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Estructura del mercado de la industria de vinos / Rosso Caisiri, Lorenzo

Público Ubicación : T338.522/ROS Autores: Rosso Caisiri, Lorenzo, Autor Título : Estructura del mercado de la industria de vinos Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct. 1991, 144p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : MERCADO,INDUSTRIAS  VITIVINICOLAS,VINOS,PRODUCCION Resumen : El presente trabajo es de tipo exploratorio, basado en la observación sistemática con una hipótesis que orienta la investigación. El método empleado en el presente trabajo es principalmente el inductivo y el deductivo, acompañada con una permanente contrastación entre le marco teórico y los hechos ocurridos en el escenario de la actividad de las empresas en estudio. OBJETIVOS.- - Determinar el número de productores que componen la industria de vinos de la región de Tarija y de las condiciones de ingreso de nuevas empresas. - Determinar el grado de diferenciación del producto que ofertan las empresas en estudio. - Analizar el grado de interdependencia entre las empresas que componen la industria de vinos de la región de Tarija. - Identificar los factores que juegan en la determinación del precio de venta del producto ...leer masleer menos

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043428	T338.522/ROS	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0609^bBCEF

Aplicación del estudio de métodos y tiempos en el proceso de embotellado de vino Tannat reserva de la Bodega Cañón Escondido / Martínez Jurado, Pedro

Público Ubicación : PG663.2/MAR Autores: Martínez Jurado, Pedro, Autor Título : Aplicación del estudio de métodos y tiempos en el proceso de embotellado de vino Tannat reserva de la Bodega Cañón Escondido Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2023, 145 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : VINOS-ENVASADO,  VINIFICACION-EFICIENCIA  INDUSTRIAL,  VINIFICACION-CONTROL  DE  CALIDAD,  GESTION  DE  LA  PRODUCCION Resumen : La presente investigación tiene como objetivo de mejorar el rendimiento productivo en el proceso de embotellado de vino Tannat Reserva en la bodega Cañón Escondido mediante un estudio de Métodos y Tiempos. Para lo cual se realizó un análisis exhaustivo del estado actual y así conocer las actividades realizadas dentro del proceso. Al realizar dicho trabajo se utilizaron técnicas y diagramas entre los utilizados fueron Cursograma analítico, diagrama de flujo y recorrido, y el estudio de tiempo observando así el proceso de embotellado más detallado, mismos que fueron recolectados mediante observación directa en la empresa y entrevistas a los operarios y encargado de producción, así mismo se pudo evidenciar diversos problemas existentes en dicha área, como es el manejo de las maquinarias, y su mal funcionamiento debido a la falta de mantenimiento y a falta de capacitaciones, provocando su pérdida del producto. Para calcular el tamaño de la muestra para el estudio de tiempos se empleó la investigación cuantitativa, empleando en método de muestreo aleatorio simple de población finita. De acuerdo al análisis de alternativas realizadas se pudo identificar la alternativa B como la más adecuada para la bodega. Esta propuesta está Centrada en la adquisición de ciertas maquinarias, como un tanque pulmón de acero inoxidable, etiquetadora manual, carro con estante y equipos de protección personal, al ser una bodega Boutique enfocada a volúmenes controlados y buscando siempre la calidad en sus productos. Con el estudio de Tiempos se pudo identificar y analizar el proceso actual de Embotellado obteniendo una productividad Total de 0,72 botellas/ minuto, en comparación al proceso propuesto una productividad de 0,83botellas/ minuto, llegando a obtener un incremento de 15,3% en la productividad de trabajo, disminuyéndose los tiempos improductivos, actividades y esfuerzo por parte de los operarios...leer masleer menos

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062948	PG663.2/MAR	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12224^bBCEN

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42795_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	42795_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	42795_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
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Defectos del vino: reconocimiento, prevención, corrección / Eder, Reinhard

Público Ubicación : 663.2/E231d Autores: Eder, Reinhard, Autor Título : Defectos del vino: reconocimiento, prevención, corrección Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2006, ix, 229 p. Temas : PRODUCCION  DE  VINO,  DEFECTOS  DEL  VINO,  CONTROL  DE  CALIDAD,  VINOS

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039950	663.2/E231d	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0500

Demanda de vinos Campos de Solana en la ciudad de Tarija / Areco Lascano, Nemia Eldy

