mejorarla, pese a ello se siguen usando las técnicas tradicionales lo cual nos lleva a rendimientos aún más bajos p que no superan los 4.000 kg por hectárea, además, la producción no abastece al mercado local en vista de que los productores lácteos han empezado a requerir de este producto para su industrialización. Se utilizó el diseño de parcelas divididas se hicieron 4 bloques incluyendo el testigo cada uno de doble repetición lo cual haría 8 unidades experimentales cada bloque o parcela consta de 4m x 0.5 m una para cada tratamiento se estudio 12 plantas por bloque o surco y 24 por tratamiento. El trabajo de campo se realizo en la zona de Coimata-Tarija en la propiedad del Sr: Simar Ortega en base a los rendimientos se obtuvo los siguientes resultados: Los porcentajes en cuanto al tamaño de la planta no tuvo diferencias significativas entre las diferentes coberturas en los diferentes colores como ser tamaño T1=23,83cm T2=25,1cm T3=24,1cm T4=22,85cm. Las coberturas de color negro y blanco tuvo diferencias significativas en cuanto a N°de frutos T1=21.64 y T3=20.37 y con menor rendimiento T2=19,83 T4=18,20. Los rendimientos en cuanto a número de hojas no fueron significativos como se puede observar: T 1=32.205 T2=31.285 T3=29.25 T4=27.33. Existieron diferencias entre los rendimientos según el peso en el tipo de color de cobertura plástica teniendo con mayores porcentajes el T1=22g T3=21,915g y con menor porcentaje T2=21,915 T4=21,58. En el ensayo realizado develo diferencias significativas en los rendimientos de los bloques o repeticiones como ser el porcentaje en quilogramos por tratamiento T1=%0,633 T2=%0,61 T3= %0,615 T4=%0,575. El control de malezas fue mas continúo en las coberturas de color transparente. Las frutas provenientes de las parcelas con nylon mostraron una mejor presentación y aspecto que las parcelas sin cobertura o del testigo a ser evaluado....leer masleer menos

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051986	T634.75/FUÑ	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7506

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Elaboración de aguardiente de pulpa de frutilla (variedad San Andrea) / Serrano Espindola, Mariela

Público Ubicación : TG663.5/SER Autores: Serrano Espindola, Mariela, Autor Título : Elaboración de aguardiente de pulpa de frutilla (variedad San Andrea) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct. 2021, 97 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : BEBIDAS  ALCOHOLICAS,  AGUARDIENTE-ELABORACION,  LICORES-DESTILACION,  FRUTILLA-PULPA Resumen : El presente trabajo de investigación (aguardiente de pulpa de frutilla variedad San Andrea) fue desarrollado en el Laboratorio de la Carrera Ingeniería de Alimentos; dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Se utilizó como materia prima frutilla variedad San Andrea adquirida en el mercado local del departamento de Tarija. Los insumos utilizados fueron: azúcar, agua y levadura vinífica. Así mismo, se realizó un análisis fisicoquímico y microbiológico de la frutilla obteniéndose como resultado: 12,00 mg/100g calcio, 116,00 mg/100g potasio, 23,00 mg/100g fósforo, 1,00%, fibra, 0,07% ceniza, 0,10% grasa, 90,74% humedad, 0,71% proteína, 7,38% hidratos de carbono y valor energético 33,26 Kcal/100g; 9,1x104 UFC/g Bacterias aerobias mesófila, < 1,0x101(*) UFC/g Escherichia coli UFC/g y 3,0x101 UFC/g Mohos-levadura. Para la obtención del aguardiente de pulpa de frutilla (variedad San Andrea), se siguieron las siguientes etapas: acondicionado, triturado de la pulpa de frutilla, dilución pulpa:agua, precalentamiento, enfriamiento, ajuste de ºBrix, inoculación, fermentación, filtración, destilación y envasado. Experimentalmente se realizaron cuatro pruebas preliminares, en donde las primeras dos pruebas se incorporó levadura de panificación (Sacharomyces cervisiae) y así mismo, en las otras dos pruebas se incorporó levadura de vinificación (Sacharomyces cervisiae). Posteriormente, mediante una evaluación sensorial y realizado el estadístico de caja y bigote en función de las medianas de acuerdo a los atributos evaluados mostró como resultado la prueba elegida D03. Realizado la prueba Tukey se observó que es significativa la muestra D03 en comparación con las demás muestras evaluadas para un nivel de confianza de &#945;=0,05....leer masleer menos

