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28 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'POLVO,DESHIDRATACION'
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Obtencion de pimenton el polvo / Rivera Choque, Miguel
Ubicación : T664.805/RIV Autores: Rivera Choque, Miguel, Autor Título : Obtencion de pimenton el polvo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 2003, 91p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - PIMENTON EL POLVO,DESHIDRATACION Y SECADO (Morron) Resumen : El genero Capsicum, incluye un promedio de 25 especies y tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de America, probablemente en el area Bolivia-Peru. Esta materia prima es comercializada en el mercado campesino, principalmente en estado verde sin llegar a su maduracion completa, es decir sin llegar a su color rojo intenso del pimenton morron (capsicum annuum), esto debido al poco cultivo de esta hortaliza por el agricultor y existiendo solamente este producto en los meses de octubre hasta junio. La mayor produccion de los pimentones de cuatro cascos es en el valle central del Departamento de Tarija, que comprende la Provincia Aviles y parte de la Provincia Mendez. Las pruebas experimentales del presente trabajo, se realizaron en el laboratorio de investigacion. Este proceso de deshidratacion de lleva a cabo mediante las operaciones de: seleccion, clasificacion y cortado, posteriormente la evaporacion del agua presente en el alimento desde un 88-93 por ciento hasta llegar a 7-11 por ciento de humedad (agua) presente en el producto final deshidratado a temperaturas de 50, 60 y 70 grados C. Tambien se utilizo pruebas experimentales con los siguientes anchos de 0,5cm, 1,0cm y 1,5cm, cortados en forma de tiras longitudinales, como se podria apreciar en las fotos del (Anexo B). Los mejores resultados obtenidos en la deshidratacion son: temperatura de (70 grados C.), un espesor en las tiras longitudinales (1,0cm), la densidad de carga (10 Kg/m2), una eficiencia de (2,19417 Kg/m2*h), y con un tiempo de 4 horas aproximadamente. El proceso de molienda se realiza en un pulverizador de martillo del laboratorio de Quimica dependiente de la Carrera Ing. Quimica de la Facultad de Ciencias y tecnologia de U.A.J.M.S. con los que se obtiene el pimenton en polvo. El objetivo principal es la obtencion de pimenton el polvo tomando en cuenta las caracteristicas del material y los cambios que afectan la calidad del producto final. Para ello e tomaron los analisis respectivos despues de ser almacenados por un tiempo de 210 dias y verificando el contenido de la Vitamina C en el producto obtenido, como se muestran el (Anexo D). El almacenamiento se realiza en envases de polietileno, polipropileno y envase de plasticos los cuales son cerrados hermeticamente, para poder detectar cualquier deterioro que pudiese presentar durante este tiempo y poder reducir cual de los envases es el que mas optimo. Siendo asi los saquitos de polipropileno y envases de plasticos.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 048348 T664.805/RIV Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 4876^bBQMC Análisis de la mejora de puesta en obra y durabilidad de los riegos de liga con nanomateriales (polvo de silicio y grafito) / Castro Mercado, Wilber
Ubicación : PG625.85/CAS Autores: Castro Mercado, Wilber, Autor Título : Análisis de la mejora de puesta en obra y durabilidad de los riegos de liga con nanomateriales (polvo de silicio y grafito) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 430 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMTemas : MATERIALES BITUMINOSOS, CEMENTO ASFALTICO, RIEGO DE LIGA Y NANOMATERIALES, MEZCLAS ASFALTICAS - USO DE POLVO DE SILICIO Y GRAFITO PARA MEJORAR LA ADHERENCIA Resumen : La importancia de la adherencia de los asfaltos rebajados y emulsiones asfálticas utilizadas como “riego de liga” en pavimentos construidos con mezclas asfálticas ha sido predominantemente ignorado, es así que una mala adherencia del riego de liga puede influir en una falla prematura de una carpeta asfáltica.
La realidad es que la tecnología actual de riegos de adherencia, basada en asfaltos normales o de asfalto modificado con emulsiones, no consigue que dicha adherencia ideal se consiga por varios motivos: Cobertura inicial deficiente, compatibilidad agregado-emulsión deficiente, transferencia a la maquinaria, y poca penetración en la capa base o asfalto fresado. Adicionalmente, la impermeabilización de las grietas y la permanencia de la adherencia asfalto-sustrato con el tiempo y, particularmente, en condiciones de humedad y trampas de vapor.
Si se manifiesta una mala adherencia entre capas disminuye considerablemente la vida útil de la estructura asfáltica, para esto se propone la investigación a través de ensayos de riego de liga con nanomateriales (polvo de silicio y grafito) existentes en nuestro medio para mejorar la adherencia entre la base granular y el concreto asfaltico.
En este trabajo, se presentará el papel de nanomateriales a base de organosilanos solubles en agua y asfalto como tecnología capaz de conseguir simultáneamente varias mejoras de los riegos de adherencia tales como: Unión química del asfalto de la emulsión con la capa base, mejora de la cobertura por reducción de la tensión superficial, efecto anti-transferencia, mejor mojabilidad y reducción de espesor en el film de asfalto para una mejor transferencia de carga. Todos estos efectos se basan en la multifunción de la molécula como surfactante de la fase acuosa inicialmente, como agente de “mojabilidad” en el contacto con el agregado/asfalto y como promotor de adherencia, una vez el riego cura completamente....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055042 PG625.85/CAS Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9815 055150 PG625.85/CAS Proyecto de Grado BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA TESIS MENCION VIAS Y CARRETERAS Disponible 0919 Documentos electrónicos
36663_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
36663_RESUMENAdobe Acrobat PDF
36663_MARCO TEÓRICOAdobe Acrobat PDF
36663_BIBLIOGRAFÍAAdobe Acrobat PDF Análisis sobre el efecto de adición de polvo de acero en mezclas asfálticas / Montero Rodríguez, Roció Maricela
Ubicación : PG620.1/MON Autores: Montero Rodríguez, Roció Maricela, Autor Título : Análisis sobre el efecto de adición de polvo de acero en mezclas asfálticas Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 177 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMTemas : MATERIALES DE INGENIERIA, MEZCLA ASFALTICA - POLVO DE ACERO, ADICION - ESTUDIO, ESTUDIO COMPARATIVO Resumen : El presente proyecto de investigación, tiene como finalidad, ampliar el área de conocimiento en el campo de las mezclas asfálticas modificadas con un agente que le brinde un incremento en sus propiedades. El agente modificador utilizado para este fin es residuo de polvo de acero, proveniente de desecho de la industria metalúrgica en nuestra ciudad.
Es así que la investigación se basó en la determinación de los mejores porcentajes para adición de polvo de acero una mezcla asfáltica en caliente.
Para lograr obtener las propiedades de las mezclas asfálticas es necesario el ensayo de carga constante de Marshall. Se realizó este ensayo para obtención de la estabilidad y fluencia de las mezclas analizadas y posteriormente se analizó la variación en los resultados entre ambas mezclas asfálticas, tanto la convencional como la mezcla modificada.