Público Ubicación : TD339.47/ARE Autores: Areco Lascano, Nemia Eldy, Autor ; Nava Ibarra, Roger Alberto, Autor Título : Demanda de vinos Campos de Solana en la ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2006, 76p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Trabajo Dirigido Interdisciplinario Temas : PRODUCCION  DE  VINOS  -  CONSUMO,DEMANDA  DE  VINOS Resumen : Tarija un Departamento, que geograficamente se encuentra ubicado al sud de Bolivia, que por su agradable clima su economia se basa en la agricultura, de la cual la actividad principal viene a constituirse la vitivinicultura, convirtiendose en la base economica del Valle Central de Tarija. Entonces por la suficiencia de materia prima, Tarija se convirtio como principal productor de vinos no solo local sino de pais. Es asi que Viñedos y Bodegas Campos de Solana como empresa productora regional de una gran variedad de vinos, de consolida como un productor potencial, por que presenta sus productos de muy buena calidad y aceptabilidad, dentro del mercado de vinos. Es asi, que nos permitio la necesidad de investigar un tema especifico, que titula, DEMANDA DE VINOS CAMPOS DE SOLANA EN LA CIUDAD DE TARIJA., tal que se desarrollo en el siguiente orden. Capitulo I, es la parte introductoria, donde se definio el problema del estudio, se planteo una justificacion, objetivos e hipotesis. Capitulo II, En esta parte se hizo la revision bibliografica pertinente, que es la cual compone principalmente los conceptos basicos acerca del comportamiento del consumidor, demanda y sus cambios. Capitulo III, por su importancia en el tema, en este apartado comprende principalmente la metodologia y tipo de datos de la investigacion, en la que cuenta con definiciones del metodo cientifico y el diseño del campo de la investigacion. Capitulo IV, este es el punto central del tema de investigacion, que compone netamente los resultados, de manera que el analisis realizado se centra principalmente en el consumo de vinos Campos de Solana frente a los factores que inciden en su demanda y frente a los de otras marcas de vinos; considerando la estrategia comercial planteada para la marca de vinos antes mencionada. Capitulo V, aquí se encuentran las conclusiones y recomendaciones planteadas a la empresa Viñedos y Bodegas Campos de Solana. ...leer masleer menos

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047119	TD339.47/ARE	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	4765^bBCEF

Denominación de origen vinos y singanis de altura / Castillo, Patricia

Público Ubicación : DIP663.2/CAS Autores: Castillo, Patricia, Autor ; Wayer, Irma, Autor ; Campero, Manuel, Autor Título : Denominación de origen vinos y singanis de altura Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2003, 83p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Diplomado Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,PRODUCCION  DE  VINOS Resumen : El presente trabajo de investigación que está dirigido al estudio de los parámetros físico químicos de los vinos y singanis de altura para lograr la denominación de origen de estos productos de altura. Para este propósito en la primera etapa del desarrollo del trabajo se realizó una recopilación bibliográfica de diferentes países, en los que ya se tiene la denominación de origen de vinos como: Bolivia, Chile, Argentina y la IOV. Además se desarrolló una investigación completa acerca de los parámetros climatológicos, altura de los viñedos, ubicación de los viñedos, aptitud de los suelos para la producción de vid, fuentes de agua, etc., que hacen de Tarija y principalmente del Valle Central, una región de excelentes condiciones para el cultivo de la vid y el desarrollo de la industria vitivinícola en gran escala, contribuyendo de este modo en el desarrollo del Departamento de Tarija. En la segunda etapa, se realizó la investigación bibliográfica completa de la materia prima y de los procesos de producción de vinos y singanis, haciendo incapié en los principios básicos de la fermentación que es la base para obtener un producto de buena calidad, tanto en vinos como en singanis. Finalmente a objeto de caracterizar los vinos y singanis de la región como productos de altura se propone realizar análisis de parámetros específicos como antocianos, índice de color, taninos y polifenoles para el vino, que tiene una importancia fundamental en la calidad del vino, pues son aportados por la materia debido a la madurez ferídica que le confiere aroma, color y sabores agradables a los vinos durante la vinificación. Para los singanis se propone analizar los alcoholes superiores y terpenos, responsables del aroma característico de estos productos. ...leer masleer menos

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046733	DIP663.2/CAS	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0005^bBC

Desarrollo de la estrategia de posicionamiento competitivo para la línea de vinos comunes Aranjuez en el mercado de la ciudad de Tarija / Sánchez Rodriguez, René Eduardo

Público Ubicación : T658.866322/SAN Autores: Sánchez Rodriguez, René Eduardo, Autor Título : Desarrollo de la estrategia de posicionamiento competitivo para la línea de vinos comunes Aranjuez en el mercado de la ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 1993, 190p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : COMERCIALIZACION,VINOS,MERCADO,PRODUCCION  VITIVINICOLA,TARIJA Resumen : Sin resumen; El estudio toma en cuenta dos partes: La parte teórica, que tiene la finalidad de presentar las bases teóricas, que permiten guiar el trabajo practico de recopilación de la información. La parte practica, que comprende el diagnóstico de la situación actual de la industria del vino en la ciudad de Tarija, y de la empresa "Milcast Corp." Productora de vinos Aranjuez. Investigación de mercado del vino mediante encuestas personales. El modelo o estrategia promocional que responde al marco conceptual y al estudio realizado o diagnóstico. Finalmente establecimos las conclusiones y recomendaciones. Objetivos.- Apropiar los elementos y factores que intervienen en el desarrollo de una estrategia de liderazgo competitivo, para establecer un vínculo entre productor y consumidor final mediante tácticas promociónales que incentiven el consumo, con el objeto de proteger y mantener la posición de líder de la empresa en el mercado local ...leer masleer menos

