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Consulta a fuentes externasInvestigacion de los niveles de plomo y alcohol metilico en singanis elaborados en forma artesanal en el Valle Central de Tarija / Fortunati Aleman, Claudia Alejandra
Título : Investigacion de los niveles de plomo y alcohol metilico en singanis elaborados en forma artesanal en el Valle Central de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Fortunati Aleman, Claudia Alejandra, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: sep. 1999 Número de páginas: 70p Il.: 28cm Nota general: Incluye Bibliografía
Idioma : Español (spa) Palabras clave: SINGANI ARTESANAL - ELEMENTOS TOXICOS,SINGANIS DETERMINACION DE ALCOHOL METILICO,SINGANIS PLOMO,BEBIDAS ALCOHOLICAS TOXICIDAD Resumen: El singani constituye una bebida tipica tradicional, elaborada en nuestro medio y cuyo consumo se ha extendido a nivel nacional e inclusive al exterior. Debido a la creciente necesidad de hacer un control en singanis que se elaboran en forma artesanal en nuestro Valle Central, es que este trabajo esta orientado hacia la busqueda de dos posibles contaminantes presentes en esta bebida, como son el alcohol metiliuco y el plomo. El alcohol metilico, se origina por hidrolisis de las pectinas presentes en el mosto de uva, las mismas que son esteres del acido poligalacturonico, cuyos grupos carboxilicos se encuentran total o parcialmente esterificados con el metanol. El alcohol metilico asi liberado, se obtiene durante el proceso de destilacion, principalmente en la primera porcion, denominada cabeza del destilado. Este alcohol, se caaracteriza por ejercer un efecto toxico lesionante selectivo sobre las celulas retinianas, provocando ceguera bilateral permanente, un acidosis metabolica grave, ademas de otros transtornos como cefalea, vomitos, dolor abdominal, etc. El alcohol metilico ha sido determinado cuantitativamente por espectrofotometria a una longitud de onda de 430nm, por medio de la reaccion de Schiff. El metanol, previa oxidacion a aldehido formico con permanganato de potasio en medio acido forma con el reactivo de Schiff, en medio fuertemente acido un complejo de color azul-violaceo, apto para las determinaciones colerimetricas. A partir de los resultados obtenidos, se ha podido establecer que del total de muestras analizadas, un 71.4 por ciento tienen mtanol en concentraciones superiores a 0.3 ml/l, que constituye el limite maximo establecido por la Norma Boliviana. En cuanto al plomo, elemento que ejerce graves efectos toxicos, p`rincipalmente a nivel del sistema nerviosos central y que se acumula en el organismo, fuen tambien determinado cuantitativamente por espectrofometria, emplenado para ello ditizona en emdio cloroformico, reactivo con el cual, el plomo forma un complejo de color rojo-rosado que se lee directamente a 510nm. Este metal, se encuentra presente en los singanis artesanales, en cantidades bastante elevadas; se ha podido establecer que el 100 por ciento de las muestras analizadas, presentan indices de plomo en un rango de 2 20 ppm.
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Título : Aplicación de la ingeniería de métodos en el proceso de envasado de singani granadita de Bodegas La Victoria Tipo de documento: texto impreso Autores: Cari Alfaro, Mirtha Yulisa, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: ago. 2023 Número de páginas: 138 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS, SINGANI-ELABORACION, SINGANI-ENVASADO, GESTION LA PRODUCCION-BODEGAS VICTORIA Resumen: La presente investigación tiene como objetivo proponer un proceso estandarizado para el proceso de envasado de singani granadita en la bodega “La Victoria” con el propósito de mejorar la productividad aplicando un estudio de ingeniería de métodos. Para el cual se realizó un análisis detallado del estado actual y así conocer las actividades que componen el proceso.
Al realizar el trabajo de investigación se utilizaron técnicas y diagramas entre los cuales fueron, el diagrama de flujo, cursograma sinóptico, analítico y el diagrama bimanual, como también el estudio de tiempo observando así el proceso de envasado de singani más detallado, mismos que fueron recolectados mediante observación directa del proceso, entrevistas a operarios y jefe de producción, de modo que se pudo evidenciar diversos problemas en dicha área, tales como el exceso de personal, el trabajo desarrollado a pie, la falta de capacitación a los operarios, la ausencia de tiempos y movimientos establecidos, provocando pérdidas de insumos.