Se realizó el ensayo de Marshall, primeramente en una camada de prueba de especímenes de mezcla asfáltica convencional para obtención de porcentaje óptimo de cemento asfáltico, luego en una camada de muestra patrón con porcentaje óptimo de cemento asfáltico ya determinado y finalmente con una camada de briquetas modificadas con diferentes porcentajes de adición del agente polvo de acero.
Los ensayos realizados con mezclas asfálticas modificadas con adición de polvo de acero, obtuvieron como resultado un incremento en las propiedades de estabilidad y fluencia en ciertos porcentajes adicionados, pero en contraposición los resultados de la fluencia desmejoran cuanto más se adicione en mezcla el residuo de polvo de acero....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055068 PG620.1/MON Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9829 055156 PG620.1/MON Proyecto de Grado BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA TESIS MENCION VIAS Y CARRETERAS Disponible 0925 Documentos electrónicos
36674_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
36674_ResumenAdobe Acrobat PDF
36674_Marco TeóricoAdobe Acrobat PDF
36674_BibliografíaAdobe Acrobat PDF Aplicación del método de liofilización a nivel experimental para la obtención de rodajas deshidratadas de manzana verde / Mamani Mallea, Nahuel
Ubicación : TG664.02845/MAM Autores: Mamani Mallea, Nahuel, Autor Título : Aplicación del método de liofilización a nivel experimental para la obtención de rodajas deshidratadas de manzana verde Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2022, 62 p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, MANZANAS-LIOFILIZACION, MANZANAS-DESHIDRATACION Resumen : El presente trabajo de investigación fue desarrollado en el Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LACIA) y Laboratorio Taller de Alimentos (LTA), dependientes de la Carrera de Ingeniería de Alimentos, pertenecientes a la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. Se utilizó materia prima manzana verde, variedad Granny smith, procedente de la República Argentina y adquirido del Mercado Campesino de la provincia Cercado de Tarija.
Las propiedades físicas de la manzana verde son: peso total promedio 142,82 ± 0,01 g; diámetro promedio 71,71 ± 0,05 mm; altura promedio 63,52 ± 0,05 mm; porción comestible 99,65 %; porción no comestible 0,35 %; rodajas útiles 46,82 %; rodajas no útiles 53,18 % y sólidos solubles 11,75 ± 0,1 °Brix. Entre los análisis fisicoquímicos, contiene: Cenizas 0,16 %; Fibra 0,82 %; Grasa 0,32 %; Hidratos de carbono 11,48 %; Humedad 86,71 %; Proteína total (Nx6,25) 0,51 % y Valor energético 50,84 Kcal/100g. El contenido de minerales de la manzana verde, se tiene: Fósforo 6,7 mg/100g y Potasio 108 mg/100g. A base de los resultados del análisis microbiológico, contiene: Coliformes fecales < 1,0 x 101 (*) UFC/g, Coliformes totales < 1,0 x 101 (*) UFC/g, Escherichia coli < 1,0 x 101 (*) UFC/g, Mohos y Levaduras < 1,0 x 101 (*) UFC/g; (*) No se observa desarrollo de colonias.
Las operaciones involucradas en la obtención de las rodajas deshidratadas de manzana verde son: lavado, acondicionamiento, cortado, tratamiento químico, liofilizado, envasado y almacenamiento. El tratamiento químico fue aplicado en las rodajas de manzana verde con solución de ácido cítrico al 1% y tiempo de inmersión de tres minutos. Así mismo, se realizó evaluación sensorial de las muestras preliminares para los atributos apariencia, aroma, color, sabor y textura, Para los resultados de la prueba estadística en la evaluación sensorial, se utilizó el programa estadístico Minitab 19.
Se aplicó diseño factorial 22 en el proceso de liofilización para las muestras de rodajas de manzana verde con tratamiento químico, para las variables independientes: tamaño de corte (1 – 3) mm y presión de vacío (0,5 – 0,8) Torr, la variable respuesta fue el contenido de humedad. Los resultados de la prueba estadística en el diseño factorial 22, se utilizó el programa estadístico STATGRAPHICS Centurion XVI.
En base a los resultados de los análisis fisicoquímicos de las rodajas deshidratadas por liofilización de manzana verde, contiene: Cenizas 1,67 %; Fibra 5,47 %; Grasa 1,53 %; Hidratos de carbono 79,22 %; Humedad 10,63 %; Proteína total (Nx6,25) 1,48 % y Valor energético 336,57 Kcal/100g. El contenido de minerales en las rodajas deshidratadas por liofilización de manzana verde, se tiene: Fósforo 75,6 mg/100g y Potasio 616,4 mg/100g. A base de los resultados obtenidos del análisis microbiológico en las rodajas deshidratadas por liofilización de manzana verde, contiene: Coliformes fecales < 1,0 x 101 (*) UFC/g, Coliformes totales < 1,0 x 101 (*) UFC/g, Escherichia coli < 1,0 x 101 (*) UFC/g, Mohos y Levaduras 1,40 x 103 (*) UFC/g; (*) No se observa desarrollo de colonias....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062130 TG664.02845/MAM Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11808^bBCEN Documentos electrónicos
42481_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42481_RESUMENAdobe Acrobat PDF
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42481_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42481_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Aplicación del método de liofilización a nivel experimental para la obtención de rodajas de frutilla deshidratadas / Armella Aparicio, Claudia Daiana
Ubicación : TG664.02845/ARM Autores: Armella Aparicio, Claudia Daiana, Autor Título : Aplicación del método de liofilización a nivel experimental para la obtención de rodajas de frutilla deshidratadas Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2022, 81 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, FRUTILLA-LIOFILIZACION, FRUTILLA-DESHIDRATACION Resumen : El presente trabajo de investigación fue desarrollado en el Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos, perteneciente a la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. Se utilizó de materia prima frutilla variedad San Andreas, proveniente de la ciudad de Tarija, provincia Cercado, zona El Portillo.
Las propiedades físicas de la frutilla fueron: peso total 13,78 g ± 0,01 g; porción comestible 92,87 %; porción no comestible 7,13 %; sólidos solubles 8,33  0,1 °Brix; diámetro superior 26, 95  0,01 mm; altura 34,65  0,01 mm; rodajas útiles 73,48 % y rodajas no útiles 26,52 %. Entre las propiedades fisicoquímicas contiene: cenizas 0,24 %; fibra 1,24 %; grasa 0,04 %; hidratos de carbono 6,28 %; humedad 91,47 %; proteína total (Nx6,25) 0,73 % y valor energético 28,4 Kcal/100 g. Entre los minerales tiene: Calcio 16,5 mg/100 g; fósforo 8,5 mg/100 g y potasio 89 mg/100 g. Según el análisis microbiológico se observó que contiene: Coliformes fecales < 1,0 x 101 UFC/ g (*); Coliformes totales < 1,0 x 101 UFC/ g (*); Escherichia coli < 1,0 x 101 UFC/ g (*) y mohos y levaduras 3,5 x 103. (*) No se observa el desarrollo de colonias.