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045193	T658.866322/SAN	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2649^bBCEF

Diseño del proceso productivo de un vino frizzante blanco a partir de vino base de la uva moscatel de Alejandría con extractos de frutas para la Bodega Juan Diablo en la Ciudad de Tarija / Herrador Gudiño, Eva Clared

Público Ubicación : PG663.2/HER Autores: Herrador Gudiño, Eva Clared, Autor Título : Diseño del proceso productivo de un vino frizzante blanco a partir de vino base de la uva moscatel de Alejandría con extractos de frutas para la Bodega Juan Diablo en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2022, 276 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : VINOS-ELABORACION,  VINIFICACION-EFICIENCIA  INDUSTRIAL,  VINIFICACION-CONTROL  DE  CALIDAD,  VINIFICACION-JARABES  DE  FRUTAS,  GESTION  DE  LA  PRODUCCION Resumen : El presente proyecto titulado, “Diseño del proceso productivo de un Vino frizzante blanco, a partir de Vino base de la uva Moscatel de Alejandría con extractos de frutas para la Bodega Juan Diablo en la ciudad de Tarija” fue realizado en sus instalaciones ubicada en la ciudad de Tarija carretera a Bermejo kilómetro 12, zona la pintada empresa dedicada a la elaboración de vinos y comercialización de los mismos como: Juan Diablo Vino tinto, Juan Diablo Vino blanco, Burbushhh vino tinto y jugo frutos rojos, Sangría de vino y frutas, Vino tinto tr3s, Vino tinto Napoleón, Vino blanco Luz Luna, Vino espumoso Osadía Rose y Osadía Brut. Para llevar a cabo el proyecto se identificó varios puntos como: deficiente utilización de vino base blanco, falta de alternativas de productos en base al mismo, y su disminución de ventas, de acuerdo a estas falencias se pudo recabar que el principal problema era el stock elevado de vino base blanco que había en almacén durante varias gestiones. Llevando así a dar una solución de su stock elevado al objetivo de elaborar un nuevo producto en base a este vino de la uva moscatel de Alejandría. Se realizaron análisis de laboratorio del vino base, la fórmula de su preparación con los extractos de frutas y se realizó un diseño experimental con las variables de temperatura y presión, para saber qué puntos serán los ideales para que tenga la adecuada cantidad del gas en botella. Para tener un buen análisis en laboratorio, se realizó manuales de los distintos análisis de laboratorio del vino base blanco de Alejandría y del producto final. Para tener un buen proceso de la elaboración del Vino frizzante blanco, se realizó manuales de procedimientos. Se aplicarán los distintos Check List para la verificación de la materia prima, Check List de registro de recepción de materia prima y Check List de registro de lotes. Se realizó los aspectos económicos del proyecto de grado de los costos fijos y variables, se obtuvo el costo de producción por unidad, precio de venta y la utilidad que se obtendrá....leer masleer menos

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063198	PG663.2/HER	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11927^bBCEN

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El vino; de la cepa a la copa / Mijares y García-Pelayo, Ma. Isabel

Público Ubicación : 663.2/M614v Autores: Mijares y García-Pelayo, Ma. Isabel, Autor ; Sáez Illobre, José Antonio, Autor Título : El vino; de la cepa a la copa Fuente : 3.ed Madrid [Barcelona] : Mundi-Prensa, 2002, 206p Notas : Incluye bibliografía Temas : VINOS,PRODUCCION

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032642	663.2/M614v	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4720^bBAYF

Elaboración experimental de vino a partir de la uva Moscatel de Alejandría mediante el descubado en diferentes etapas del proceso / Figueroa Miranda, Pedro Ireneo