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061506	TG663.5/SER	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11203^bBCEN

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Elaboración de helado tipo paleta con pulpa de frutilla de la variedad Albión / Castillo García, Bioleta Teresa Velia

Público Ubicación : TG641.862/CAS Autores: Castillo García, Bioleta Teresa Velia, Autor Título : Elaboración de helado tipo paleta con pulpa de frutilla de la variedad Albión Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2021, 106 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : HELADOS-ELABORACION,  FRUTILLA-PROCESAMIENTO,  FRUTILLA-PULPA  VEGETAL,  FRUTILLA-ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación, titulado “Elaboración de helado tipo paleta con pulpa de frutilla” fue desarrollado en el Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología perteneciente a la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. En la elaboración de este producto se utiliza: como materia prima la frutilla variedad Albión, los insumos agregados son agua potable, azúcar y glucosa, los aditivos alimentarios añadidos es Carboxi Metil Celulosa (CMC) y super liga neutra. La determinación de las propiedades físicas de la frutilla variedad Albión se realizaron en el Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de Alimentos, dando como resultados altura 3,05 cm; diámetro 2,27 cm; 9,96 °Brix; peso bruto 8,77 g; peso neto 8,44 g; porción comestible 96,25%; porción no comestible 3,75%. La determinación de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos de la frutilla variedad Albión se realiza en el laboratorio (CEANID), dando como resultados azucares totales 6,89%; ceniza 0,43%; fibra 2,08%; grasa 0,17%; hidratos de carbono 7,14%; humedad 89,65%; proteína total 0,53% y valor energético 32,21 Kcal/100g. El análisis microbiológico presenta de 2,6 × 104 UFC/g de baterías aerobias mesófilas, 1,0 × 101 UFC/g de coliformes totales y 4,2 × 104 UFC/g de mohos y levaduras. La selección de la muestra ideal resulta de ocho pruebas preliminares a partir de la variación de la dosificación de la materia prima e insumos, resultado la muestra HP7 como muestra ideal. Se aplica un diseño factorial de 23 en el proceso de dosificación, los niveles de cada factor son: pulpa de frutilla (45% - 50%), azúcar (10% - 12%) y glucosa (3% - 5%), la variable respuesta es solidos solubles (°Brix). Según los resultados del diseño factorial observa que los factores (A) pulpa de frutilla, (B) Azúcar y (C) glucosa son significativos para el proceso de dosificación de helado tipo paleta con pulpa de frutilla, por lo tanto, se debe controlar el proceso de dosificación, ya que influye directamente en la variable respuesta sólidos solubles (°Brix). En base a la evaluación sensorial para la obtención de la muestra final se realizó a partir de dos muestras HTP1 y HTP2; siendo la muestra final HTP1 la más aceptada por los jueces. Realizado el análisis fisicoquímico del producto final acidez (ácido cítrico) 0,59%, cenizas 0,31%, fibra no detectable, grasa 0,15%, hidratos de carbono 22,68%, humedad 76,86%, pH 3,92, proteína total no detectable, sólidos totales 23,14% y valor energético 92,07 kcal/100g y según el análisis microbiológico no se observó desarrollo de colonias y mohos y levaduras 2,0 × 101 UFC/g. Realizado el seguimiento del control de acidez, sólidos solubles y pH durante el almacenamiento de la muestra HTP1 y HTP2, se evidencia el incrementó de la acidez, el descenso de los sólidos solubles y el descenso del pH en ambas muestras. ...leer masleer menos

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061493	TG641.862/CAS	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11207^bBCEN

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Elaboración de mermelada de frutilla fortificada con pimentón / Anagua Zegarra, José Luis