Las operaciones involucradas en la obtención de frutilla liofilizada fueron: seleccionado, lavado, oreado, acondicionado, cortado, liofilizado, envasado y almacenado. La elección del tipo de corte, se realizó a través de la evaluación sensorial preliminar de los atributos apariencia, color, sabor, olor y textura, de donde el tipo de corte elegido fue: rodajas de 3 mm de espesor. Los resultados de las pruebas estadísticas se realizaron en el programa estadístico Minitab 19 para Windows 10.
Se aplicó diseño factorial 22 en el proceso de liofilización de frutilla en rodajas de 3 mm, las variables independientes fueron: presión de vacío en el secado principal (0,5- 0,2) Torricelli y tiempo del secado principal (6-7) horas, la variable respuesta fue el contenido de humedad en base húmeda de las rodajas de frutilla liofilizada. Para los resultados de la prueba estadística del diseño factorial 22, se utilizó el programa estadístico STATGRAPHICS Centurión XVI para Windows 10.
De acuerdo a los resultados del análisis fisicoquímico, se observó que las rodajas de frutilla liofilizada variedad San Andreas contiene: cenizas 3,51 %; fibra 5,50 %; grasa 0,08 %; hidratos de carbono 70,77 %; humedad 14,05 %; proteína total (Nx6,25) 5,37 % y valor energético 311,76 Kcal/100 g, además contiene minerales: Calcio 230 mg/100 g; fósforo 183 mg/100 g y potasio 1160 mg/100 g. De acuerdo los análisis microbiológicos, se observó: Coliformes fecales < 1,0 x 101 UFC/ g (*); Coliformes totales < 1,0 x 101 UFC/ g (*); Escherichia coli < 1,0 x 101 UFC/ g (*) y mohos y levaduras 6,0 x 10 2. (*) No se observa el desarrollo de colonias.
El análisis de rehidratación de las rodajas de frutilla liofilizada, se realizó con agua potable, se utilizaron temperaturas del agua (10 y 26) °C por un tiempo de 330 segundos, donde se obtuvo humedades entre (73 y 80) %, además observó que, a temperatura del agua de 26 °C, la capacidad de absorción de agua es mayor (0,330) que el agua a temperatura de 10 °C (0,297), mientras que la capacidad de retención de sólidos es mayor a 10 °C (1,064 > 0,826), al igual que la capacidad de rehidratación (0,316 > 0,273)....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062126 TG664.02845/ARM Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12093^bBCEN Documentos electrónicos
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42478_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Deshidratacion de Ajipa / Mendoza Alvarez, Janeth Cristina
Ubicación : T664.0284/MEN Autores: Mendoza Alvarez, Janeth Cristina, Autor Título : Deshidratacion de Ajipa Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2008, 128p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - DESHIDRATACION DE AJIPA ,BALANCE DE MATERIA - PROCESO DE SECADO Resumen : El presente trabajo de investigacion aplicada esta referido en la deshidratacion de ajipa, este producto constituye en un incentivo del cultivo de ajipa y una alternativa de industrializacion en la region, ya que debido a la inexistencia de tecnicas de transformacion, el mismo es consumido de manera tradicional. Se utilizo ajipa (Pachyrizus ahipa) de Carapari del Rio Pilaya de la provincia Mendez del departamento de Tarija, se determinaron caracteristicas fisicas: porcion comestible (85.6 por ciento) porcion no comestible (14.4 por ciento) y peso de ajipa de 210g a 38g, las caracteristicas fisicoquimicas: humedad (80.48 por ciento) azucares totales (20.08 por ciento), almidon (18.072 por ciento). La deshidratacion de ajipa empezo con la seleccion y clasificacion, que fueron lavadas, pesadas y peladas. Posteriormente se realizo el cortado en rodajas entre (2-4)mm llevandolas a un pretratamiento con acido ascorbico de concentracion de 0.1 g/1000g de solucion en un tiempo de duracion de 3 minutos, las muestras se colocaron en el secador de bandejas a 40 grados C., 45 grados C., 50 grados C., velocidad de aire 1 m/s, 2m/s, 3m/s durante un tiempo de 480 minutos para obtener producto deshidratado con una cantidad de solido seco de ajipa de (19.52 por ciento) y almacenandolo en bolsas de polietileno (60 micrones), polipropileno (70 micrones) los cuales fueron cerrados en una selladora electrica para ser almacenados a condiciones normales de temperatura ambiente. Utilizando el proceso de secado un diseño experimental 3x3x2 con repeticion para obtener el analisis ANVA que la temperatura, espesor son significativos para 95 por ciento y no asi la velocidad de aire; en la evaluacion sensorial se utilizo jueces no entrenados, aplicando la prueba de Friedman y Duncan para los atributos organolepticos tanto de materia prima como producto deshidratado. Realizando los analisis fisicoquimicos: cantidad de solido seco de ajipa (19.52 por ciento), azucares totales (78.19 por ciento), azucares reductores (16.97 por ciento), en microbiologicos se realizo mohos y levaduras, asi mismo se realizo el analisis microestructural de materia prima y producto deshidratado.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 048352 T664.0284/MEN Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 5426^bBQMC Deshidratación de ajo / Villarroel Narváez, Daniel Alejandro
Ubicación : T664.0284/VIL Autores: Villarroel Narváez, Daniel Alejandro, Autor Título : Deshidratación de ajo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mayo 2000, 81p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : DESHIDRATACION DE ALIMENTOS,SECADO,CONSERVACION DE ALIMENTOS,DESHIDRATACION CONGELADA,TEMPERATURA,CONTROL DE OXIDACION,AJO,DESHIDRATACION,ENVASE,ALMACENAMIENTO Resumen : El ajo, es un cultivo que la última década ha cobrado gran importancia en el desrrollo agrícola del departamento, existiendo en la actualidad, 161 Ha de este cultivo, cuyo mayor porcentaje (88,35 0|0) de existencia del mismo se encuentra, en la denominada zona alta del departamento. Hay que hacer notar que la tendencia del cultivo es expandirse. Este rubro, cuyo objetivo final es de la exportación, durante su procesamiento (clasificación, embalaje, etc), arroja un 13,33 0|0 de productos residuales denominado Ajo de descarte, que debido a sus características tiene un bajo valor comercial. Por lo anteriormente expresado, la industrialización del este ajo de descarte proporciona, al mismo un valor agregado, que permite la recuperación económica de la inversión realizada.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045354 T664.0284/VIL Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 2764^bBQMC Deshidratación del durazno, aplicación de soluciones para evitar la acción enzimática y mejorar la calidad / Cruz Chincha, Ángel Marco
Ubicación : T664.0284/CRU Autores: Cruz Chincha, Ángel Marco, Autor Título : Deshidratación del durazno, aplicación de soluciones para evitar la acción enzimática y mejorar la calidad Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 83 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : CONSERVACION DE ALIMENTOS, DURAZNO - DESHIDRATACION, CINETICA ENZIMATICA, PAICHO - COMUNIDAD, PROVINCIA MENDEZ - TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó en la comunidad de Paicho Centro perteneciente a la Provincia Méndez Segunda Sección del departamento de Tarija, que se encuentra situada a 110 Km, a una altura de 2.570 m.s.n.m, en el paralelo 21º 08'43''de latitud sur y el meridiano 64º 57'16''de longitud oeste, presenta un clima templado con una temperatura media entre 18ºC a 24ºC y una precipitación media de 300mm.