Público Ubicación : PG641.22/FIG Autores: Figueroa Miranda, Pedro Ireneo, Autor Título : Elaboración experimental de vino a partir de la uva Moscatel de Alejandría mediante el descubado en diferentes etapas del proceso Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2019, 169 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : VINOS-ELABORACION,  VINIFICACION-EFICIENCIA  INDUSTRIAL,  VINIFICACION-CONTROL  DE  CALIDAD,  GESTION  DE  LA  PRODUCCION Resumen : Desde tiempos inmemorables como en la actualidad la producción del vino ha sido muy relevante para el desarrollo y beneficio para la sociedad, aportando divisas económicas significativas para nuestro país, así como para el departamento de Tarija, además de generar un eco turístico del vino en la región. Este trabajo fue realizado con la necesidad de profundizar los procesos y desarrollar las nuevas técnicas de elaboración de vino que aporten a la investigación enológica y permitan al hombre desenvolverse en post de mejorar la calidad de los vinos en la zona. El estudio comienza con un diagnóstico nacional en cuanto a la producción del vino, y las proporciones en las cuales estos tipos de vinos son producidos posteriormente en marco en el ámbito regional en la producción de los valles del departamento de Tarija, caracterizando en primer lugar la morfología de la vid como del lugar para luego caracterizar nuestra materia prima que vendría a ser en este caso la uva moscatel de Alejandría para producir vinos blanco en diferentes procesos de fermentaciones, y luego se hizo un estudio de las variables más importantes que serían la temperatura y el descubado en diferentes etapas del proceso de fermentación en el proyecto de investigación. Para esto se llevó a un diseño experimental, para que las variables más importantes sean tomadas en cuenta como la Descubación en diferentes etapas del proceso y la temperatura de operación trabajo en dos rangos, esto para mejorar la calidad del vino dándose inicio a la parte experimental con la selección de la uva, seguido de una molienda, prensado, mosto y el desfangado, para luego fermentarlos a temperaturas de 16 ºC y 20 ºC con un tiempo de fermentación de 11 a 15 días aproximadamente, acompañados de un descube del mosto en fermentación en tres etapas: tiempo de descube inicial a los cero días: tiempo de descube intermedio a los 6.8 Baumé, y el descube final a los 0 ºBe. Para luego desfangar y así obtener el vino yema, después de un proceso de filtración y aclaramiento se obtuvo los siguientes vinos: Vino M1, M2, M3, M4, M5, M6: del cual el de mayor aceptabilidad por el panel de cata fue la muestra M1con una mayor aceptación tanto en gusto, color, sabor y aroma del 80 %. Se diferenció del resto por trabajar en las siguientes condiciones: fermentación a 16 ºC, el descube se dio al inicio, haciendo que agarre mejor olor, color, sabor....leer masleer menos

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057718	PG641.22/FIG	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10405^bBCEN

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39394_Preliminares Adobe Acrobat PDF	39394_Resumen Adobe Acrobat PDF	39394_Marco teórico Adobe Acrobat PDF
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Elaboracion de vino espumoso a partir de vino base / Cardozo Tejerina, Richard

Público Ubicación : T663.224/CAR Autores: Cardozo Tejerina, Richard, Autor Título : Elaboracion de vino espumoso a partir de vino base Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2004, 112p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : TECNOLOGIA  DE  BEBIDAS  -  VINO  ESPUMOSO,PRODUCCION  DE  VINOS  -  CONTROL  DE  CALIDAD Resumen : El presente trabajo de investigacion aplicada, estuvo dirigido a optimizar la produccion de vino espumante. Se utilizo un recurso natural que abunda en la zona sur de Bolivia como es la vid, encarando una alternativa mas en la elaboracion de sus derivados para beneficiar al sector productivo. Las pruebas experimentales fueron realizadas en las instalaciones del CENAVIT (Centro Nacional Vitivinicola), institucion que fue creada para la investigacion de la vid en todas sus areas como es la agricola, enologia y el control de calidad de todas las bebidas alcoholicas que se elaboran en nuestro territorio a partir de esta fruta. El centro de investigacion cuenta con toda la tecnologia para la elaboracion y el analisis de estos productos con caracteristicas muy particulares. El trabajo desarrollado abarco los siguientes aspectos: 1.- Caracterizacion de la materia prima seleccionada. En la caracterizacion de la materia prima se determino que las variedades mas aptas, y con las que se cuentan actualmente para la elaboracion de vinos base son: Blancas: Chardonnay, Chennin, Macabeo, Moscatel Alejandria. Tintas: Garnacha, Pinot Noir. 2.- Analisis fisicoquimico del vino base de la primera fermentacion.- El analisis fisicoquimico se realizo en base a las normas bolivianas de calidad para vinos y alcoholes (ver anexos). 3.- Analisis fisicoquimico de la segunda fermentacion.- El analisis del vino espumante se realizo con normas de calidad para vinos de este tipo, basado sobre todo en normas de paises productores de espumantes (ver anexos). 4.- Analisis microbiologicos del producto terminado.- El analisis microbiologico fue realizado con normas bolivianas de calidad de vinos y alcoholes (ver anexos). Durante la investigacion se hizo enfasis en los siguientes aspectos.: 1.- Obtencion de vino base por el metodo tradicional y se selecciono el proceso de elaboracion de vino espumoso, utilizando el metodo champenoise, fundamentalmente para la segunda fermentacion y los tratamientos de clarificacion y correccion de los mismos. 2.- Se desarrollaron ensayos para obtener la formulacion correcta del producto que permitieron fijar la combinacion y tiempo optimo de fermentacion. El ensayo optimo seleccionado tiene la siguiente formulacion. CA(g/l) 20, CL(g/l) 1.75, t(meses) 2, P1(atm) 5.43, PERSIST. DE BURBUJAS Buena persistencia. El vino espumante obtenido es un producto con todas las cualidades que deberian esperarse en una bebida de esta caracteristica. ...leer masleer menos

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048343	T663.224/CAR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	4880^bBQMC

Enología práctica: conocimiento y elaboración del vino / Peynaud, Émile

Público Ubicación : 663.2/P958e Autores: Peynaud, Émile, Autor ; Blouin, Jacques, Autor Título : Enología práctica: conocimiento y elaboración del vino Fuente : Madrid [ES] : Mundi Prensa, 2006, xiii, 353 p. Temas : PRODUCCION  DE  VINOS,  TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  ENOLOGIA