Público Ubicación : TG664.152/ANA Autores: Anagua Zegarra, José Luis, Autor Título : Elaboración de mermelada de frutilla fortificada con pimentón Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, may., 2018, 185 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ALIMENTOS  –  CONSERVACION,  MERMELADAS  –  ELABORACION,  MERMELADAS  –  FRUTILLA  –  PIMENTON,  MERMELADAS  –  ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación “ELABORACIÓN DE LA MERMELADA DE FRUTILLA FORTIFICADA CON PIMENTÓN”, fue elaborado en el Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la UAJMS. Para lo cual se utilizó frutilla y pimentón proveniente del Valle Central de Tarija, en la cual se realizó análisis físico-químicos de estos frutos. Para el desarrollo del trabajo de investigación, se elaboró dos muestras prototipos, muestra X (pimentón sin piel) y muestra Y (pimentón con piel), para establecer el método de elaboración de la mermelada de frutilla fortificada con pimentón. En conclusión se puede decir que la muestra prototipo elegida mediante el análisis sensorial en base a 15 jueces no estrenados, fue la muestra X (pimentón sin piel), que contiene: pimentón 30%, pectina 0,2%, azúcar 60%, ácido cítrico 0,2% y frutilla 70%. Para la etapa del quitado de piel del pimentón para la realización de la mermelada, se utilizó un diseño factorial de 22; T (Temperatura) y Tc (Tipo de corte); donde, se puede decir que el factor Tc (Tipo de corte) es altamente significativo en comparación a los demás factores que no inciden en forma directa en la etapa del escaldado. Para la elección de la dosificación correcta de insumos en los atributos analizados; (color, sabor, textura y olor), se realizó evaluaciones sensoriales de ocho muestras (X1, X2, X3, X4, X5, X6, X7, X8), donde se obtuvieron de igual puntuación X1 y X3 con 7,67 mayor valor promedio para el atributo color, la muestra X3 con 7,47 mayor valor promedio para el atributo sabor, la muestra X3 con 7,60 mayor valor promedio para el atributo textura y la muestra X3 con 7,27 mayor valor promedio para el atributo olor, haciendo variar el porcentaje de pimentón, pectina y azúcar en cada muestra realizada. Donde los jueces evaluaron los atributos (color, sabor, textura y olor), para establecer la dosificación correcta de la mermelada de frutilla fortificada con pimentón. En conclusión se puede decir que la muestra elegida para la dosificación de insumos mediante un análisis sensorial realizados en base de 15 jueces no entrenados y utilizando una escala hedónica para evaluar, fue la muestra X3 (pimentón 20%, pectina 0,3%, azúcar 60%, ácido cítrico 0,2% y frutilla 80%), para su elaboración de la mermelada de frutilla fortificada con pimentón. Para el diseño experimental se utilizó un diseño factorial 23 donde, se puede decir que los factores (pec.) y (azúc.), son altamente significativos en la etapa de concentración para la elaboración de la mermelada de frutilla fortificada con pimentón. Para el producto final se realizó una evaluación sensorial donde el atributo sabor obtuvo un valor promedio de 7,93; el atributo textura obtuvo un valor promedio de 7,80; el atributo color obtuvo un valor promedio de 7,73 y el atributo olor obtuvo un valor promedio de 7,60 en la escala hedónica. Para el análisis fisicoquímico del producto final se determinó que contiene cenizas 0,27%, fibra 3,18%, Grasa 0,86%, hidratos de carbono 61,43%, humedad 33,64%, proteína 0,62% y valor energético 255,94 Kcal/100g. Para el análisis microbiológico del producto final se determinó que contiene, coliformes totales < 10 (*) UFC/g; escherichia coli < 10 (*) UFC/g y mohos y levaduras 1,9X103 UFC/g, que están dentro de la norma boliviana de calidad....leer masleer menos

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055916	TG664.152/ANA	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9763^bBC

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Elaboración y evaluación de las características sensoriales de la mermelada de frutilla utilizando tres edulcorantes no calóricos / Tejerina Laime, Rony Reider