Se utilizó el durazno Var.(ulicate amarillo) para realizar la deshidratación, con diferentes soluciones Acidas (Cítrico, ascórbico) en diferentes concentraciones (1%,2%.3%) para evitar la acción enzimática durante la deshidratación de la fruta fresca a fruta seca .
El diseño utilizado fue bloques al azar con arreglo factorial (2x4)=8 tratamientos con tres repeticiones por tratamiento, haciendo un total de 24 unidades experimentales.
Entres las variables evaluadas se tiene, el tiempo que tarda en deshidratase el durazno, evaluó las diferentes soluciones acidas, concentraciones afecta en las deshidratación, durante la deshidratación del durazno se evalúa los cambios de color en la fruta.
En el presente trabajo de investigación se llegó a los siguientes resultados, en los 18 días el durazno es donde pierde la mayor parte de agua. el tratamiento T3 con 0,380Kg fue el más al otro extremo tenemos el tratamiento T7 con 0,487Kg con mayor peso.
Se evalúa el pardeamiento enzimático llegando a los resultados determinado el tratamiento T6 (ácido ascórbico al 1%) es el que fue afectado por el pardeamiento enzimático (no presento el cambio de color) durante la deshidratación del durazno.
En el análisis económico se tiene que el T6 (ácido ascórbico al 1%) es que obtuvo un beneficio/costo de 1,33 en comparación a los diferentes tratamientos que obtuvieron por debajo de 1....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057926 T664.0284/CRU Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10216^bBCEN Documentos electrónicos
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39501_ResumenAdobe Acrobat PDF
39501_Marco TeoricoAdobe Acrobat PDF
39501_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
39501_AnexosAdobe Acrobat PDF Deshidratación de hortalizas / Benitez Ordoñez, Dina Lourdes
Ubicación : T641.44/BEN Autores: Benitez Ordoñez, Dina Lourdes, Autor Título : Deshidratación de hortalizas Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 1999, 131p Notas : Incluye Bibliografía
Trabajo Dirigido Interdisciplinario
Temas : DESHIDRATACION,ALIMENTOS,CONSERVACION Resumen : Tarija es un departamento netamente agrícola, pero el campesino se limita a comercializar sus productos sin darle ningún valor agregado que le permita elevar su nivel de vida ya que el tiempo de comercialización de los mismos es corto antes de producirse su deterioro. Debido a que son productos que tienen elevado contenido de agua no se les puede conservar por días al estado natural por lo que necesitan la aplicación de un método de conservación. La deshidratación en una conservación de los alimentos perecederos y se realiza una descripción en forma general de las etapas que deben llevarse a cabo en las hortalizas para la obtención de productos deshidratados (recepción, clasificación, lavado, pelado, cortado, escaldado, deshidratado, exudado, envasado) de buena calidad. Durante el deshidratado se tienen transformaciones muy importantes porque de ellas depende el aspecto que tienen el producto a la salida de deshidratador. Si no se tiene un control durante esta etapa, se puede obtener productos quemados o en algunos casos se puede tener crecimiento de mohos dentro del deshidratador si las condiciones de deshidratación no son adecuadas (velocidad de deshidratado lenta, capa de alimento sobre la bandeja muy gruesa, etc). También se tienen cambios oxidativas de color, textura, reacciones enzimáticas y no enzimáticas. Se hace una descripción del proceso que se sigue para algunas hortalizas que van a ser deshidratadas. Las hortalizas a utilizar serán: cebolla, coliflor, arvejas, papas, zanahorias, vainitas. Se realizan los respectivos balances de materia y energía para las hortalizas en consideración como así también se determina la cinética del deshidratado para la papa y zanahoria
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045033 T641.44/BEN Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 1191^bBQMC Deshidratación osmótica del arándano / Jijena Arroyo, Pablo Antonio
Ubicación : IA664.028/JIJ Autores: Jijena Arroyo, Pablo Antonio, Autor Título : Deshidratación osmótica del arándano Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2017, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : INGENIERIA QUIMICA, TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, ALIMENTOS-DESHIDRATACION, ALIMENTOS-CONSERVACION, ARANDANO Resumen : El presente estudio de investigación “Deshidratación osmótica del arándano” tiene la finalidad de desarrollar una técnica de conserva de alimentos que permita obtener productos de alta calidad nutricional, mayor durabilidad y mejor calidad organoléptica, además de buscar una nueva técnica de industrialización que a su vez es poco compleja y que no demanda altos costos de operación.
El proceso para la obtención de arándanos deshidratados es la deshidratación osmótica, el cual se realiza a través de la inmersión de trozos de fruta en una solución concentrada de azúcar, permitiendo obtener productos de excelente calidad organoléptica. Se utilizó el secado con aire caliente como proceso complementario al de la deshidratación osmótica, con el fin de alcanzar niveles de humedad propios de un fruto deshidratado y prolongar la vida útil del producto.
Durante la investigación se determinaron las condiciones óptimas de trabajo, utilizando como materia prima arándano (Vaccinium myrtillus), fruto el cual se tuvo que trozar en mitades para facilitar la transferencia de masa. El tiempo de escaldado fue de 3 min a 93 °C con vapor saturado, se utilizó una solución deshidratante de azúcar de 70 °Brix, el tiempo de procesamiento óptimo es de 3 horas a una temperatura de trabajo de 40 °C, manteniendo constante una agitación de 100 rpm. El tiempo de secado recomendable se encuentra entre 4 a 5 horas a una temperatura de 50 °C. El producto obtenido en estas condiciones alcanzó un mayor porcentaje de aceptación desde el punto de vista organoléptico.
Para el envasado del producto osmodeshidratado seco se utilizaron bolsas de polietileno selladas al vacío. Las muestras se almacenaron en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente durante el periodo de un mes; posteriormente se procedió a realizar la respectiva evaluación sensorial de dichas muestras. En cuanto a las características organolépticas, se utilizó un panel compuesto por 10 jueces, quienes otorgaron un buen porcentaje de aceptabilidad, aprobando al producto obtenido.
Se aplicó el programa SPSS STATITICS V17 para determinar el efecto significativo de las variables; concentración de la solución osmótica (°Brix), tiempo de deshidratación (h), temperatura del agente osmótico (°C) y la interacción de estas variables sobre la pérdida de agua (WL), reducción de peso (WR) y ganancia de solutos (SG) para un nivel de confianza del 95%.