Para calcular el tamaño de muestra para el estudio de tiempos se empleó la investigación cuantitativa, empleando el método nomográfico o tradicional desarrollado por Maynard en su libro Manual del Ingeniero Industrial.
De acuerdo al analisis de alternativas realizadas se pudo identificar la alternativa B como la más adecuada para la bodega. Esta propuesta consiste en la adquisición de un máquina etiquetadora automatica, sillas ergonómicas y equipos de protección personal, con el propósito de dar soluciones a los problemas planteados en el árbol de problemas y mejorar la productividad.
Con el estudio de tiempos se pudo identificar y analizar el proceso actual del envasado obteniendo una productividad de total de 146 unid/hora, en comparación al proceso propuesto la cual es de 205 unid/hora, llegando a obtener un incremento de 40,53% en la productividad de trabajo.Ubicación : PG663.1/CAR Reserva
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Título : Aplicación de la metodología JUSE en el acondicionamiento e implementación para el mejoramiento de la Empresa Agua MIA Tipo de documento: texto impreso Autores: Irahola Aramayo, Julio Cesar, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic. 2020 Número de páginas: 55 p. Il.: il., cuad., graf.; 28cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: BEBIDAS NO ALCOHOLICAS, AGUA-TRATAMIENTO, AGUA-PROCESAMIENTO COMERCIAL Resumen: El presente trabajo, describe el acondicionamiento e implementación para el mejoramiento de la empresa purificadora Agua Mía. Utilizando la metodología de la Unión de Científicos e Ingenieros Japoneses (JUSE) compuesta por 7 pasos: Encontrar los puntos problemáticos, hacer una lista de las posibles causas, identificar las causas principales del problema, Idear medidas para corregir el problema, Implantar las acciones correctivas, Comprobar los resultados, Institucionalizar las nuevas medidas. Para lograr el mejoramiento continuo “Kaizen”, en cumplimiento con las normas del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG). Cumpliendo con los principios de las buenas prácticas de manufactura que se recomiendan para la elaboración de alimentos.
Para el desarrollo de la metodología JUSE se inició con el análisis de mejoras genéricas, estratificando la información proporcionada en tablas durante el análisis realizado, para la evaluación del orden de priorización de la causas se utiliza el diagrama de Pareto así mismo se trabaja con los implicados en las causas a través de una sección de tormenta de ideas, el personal de la empresa Agua Mía proporciona información valiosa acerca del problema el cual se utiliza para la elaboración del diagrama de causa-efecto centrando más las causas del problema a estudio clasificando así tres formas de poder identificar los efectos; a traves de su diagrama de purificación, áreas de manipulación directa e indirecta del producto y diseño general de la infraestructura. Se llega a plantear el acondicionamiento e implementación en el mismo diagrama de purificación y a traves de un diseño se consolida todos sus procesos en una sola línea de trabajo como también a traves de un plano se realiza el reordenamiento y designación de áreas específicas para determinadas funciones. Estas mejoras lograron conseguir una relación entre los procesos y el personal generando una sinergia que contribuya al progreso constante. Mostrando resultados eficaces y efectivos de manera competitiva poder atender a la demanda creciente de clientes en la ciudad de Tarija.Ubicación : PG663.610681/IRA Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061485 PG663.610681/IRA Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10974^bBCEN Documentos electrónicos
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Título : Bebida analcohólica de bagazo cervecero y harina de amaranto Tipo de documento: texto impreso Autores: Ayzama Huanca, Helen Rocio, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2023 Número de páginas: 112 p. Il.: il., cuad., graf.; 28cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS, BEBIDAS NO ALCOHOLICAS-ANALISIS, CARBONATADAS, BAGAZO CERVECERO-AMARANTO Resumen: El presente trabajo dirigido se realizó en los laboratorios de la carrera de Ingeniería de Alimentos perteneciente al departamento de Biotecnología y Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. como también en la cervecería artesanal “CEPA DORADA”.
Para el proceso de elaboración de la bebida analcohólica se utilizó como materia prima el bagazo que se obtuvo de la misma microempresa “CEPA DORADA” que elabora cervezas artesanales, se utilizó malta caramelo, malta chocolate las cuales se obtuvieron de la misma industria y el amaranto (harina) es procedente de RENACC, como conservante natural usamos el lúpulo moscade el cual le da un aroma y amargor a la bebida y como aclarante el irish moss.