Público Ubicación : TG664.152/TEJ Autores: Tejerina Laime, Rony Reider, Autor Título : Elaboración y evaluación de las características sensoriales de la mermelada de frutilla utilizando tres edulcorantes no calóricos Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2020, 103 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  FRUTILLA-MERMELADAS,  MERMELADAS-ELABORACION,  MERMELADAS-PROYECTOS  DE  INVESTIGACION,  MERMELADAS-EDULCORANTES  NO  CALORICOS,  MERMELADAS-PROCESADO,  MERMELADAS-ANALISIS-LABORATORIOS Resumen : El presente trabajo de investigación, titulado “Elaboración y evaluación de las características sensoriales de mermelada de frutilla utilizando tres edulcorantes no calóricos”, se efectuó en las instalaciones del Laboratorio de “Procesamiento y Conservas de Productos Agropecuarios” dependientes de la universidad Autónoma Juan Misael Saracho ubicado en la zona el Tejar del departamento de Tarija. El propósito del trabajo de investigación fue elaborar una mermelada de frutilla “fragaria chiloensis Duch” con tres edulcorantes no calóricos “stevia, sucralosa, sacarina” con dos concentraciones cada uno de (50%-60%) y con dos cantidades de pectina (60g-90g) de tal manera que se logre obtener un producto similar al convencional. El diseño factorial seleccionado para el presente trabajo de investigación es completamente al azar, con un arreglo trifactorial (2x2x3), es decir, que es un diseño en el cual hay tres factores, cada uno con dos niveles, por lo que el número de combinaciones de tratamientos será igual a 12 y con 3 repeticiones haciendo un total de 36 unidades experimentales cada unidad experimental estará compuesta por 3 frascos. El producto terminado fue sometido a pruebas de degustación con un panel de jueces no calificados, los cuales determinaron el producto de su preferencia en cuanto color, olor, sabor, consistencia y aceptabilidad. Una vez concluida la evaluación sensorial el tratamiento con mayor ACEPTABILIDAD es el tratamiento Nº1 P1E1D1 (mermelada con stevia al 50% con 60g de pectina) El cual los cateadores no calificados optaron por la escala de (ME GUSTA) demostrando que este tratamiento es el más aceptado....leer masleer menos

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061411	TG664.152/TEJ	Tesis de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10834^bBCEN

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Evaluación del efecto de cuatro métodos de control de malezas en el cultivo de la frutilla fragaria ananassa / Mamani Torrez, Leandra

Público Ubicación : T632.5/MAN Autores: Mamani Torrez, Leandra, Autor Título : Evaluación del efecto de cuatro métodos de control de malezas en el cultivo de la frutilla fragaria ananassa Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct. 2002, 106p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : CONTROL  DE  MALEZAS,CULTIVOS  DE  FRUTALES,METODOS  DE  CONTROL,EVALUACION  DE  MALEZAS,CONTROL  FITOSANITARIO,FRAGARIA  ANANASSA,FRUTILLA Resumen : En el vivero frutícola de Coimata del departamento de Tarija, dependiente de PRODIZAVAT, se llevó a cabo la presente investigación. El trabajo de campo se realizo desde agosto 1997 - agosto 1998. con el objetivos de evaluar el efecto de cuatro métodos de control de malezas en tres variedades de frutilla o fresa y determinar el método más rentable. El diseño experimental utilizado fue "Bloques al azar" con arreglo en parcelas divididas con 4 tratamientos que son los métodos de control, 3 subtratamientos que son variedad Chandler, Selva y Camarosa, e tres repeticiones haciendo un total de 36 unidades experimentales, este ensayo se ejecutó en un área total de 467.40 m2. Durante el desarrollo del ensayo se tomaron datos en: malezas, densidad de malezas, indica del valor de importancia I.V.I. (abundancia, dominancia, frecuencia) porcentaje de control; y en el cultivo: porcentaje de rendimiento, altura de planta, días de la floración, números de frutos por planta, peso de frutos pro planta, clasificación de la fruta 1ª., 2ª y 3ª categoría, pérdidas y rendimiento. Estadísticamente se presentaron diferencias altamente significativas (P<0.01) en el rendimiento de frutilla bajo el control de cobertura del suelo con polietileno obteniendo un resultado de 18.02 tn por ha. En cuanto a las variedades se presentaron diferencias altamente significativas (P<0.01). siendo selva la que dio mejor rendimiento en el ensayo alcanzado 16.69 tn por ha. Asimismo, en la interacción métodos de control por variedades, las diferencias fueron significativas (P<0.05) obteniendo 23.87 tn por ha en la variedad Selva bajo en el control de cobertura del suelo con polietileno. De acuerdo al resultado de análisis económico el mejor método de control de malezas aplicado en el ensayo es Cobertura del suelo con Polietileno en las variedades Selva y Camarosa, logrando un efecto muy bueno a excelente en el control, de malezas; indudablemente se logra benéficos aplicando este tratamiento en producción de frutilla en la zona de Coimata, alcanzo una utilidad neta de 14.979 $us por ha y una relación beneficio costo B por C de 1.56 $us ...leer masleer menos