Los resultados de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos demuestran que se cuenta con un producto que conserva su calidad microbiológica. Asimismo, presenta valores similares a los arándanos deshidratados de importación, lo cual nos permite tener un producto competitivo y de calidad en el mercado....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055762 IA664.028/JIJ Investigación Aplicada BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9599 Documentos electrónicos
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37632_BibliografíaAdobe Acrobat PDF Deshidratación osmótica de la frutilla Fragaria Ananassa (variedad San Andreas) / Mamani Astete, Nadia Esmeralda
Ubicación : PG664.0284/MAM Autores: Mamani Astete, Nadia Esmeralda, Autor Título : Deshidratación osmótica de la frutilla Fragaria Ananassa (variedad San Andreas) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2021, 153 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : FRUTILLA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, FRUTILLA-DESHIDRATACION, ALIMENTOS-CONSERVACION Resumen : El presente trabajo de investigación, deshidratación osmótica de la frutilla (Fragaria ananassa), variedad San Andreas a escala laboratorio fue desarrollado en las instalaciones del Laboratorio de Operaciones Unitarias del Departamento de Procesos Industriales Biotecnológicos y Ambientales, perteneciente a la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para este proyecto, se utilizó como materia prima: frutilla (Fragaria ananassa), variedad San Andreas que fue adquirido del mercado Campesino de la Ciudad de Tarija, proveniente de la Comunidad de Tolomosa Grande. En base al análisis fisicoquímico proximales de la frutilla tiene: valor energético 48,34 Kcal/100 g; proteína total 0,98 %; hidratos de carbono 10,51%; grasa 0,22%; humedad 87,27%; sólidos solubles 10,4 ºBrix; fibra 0,41%; ceniza 0,51%; acidez 1,13%; azúcares totales 10,15%; pH (20°C) 3,55.
Las operaciones involucradas en la deshidratación osmótica de la frutilla son: selección de la frutilla, limpieza, cortado, escaldado, preparación de la solución osmótica, deshidratación osmótica y secado con aire caliente. Se aplicó un diseño factorial 23 en el proceso de deshidratación osmótica, donde los factores independientes fueron: concentración del agente osmótico (ºBrix) (50-60), temperatura del agente osmótico (40-50), tiempo de inmersión (horas) (3-4); en donde la variable respuesta fue la ganancia de sólidos solubles obtenidos. Estadísticamente, aplicando el software IBM SPPS, se estableció que la variable respuesta (sólidos solubles); según el análisis de varianza a un nivel de significancia 5% los factores tiempo, temperatura, concentración y la interacción tiempo – concentración, cumplen con el requisito (p<0.05). Esto quiere decir que las variables tienen significancia en la etapa de deshidratación osmótica.
Mediante un análisis sensorial entre las muestras experimentales del producto de la deshidratación osmótica, se determinó que la muestra aceptada es el experimento A4, presentando un porcentaje de sólidos solubles de 36,58 ºBrix. Estadísticamente, aplicando el software STATGRAPHICS y el análisis de Tukey, se estableció que la variable respuesta (pruebas organolépticas) presenta significancia para los cuatro factores: sabor, olor, color y textura (nivel de significancia p<0,05) aceptando la hipótesis alterna, Ha= el promedio de los 8 grupos es distinto con 95% de confiabilidad. Se determinó que la muestra aceptada fue la A4, obteniendo mejores resultados en las siguientes condiciones: color (4,5); sabor (4,4); textura (4,5); olor (4,4) y aceptabilidad igual (4,42).
Realizado el análisis fisicoquímico del producto terminado, se tiene: acidez 1,39%; azúcares totales 56,92%; ceniza 0,54%; fibra 3,74%; grasa 0,74%; hidratos de carbono 77,93%; humedad 14,30%; pH 3,68%; proteína total 2,75%; sólidos solubles 65°Brix; valor energético 329,38 Kcal/100g; para el análisis microbiológico se tiene: Coliformes fecales <1,0x101(*) UFC/g; Escherichia coli <1,0x101(*) UFC/g; Mohos y Levaduras <1,0x101(*) UFC/g....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062303 PG664.0284/MAM Investigación Aplicada BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11724^bBCEN Documentos electrónicos
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42172_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Deshidratación osmótica de la papaya / Ramirez Ruiz, Erick
Ubicación : T641.44/RAM Autores: Ramirez Ruiz, Erick, Autor Título : Deshidratación osmótica de la papaya Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 1998, 186p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : DESHIDRATACION,PAPAYA CULTIVO,CULTIVOS TROPICALES Resumen : La idea para realizar este trabajo de investigación, nace en la necesidad que existe en nuestro medio de buscar nuevas técnicas de industrialización, aprovechando de esta manera la alta concentración de la producción de papaya en épocas pico, utilizando una técnica no complicada y que no demanda altos costos de operación. El proceso alternativo par la conservación de la papaya es la deshidratación osmótica, proceso que se realiza a través de la inmersión de los pedazos de fruta en soluciones concentradas de azúcar o miel de caña, permitiendo obtener productos de excelente calidad organoléptica. Durante la investigación se determinaron las condiciones óptimas de trabajo, utilizando materia prima (carica papaya L.) semimadura, el tiempo de escalado óptimo fue de 2 min. a 93ºC con vapor saturado. Utilizando una solución deshidratante de azúcar de 60º brix; compuesta por (1000 ppm) de sorbato de potasio, que actúa como antimicrobiano y meta bisulfito de sodio (100-150 ppm), que actúa como conservador del pardeamiento no enzimático con pH 5-6. el tiempo de procesamiento óptimo es de 2 horas, la temperatura óptima de trabajo fue de 55ºC, en donde se obtuvo la mayor perdida de agua, menor ganancia de soluto y menor deformación de los cubos de papaya. La utilización de los cubos de 1,5 cm da una mejor pérdida de agua y menor ganancia de soluto y el mejor modo de la puesta en contacto de las fases, es mantener una agitación constante de 150 rpm. Para la conservación del producto se utilizó una solución estabilizante compuesta por 35ºBrix, (1000 ppm) de sorbato de potasio, (100 ppm) de metabisulfito de sodio y ajustada con ácido cítrico a pH = 3.5 En cuanto a las características organolépticas, se utilizó un panel compuesto por 10 jueces no entrenados. Quienes dieron un puntaje muy alto al producto osmodeshidratado con sacarosa, tanto en sabor, color, textura y aceptación general; en cambio, el producto osmodeshidratado con miel de caña, presentó una aceptación general, pero textura, color y sabor menor en comparación al deshidratado con sacarosa
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045056 T641.44/RAM Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 1189^bBQMC Deshidratación de la pulpa de mango (Tommy Atkins) aplicando secado por aire caliente / Alemán Baldiviezo, Daniela Danitza
Ubicación : IA664.0284/ALE Autores: Alemán Baldiviezo, Daniela Danitza, Autor Título : Deshidratación de la pulpa de mango (Tommy Atkins) aplicando secado por aire caliente Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep., 2016, 140 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS,DESHIDRATACION DE PULPA DE MANGO Resumen : El presente proyecto de investigación aplicada “Deshidratación de la pulpa de mango (Tommy Atkins) aplicando secado por aire caliente” tiene por objetivo obtener mango deshidratado a escala laboratorio, para prolongar su vida útil y así darle un mayor valor agregado evitando pérdidas como fruta, ya que en la actualidad la producción del mango va en aumento en el departamento de Tarija al ser esta una fruta tropical con mucha demanda por el consumidor y con mucho contenido de nutrientes; al obtener deshidratado de mango no solo se prolonga su vida útil sino que también puede ser usado para producir otros productos como insumos para repostería.