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039952	663.2/P958e	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0517

Establecimiento de la importancia de las variables de productividad del sector vitívinícola en el departamento de Tarija / Tardio Mavrich, Julio Cesar

Público Ubicación : T658.503/TAR Autores: Tardio Mavrich, Julio Cesar, Autor Título : Establecimiento de la importancia de las variables de productividad del sector vitívinícola en el departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 1998, 87p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : PRODUCCION  VITIVINICOLA,PLANIFICACION  ESTRATEGICA,MANO  DE  OBRA,INDUSTRIAS  VITIVINICOLAS,TARIJA Resumen : El presente trabajo consta de tres partes: marco teórico; en el cual se realizó una revisión de los aspectos teórico científicos acerca de lo que significan el proceso productivo, y el análisis sobre lo que es la productividad y sus variables (mano de obra, capital, ciencias y técnicas de administración) utilizando para el efecto como ejemplo el caso norteamericano. Se revisan además con ciertos vinculados el planteamiento estratégico como parte integral de análisis de las variables de productividad. El diagnóstico; en este capítulo se analiza el comportamiento de cada una de loas empresas involucradas en la presente investigación desde diferentes ángulos: sus objetivos, su estructura organizacional, sus niveles de producción, capacidad utilizada, contrastados con sus niveles de productividad de modo de encontrar hechos comunes y determinar causalidad en los resultados obtenidos en cada caso vinculados al comportamiento de cada variable de las empresas en análisis. Propuesta; en esta última parte del trabajo se establece la importancia de cada una de las variables de productividad para el sector que tiene el siguiente orden de importancia relativa: 1. ciencia y técnica de administración, 2. Capital, 3. Mano de obra, además se proponen políticas y estrategias que permitan lograr mejorar la situación de las empresas del sector, considerando la importancia de las variables de productividad. Finalmente se establecen los parámetros de productividad ideales, en base a los resultados obtenidos por las empresas en análisis ...leer masleer menos

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045235	T658.503/TAR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2718^bBCEF

Optimización del sistema de tratamiento de estabilización tartárica para la bodega del Cevita / López Trujillo, Marcelo

Público Ubicación : PG663/LOP Autores: López Trujillo, Marcelo, Autor Título : Optimización del sistema de tratamiento de estabilización tartárica para la bodega del Cevita Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2014, 163 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  BEBIDAS,  PRODUCCION  DE  VINO,  VINOS  -  ESTABILIZACION  TARTÁRICA Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCIÓN Antecedentes La bodega del CEVITA identifica algunos problemas de calidad en sus vinos, como la formación de cristales causada por la precipitación de las sales tártricas en estado de sobresaturación. Estas alteraciones tienen como consecuencia inmediata la poca limpidez de los vinos. Aunque estas sales, tartratos de potasio y de calcio, son productos naturales de los propios vinos que no afectan las condiciones organolépticas y no inciden en la salud humana, provocan un rechazo en el consumidor que asocia el aspecto del vino a un posible deterioro, mala calidad y poca estabilidad. Según un estudio realizado por “Wine Intelligence y “Mount and Paul consultants”; La presencia de un depósito en las botellas derivado de la inestabilidad tartárica de los vinos, es percibida negativamente por buen número de consumidores y compradores de vino. Este estudio ha sido realizado sobre una población de 2.053 consumidores en Estados Unidos, 1.027 consumidores en China y 5 responsables de compra de la gran distribución en el Reino Unido. En Estados Unidos tan solo un 16% de los consumidores encuestados comprarían un vino que presente este tipo de depósitos. Globalmente, la probabilidad de que un consumidor vuelva a comprar un vino es 4 veces superior para los vinos sin depósitos. Fuente: http://www.in-enologia-veritas.com/enologia/cmc/%C2%BFtienes-idea-de-lo-que-te-cuesta-la-estabilizacion-tartarica-de-tu-vino-por-frio Los bodegueros han podido comprobar el beneficioso efecto que los fríos del invierno ejercen sobre los vinos nuevos. Esto es debido a que el frío actúa sobre el vino provocando la insolubilización y correspondiente precipitación de las sales, principalmente bitartrato potásico, ya que la solubilidad del mismo disminuye con la temperatura. Esta estabilización que se podría llamar “Natural” y que se produce por el almacenamiento del vino en las bodegas durante el invierno, hoy en día se sustituye por otra de tipo “artificial” que no es más que la aceleración de la anterior a base de someter el vino a temperaturas bajas durante periodos variables. Tabla i-1 Tipos de estabilización por frío y su tiempo de duración TRATAMIENTO TIEMPO Tratamiento con frío 5 a 7 días Tratamiento con frío y sembrado de cristales 2 a 3 días Tratamiento con frío en continuo 2 a 4 horas Fuente: Elaboración propia, 2013. Un vino correctamente filtrado y clarificado puede enturbiarse, e incluso producir sedimentos. Es necesario que la limpieza del vino sea permanente y es preciso obtener la estabilidad óptica del vino. Si esa sedimentación se produce en el transcurso de la conservación concuerda con la estabilización espontánea, pero si aparece después de la clarificación y sobre todo cuando el vino está embotellado esto es un problema grave e impide su comercialización (Madrid y Cenzano 1994, pp. 138). En la bodega del CEVITA se realiza la estabilización tartárica, pero no se tiene una metodología estándar, en algunas estabilizaciones realizadas no se llegan a las temperaturas necesarias, que oscilan entre los -6°C y los 0°C, dependiendo del grado alcohólico, según Madrid y Cenzano. Esto se debe a que el vino circula a través del equipo de frío, se llega a temperaturas alrededor de los 5°C, a veces hasta una temperatura de 1°C, dependiendo del criterio del técnico enólogo de la bodega. Figura i-1 Cristales de bitartrato de potasio en un corcho Fuente: Sediment in Wine: Potassium Bitartrate ("Tartrate") Crystals, 2009 ...leer masleer menos