Para la elaboración de la bebida analcohólica se realizó pruebas preliminares que mediante valoraciones sensoriales se determinaron las muestras (2548 y 7412) como las de mayor preferencia por parte de los jueces, se realizó una prueba sensorial de los atributos sabor, color, olor, cuerpo y amargor en el que la muestra 2548 mostro mayor diferencia como muestra ideal su dosificación es: bagazo 46.28%; malta caramelo 2.07%; malta chocolate 2.07%; harina de amaranto 3.30%; V. de agua 41.32% y azúcar 4.96%.
Se realizó el diseño experimental 23 en la etapa de maceración en base a la muestra 2548, donde los niveles de factor son: A volumen de agua (64-61) %, B temperatura de maceración (67-63) %, C tiempo de maceración (90-60) min, y las variables respuestas fueron la ºBrix, pH y acidez. Los resultados demostraron que tanto los factores de porcentaje agua, temperatura y tiempo de maceración en las variaciones tomadas en cuenta si influyen en las variables respuestas, pero no de manera significativa para un nivel de confianza de ⍺=0,05
Se determinaron las propiedades físico químicas y microbiológico del bagazo, y se obtuvo: azúcares totales 3.90%; ceniza 0,78%; fibra 1.42%.; grasa 1.46 %; hidratos de carbono 12.94 %; humedad 77.81 %; proteína total (Nx6,25) 5.59 % y valor energético 87.26 Kcal/100g como minerales se tiene calcio 12,00 mg/100g y fosforo 7.90 mg P/100. En lo microbiológico coliformes totales 1.7 x〖10〗^3 UFC/g y Mohos y levaduras 6.2 x〖10〗^2 UFC/g,
Para la harina de amaranto, se tiene: ceniza 2.54%; fibra 2.96%.; grasa 7.67 %; hidratos de carbono 68.59 %; humedad 4.12 %; proteína total (Nx6,25) 14.12 % y valor energético 359.87 Kcal/100g además de calcio 124.00 mg /100g. En lo microbiológico se tiene solo coliformes totales 2.9 x 〖10〗^3 UFC/g.
Para la malta caramelo se tiene azúcares totales 8.80%; ceniza 3.33%; fibra 3.22%.; grasa 1.54 %; hidratos de carbono 76.01 %; humedad 6.05 %; proteína total (Nx6,25) 9.75 % y valor energético 356.90 Kcal/100g. En lo microbiológico coliformes totales <1.0 x〖10〗^1 (*) UFC/g y Mohos y levaduras <1.0 x〖10〗^1 (*) UFC/g. Donde (*) =no se observa desarrollo de colonias.
Para la malta chocolate se tiene azúcares totales 7.24%; ceniza 2.36%; fibra 9.72%.; grasa 1.46 %; hidratos de carbono 67.14%; humedad 63.08%; proteína total (Nx6,25) 11.36% y valor energético 327.14 Kcal/100g. En lo microbiológico coliformes totales <1.0 x〖10〗^1 (*) UFC/g. Donde (*) =no se observa desarrollo de colonias.
De los resultados obtenidos, se realizó una evaluación sensorial para el producto terminado carbonatado y sin carbonatar de la muestra ganadora del diseño experimental los atributos tomados en esta evaluación fueron: color, olor, sabor, amargor y carbonatación. De acuerdo a los resultados obtenidos de la muestra ganadora H08 cuya composición es: 70% agua, 4% azúcar, 18% bagazo, 2% malta chocolate, 2% malta caramelo, 2% amaranto, 0.02% lúpulo y 0.01% irish moss.