La deshidratación de la pulpa de mango se desarrolló en el Centro de Análisis de Investigación y Desarrollo CEANID de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho; para lo cual se utilizó mango de la variedad Tommy Atkins adquirido en el mercado Campesino de la ciudad de Tarija.
Se estableció el diseño experimental del tipo 22, es decir de 2 variables y 2 niveles; con temperaturas de 60ºC y 70ºC y concentraciones de ácido cítrico de 0,5 mg/ml y 1 mg/ml con dos repeticiones.
El proceso de obtención del deshidratado de mango comprende las etapas de recepción, selección, lavado, escaldado, enfriado y pelado, cortado, inmersión en ácido cítrico, deshidratación por aire caliente y envasado.
Se realizó la deshidratación en un secador de bandejas con aire caliente forzado con los respectivos ensayos de acuerdo al diseño experimental, posteriormente se sometió las muestras a una evaluación sensorial en base a escala hedónica con un panel de 10 jueces no entrenados que evaluaron los atributos de color, olor, textura y sabor, donde se determinó que el producto más aceptado por los jueces es a una temperatura de 70ºC y una concentración de ácido cítrico de 1 mg/ml.
Los análisis fisicoquímicos del mango fresco y mango deshidratado obtenido se realizaron en el “CEANID” y posteriormente el producto obtenido, para una mejor conservación se envasó al vacío en bolsas medianas de polipropileno, para luego almacenarlo en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente.
De acuerdo al objetivo del presente proyecto se tiene un producto que mantiene una sólida calidad de sus propiedades organolépticas y fisicoquímicas....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055734 IA664.0284/ALE Investigación Aplicada BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9022 Documentos electrónicos
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37604_BibliografíaAdobe Acrobat PDF Determinación de las características de mezclas asfálticas en caliente modificadas con la adición de polvo de neumático reciclado / Orellano Castillo, Roberto Andrés
Ubicación : PG620.1960287/ORE Autores: Orellano Castillo, Roberto Andrés, Autor Título : Determinación de las características de mezclas asfálticas en caliente modificadas con la adición de polvo de neumático reciclado Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2023, 153 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : MATERIAL BITUMINOSO-PRUEBAS Y MEDICIONES, MEZCLAS ASFALTICAS- DISEÑO, AGREGADOS-POLVO NEUMATICO RECICLADO Resumen : El presente proyecto tiene como finalidad identificar las propiedades de mezclas asfálticas en caliente modificadas con la adición de polvo triturado de neumáticos fuera de uso (NFU) aplicando diferentes ensayos y pruebas de laboratorio, para conocer sus nuevas características y analizar sus posibles usos en el campo vial.
Una vez determinado el porcentaje de polvo de neumático reciclado que se utilizará, se procederá a dosificar y realizar muestras a las que se realizará las respectivas pruebas de laboratorio para obtener las nuevas características y propiedades en base a la bibliografía de asfaltos y la guía de laboratorio que cuenta la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho.
Obteniendo los resultados de laboratorio se procederá a realizar una comparación entre las propiedades de las muestras asfálticas sin modificar con las muestras modificadas, con el fin de determinar si el polvo de neumático es viable como alternativa de aditivo para mezclas asfálticas en caliente. ...leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062163 PG620.1960287/ORE Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12203^bBCEN Documentos electrónicos
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42120_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Efecto comparativo de dos tipos de deshidratadores solares de la manzana (Malus silvestris Mill.) y la piña (Ananas comosus (L.) Merrill) / Torrez Tapia, Yanina Ailen
Ubicación : T641.44/TOR Autores: Torrez Tapia, Yanina Ailen, Autor Título : Efecto comparativo de dos tipos de deshidratadores solares de la manzana (Malus silvestris Mill.) y la piña (Ananas comosus (L.) Merrill) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 106 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : CONSERVACION DE ALIMENTOS, ALIMENTOS - DESHIDRATACION, MANZANA – PIÑA - DESHIDRATACION, LABORATORIO DE PROCESAMIENTO Y CONSERVAS DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS, FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS Y FORESTALES, UAJMS – TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación desarrollado, titulado “Efecto comparativo de dos tipos de deshidratadores solares de la manzana (Malus silvestris Mill.) y la piña (Ananas comosus (L.) Merrill)”, fue realizado en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el campus universitario y en el laboratorio de “Procesamiento y conservas de productos agropecuarios” dependiente de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho ubicado en la zona del Tejar.
Se realizó la construcción de dos deshidratadores solares seleccionados tipo carpa y tipo armario, para así comparar la deshidratación de las dos frutas a utilizar (manzana y piña). Se llevaron a cabo cuatro pruebas, con dos productos por separado para determinar el efecto comparativo de los dos tipos de deshidratadores. Las mediciones que se realizaron en estas pruebas fueron, peso del producto al inicio y al final después de haber aprovechado la luz solar para el control de eliminación de agua en el secador.
Los resultados nos presentan, que la pérdida de humedad de la manzana hasta peso optimo, se la obtiene con el deshidratador tipo carpa a las 5 horas de exposición a la luz solar, y con el deshidratador tipo armario el peso óptimo se obtiene a las 7 horas y 12 minutos. En la piña el peso óptimo, se la obtiene con el deshidratador tipo carpa a las 9 horas y 30 minutos de exposición a la luz solar, y con el deshidratador tipo armario en 10 horas y 30 minutos.
Se recomienda el uso del deshidratador tipo carpa por que obtiene el peso óptimo más rápido que el tipo armario y de menor costo para su construcción....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057979 T641.44/TOR Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10010^bBCEN Documentos electrónicos
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Ubicación : PG664.0284/HUM Autores: Humacata Soliz, Noé Alain, Autor Título : Elaboración experimental de orejones de durazno (variedad Flordaking) mediante deshidratación por ósmosis y secado térmico Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2019, 125 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : DURAZNO-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, DURAZNO-DESHIDRATACION, ALIMENTOS-CONSERVACION Resumen : Los orejones son “trozos de durazno deshidratado sin carozo”, con una demanda en el mercado internacional superior a los 35 millones de dólares/año. En Bolivia dicha producción es 1600 toneladas, su destino principal es el mocochinchi. El proyecto de investigación va más allá de producir durazno deshidratado para mocochinchi, busca obtener a través de la deshidratación por ósmosis y secado térmico, trozos de duraznos deshidratados de una calidad que asimile a la fruta fresca y pueda consumirse directamente sin la necesidad de rehidratarse a partir de duraznos que se producen en Bermejo (variedad flordaking).