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051808	PG663/LOP	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8261

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Organización y contabilidad de una empresa vitivinícola / Koria Paz, Richard Alberto

Público Ubicación : T657.863/KOR Autores: Koria Paz, Richard Alberto, Autor Título : Organización y contabilidad de una empresa vitivinícola Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ene. 1988, 234p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesina Temas : AUDITORIA,AGRICULTURA,EMPRESAS  VITIVINICOLAS,COSTOS  DE  PRODUCCION,AUDITORIA  INTERNA Resumen : Un aspecto que podría ser considerado importante para la determinación del precio del producto sería básicamente el factor climático, debido a que el cultivo de la vid en condiciones climáticamente favorables, arrojara una buena producción y por consiguiente bajos precios en el aprovisionamiento de materia prima, lo contrario ocurrirá si las condiciones adversas del clima hicieran fracasar la producción de la uva y por el consiguiente la cosecha se vería reducida, aquí tropezaríamos con el inconveniente de obtener materia prima a precios elevados, lo que influiría negativamente en el precio del producto terminado Objetivos.- Luego de efectuadas las consideraciones básicas y analizado el comportamiento de la oferta, demanda y proyección de la producción de derivados de la uva, se fijaron los siguientes objetivos: - Lograr bajos costos en la producción de materia prima que incidirán en la oferta del producto industrializada un precio competitivo de mercado. - Orientar la producción en su mayor parte hacia los mercados nacional e internacional que representan la mayor parte de la demanda existente. - Crear fuentes de trabajo para un determinado porcentaje de obreros y personal calificado ante el incremento alarmante de desocupados en nuestra ciudad ...leer masleer menos

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043914	T657.863/KOR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	1224^cej. 1^bBCEF
043915	T657.863/KOR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	1225^cej. 2^bBCEF

Plan de negocio para la producción y comercialización de vinos orgánicos artesanales / Arenas Rodas, Araceli Rosmery

Público Ubicación : TP658/ARE Autores: Arenas Rodas, Araceli Rosmery, Autor ; Castillo Cuellar, Isidoro Humberto, Autor Título : Plan de negocio para la producción y comercialización de vinos orgánicos artesanales Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 182 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PLAN  DE  NEGOCIOS,  EMPRESAS,  PRODUCCION  DE  VINOS,  MERCADO,  MARKETING Resumen : El presente plan de negocio que lleva por título: Plan de negocio para la producción y comercialización de vinos orgánicos artesanales, tuvo como objetivo principal, desarrollar un plan de negocio para la comercialización de vinos Cabernet Sauvignon y Moscatel de Alejandría, con la intención de generar mayor conciencia sobre la utilización de los recursos naturales y de los productos que se consumen habitualmente, así como obtener rentabilidad para el emprendimiento. El presente plan de negocio está estructurado en siete capítulos: en el capítulo I está referido al diagnóstico del macro y micro entorno, que es necesario importante para el emprendimiento, donde se destacan las oportunidades y las amenazas que pudieran enfrentar el nuevo emprendimiento. En el capítulo II referido a la investigación de mercados; según la investigación de mercados entre hombres y mujeres varían, al mismo tiempo se muestra que comprarían más de 3 vinos orgánicos artesanales al mes. La información suministrada en la ciudad de Tarija también nos muestra que los consumidores acostumbran tomar algún tipo de vino por cultura. El capítulo III se realiza el plan de marketing donde se propone el nombre que debe tener la empresa “RESERVAS DE LA CASONA DE SANTA ANA S.R.L”; donde también se proyectó la demanda de los dos tipos de vino. Luego se realiza el plan de producción (en el capítulo IV), donde se describe el proceso de producción que debe seguir para la elaboración del vino, como asimismo se realiza las estimaciones de requerimiento de materia prima y otros insumos para la producción. En el siguiente capítulo V está referido a la organización de la empresa y los recursos humanos, donde se diseñó la estructura organizativa, como así los elementos de la planificación estratégica; la misión, visión y valores. En el capítulo VI referido al plan financiero, se calculó los indicadores VAN= Bs 1.075.372, TIR= 44% con el resultado que los indicadores muestran que el plan de negocios es una inversión rentable para un inversionista. Finalmente, en el último capítulo se realizó las conclusiones y recomendaciones....leer masleer menos