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045416	T632.5/MAN	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2835^bBAYF

Evaluación del establecimiento in vitro de dos variedades de frutilla (Fragaria arannasa Duch) aplicando tres medios de cultivo / Condori Ramos, Neri

Público Ubicación : T631.58/CON Autores: Condori Ramos, Neri, Autor Título : Evaluación del establecimiento in vitro de dos variedades de frutilla (Fragaria arannasa Duch) aplicando tres medios de cultivo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov., 2016, 76 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : FRUTILLA  -  CULTIVO,  AGRICULTURA  -  INVESTIGACION,  FRUTILLA  -  CULTIVOS  IN  VITRO,  LABORATORIO  DE  FITOPATOLOGIA  Y  CULTIVO  IN  VITRO,  FACULTAD  DE  CIENCIAS  AGRICOLAS  Y  FORESTALES,  UAJMS  -  TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación, intitulado Evaluación del Establecimiento In Vitro de Dos Variedades de Frutilla (fragaria arannasa duch) Aplicando Tres medios de Cultivo. El cual, se realizó en el laboratorio de Fitopatología y Cultivo In Vitro, de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”, con el objeto de establecer el cultivo in vitro, de dos variedades de frutilla (var.Albion y var. san andreas), determinar el tratamiento adecuado, para el establecimiento en el laboratorio de Fitopatología y Cultivos in vitro, de la “Universidad Autónoma Juan Misael Saracho”. Se trabajó con plantas madres extraidas de vivero del Señor Domingo Cadena de la Comunidad de Tolomosita Centro; las variedades seleccionadas fueron de acuerdo a una validación agronómica, por parte de la Asociación de Fruticultores Tarija (AFRUTAR), Una vez extraídas se usaron segmentos nodales de 2-3 cm., de longitud de las variedades Albion y San Andreas. Para determinar el tratamiento se emplearon cuatro fitorreguladores: Tratamiento =T1 variedad Albion(V1M1), medio de cultivo (M&S+BAP+GA3); T2 V1M2 (M&S+KIN+GA3); T3 V1M3 (M&S+IBA+GA3); T4 V2 Variedad San Andreas (M&S+BAP+GA3); T5 V2M2 (MM&S+KIN+GA3); T6 V2M3 (M&S+IBA+GA3). El diseño experimental que se utilizó en el trabajo de investigación fue bloques completamente al azar con un arreglo factorial 2x3x3 haciendo un total de 18 tratamientos con 4 réplicas con un total de 56 unidades experimentales. La investigación concluye con la determinación del tratamiento adecuado, para la fase de establecimiento in vitro de la frutilla tomando en cuenta ambas variedades, quedando definido que el tratamiento adecuado según los análisis realizados en la investigación es el tratamiento T2 (V1M2) Variedad Albion, con el medio de cultivo (M&S+KIN+GA3) con un porcentaje del 55% de explantos regenerados. En cuanto se refiere a los medios de cultivo no hubo diferencias significativas según los análisis estadísticos realizados en el presente trabajo de investigación....leer masleer menos

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057863	T631.58/CON	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9530^bBCEN

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