El estudio de investigación abarca desde la caracterización del producto, la materia prima y el proceso de transformación como es el pelado del durazno, el tratamiento contra el pardeamiento, la deshidratación por ósmosis, las alternativas de secado térmico, la calidad de exigencia que debe cumplir un durazno deshidratado, el envasado, hasta el almacenado del producto final.
El desarrollo de la fase experimental comprende desde el control de calidad de la fruta, su selección, lavado, eliminación de cáscara, arrodajamiento de la pulpa, pesado, tratamiento contra pardeamiento por bañado en ácido cítrico al 1 %, deshidratado por ósmosis mediante la inmersión de los duraznos en jarabe de sacarosa. Para ello se usó concentraciones entre 50 °Brix y 60 °Brix, con tiempos de inmersión entre 4 y 6 horas. Aclarar que esta etapa goza de plena importancia, es donde se introducen las partículas de ácido cítrico y sacarosa a la estructura del durazno mediante mecanismos de transferencia de materia y energía, son las encargadas de proteger el color, realzar el sabor y dejar blanda a la estructura del durazno deshidratado. Para complementar el secado a niveles de humedad estable, se aplicó el secado por aire caliente a 50 °C, con una velocidad del flujo de 1.2095x10-4 m3/s, cuya determinación fue a través de una matriz de decisión, como el secado térmico más óptimo para el proyecto de investigación.
Los resultados obtenidos demostraron mayor ganancia de sólidos solubles a mayor tiempo de inmersión y concentración, así como también mayor pérdida de agua durante el deshidratado osmótico. Por su parte el secado por aire caliente demostró ser idóneo para el proyecto de investigación, logró mantener intacta la calidad de los duraznos osmodeshidratados en función del tiempo durante el secado.
Las técnicas aplicadas demostraron ser prácticas, cumpliendo con las expectativas planteadas, dando una aceptación al producto final del 77.2 %, con un rendimiento del 11.31 % respecto al Peso Bruto, dejando a la estructura blanda, manipulable de gusto apetecible con niveles de calidad similares a una fruta fresca....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062262 PG664.0284/HUM Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11434^bBCEN Documentos electrónicos
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Ubicación : PG664.0284/SAN Autores: Sandoval Vargas, Sergio, Autor Título : Elaboración experimental de rodajas de manzana deshidratada (Pyrus malus L, variedad Red delicious) cultivada en el Valle Central de Tarija, mediante el método de deshidratación osmótica y tiro forzado Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct. 2022, 102 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : MANZANA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, MANZANA-DESHIDRATACION, ALIMENTOS-CONSERVACION Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración experimental de rodajas deshidratadas de manzana (Pyrus malus L, variedad Red delicious) cultivada en el valle central de Tarija, mediante el método de deshidratación osmótica y tiro forzado” fue desarrollado en el Laboratorio Operaciones Unitarias (LOU) de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho (UAJMS). Para tal efecto se utilizó manzana (Pyrus malus L, variedad Red delicious) cultivada en el valle central de Tarija.
El estudio realizado abarca desde la caracterización del producto a obtener (rodajas de manzana deshidratada), el estudio de la materia prima (manzana Red delicious) y el proceso de transformación mediante la deshidratación por ósmosis y tiro forzado, la calidad de exigencia que debe cumplir el producto hasta el proceso de envasado del producto final.
Entre los resultados tenemos:
Las características físicas de la manzana: presentan una altura polar de 7,007 cm; diámetro ecuatorial de 6,973 cm; 67 % de porción comestible; 33 % de porción no comestible; humedad 84,79 %; proteínas 0,16 %; fibra 0,16 %; Hidratos de carbono 14,57 %; materia grasa 0,12 %, valor energético 60 Kcal /100 g; pH 4,02 por cada porción comestible.
En cuanto a la tecnología utilizada, se puede decir que fue idónea, se introdujo sólidos solubles de manera controlada permitiendo al producto conservar el color y el sabor, mediante la ganancia de solidos necesarios en el proceso de ósmosis, en un punto donde la perdida de agua sea la máxima cantidad, sin dañar las propiedades organolépticas, finalmente a ello se le dio un secado complementario por aire caliente a 50 °C, con un flujo de aire envolvente.
Entre las características del producto final, las rodajas registraron una aceptación por encima del 60 %, un rendimiento productivo del 21,86 % para arriba sobre las porciones comestibles estudiadas, los parámetros de calidad que se tomaron en cuenta para el producto final rodajas de manzana deshidratada (variedad Red delicious), siguieron el protocolo del Código Alimentario de la Argentina, que señala que la fruta deshidratada debe tener las propiedades características a la de una fruta fresca como ser el olor, color, sabor y textura, en este caso las manzanas deshidratadas siguieron ese patrón, con algunos retoques en el sabor y el color por la adición del ácido cítrico para mantener el color, o el caso de la sacarosa que le deja una textura suave al producto final....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062306 PG664.0284/SAN Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11812^bBCEN Documentos electrónicos
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42175_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de pulpa concentrada de durazno / Vargas Franco, Andrea Mónica
Ubicación : T641.44/VAR Autores: Vargas Franco, Andrea Mónica, Autor Título : Elaboración de pulpa concentrada de durazno Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2002, 127p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : ALIMENTOS,CONSERVACION,DESHIDRATACION,DURAZNO,ALMACENAMIENTO Resumen : El presente trabajo tuvo como objetivo principal, la elaboración de pulpa concentrada de durazno, en un equipo de concentración al vacío, a escala de laboratorio, empleando como materia prima durazno de la región. La investigación se realizó con el fin de utilizar la misma en la elaboración de yogurt afrutado, ya que el mercado de consumo del mismo está creciendo en Tarija. Inicialmente se seleccionó la variedad con la que se iba a trabajar y su procedencia, siendo la variedad Randall Mejorado la ideal que se produce en la zona de Tomayapo. Conocida la materia prima se determinó sus características, siendo los valores promedios los siguientes: peso de 89,4g porción comestible de 70,92 por ciento y un diámetro de 6,17 cm.