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056073	TP658/ARE	Trabajo de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10048

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Plan de negocios para la creación de una Bodega Vinícola para producción de vino y brandy en el Departamento de Tarija / Maraz Flores, Santiago

Público Ubicación : TP658.1/MAR Autores: Maraz Flores, Santiago, Autor Título : Plan de negocios para la creación de una Bodega Vinícola para producción de vino y brandy en el Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2019, 147p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : GESTION  DE  EMPRESAS,  PROYECTO  DE  EMPRESA,  ORGANIZACION,  ANALISIS  DE  MERCADO,  PRODUCCION,  MARKETING,  BODEGAS,  VINOS  -  BRANDY Resumen : En nuestro departamento tenemos una economía muy sensible que está condicionada por las regalías del petróleo, con la necesidad de diversificar aún más nuestra economía es que nace la idea de transformar las materias primas que tenemos en nuestro departamento a productos industrializados, y que mejor manera de hacer con nuestra principal producción que tenemos en Tarija como es caso de la uva. Este plan de negocio nace con la idea de satisfacer la demanda insatisfecha de vinos en nuestro país, para lo cual se producirá vino y brandy para satisfacer esa demanda. Para esto se realizó un estudio de todas las áreas administrativas como ser el área de marketing, recursos humanos, producción y el área financiera. En el área de marketing se realizó un estudio de mercado el cual se llevó acabo en los departamentos de Tarija, Cochabamba y Santa Cruz, el cual estos estudios demuestran que si existe una demanda insatisfecha en la podemos iniciar este negocio. Para después diseñar el producto para el segmento seleccionado. La empresa estará ubicada en la comunidad de Calamuchita, debido a que es la zona de mayor producción de la materia prima. Al estar cerca de la materia prima nos da una ventaja competitiva ya que al transportarse la uva no sufrirá mucho maltrato. Finalmente recalcar que el negocio requiere una inversión inicial de 67.375.722 de bolivianos para lo cual se realizara un préstamo bancario del 40% del total a invertir, la inversión total se recuperara en un periodo de 2 años y 1 mes, se tendrá una tasa de retorno de 58% que esta empresa proyecta alcanzar a lo largo de un horizonte de 10 años....leer masleer menos

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060700	TP658.1/MAR	Trabajo de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10479^bBCEN

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Programa de apoyo al complejo uva, vinos y singanis / Fundación Educación para el Desarrollo FAUTAPO

Público Ubicación : 378.01/F976p Autores: Fundación Educación para el Desarrollo FAUTAPO, Autor Título : Programa de apoyo al complejo uva, vinos y singanis Fuente : Bolivia [BO] : s.n., 2009, 38 p. Temas : FORMACION  TECNICA  -  PRODUCCION  DE  UVA,  PRODUCCION  ARTESANAL  -  CADENA  (UVA,  VINOS  Y  SINGANIS),  COMERCIALIZACION,  PROUDUCCION  VITIVINICOLA  -  VALLES  DEL  SUR  (BOLIVIA) Resumen : Sumario : Introducción. Descripción del Programa. Recolección de información. Análisis de la información. Observaciones finales.

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061573	378.01/F976p	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	6606/BAYF

Programación de la producción de los vinos CEVITA / Tito Cazón, Martha Lucia

Público Ubicación : T658.503/TIT Autores: Tito Cazón, Martha Lucia, Autor Título : Programación de la producción de los vinos CEVITA Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 1998, 105p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : PRODUCCION  VITIVINICOLA,PLANEACION  DE  LA  TECNOLOGIA,COMERCIALIZACION,VINOS,VENTAS Resumen : El presente trabajo está inserto dentro del área de producción específicamente a lo que se refiere a la "Programación de la producción de los Vinos del Centro Vitivinícola Tarija (CEVITA0)", el desarrollo del mismo enfoca la estructura de programación sujeto a los diferentes conceptos y técnicas empleadas para lograr la optimización de la producción como un instrumento de base. Para este efecto la estructura se conforma de tres partes fundamentes: - En la primera parte se establece el marco teórico con los diferentes conceptos y definimos que ayudan a diseñar la parte conceptual de lo que es la programación de la producción. - En la Segunda parte se encuentra el diagnostico donde observamos tanto las debilidades como las fortalezas que tiene el Centro, así mismo el proceso de análisis en la producción de sus actividades. En la tercera y última parte se estructuro el modelo propuesto para el Centro Vitivinícola Tarija (CEVITA) que considera los pronósticos y la estrategia para la optimización de los recursos utilizados en el proceso productivo. ...leer masleer menos