Se realizó un análisis fisicoquímico del producto terminado carbonatado, se pudo determinar los siguientes parámetros: azúcares reductores 1.26%; humedad de 85.87%; proteína total (Nx6,25) 0.70%; hidratos de carbono 12.96%; grasa 0.33%; fibra n. d%; cenizas 0.14% y valor energético 57.61 Kcal/100g. Para el análisis microbiológico se presentó los siguientes parámetros: coliformes totales <1.0 x 101 UFC/g; coliformes fecales <1.0 x 101 (*) UFC/g; bacterias aerobias mesófitas <1.0 x 101 (*) UFC/g y mohos y levaduras 4.0 x101 UFC/g. Donde (*) =no se observa desarrollo de colonias. Para el producto terminado sin carbonatar, se pudo determinar los siguientes parámetros: azúcares reductores 1.73%; humedad de 86.59%; proteína total (Nx6,25) 0.68%; hidratos de carbono 12.17%; grasa 0.45%; fibra n. d%; cenizas 0.11% y valor energético 55.45 Kcal/100g. Para el análisis microbiológico se presentó los siguientes parámetros: coliformes totales <1.0 x 101 (*) UFC/g; coliformes fecales <1.0 x 101 UFC/g; bacterias aerobias mesófitas <1.0 x 101 (*) UFC/g y mohos y levaduras <1.0 x101 (*) UFC/g. Donde (*) =no se observa desarrollo de colonias.Ubicación : TG663.62/AYZ Reserva
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Título : Características psicológicas de estudiantes de secundaria que tienen riesgo alcohólico en la Ciudad de Villazón Tipo de documento: texto impreso Autores: Rivera, Marcelo Maximiliano, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2023 Número de páginas: 154 p. Il.: il., cuad.; 28cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: PSICOLOGIA-ADOLESCENTES, ADOLESCENTES-PERSONALIDAD, ADOLESCENTES-PSICOMETRIA, BEBIDAS ALCOHOLICAS- CONSUMO-PREVENCION, ESTUDIANTES DE SECUNDARIA, VILLAZON - CIUDAD Resumen: La presente tesis surge de la problemática de establecer las características psicológicas de estudiantes de secundaria que tienen riesgo alcohólico en la ciudad de Villazón.
Las variables de los objetivos específicos son: riesgo alcohólico, impulsividad, comportamiento agresivo y clima social familiar.
La población estuvo conformada por un total de 730 estudiantes de la ciudad Villazón, a los cuales se aplicó el test de AUDIT. En base a los resultados obtenidos en la prueba aplicada se determinó que la muestra a estudiar sería los estudiantes que presentaron mayor riesgo alcohólico, tomando como referencia a los dos niveles más altos del test de AUDIT, siendo estas la zona III (Consumo de riesgo y perjudicial) donde 46 estudiantes puntuaron y la zona IV (Posible dependencia de alcohol), obteniendo 43 estudiantes este nivel. Haciendo una muestra final de 89 estudiantes de secundaria pertenecientes al municipio de Villazón que presentan riesgo alcohólico.
El tipo de muestreo empleado fue no probabilístico. Los datos se recogieron en el año 2023 (primer semestre) de manera presencial.
El estudio realizado pertenece al área de la psicología Clínica y se tipifica como: teórico, transversal, descriptivo y cuantitativo.
Los métodos de investigación que se utilizaron fueron el teórico, empírico y estadístico. Las técnicas estuvieron constituidas por escalas y cuestionarios.
Los instrumentos empleados fueron: Test AUDIT de los autores: Thomas F. BaborJohn C.Higgins-Biddle John B. Saunders Maristela G. MonteiroAño: 1992.
Escala de Impulsividad de Barratt, Oquendo y Cols. BIS-11.Año:1995 versión: bis-11.
Cuestionario de agresividad premeditada e impulsiva en adolescentes. Año: 2010 Del autor: José Manuel Andreu.
Escala del clima social de la familia (FES) Autor: R. H.Moos y E. J. Trickett Año: 1989
Los principales resultados producto de esta investigación se los resume de esta forma:
- Los estudiantes de secundaria de la ciudad de Villazón en un 11.2% presentan riesgo alcohólico. De la muestra estudiada con riesgo alcohólico el 51,7 % de la muestra posee un consumo de riesgo y perjudicial, asimismo el 48,3 % tiene posible dependencia de alcohol.
- Se estableció que los estudiantes de secundaria de Villazón poseen en un 50.6% un nivel muy alto de impulsividad.
- Se observó que el 47% de los estudiantes presenta agresividad mixta y un 29% agresividad impulsiva.
- En cuanto al clima social familiar que presentan los estudiantes de secundaria con riesgo alcohólico de la ciudad de Villazón, los resultados muestran que el 48.3% de la muestra presenta un bajo clima social familiar y un 37.1% un nivel promedio.
Tras el análisis de las hipótesis se establece: Aceptar la cuatro hipótesis planteadasUbicación : TI155.5182/RIV Reserva
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