Posteriormente se realizaron pruebas experimentales pruebas experimentales a escala de laboratorio en un rotavapor, este se encuentra en las instalaciones del laboratorio de química, lugar donde se realizó la parte experimental de este trabajo. Se utilizo, además en las productoras de yogurt afrutado. Se ensayaron diferentes tiempos de concentración y temperatura, para optimizar la condiciones de operación, determinándose como mejor tiempo de concentración 3 horas a la temperatura de 60ºC. Se realizaron, además dos tipos de evaluación al producto elaborado, una objetiva donde se determino pH, tiempo y Brix , siendo los valores óptimos los siguientes: un pH de 3,55 a 32 ºBrix en un tiempo de 3 h; y una evaluación sensorial donde las variables analizadas fueron sabor, olor, color, textura, en esta evaluación se contó con la ayuda de un panel de jueces no experimentados, se tomaron en cuenta el tiempo de concentración, tamaño del corte del fruto, antioxidantes utilizados (ácido ascórbico y ácido cítrico) llegando a obtener un porcentaje de aceptación de más del 90 por ciento en relación a la muestra de comparación. Estos análisis coinciden con los resultados obtenidos en el diseño factorial. Se determinó el tipo de envase las bolsas de polietileno con un espesor de 10 micrones de 100 micrones y el método de pasteurización porque no altera los caracteres organolépticos. Finalmente se realizó un análisis fisicoquímico y microbiológico del producto final, demostrando que el producto se encuentra dentro de los valores permitidos por la norma
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045650 T641.44/VAR Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 2933^bBQMC Elaboración de té de zanahoria en saquitos / Soruco Andrade, Mariela
Ubicación : T641.3372/SOR Autores: Soruco Andrade, Mariela, Autor Título : Elaboración de té de zanahoria en saquitos Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep., 2002, 209 p. Notas : Incluye Bibliografía Temas : CONSERVACION DE ALIMENTOS, PRODUCCION DE TE ZANAHORIA - CONSERVACION, ALIMENTOS - DESHIDRATACION Y SECADO, TE DE ZANAHORIA Resumen : El presente trabajo de investigación aplicada está referido a la elaboración de té de zanahoria envasado en saquitos, el cual es un producto que representa una gran alternativa para la industrialización de la zanahoria.
El desarrollo de las pruebas experimentales se llevó a acabo en instalaciones del Laboratorio Taller de Alimentos y en el Laboratorio de secado de la carrera ingeniería de Alimentos, ambos dependientes de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad autónoma "Juan Misael Saracho".
La materia prima que se utilizo en el presente trabajo, fue zanahoria de la variedad criolla cultivada en la región de San Juan del Oro de la provincia Méndez del departamento de Tarija. Entre las propiedades físicas analizadas, se tiene la porción comestible con porcentaje del 94,23%. En cuanto a las propiedades fisicoquímicas determinadas, se tiene un 88,41% de humedad y 6,25% de azucares totales.
El proceso de elaboración de té de zanahoria empezó con la selección y clasificación de la materia prima, la misma que después de ser rallada y cortada se sometió a una etapa de deshidratación para disminuir su contenido de humedad.
Durante la deshidratación se estudiaron las variables temperaturas de secado (80 ºC y100 ºC), y forma de corte de la zanahoria (rallado 1/4 de rodaja), manteniéndose constante la la velocidad de circulación del aire a 3,3 m/s. Mediante los resultados de perdida de peso, se observó que la temperatura adecuada para el secado de muestras ralladas y 1/4 de rodaja, es 80 ºC para tiempos de 95 y 125 min de secado.
En la etapa de tostación se analizó las variables temperaturas de tostación y contenido de humedad de la zanahoria deshidratada, ambos factores variaron en los valores: 100 ºC, 120 ºC, 140 ºC y 10%, 15%. La variable forma de corte se mantuvo constante en el nivel: rallado. Con los resultados de pérdida de peso obtenidos se observaron mayores ventajas al usar una temperatura de 140 ºC para el tostado de las muestras de zanahoria con humedades del 10 y 15%.
Durante la etapa de tostación se realizaron evaluaciones sensoriales que llevaron a determinar a el grado de tostación de la zanahoria (Color mostaza oscuro) y la dosificación de canela en el té (1,5%).
En el proceso de molienda se estudió la granulometría del té de zanahoria haciéndolo pasar a través de tamices con abertura de malla Nº 16, 20 y 25 en la serie de Tyler. De acuerdo a los resultados obtenidos, se observó mayores ventajas al moler la zanahoria hasta que la misma alcanza una granulometría que atraviesa el tamiz intermedio.
El envasado del té de zanahoria en saquitos de papel termosellable, se llevó a cabo en instalaciones de la Asociación de Organizaciones Campesinas Moto Méndez (AOCEMM).
Finalmente, el producto fue evaluado sensorialmente por jueces no entrenados que otorgaron al producto una clasificación de 85, 4%. También se determinaron sus propiedades fisicoquímicas las cuales reflejan la importancia de los minerales Ca, Na y K presentes en la infusión. Mediante el análisis microbiológico del producto se observó la ausencia de microorganismos patógenos.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 050246 T641.3372/SOR Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 8417 Elaboración de tomate deshidratado / Ortiz Jurado, Cynthia Daiana
Ubicación : PG664/ORT Autores: Ortiz Jurado, Cynthia Daiana, Autor Título : Elaboración de tomate deshidratado Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2016, 144 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMTemas : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, TOMATE - DESHIDRATACION, TOMATE - SECADO Y DESHIDRATACION Resumen : Solanum lycopersicum, conocido comúnmente como tomate, jitomate o tomatera, es una especie de la familia de las solanáceas originaria de México y cultivada en todo el mundo para su consumo tanto fresco como procesado de diferentes modos y Tarija, no siendo la excepción, produce alrededor de 7500 toneladas por año.
El tomate un producto perecedero a corto plazo por lo tanto se busca alternativas para su conservación, siendo el secado o deshidratado una de las tecnologías más frecuentes en la agroindustria y consiste en la eliminación de gran parte del agua del producto procesado, disminuyendo al máximo su cantidad bioquímica interna y la acción de microorganismos que permitan mantener por mucho más tiempo el producto en condiciones de almacenaje.
Para lograr la deshidratación de tomate, y que este sea un producto de calidad, este debe ser sometido a procesos tanto químicos como físicos: selección de la materia prima, lavado, cortado, eliminación de semillas, sulfitado, deshidratación y envasado.
Con el fin de determinar las condiciones adecuadas para la deshidratación de tomate y lograr un producto de calidad, se procederá a usar diferentes temperaturas de deshidratación y diferentes concentraciones de metabisulfito de sodio en la etapa de sulfitación.
Las variables manipulables para este trabajo fueron: rango de temperatura (40 y 60 °C) y la concentración de metabisulfito de sodio en la solución (5, 1 y 0,1%); las variables fijas fueron: una velocidad de aire de 1,5 m/s y una densidad de carga de 0,1292 kg/m2 y las variables de respuesta: Humedad final del producto y tiempo de secado.
En la experiencia se determinó que el proceso con el cual se logró un producto de calidad es trabajando a una temperatura de 60 °C y una solución de 0,1% de metabisulfito de sodio para la sulfitación. Además de eso se concluyó que es necesario un envasado a vacío para que el tomate se conserve.
Con los resultados de la experimentación, los datos del secador experimental y usando un factor de escala se logró proponer el diseño de el secador de bandejas para la deshidratación de tomate fresco, el cual tiene las siguientes medidas: 0,5 m de ancho x 0,5 m de profundidad y una altura de 0,8 m. Manteniendo estos valores el secador diseñado tiene la capacidad de deshidratar 2,5 kg de tomate fresco....leer masleer menosReserva
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Tarija - Bolivia
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