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045241	T658.503/TIT	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2717^bBCEF

Propuesta de estandarización del proceso productivo de la bebida burbushhh a partir de vino base en la Bodega Juan Diablo / Beltrán Salinas, Yaneth

Público Ubicación : PG663.2/BEL Autores: Beltrán Salinas, Yaneth, Autor Título : Propuesta de estandarización del proceso productivo de la bebida burbushhh a partir de vino base en la Bodega Juan Diablo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2022, 124 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : VINOS-ELABORACION,  VINIFICACION-EFICIENCIA  INDUSTRIAL,  VINIFICACION-CONTROL  DE  CALIDAD,  GESTION  DE  LA  PRODUCCION Resumen : La presente investigación, “Propuesta de estandarización del proceso productivo de la bebida Burbushhh a partir de Vino Base” se realizó para la Empresa: Bodega Juan Diablo. Dentro de las instalaciones se realizó un diagnóstico de las líneas de producción de los productos y se analizó que la linea en donde tienen más operadores, es la linea del vino Burbushhh, por lo cual se incurrió en una investigación más profunda, se observó dentro de la linea la falta de un método de trabajo y los equipos presentaban fallas a la hora de elaborar el producto. Mediante un estudio de métodos se estudió las actividades que realizan los operadores en la linea de producción, se determinó los tiempos de producción, se identificó el puesto de trabajo que hace que las demás actividades se atrasen por lo cual se redujo tiempos y se designó nuevas tareas sencillas de realizar a los demás operadores. Como resultado se planteó un proceso estándar del proceso plasmado en el manual de procedimientos. Dando énfasis a los problemas de la maquinaria el problema principal en la llenadora isobárica fue el nivel de llenado y como problema secundario la variación de vapor en el horno de vapor. Se planteó soluciones para el problema 1 de cambiar piezas importantes que influyen en el llenado de las botellas además de un cambio de las cánulas del pico de llenado. En el horno a vapor se planteó cambiar la válvula para una mejor regulación de la entrada de vapor, se tiene plasmado Informes del Diagnóstico de los dos equipos los cuales respaldan las soluciones propuestas. Como resultados se reducirá aproximadamente 1 hora en tiempos de producción el cálculo de la productividad nos indica un incremento en un porcentaje de 22,22%. Para finalizar se realizó una cotización de los costos de la optimización y estandarización concluyendo con el análisis de costos-beneficios....leer masleer menos

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063200	PG663.2/BEL	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11929^bBCEN

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Propuesta de un sistema de embotellado de vino en damajuanas 4.650 cc. en Bodegas La Victoria / Bonilla Cuellar, Ángela Lourdes

Público Ubicación : PG663.2/BON Autores: Bonilla Cuellar, Ángela Lourdes, Autor Título : Propuesta de un sistema de embotellado de vino en damajuanas 4.650 cc. en Bodegas La Victoria Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2022, 120 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : VINOS-ENVASADO,  VINIFICACION-EFICIENCIA  INDUSTRIAL,  VINIFICACION-CONTROL  DE  CALIDAD,  GESTION  DE  LA  PRODUCCION Resumen : El presente trabajo pretende mostrar al lector una clara y breve información sobre sistemas de embotellado, particularmente, de vino en damajuanas, buscando mejoras en la optimización de tiempo en el desarrollo de actividades de un proceso y evitar pérdidas de producto por factor humano. La propuesta planteada busca que la empresa desarrolle sus actividades en esta línea de producción garantizando la cantidad correcta de producto, minimizar derrames del producto, realizando las tareas en un tiempo óptimo de producción. Un factor clave para una mejora en las empresas es el indicador de productividad que nos indica la capacidad de la empresa relacionando las salidas de un proceso (producto) y los recursos de entrada que se utilizan en el desarrollo del mismo, como mano de obra, tiempo y equipos; por lo que resulta necesario e importante que las empresas incrementen la productividad en un porcentaje. Para ello se realizó un análisis de la situación actual de la empresa en esta línea de producción, utilizando diferentes herramientas que permitieron identificar cuellos de botella dentro del proceso, para darle solución a los mismos. Se consideraron dos estrategias de solución para los problemas identificados, como punto de partida para la automatización de llenado de producto, se valoró de acuerdo a las capacidades de la empresa, proponiendo la utilización de componentes principalmente válvulas de baja presión y un PLC, siendo de un uso muy frecuente en gran cantidad de procesos de llenado, para la utilización del mismo se plantean fichas técnicas de cada componente y la utilización de un software complementario. En las restantes etapas de sellado y etiquetado de producto el proceso sigue siendo de forma manual, pero con mejoras, teniendo en cuenta el control y manejo del mismo; para ello se plantearon instrumentos tales como manuales de funciones y manuales de procedimiento. Es importante mencionar que la propuesta planteada no es limitativa, permitiendo realizar mejoras en un futuro considerando el crecimiento de la empresa....leer masleer menos

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063193	PG663.2/BON	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11922^bBCEN

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